28 Uso eficiente del agua

en un establecimiento hostelero

1. RESUMEN
LOCALIDAD:
La política ambiental del Hotel Boston, establecimiento de cuatro estrellas ubicado Zaragoza
en Zaragoza, motivada por el avanzado desarrollo de su sistema de gestión ambiental,
así como por la sensibilización de sus empleados, ha llevado al hotel a plantear cri- PROVINCIA:
terios de explotación sostenible, siendo el uso eficiente del agua y de la iluminación Zaragoza
los dos campos principales en los que se ha trabajado.
SECTOR DE ACTUACIÓN:
No obstante, y con el fin de asegurar la calidad del servicio que el hotel quiere dar
a sus clientes, la dirección ha considerado oportuno realizar una serie de ensayos Industria y servicios

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previos que permitieran tener un amplio conocimiento de las mejoras ambientales y
ÁMBITOS DE INCIDENCIA:
económicas para, de esta forma, abordar las posibles repercusiones del nuevo sis-
tema de gestión del agua y la iluminación. Uso eficiente del agua,
Uso eficiente de la energía
Durante un año se ha desarrollado un amplio estudio que ha permitido disponer de
toda la información necesaria para afrontar los cambios con total garantía de satis-
facción del cliente y de uso eficiente de los recursos naturales.

2. SITUACIÓN DE PARTIDA
Las instalaciones del hotel ya contaban con una serie de sistemas de uso eficiente
de agua, principalmente para usos comunes o de mantenimiento.
El empleo generalizado de fluxores en los inodoros públicos, grifos accionados por
sensor en la cocina o electroválvulas en los urinarios son buena muestra de ello. Ade-
más, la mayoría de estos sistemas se encuentran controlados por ordenadores con
software específico que permiten su control absoluto.
Así mismo, se desarrolla un intensivo plan de mantenimiento que garantizaba el co-
rrecto funcionamiento de los equipos consumidores de agua como los lavavajillas,
trenes de lavado, lavadoras, grifos, electroválvulas de incendios, bombas de agua,
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intercambiadores de placas, etc.
El sistema de refrigeración con el que se cuenta se considera de alto confort, reali-
zándose la climatización mediante bomba de frío y calor en circuito cerrado, man-
teniendo una notable eficiencia energética y, por lo tanto, ambiental.
Independientemente del control rutinario de mantenimiento, periódicamente se reali-
za una toma de datos de forma intensiva para ajustar las programaciones que deben
gobernar dichos circuitos obteniéndose resultados muy positivos. Además, desde el
proyecto inicial se descartó la posibilidad de instalar torres de refrigeración por ser los
elementos que mayor cantidad de agua necesitan para su funcionamiento así como
por motivos higiénicos evitando de esta forma posibles focos de legionella.
Por último ante la llegada al mercado de diferentes sistemas ahorradores de agua
se comenzó un estudio para obtener datos fiables sobre cuáles eran los fabrican-
tes con un material más eficiente y adecuado, desde el punto de vista estético, con
el objeto de que el servicio al cliente fuera óptimo a la vez que se procedía a reali-
zar un uso eficiente de los recursos naturales.
 3. OBJETIVOS
El objetivo prioritario del proyecto ha consistido en demostrar que era posible reducir
los consumos de agua y electricidad (y con ello los costes ambientales y económi-
cos) sin que los clientes percibieran una merma en sus prestaciones.
La reducción de los consumos de recursos naturales debía llevar implícita la reduc-
ción de los costes económicos y medioambientales. La dirección del Hotel Boston
destacó una serie de condicionantes a la hora de poner en práctica las modifica-
ciones en las instalaciones, en este orden:
1. Satisfacción de los clientes.
2. Mejoras ambientales, continuando con la política establecida por la empresa en
la implantación de la norma internacional UNE-EN-ISO 14001.
3. Reducción del gasto económico, tras la amortización del material instalado.

4. DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA
Hall del hotel. Para acometer los cambios en las instalaciones del Hotel Boston, se realizó un estu-
dio inicial para demostrar que era posible reducir los consumos de agua y electricidad
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sin que los clientes percibieran una merma en sus prestaciones. En este sentido, se
llevaron a cabo dos estudios diferentes en cuanto al consumo de agua en las habi-
taciones con el fin de evaluar la posible instalación de inodoros con descarga mediante
doble pulsador, e incorporación de aireadores perlizadores en lavabos y reductores
volumétricos de caudal en duchas.
El primer estudio, básicamente teórico, se centró en la comparación del consumo
de grifos y duchas mediante la medición de caudales puntuales en una habitación
de cada planta. Con el fin de garantizar la representatividad de la muestra se eligie-
ron las mismas habitaciones en cada planta, de forma que se reprodujeran lo más
exactamente posible las condiciones de presión, estructura de la red, etc.
1. Se estudiaron diferentes tipos de mecanismos, desechando aquellos que por
deficiente funcionalidad o estética no cumplían con los requisitos establecidos.
Los resultados fueron, en general, positivos, detectando ahorros entre el 57% y
el 60% para grifos, y entre el 24% y el 31% para duchas.
2. Para poder comprobar en la práctica la eficacia de los sistemas, se realizó un
segundo estudio en el que se llevó a cabo una modificación de las instalaciones

154

Interior del hotel.

 para estudiar realmente la adecuación de los mecanismos ahorradores. Con este
fin, se escogieron cuatro habitaciones tipo de una misma planta, las cuales
debían situarse lo más próximas posible para mantener las mismas condiciones
de presión del agua y, por lo tanto, de caudal (dos eran dobles y dos sencillas,
instalando sistemas ahorradores en una habitación de cada tipo).
3. Se dieron consignas a la recepción del hotel para que las cuatro habitaciones
fueran ocupadas por clientes de corta estancia, de forma que existiera una
adecuada rotación para que no afectaran al estudio los hábitos personales de
dichos clientes. A su vez, había que tener en cuenta que las habitaciones dobles
debían ser ocupadas por dos personas, y no solamente por una.
4. Se instalaron contadores de agua fría y caliente en cada una de las cuatro habi-
taciones, de forma que se pudiera contrastar el consumo producido. El estudio
se desarrolló durante un año, y ha proporcionando la información necesaria
para acometer los cambios necesarios en el hotel.
Del trabajo de investigación realizado, la dirección del Hotel Boston ha llevado a cabo
una modificación de las instalaciones en la planta 5.ª del establecimiento, que
Contadores individuales empleados
afecta a 43 habitaciones de las 315 del hotel (un 13% de las mismas). Además, se en el estudio.
ha planificado un proceso de modificación de los puntos consumidores de agua para
extender las actuaciones al resto de las habitaciones a lo largo del año 2004.

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Los sistemas de ahorro de agua se han completado con los trabajos realizados en
el sistema de climatización del hotel, que está basado en la producción de agua
caliente y fría mediante bombas de calor que tienen instalado un sistema de recu-
peración del agua caliente. Gracias a este sistema, que aprovecha el calor sobrante
durante la producción de agua fría, se consigue un apreciable ahorro tanto en tér-
minos ecológicos como económicos al tratarse de un circuito cerrado de agua.
El calor sobrante es aprovechado por los intercambiadores para calentar toda el agua
caliente sanitaria. Para el funcionamiento de estas bombas de calor se requiere una
refrigeración especial que se realiza a través de intercambiadores de láminas. Éstos
reciben en el primario agua de pozo y por el secundario agua de las bombas de ca-
lor a refrigerar o a calentar.
Debido a los elevados caudales que se usan para refrigerar este tipo de instalacio-
nes, el ajuste exacto de la programación de los parámetros de funcionamiento ha
supuesto un ahorro de agua importante en números genéricos.
En cuanto al ahorro energético en los sistemas de iluminación del hotel, se han bus-
cado alternativas a todos los sistemas de iluminación que permitieran un ahorro eléc-
trico mejorando, si es posible, tanto los luxes necesarios como las reflexiones indi-
rectas (con las molestias que generan en los espacios habilitados como oficinas). 155
El estudio se centró en obtener datos de aparatos que incorporaran lámparas de bajo
consumo (de diferentes fabricantes) que tuvieran el mismo diámetro que los apara-
tos instalados hasta la actualidad, que eran halógenos.
Estas pruebas, que han durado más de dos años, han permitido identificar unos apa-
ratos que se ajustaran perfectamente a nuestras necesidades con lo que se evitaba
tener que reformar los techos con el consiguiente perjuicio para los clientes. Se ha
procedido a:
1. Sustituir los puntos de iluminación del hall del hotel.
2. Sustituir los puntos de iluminación del atrio expositor de cuadros situado en la
planta primera.
3. Sustituir, en los casos factibles, los balastos magnéticos por electrónicos.
Además, toda la instalación eléctrica, de climatización, de agua y de incendios se
encuentra gobernada por un ordenador central con un software específico contro-
lado por un técnico durante las 24 horas del día todos los días del año.
 5. RESULTADOS OBTENIDOS
Los estudios teóricos en relación con el consumo de agua demostraron unos aho-
rros considerables en el consumo de agua de las instalaciones con mecanismos de
uso eficiente de agua.

