INTRODUCCION

Las enzimas son biocatalizadores, de naturaleza proteica en su mayoría, de las

reacciones químicas que se realizan en las células. La mayoría de las reacciones
químicas de las células ocurrirían muy lentamente si no fuera catálisis
enzimáticas. Una célula no es una enorme bolsa de miles de enzimas, sino un
gran complejo, con una elevada organización, donde cada enzima tiene una
función dentro de este mecanismo de integración.
En la actualidad se han identificado más de mil enzimas diferentes; algunas de
ellas se han conseguido aislar en forma pura y parte se han obtenido cristalizadas
las enzimas actúan como cualquier otro catalizador inorgánico, excepto, por dos
diferencias:
1. Son muy específicas, cada enzima cataliza un tipo particular de reacción,
mientras que los catalizadores inorgánicos (por ejemplo: el ion Fe, Mg, Na,
Zn, etc.), catalizan gran variedad de reacciones.
2. Son extremadamente sensibles al calor, debido a la desnaturalización de
sus componentes y también se afectan por el pH o concentración de iones
de h+ mostrando mayor actividad a un pH determinado; por encima o
debajo de este nivel óptimo, la actividad enzimática disminuye o
desaparece.
Existen enzimas cuya actividad depende exclusivamente de su estructura como
proteínas. Otras enzimas, sin embargo, están formadas por dos componentes: uno
proteico llamado apoenzima y otro orgánico no proteico, llamado coenzima. La
unión de estos dos componentes forma la enzima activa, su disociación da lugar a
la pérdida de su capacidad catalítica.
OBJETIVO
 Comprobar la acción catalítica de las enzimas.
 Observar algunos factores que alteran la acción catalítica.
MATERIALES

 Tubos de ensayo
 gradilla
 Gotero
 Papa
 Frejol
 Carne
 hígado

 Cocina
 Vaso precipitado

 Almidón diluido
 lugol
 fehling A
 fehling B
 pinzas
 mechero
PROCEDIMIENTO
RECONOCIMIENTO DE LA CATALAZA
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales
y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante
el metabolismo celular, se forma una molécula toxica que es el peróxido de
hidrogeno, agua oxigenada. Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y
oxígeno, por lo que se soluciona el problema.
La existencia de la catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el
agua oxigenada como desinfectante cuando se hecha sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patógenas son anaeróbicas (no pueden vivir sin oxígeno),
mueren con el desprendimiento de oxigeno que se produce cuando la catalasa de
los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
MUESTRA 01:
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo se Luego se agrega agua Luego podemos observar
colocan trozos de carne. oxigenada que cuando se agrega
agua oxigenada la carne
empieza a desprender
oxígeno y se nota que la
solución hace espuma...

1º PASO 2º PASO 3º PASO

En un tubo de ensayo Lugo incorporamos agua Luego podemos observar
colocar trozos de hígado oxigenada. que al agregar el agua
oxigenada se ve que hay
una reaccion violenta
empieza a formar
espuma.
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo Luego incorporamos Luego podemos observar
colocar trozos de papa. agua oxigenada. que la reacción al
principio fue lento luego
empezó a desprender
más oxígeno y formando
espuma de color blanco.

1º PASO 2º PASO 3º PASO

En un tubo de ensayo Luego agregamos agua Luego podemos observar
colocamos trozos de oxigenada. que la reaccion fue un
frejol. poco lenta y de apocos
empezo areaccionar al
igual que la papa se
formo espuma balca esto
nos dice que estaba
desprendiendo oxigeno.

HIDROLISIS DEL ALMIDON

Preparación: poner en una gradilla 4 tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.

Añadir en cada uno 3ml de almidón diluido y a los tubos 3 y 4 una pequeña
cantidad de saliva.

Observación: mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra

enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva. Esta enzima actúa sobre el
polisacárido almidón, hidrolizando el enlace o-glicosidico, por lo que el almidón se
terminara por transformar en unidades de glucosa. Es importante que recuerdes
las reacciones características de glúcidos para comprender esta experiencia.
Puedes repasar aquí, las reacciones que nos sirven para identificar polisacáridos
(almidón) y las que no son permiten identificar monosacáridos (glucosa).
REACCION CON LUGOL
1er TUBO
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo Luego colocamos 3 gotas Luego observamos que la
colocar 3ml de almidón de lugol sustancia se va volviendo
diluido. un color azul violeta,
recordando la práctica de
carbohidratos esta
reacción se debe a que el
yodo se introduce entre
Las espiras de la
molécula de almidón.

3er TUBO
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo Luego colocamos una Luego de 15 minutos
colocar 3 ml de almidón cantidad de saliva y lo colocamos 3 gotas de
diluido. dejamos que la saliva lugol.
trabaje en el almidón por
15 minutos.

4º PASO
Finalmente podemos observar que la saliva trabaja descomponiendo
los azucares del almidón y se nota que en la parte superior el lugol
vuelve a la sustancia de color naranja y cuando llega al superficie
de un color azul violeta aquí la saliva trabaja convirtiendo al almidón
En maltosa esto decimos debido a que en la práctica de
Carbohidratos la maltosa tenía un color característico de naranja
caramelo.
REACCION CON FEHLING AY B
2do TUBO
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo Luego colocamos fehling Luego lo llevamos al
colocar 3ml de almidón Ay B . mechero por unos
diluido. minutos.

4º PASO
Luego de unos minutos podemos observar que
la solución se vuelve de un color caramelo esto
nos demuestra que el almidón contiene azúcar
de la práctica de carbohidratos podemos decir
que el almidón contiene glucosa debido a su
color característico al actuar con el fehling Ay B
Color rojo ladrillo.

4to TUBO
1º PASO 2º PASO 3º PASO
En un tubo de ensayo Luego colocamos una Luego de 15 minutos
colocar 3ml de almidón cantidad de saliva y lo agregamos fehling A y B
diluido. dejamos que la saliva y se observa que la
trabaje en el almidón por sustancia toma tres
15 minutos colores.
4º PASO 5º PASO
Luego lo llevamos al mechero por unos Finalmente podemos observar que la
minutos. saliva trabaja hidrolizando el almidón
transformándola en glucosa por eso la
reacción del fehling es positiva. Esto se
ve al color caramelo naranja que da la
sustancia.

RESULTADO
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan
reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles.
El resultado fue satisfactorio debido a que las prácticas nos dieron los resultados
esperados y nosotros como estudiantes pudimos experimentar y aprender.
RECOMENDACIÓN
 Se recomienda Siempre tener en cuenta la bioseguridad
 Los instrumentos de laboratorio deben ser usados adecuadamente para evitar
romperlos o tener accidentes no deseados.
 El tubo de ensayo se agarra solo con las yemas de los dedos para poder observar
lo que está sucediendo.
 Concentrase en lo que se hace para poder hacer las practicas adecuadamente
 Estar siempre bien implementado para entrar al laboratorio con las precauciones
debidas.

BIBLIOGRAFIA

http://www.uamenlinea.uam.mx/materiales/licenciatura/diversos/aquiahualtramos
maría de los ángeles manual de prácticas de microbiología general.pdf.