11 Número de publicación: 2 324 415

19 OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS
51 Int. Cl.:
A23L 3/34 (2006.01)
ESPAÑA

12 TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA T3

96 Número de solicitud europea: 04782189 .7

96 Fecha de presentación : 25.08.2004

97 Número de publicación de la solicitud: 1659887

97 Fecha de publicación de la solicitud: 31.05.2006

54 Título: Procedimientos para conservar productos frescos.

30 Prioridad: 28.08.2003 US 498399 P
73 Titular/es: Mantrose-Haeuser Co. Inc.
19.11.2003 US 523517 P 113 Olive Street
18.08.2004 US 920799 Attleboro, Massachusetts 02073, US

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:
72 Inventor/es: Chen, Chao;
06.08.2009 Dong, Xiaoling y
James, Kenneth

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:
74 Agente: Ponti Sales, Adelaida
06.08.2009
ES 2 324 415 T3

Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de
la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea
de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se
considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del
Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid
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DESCRIPCIÓN
Procedimientos para conservar productos frescos.

5 Antecedentes de la invención

Los productos frescos se deterioran rápidamente, particularmente cuando la carne de la fruta o verdura está despro-
tegida, como por ejemplo, al pelar o cortar el producto. La apariencia, el gusto, la textura y la consistencia se degradan
rápidamente. En horas, productos como las manzanas, empiezan a volverse de color marrón y pierden su sabor distin-
10 tivo. El producto pierde su textura y firmeza; el producto se reblandece y pierde su consistencia característica.

Muchos procedimientos de conservación implican cocinarlos, lo que cambia el sabor y la textura; la apariencia
típica también cambia. La congelación conserva sustancialmente el gusto, pero la textura y la consistencia se ven
afectadas. Además, la comida congelada necesita estar continuamente almacenada y necesita congeladores para su
15 almacenamiento. La deshidratación a menudo conserva el gusto, pero la textura, la consistencia y la apariencia se ven
afectadas sustancialmente. La refrigeración ayuda a conservar la consistencia, la textura y el sabor durante un número
limitado de horas, pero no evita la decoloración. A menudo se utilizan conservantes químicos solos o junto con estos
procedimientos de conservación, sin embargo, típicamente dejan un gusto residual.

20 Un procedimiento utiliza cuatro ingredientes activos: un acidulante como el ácido cítrico; un metal secuestrante
o quelante, como polifosfato de ácido de sodio; un inhibidor de enzimas como cloruro de sodio, y un antioxidante
como el ácido ascórbico. Sin embargo, la fruta tiene un sabor desagradable y el producto típicamente se decolora en
5 días.

25 El ácido cítrico, presente en el zumo de limón, se ha utilizado para retrasar la decoloración en frutas; sin embargo,
la fruta tiene un sabor amargo, se vuelve blanda y pasada, y típicamente la fruta se decolora en horas.

El ascorbato sódico también se ha utilizado para conservar la fruta; mientras que se retrasa la degradación del color,
la fruta tiene un sabor perceptiblemente salado.
30
Otros procedimientos implican a menudo la formación de una película en la superficie de la fruta; sin embargo,
tales películas a menudo dejan una sensación pegajosa inaceptable al comerlo.

Sería conveniente tener un procedimiento para conservar productos, particularmente productos cortados, que con-
35 serve la apariencia, el color, la textura, la consistencia y el sabor, pero que no deje un sabor posterior, no requiera
cocción, deshidratación o refrigeración.

Paul M. Chen et al., HortTechnology 13(2) 314-320 (2003) describe la utilización de soluciones de ácido ascórbi-
co/cloruro de potasio para conservar peras Anjou.
40
El documento JP 06-181 684 describe la utilización de ácido ascórbico con cloruro de sodio o potasio para evitar
la coloración de frutas y verduras.

El documento EP-A 0 141 875 describe composiciones de ácido ascórbico y varias sales de sodio o potasio para
45 tratar verduras y otros productos alimentarios.

Los documentos WO 00/30460 y WO 01/67878 describen composiciones para reducir la contaminación microbia-
na de superficies de comida. Pueden utilizarse varias sales, incluyendo ascorbato ferroso.