Caudal máximo Caudal mínimo

Grifos tradicionales 13,6 8,1
Grifos eficientes 4,9 3,9
Duchas tradicionales 13,6 9,6
Duchas eficientes 10,3 7,5
Rango de caudales expresado en litros/minuto.

Los ahorros globales estimados por aparato pueden llegar a ser de entre el 57% y
el 60% en los grifos, y del 24% al 31% en las duchas.
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14
12
10
grifo eficiente
8 grifo tradicional
6
4
2
0
caudal máximo caudal mínimo

Diferencia de caudales en grifos expresada en litros/minuto.

20

15
ducha eficiente
ducha tradicional
156 10

0
caudal máximo caudal mínimo

Diferencia de caudales en duchas expresada en litros/minuto.

En referencia al estudio real desarrollado a lo largo de un año, se comprobó que el

ahorro fue de 7.644 litros en 10 meses de referencia (5.681 litros de agua caliente
y 1.963 litros de agua fría), lo que supone un 19% de ahorro en el consumo de agua
caliente y de un 27,6% de ahorro en el consumo de agua fría respecto al consumi-
do en la habitación tradicional.
En las habitaciones dobles, los datos de ahorro fueron de un 19% en el consumo
de agua caliente y de un 22,45% en el agua fría.
Teniendo en cuenta los datos disponibles, el gasto de agua total del hotel, referido
exclusivamente a la instalación de fontanería, es de 37.398 litros diarios, los cuales
estarían repartidos de la siguiente forma:

Tipo de habitación Consumo (litros/hab/día)

Eficiente 97,90
No eficiente 123,38
Consumo de agua por habitación en función del tipo de instalación.

Tras la instalación en mayo de 2003 de los sistemas ahorradores en una de las plan-
tas del hotel (43 habitaciones) los datos estimados de ahorro son 73.272 litros en
el agua caliente y de 25.284 litros en el agua fría, lo que hace un total de 98.556 li-
tros de agua ahorrados.
En cuanto a los resultados en el consumo energético:
1. Ahorro eléctrico considerable con una amortización rápida del material.
2. Mejora de la iluminación.
3. Descenso del calor aportado al entorno donde están los aparatos al tratarse de

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funcionamiento con balastos electrónicos.
4. Descenso de las operaciones de mantenimiento.

6. DIFICULTADES EN LA REALIZACIÓN DE LA ACTUACIÓN

Una de las dificultades fundamentales a la hora de realizar modificaciones en un
establecimiento hostelero son los condicionantes de calidad de servicio y estética
de los elementos instalados, teniendo en cuenta que éstos priman en este tipo de
hoteles de lujo. De esta manera, cualquier cambio ha de ser supeditado a la satis-
facción de los clientes.
Durante todo el tiempo en que se han realizado las implantaciones descritas no ha
existido queja alguna por parte de los clientes.

7. DURABILIDAD DE LA EXPERIENCIA
La obtención de resultados positivos en los ensayos realizados, así como el man-
tenimiento de los niveles de calidad del hotel (garantizados mediante la ausencia de
157
quejas o reclamaciones por parte de los clientes durante todo el período de prue-
ba), garantizan la continuidad de la experiencia.
DATOS DE CONTACTO:
El Hotel Boston ha comenzado a instalar de forma generalizada este tipo de siste-
mas eficientes. La adecuación de los elementos se realizará de forma progresiva y Hotel Boston
constante a lo largo de 2004, siempre teniendo en cuenta los principios de mejora Persona de contacto:
continua y la política ambiental de la empresa. Jesús Buisán Oliván
El estudio realizado sobre la implantación de sistemas de uso eficiente del agua tiene Camino de las Torres, 28.
una gran importancia adicional a la propia reducción de consumo efectuada. Este 50008 Zaragoza
hecho se debe a que anteriormente no existía constancia alguna sobre estudios Teléfono: 976 59 91 92
similares en centros de hostelería. Por lo tanto, la obtención de datos reales que E-mail:
corroboran los valores teóricos de eficiencia supone una excelente base de trabajo jbuisan@hotelboston.es
para otras instalaciones de similares características, garantizando de esta forma su www.hotelboston.es
transferibilidad.