VENDA DE CAFÉ ORGÁNICO

Existen agricultores que cultivan sus parcelas como único ingreso familiar, la
mayoría con estudios primarios completos, muy activos en su organización, con
muchos deseos de mejorar sus cosechas de café, mediante una actividad que les
permita renovar sus cafetales viejos ya agotados.
El café molido se obtiene por la transformación de los granos de café verde
mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones
química que desarrolla todo el aroma y sabor de la apreciada bebida, se deberá
tener en cuenta el tipo de molienda aplicado al tostado.
En su proceso que se llevaba a cabo con elementos tradicionales como lo son la
trilladora, la paila, y el molino los cuales conservan el sabor real del café.
Transformando la materia prima para el consumo humano, teniendo en cuenta las
características de un café natural y de especial acidez, aroma, cuerpo y sabor;
caracterizado por un sabor único sin químicos y sin el proceso que se le hace
comúnmente industrial (maquinarias).
En el momento de procesar el producto se utilizará el grano de mejor calidad
(Pergamino seco). Obteniendo así un producto natural, sin colorantes y
saborizantes, que beneficien el bienestar del consumidor; los agricultores tendrán
una nueva alternativa de venta porque tienen la oportunidad de elegir a quien
venderle según su conveniencia, CAFÉ LA MONTAÑA les ofrecerá un precio
competitivo de acuerdo al mercado y a la calidad del café que no estará variando
como lo hace la federación nacional de cafeteros con referencia a la bolsa de
valores de Nueva York.

1. Las materias primas son recibidos en la bodega por el encargado y se procede

hacer una inspección visual de su calidad y almacenamiento del grano
2. Se realiza el pesado que se refiere a la cantidad que se procesara en un lote de
producción.
3. Se ingresan las materias al sistema para que queden cargados al inventario.
4. Se hacen órdenes de salida de la bodega y se descargan del sistema.
5. Se llevan al departamento de producción.
6. Se realiza el Trillado que consiste en quitar la cascarilla del grano utilizando la
maquina trilladora durante 1 hora por 60 kilos, considerando las mermas propias del
proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima por el lote.
7. Al terminar el trillado se procede a ubicar el grano en una paila a una temperatura
inicial de 150°C hasta 200°C, durante 17 minutos.
8. Se realiza el proceso de molido en un molino durante 1 hora por 38.3 kilos.
9. Se empaca inmediatamente después de ser molido en bolsas herméticas que
estén equipadas con una válvula descalificadora, con la bolsa llena y sellada, se
introduce en cajas de cartón dependiendo del requerimiento del cliente.
10.El producto es llevado a la bodega para ser distribuido a los clientes mayoristas
y minoristas y se da por terminado el proceso productivo.

¿Quienes son sus clientes?

En la actualidad, es uno de los principales productos genéricos que se

comercializan en el mercado mundial, su producción se realiza por lo regular en las
zonas tropicales. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos,
de los cuales poco más de 50 países lo exportan. Por el valor que representa,
el café es uno de los principales productos agrícolas, con un peso importante en
el comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15
mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e
indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo,
transformación, procesamiento y comercialización del producto en todo el mundo,
(CEFP, 2001).
Según lo estima La Organización Internacional del Café (ICO, por su sigla en
inglés) estima que si la demanda mundial del grano sigue creciendo al mismo
ritmo que durante los últimos 10 años, ésta podría alcanzar hasta 10.2 millones de
toneladas en el 2020. Cabe destacar que en un gran número de países, la
industria del café se ha esforzado por promover el consumo de esta bebida, que
se ha visto fuertemente impulsado en los mercados no convencionales por la
creciente oferta de establecimientos expendedores (El economista, 2012).

Factores políticos.

La regulación cafetalera mundial está comprendida en el marco de las

concertaciones internacionales sobre el movimiento de productos agrícolas entre
países, de tal manera que estos convenios dependen de la situación política y
económica mundial, tanto estructural como coyuntural de las naciones. “En el caso
cafetalero, la normatividad internacional emana de la Organización Internacional del
Café (OIC), instancia que forma parte de la Organización de las Naciones Unidas y
se concentra en los Convenios Internacionales del Café”[1].

Así, la Organización Internacional del Café se creó después de un largo proceso de

organización fomentado principalmente por los países productores del grano en
1962, teniendo su sede en Londres. Sus principales objetivos eran equilibrar la
oferta y la demanda del aromático, reducir en lo posible los excedentes del grano,
fomentar el consumo del café, realizar investigaciones, regular la oferta por medio
del establecimiento de Convenios Internacionales del Café (CIC) así como
administrar y vigilar el cumplimiento de dichos instrumentos, que eran el medio para
establecer un equilibrio razonable entre la oferta y la demanda del aromático.