50 Los documentos JP 2003-047399 y JP 62-262945 se refieren a materiales de envasado que incorporan (p. ej.) ácido
ascórbico y una sal metálica para conservar frutas y verduras.

Resumen de la invención

55 La presente invención pertenece a procedimientos de conservación de productos frescos (fruta y verdura cruda)
con un conservante de producto que aumenta la duración en almacenaje de productos frescos, particularmente pro-
ductos frescos cortados. El conservante de producto conserva la textura, el sabor, la apariencia, la consistencia y el
color del producto fresco, particularmente la superficie expuesta del producto fresco. El procedimiento comprende las
siguientes etapas: proporcionar una solución de conservante de producto que comprende: agua; un catión conservante
60 seleccionado de un grupo constituido por un ión de estroncio, ión de litio, ión de bario; ión de aluminio, ión de cobre,
ión de amonio, ión de hierro, ión de manganeso o mezclas de los mismos, e iones de ascorbato, o iones de eritorbato,
en el que los iones de ascorbato o iones de eritorbato y el catión conservante están presentes en una relación de ión
preferentemente de 0,2:1 a 8:1, más preferentemente de 0,75:1 a 8:1, incluso más preferentemente de 1:1 a 4:1, 1:5 a
3:1, más preferentemente de 1:1 a 2,5:1, y aplicar dicho conservante de producto al producto.
65
La solución de conservante de producto contiene preferentemente de 0,02% a una solución saturada, más preferen-
temente de 0,02% a 30%, incluso más preferentemente de 0,05% a 20%, incluso más preferentemente de 0,2% a 10%,
todavía más preferentemente de 0,5% a 8%, más preferentemente de 0,6% a 5%, por peso, de catión conservante; y

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preferentemente de 0,1% a 40%, más preferentemente de 0,1% a 30%, todavía más preferentemente de 0,5% a 15%,
más preferentemente de 1,0% a 5%, por peso, ácido ascórbico o estereoisómero de ácido ascórbico, ácido eritórbico.

Preferentemente, el producto se almacena a continuación a una temperatura que no congela el producto; preferen-
5 temente, el producto se almacena a temperaturas de entre -6 a temperatura ambiente.

Descripción detallada de la invención

La presente invención pertenece a procedimientos de conservación de productos frescos, es decir, fruta y verdura
10 cruda, con un conservante de producto que aumenta la duración en almacenaje de productos frescos, particularmente
productos frescos cortados. El conservante de producto conserva la textura, el sabor, la apariencia, la consistencia, el
color de las frutas, particularmente árboles frutales, como por ejemplo, aguacates o frutas de pepita, como manzanas
y peras. El conservante también conserva la textura, el sabor, la apariencia, la consistencia y el color de verduras,
particularmente las siguientes familias de verduras: La familia Sol Anaceae, por ejemplo, patatas, pimientos, beren-
15 jenas y tomates; la familia Alliaceae, como las cebollas, y la familia Brassicaceae, también denominada Cruciferae,
por ejemplo, la col; la familia Cucurbitaceae, por ejemplo los pepinos, las familia Apiaceae, también denominada
Umbelliferae, por ejemplo el apio; y la familia Compositae, también denominada Asteraceae, por ejemplo la lechu-
ga. El conservante de producto también conserva hongos comestibles de clase Ascomycetes/Basidiomycetes, como
los champiñones comestibles. A no ser que se indique, el término “verdura” debería incluir los hongos comestibles
20 además de las verduras convencionales.

El procedimiento comprende las siguientes etapas: proporcionar una solución de producto conservante que com-
prende: agua, un catión conservante que es un ión de estroncio, ión de litio, ión de bario, ión de aluminio, ión de
cobre, ión de amonio, ión de hierro, ión de manganeso o mezclas de los mismos, e iones de ascorbato, o iones de
25 eritorbato, en el que el ión de ascorbato o ión de eritorbato y el catión conservante están presentes en una relación de
ión preferentemente de 0,2:1 a 8:1, más preferentemente de 0,5:1 a 4:1, más preferentemente de 1,5:1 a 2,5:1 y aplicar
dicho conservante de producto al producto. Los iones de cobre son menos preferidos. El conservante de producto se
aplica utilizando técnicas convencionales preferentemente durante un tiempo suficiente para cubrir el producto con
el conservante de producto. Técnicas adecuadas son la pulverización, el rociado y la inmersión. Preferentemente, el
30 producto se almacena a continuación a una temperatura que no congele el producto; se ha hallado que temperaturas
de -6ºC no congelan las manzanas. Preferentemente, el producto se almacena a temperaturas de entre -7 a temperatura
ambiente, 20ºC, más preferentemente de -2 a 7ºC, más preferentemente de 2 a 5ºC. Productos frescos conservados con
conservante de producto almacenado a temperatura ambiente mantendrán el color, el sabor, la textura y el gusto.

35 El procedimiento evita que el producto fresco cortado se decolore; el período de tiempo depende del catión conser-
vante seleccionado para la solución conservante de producto. Típicamente se evita que el producto se decolore durante
una semana, en algunos casos 2 semanas o más, mientras que se mantiene la frescura, la consistencia, el color y el
gusto del producto, normalmente sin ningún gusto residual. El periodo de tiempo exacto de conservación depende de
la calidad del producto inicial, las especies y la variedad del producto y las condiciones de crecimiento del producto. El
40 procedimiento de la presente invención ofrece la ventaja que el producto conservado puede almacenarse bajo presión
atmosférica estándar y condiciones atmosféricas estándar, es decir, el procedimiento no requiere que el producto se
almacene en vacío o en atmósfera inerte. El procedimiento de conservación de productos no requiere que la comida
sea cocinada, deshidratada ni congelada. El procedimiento ofrece la ventaja de que no requiere conservantes como
sulfitos. Sin embargo, después de que el producto sea conservado con el conservante de producto, puede deshidratarse
45 o liofilizarse para utilizarse como, por ejemplo, comida o popurrí; el conservante de producto también retrasará la
decoloración que se produce con el tiempo en productos deshidratados o liofilizados. En el caso de que tal producto
deshidratado o liofilizado se reconstituya, el producto estará menos descolorido que si no se hubiera conservado con
el conservante de producto.

50 El conservante de producto

El conservante de producto es una solución que contiene: agua, un catión conservante y un anión conservante.

La fuente del catión conservante puede ser un hidróxido u óxido de catión conservante, o una sal de un catión con-
55 servante o mezclas de los mismos. Sales de cationes conservantes son, por ejemplo, ascorbatos, eritorbatos, cloruros,
carbonatos, fosfatos, glicerofosfatos y mezclas de los mismos.

La fuente del ión ascorbato o eritorbato es ácido ascórbico, ácido eritórbico o una sal de ascorbato o aritorbato.
Preferentemente se utiliza una sal de ascorbato o aritorbato como fuente para tanto el catión conservante como el ión
60 ascorbato o aritorbato.