El objetivo principal para el que se creó este mecanismo era asegurar a los
consumidores un adecuado abastecimiento de café a precios equitativos, así como
otorgar precios competitivos a los productores, propiciando un equilibrio a largo
plazo entre la producción y el consumo. Dentro de los convenios se buscó alcanzar
dicho equilibrio al fijar una serie de normas entre las cuales las más importantes
eran las Cláusulas Económicas, que tenían como punto central distribuir
ordenadamente el total de la demanda mundial entre los países productores,
aunque los gastos de este acuerdo recayeron sobre los hombros de los países
productores en forma de gastos de almacenaje y financieros.

Factores culturales.

Cultura: es el determinante fundamental de los deseos y conducta de una persona.

El niño que crece dentro de una sociedad aprende un conjunto de valores
fundamentales, percepciones, preferencias y conductas, a través de un proceso de
socialización que involucra a la familia y a otras instituciones clave.

Subcultura: cada cultura está formada por pequeñas subculturas que proporcionan
una identificación y socialización más específica para sus miembros. Entre las
subculturas se incluyen nacionalidades, religiones, grupos raciales y regiones
geográficas.

Clase social: virtualmente todas las sociedades humanas exhiben una

estratificación social que algunas veces toma la forma de un sistema de castas en
el cual sus miembros desempeñan determinados papeles que no les permiten
cambiar de casta, y con frecuencia la estratificación adquiere la forma de clases
sociales, que son relativamente homogéneas y sufren divisiones en una sociedad
ordenada en forma jerárquica y cuyos miembros comparten valores, intereses y
comportamientos similares. Los científicos sociales han identificado siete clases
sociales, que tienen varias características:

1. Las personas pertenecientes a cada clase social tienden a comportarse en forma

más similar que las personas de dos clases sociales diferentes.

2. Las personas ocupan una posición inferior o superior, de acuerdo a su clase

social.
3. La clase social de una persona está indicada por diversas variables, como
ocupación, ingresos, riqueza, educación y orientación de los valores, más que por
una sola variable.

4. Durante su vida, los individuos pueden moverse de una clase social a otra, hacia
arriba o hacia abajo. El grado de esta movilización varía según la rigidez de la
estratificación social en una determinada sociedad.

Las clases sociales muestran distintas preferencias en cuanto a productos y marcas,

por lo que algunos mercadólogos enfocan sus esfuerzos a una determinada clase
social. Las clases sociales difieren en la preferencia por los medios de
comunicación. Aún dentro de una categoría de medios, las clases sociales difieren
en sus preferencias. Existen también diferencias de lenguaje y el publicista debe
elaborar sus textos y diálogos en tal forma que resulten veraces para la clase social
meta.
Grupos de referencia: son todos aquellos que tienen influencia directa o indirecta en
las actitudes y en la conducta de la persona. Los grupos que someten a una
influencia directa se denominan grupos de membresía, y son aquellos a los que
pertenece la persona y con los que tiene interacción. Algunos de ellos son grupos
primarios, con los que la interacción es definitivamente continua como son la familia,
los amigos, los vecinos y los compañeros de trabajo; estos grupos tienden a ser
informales. Una persona pertenece también a grupos secundarios, como grupos
religiosos, profesionales y sindicales, los cuales tienden a ser más formales y cuya
interacción continua es menor.

La gente también está influencia por grupos a los que no pertenece, pero a los que
les gustaría pertenecer, y se denominan grupos aspiracionales. Un grupo disociador
es aquel cuyos valores o conducta rechazan los individuos, es decir, aquellos
grupos con los cuales el individuo no desea tener contacto.

La importancia de los grupos de referencia varía entre los productos y las marcas.
Los grupos de referencia influyen en los cambios conforme avanza el ciclo de vida
del producto. Cuando se introduce un producto, la decisión de comprarlo está
fuertemente influenciada por otros, y para la elección de la marca recibe menos
influencia de otros. En la etapa de crecimiento del mercado, la influencia de los
grupos es fuerte, tanto en la elección del producto como de la marca. En la etapa
de madurez del mismo, la elección de la marca está muy influenciada por otros, no
así la del producto. En la etapa de declinación, la influencia de los grupos es débil,
tanto para la elección del producto como de la marca.

Referencia:
KOTLER, PHILIP - DIRECCIÓN DE MERCADOTECNIA, ED. PRENTICE HALL, 8ª
EDICIÓN