Cuando se añade agua al ácido ascórbico se disocia al menos parcialmente en un ión de ascorbato y un ión de hidró-
geno. De forma similar, la sal de un catión conservante se disocia en el catión conservante y el anión correspondiente.
Por ejemplo, el carbonato de litio de sal de litio se disocia en el ión de litio y el anión de carbonato correspondiente.
65
El porcentaje de ingredientes secos, sin incluir el agua, en el conservante de producto son preferentemente: del 1%
al 100%, más preferentemente del 12% al 50%, incluso más preferentemente del 20% al 40%, más preferentemente
del 15% al 35% de una sal conservante, en el que la sal conservante es una sal distinta de una sal de ascorbato o
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eritorbato, hay preferentemente del 0,5% al 95%, más preferentemente del 50% al 85%, más preferentemente del 50%
al 85%, más preferentemente del 60% al 88%, más preferentemente del 65% al 75% de ácido ascórbico. Si la sal es
una sal de ascorbato o eritorbato, el ácido ascórbico no es necesario y no se prefiere. La sal conservante es una sal que
contiene un catión conservante.
5
Si la sal conservante es un cloruro, el porcentaje de ingredientes secos, sin incluir el agua, en el conservante
de producto es preferentemente del 30% al 95%, más preferentemente del 60% al 80%, más preferentemente del
63% al 67% de ácido ascórbico o ácido eritórbico, y del 5% al 70%, más preferentemente del 20% al 35%, más
preferentemente del 25% al 30% de sal conservante.
10
Si la fuente de catión conservante es un hidróxido, el porcentaje de ingredientes secos en el conservante de producto
es preferentemente del 50% al 95%, más preferentemente del 60% al 92%, más preferentemente del 70% al 85% de
ácido ascórbico, y del 5% al 50%, más preferentemente del 8% al 40%, más preferentemente del 15% al 30% de
hidróxido.
15
Si la sal conservante es un carbonato, el porcentaje de ingredientes secos en el conservante de producto es prefe-
rentemente del 50% al 95%, más preferentemente del 55% al 90%, más preferentemente del 60% al 85% de ácido
ascórbico o ácido eritórbico y del 5% al 50%, más preferentemente del 10% al 45%, más preferentemente del 15% al
40% de sal conservante.
20
La solución conservante de producto contiene preferentemente del 0,075% a una solución saturada, más prefe-
rentemente del 0,225% al 12,25%, incluso más preferentemente del 0,375% al 6% de sal de catión conservante; y
preferentemente del 0,2% al 30%, más preferentemente del 1,0% al 8,5%, más preferentemente del 2% al 5% de ácido
ascórbico o el estereoisómero de ácido ascórbico, ácido eritórbico.
25
La solución conservante de producto tiene una relación de ión o fracción molar de ión de ascorbato o ión de
eritorbato, en cuanto al catión conservante, de desde 0,2:1 a 8:1, más preferentemente de 0,75:1 a 8:1, incluso más
preferentemente de 1:1 a 4:1, todavía más preferentemente de 1,5:1 a 3:1, más preferentemente de 1,1:1 a 2,5:1.

30 En la realización preferida, la solución conservante de producto tiene desde el 0,5% a solución saturada, preferen-
temente del 1,5% al 15%, más preferentemente del 2,5% al 10% de un catión-ascorbato conservante.

El rango de pH de la solución conservante de producto es preferentemente de 1,7 a 10, más preferentemente de

2 a 8, más preferentemente de 3 a 7,5. El pH se ajusta cuando es necesario con reactivos convencionales como por
35 ejemplo, ácidos convencionales como el ácido clorhídrico, o base convencional como el hidróxido de sodio.

Para obtener el mejor sabor, el conservante de producto preferentemente no tiene una concentración de cloruro
superior al 35%, incluso más preferentemente no superior al 0,15%, todavía más preferentemente no superior al 0,1%,
más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes secos. De forma similar, para obtener el
40 mejor sabor, el conservante de producto preferentemente no tiene una concentración de sodio mayor al 5%, más
preferentemente no mayor al 1%, todavía más preferentemente no mayor al 0,5%, todavía más preferentemente no
mayor al 0,1%, más preferentemente no mayor al 0,01% por peso de los ingredientes secos.

Preferentemente, el conservante de producto no tiene una concentración de ácido cítrico, ión citrato, ácido acético,
45 ión acetato, ácido láctico, ión lactato, ácido málico, ión malato o las sales de tales ácidos, u otros ácidos o iones
de ácido (excepto el ácido ascórbico, ión de ascorbato, ácido eritórbico e ión de eritorbato), superior al 20%, más
preferentemente no superior al 10%, incluso más preferentemente no superior al 5%, incluso más preferentemente no
superior al 1%, todavía más preferentemente no superior al 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso
de los ingredientes secos. Si se utiliza ácido cítrico o citrato, es preferible que haya más ácido ascórbico que ácido
50 cítrico y/o es preferible que haya más ascorbato que citrato.

De nuevo, para obtener el mejor sabor, el conservante de producto preferentemente no tiene un secuestrante de
ión metálico, particularmente una concentración de secuestrante o quelante de ión metálico de polifosfato ácido su-
perior al 5%, más preferentemente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%, todavía
55 más preferentemente no superior al 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes
secos.

Preferentemente, el conservante de producto no tiene una concentración de sulfito superior al 5%, más preferente-
mente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%, todavía más preferentemente no superior al
60 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes secos. Los sulfitos incluyen por ejemplo
metabisulfito de sodio, metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, bisulfito de sodio y bisulfito de calcio.

El conservante de producto preferentemente no tiene un flavonoide, escaramujo o zumo de piña, en una concentra-
ción superior al 5%, más preferentemente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%, todavía
65 más preferentemente no superior al 0,15, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes secos.

El conservante de producto, preferentemente, no tiene un tocoferol, particularmente alfa tocoferol, en una con-
centración superior al 5%, más preferentemente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%
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todavía más preferentemente no superior al 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingre-
dientes secos.

También es preferible que al conservante de producto le falten agentes que afectan la “sensación en boca” del
5 vegetal cortado y den una sensación cerosa o resbaladiza al vegetal, como agentes gelificantes, agentes de forma-
ción de película, ceras, gomas, polisacáridos, como la hidroximetil celulosa, metil celulosa, celulosa microcristalina,
alginatos, carragenanos, lípidos, peticinas, almidón modificado, goma garrofín, xantano, goma gellan, goma guar y
tragacanto. Preferentemente, el conservante de producto no tiene una concentración de tal agente superior al 5%, más
preferentemente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%, todavía más preferentemente no
10 superior al 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes secos.

También es preferible que el conservante de producto no contenga lecitina, emulsionante, proteína o aminoácidos
individuales, como la cisteína, más específicamente L-cisteína, en una concentración superior al 5%, más preferente-
mente no superior al 2%, incluso más preferentemente no superior al 0,5%, todavía más preferentemente no superior
15 al 0,1%, más preferentemente no superior al 0,01% por peso de los ingredientes secos.

Mientras que ciertos cationes, por ejemplo el estroncio y el bario pueden no ser adecuados para conservar pro-
ductos destinados a comerse, resultan útiles para conservar productos utilizados en popurrís y productos artesanales,
particularmente cuando tal producto se deshidrata. Procedimientos para preservar productos con el conservante de
20 producto.

Preferentemente, primero se desinfecta el producto fresco para reducir o eliminar microorganismos de la superficie
de la piel. Se han obtenido buenos resultados utilizando una solución de hipoclorito de sodio que contiene 50-100
ppm de cloruro disponible. El producto se procesa a continuación como por ejemplo, emparejando, cortando en tiras,
25 deshuesando, cortando en dados, pelando o una combinación de los mismos, preferentemente se desinfecta o se lava
de nuevo y después se aplica el conservante de producto. El conservante de producto se aplica preferentemente a
temperatura ambiente mediante técnicas convencionales como la vaporización, la inmersión, el rociado, mezclándolo
o remojándolo. La inmersión implica sumergir el producto en una solución de conservante de producto y generalmente
es preferible.
30
Se han obtenido buenos resultados sumergiendo el producto de 1 a 2 minutos. También se utilizan tiempos de
inmersión más largos, una inmersión de más de 15 minutos puede afectar el sabor.

A continuación se coloca el producto preferentemente en un envase para prevenir o reducir la deshidratación del
35 producto, particularmente si no se va a consumir en varias horas, como si el producto fuera a transportarse o colocarse
en una estantería. Sin embargo, si el producto va a consumirse en varias horas tras cortarlo o pelarlo, es preferible no
envasarlo. Envases adecuados incluyen, por ejemplo, bolsas de polietileno de 2-4 mil (50-100 Pm), envases “en forma
de concha” de poliestireno, bolsas de poliolefina multicapa como bolsas para comida Cryovac PD900, o Cryovac
B900, bolsas de Cryovac Inc., recipientes con una bolsa de polietileno, sin cierre, en una caja de cartón.
40
Preferentemente, el producto se almacena a una temperatura que no congele el producto; por ejemplo, se ha hallado
que temperaturas de -6ºC no congelan las manzanas. Preferentemente, el producto fresco se almacena por debajo de los
30ºC, más preferentemente por debajo de los 25ºC, incluso más preferentemente por debajo de los 10ºC, incluso más
preferentemente por debajo de los 5ºC para reducir la flora microbiana. Mientras que el producto puede almacenarse
45 a temperaturas ambiente alrededor de los 20ºC, la duración en almacenaje aumenta almacenándolos por debajo de los
20ºC, preferentemente por debajo de los 10ºC. El producto se almacena preferentemente a temperaturas de entre -7ºC
a temperatura ambiente, es decir, 20ºC, más preferentemente de -2ºC a 7ºC, más preferentemente de 2º a 5ºC.

Evaluación del producto conservado

50
Como resultado de estar conservado con conservante de producto, la degradación del color del producto se reduce
sustancialmente.

La firmeza o dureza de la fruta es la fuerza necesaria para que una sonda penetre la fruta a una distancia dada
55 dentro de la fruta. La firmeza se determina utilizando un Sistema de Prueba de Calidad 25 y la sonda TA 40 de Stevens
Company. La sonda TA 40 es un acetato negro de 4,5 mm de diámetro y 20 mm de largo de la varilla de la sonda con un
extremo plano. Se utilizaron los siguientes ajustes en el sistema QTS. El tipo de prueba es una prueba de compresión
de un ciclo, 0 segundos de tiempo, 0 segundos de recuperación, 5 g de umbral, 30 mm/min de velocidad de prueba,
distancia de unidad diana, y una valor diana de 3 mm. Los trozos de manzana tenían 1 cm de grosor.
60
La textura, el sabor y la humedad de la fruta se evaluaron probando muestras de fruta. El color y/o la apariencia
también se evaluaron mediante inspección visual. El color, la textura, la humedad y el sabor se evaluaron según una
escala del 1 al 10, siendo 10 el valor asignado a una pieza de fruta fresca cortada de una fruta o verdura comparativa.
Un valor inferior a 7 no es aceptable.
65
La firmeza del producto en el ejemplo 10a se evaluó mezclando muestras de productos. La apariencia se evaluó
mediante inspección visual. La humedad se evaluó midiendo la cantidad de agua del producto obtenido.

5
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Ejemplos

Ejemplo 1a

5 Manzanas Red Delicious enteras y manzanas Granny Smith se lavaron con agua corriente, se desinfectaron con
una solución de hipoclorito de sodio que contenía 100 ppm de cloro, a continuación se deshuesaron y se cortaron en
tiras. Las tiras de manzana se sumergieron en agua durante de 0,5 a 2 minutos. A continuación las tiras de manzana
se sumergieron en la solución de conservante de producto que contenía un 4% de ácido ascórbico y un 1% de Li2 CO3
durante 1 minuto. Las tiras de retiraron de la solución y se secaron durante 1-2 minutos, se sellaron en bolsas de
10 polietileno y se almacenaron a 2-5ºC. Para los controles, las manzanas cortadas no tratadas se sumergieron en 4% de
ácido ascórbico con 0,66% NaOH para ajustar el pH a 4,45.

Ejemplo 1b
15
Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,6% de BaCl2 .

20 Ejemplo 1c

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,5% de SrCl2 .6H2 O.

25
Ejemplo 1d

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 3,5% de ácido ascórbico y 1% de NH4 Cl.
30

Ejemplo 1e

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
35 en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante

Ejemplo 1f

40 Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,5% de Fe Cl2 .xH2 O.

Ejemplo 1g
45
Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 3% de ácido ascórbico y 1,5% de FeCl2 .xH2 O.

50 Ejemplo 1h

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 1,8% de ácido ascórbico y 0,72% de FeCl2 .

55
Ejemplo 1i

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,75% de FeSO4 .
60

Ejemplo 1j

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
65 en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 3% de ácido ascórbico y 1,25% de FeSO4 .

6
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Ejemplo 1k

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 1,8% de ácido ascórbico y 0,75% de FeSO4 .
5

Ejemplo 1l

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
10 en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,9% de FeCl3 .

Ejemplo 1m

15 Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 3% de ácido ascórbico y 1,4% de FeCl3 .

Ejemplo 1n
20
Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 2% de ácido ascórbico y 0,95% de FeCl3 .

25 Ejemplo 1o

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 2,28% de MnCl2 .4H2 O.

30
Ejemplo 1p

Manzanas Red Delicious y manzanas Granny Smith se conservaron con el conservante de producto fresco como
en el ejemplo 1a, exceptuando que la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 0,56% de MnCO3 .
35

TABLA 1
Evaluación de manzanas Red Delicious cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco
40

45

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7
 ES 2 324 415 T3

10

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60

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8
 ES 2 324 415 T3

10
TABLA 2
Evaluación de Manzanas Granny Smith cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

15

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35

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45

50

55

60

65

9
 ES 2 324 415 T3

10

15

20

25

30

35

40

Tanto las manzanas Granny Smith no tratadas como las manzanas Red Delicious empezaron a decolorarse justo
45 después de cortarse. La puntuación del color bajó a menos de 7 entre 5 y 30 minutos tras cortarse.

Ejemplo 2a
50 Se conservaron Peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 1a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1% de Li2 CO3 . Los resultados se muestran en la tabla 2.

Ejemplo 2b
55
Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,6% de BaCl2 .

60 Ejemplo 2c

Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,5% de SrCl2 .6H2 O.
65

10
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 2d

Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,75% de FeSO4 .
5

Ejemplo 2e

Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
10 solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1,9% de FeCl3.

Ejemplo 2f

15 Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 2,28% de MnCl2 .4H2 O.

Ejemplo 2g
20
Se conservaron peras Bartlett con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 2a, exceptuando que la
solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 0,56% de MnCO3 .

25 TABLA 2
Evaluación de peras Barlett cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

30

35

40

45

50

55

60

La puntuación del color de peras Bartlett cortadas y no tratadas bajó hasta menos de 7 en 4 horas después de que
fueran cortadas.
65

11
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 3a

Se conservaron aguacates Hass con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 1a, exceptuando que
la solución conservante contenía 9,3% de ácido ascórbico y 5,7% de MnCl2 .4H2 O. Los resultados se muestran en la
5 tabla 3.

Ejemplo 3b

10 Se conservaron aguacates Hass con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 3a, exceptuando que la
solución conservante contenía 6,2% de ácido ascórbico y 3,8% de MnCl2 .4H2 O.

Ejemplo 3c
15
Se conservaron aguacates Hass con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 3a, exceptuando que la
solución conservante contenía 10,2% de ácido ascórbico y 4,8% de FeCl3 .

20 Ejemplo 3d

Se conservaron aguacates Hass con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 3a, exceptuando que la
solución conservante contenía 6,8% de ácido ascórbico y 3,2% de FeCl3 .

25 Ejemplo 3e

Se conservaron aguacates Hass con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 3a, exceptuando que la
solución conservante contenía 8% de ácido ascórbico y 3,5% de FeSO4 .

30 Los aguacates Hass controlados y no tratados comenzaron a decolorarse después de ser cortados. La puntuación
del color bajó a menos que 7 entre 1 y 2 tras cortarse.

Ejemplo 4a
35
El apio se lavó con agua corriente para eliminar la suciedad y la tierra, se desinfecto con 100-150 partes por millón
de agua de hipoclorito de sodio (agua de cloro) durante un minuto, y el agua de cloro excesiva se secó durante 2-3
minutos. A continuación se cortó el apio en tiras de aproximadamente 3 pulgadas de largo por 0,25-0,30 pulgadas de
ancho, se desinfectó con 100 partes por millón de agua de cloro durante 1 minuto y después se extrajo durante 2-3
40 minutos. A continuación las tiras de apio se sumergieron en la solución de conservante de producto que contenía un
3,52% de ácido ascórbico y un 1,97% de cloruro magnésico-4H2 O durante 2-3 minutos. Las tiras de apio tratadas se
secaron durante 2-3 minutos, se envolvieron en bolsas de polietileno que después se sellaron y se almacenaron a 2-
5ºC. Los resultados se muestran en la tabla 4.

45
Ejemplo 4b

Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo, exceptuando que
la solución conservante contenía 3,52% de ácido ascórbico y 1,26% de cloruro ferroso-6H2 0.
50
TABLA 4
Evaluación de tiras de apio cortadas conservadas con conservante de producto

55

60

65

12
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 5a

Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo, exceptuando que
la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 1,18% de cloruro de bario. Los resultados se muestran en
5 la tabla 5.

Ejemplo 5b

10 Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo, exceptuando que
la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 1,51% de cloruro de estroncio-6H2 0.

Ejemplo 5c
15
Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 4a, exceptuando
que la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 0,84% de carbonato.

20 Ejemplo 5d

Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 5a, exceptuando
que la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 0,48% de cloruro de litio.

25
Ejemplo 5e

Se conservaron tiras de apio cortadas con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 5a, exceptuando
que la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 0,84% de carbonato de litio.
30
TABLA 5
Evaluación de tiras de apio cortadas conservadas con conservante de producto fresco

35

40

45

50

55

60

65

13
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 6a

Champiñones enteros se lavaron con 0,25% de solución de carbonato de sodio durante 30 segundos para eliminar la
suciedad y después durante aproximadamente de 20 a 30 segundos. A continuación los champiñones se sumergieron
5 en una solución de conservante de producto que contenía un 4,0% de ácido ascórbico y un 0,63% de carbonato de
sodio durante 2-3 minutos. Los champiñones tratados se llevaron a continuación a recipientes de plástico perforados,
colocados en bolsas de papel, y se almacenaron a 2-5ºC. A modo de comparación, los champiñones enteros se trataron
con una solución que contenía 4,0% de ácido ascórbico y 0,8% de carbonato de sodio que contenía 4,0% de ácido
ascórbico y 0,6% de hidróxido de sodio. Se utilizaron champiñones no tratados como controles. Los resultados se
10 muestran en la tabla 6.

Ejemplo 6b

15 Se conservaron champiñones enteros como en ejemplo 6a, exceptuando que la solución conservante de producto
fresco contenía 4,0% de ácido ascórbico y 1,1% de carbonato de estrontio.

TABLA 6

20 Evaluación de champiñones enteros conservados con conservante de producto fresco

25

30

35

40

45

50 Ejemplo 7

Manzanas Bramey sin imperfecciones o marcas se lavaron con agua corriente, se desinfectaron con una solución de
hipoclorito de sodio que contenía 100 ppm de cloro disponible durante dos minutos, después se pelaron, se deshuesaron
y se cortaron en tiras. Las manzanas cortadas en tiras se sumergieron en una solución conservante de producto fresco
55 que contenía 5,12% de ascorbato de estrontio; la solución conservante de producto fresco se contuvo en 4,12% de
ácido ascórbico y 1,795 de Sr2 CO3 , durante de 30 a 60 segundos. A continuación las manzanas se escurrieron en un
colador durante un minuto. Las tiras de manzana y el colador se colocaron en bolsas de plástico de 500 micrones de
SunSct Packaging, se almacenaron a 4ºC y se evaluaron varias veces durante un período de 15 días. El agua que se
recogió en la bolsa de plástico se retiró y se pesó.
60
Para su comparación, se colocaron tiras de manzana preparadas de forma similar en una de varias soluciones que
contenían: 4,3% de ácido ascórbico y 1,13% de MgCO3 hidratado, específicamente 4MgCO3 .Mg(OH)2 5H2 O o una
solución acuosa de 5,0% p/p de dihidrato de ascorbato cálcico, Con un pH de 7,2%, o una solución de 5,3% p/p de
4,12% de ácido ascórbico y 1,17% de carbonato cálcico; o 6% de ácido ascórbico con un pH de 2,3%; o 48 g de ácido
65 ascórbico, 48 g de ácido cítrico, 16 g de CaCl2 y 48 g de NaCl en 800 g de agua, con un pH de 1,2%; o 6% p/p de
ácido cítrico y 6% p/p de ácido ascórbico; o 4,64% de ascorbato de sodio con 4,13% de ácido ascórbico y 1,18% de
NaCo3 ; o 4,3% de ácido ascórbico y 1,62% de K2 CO3 (ascorbato potásico). Los resultados se muestran en la tabla 7.

14
 ES 2 324 415 T3
TABLA 7
Evaluación de manzanas cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

10

15

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55

60

65

15
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Ejemplo 8a

Se conservaron manzanas Bramley con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 1a, exceptuando que
la solución conservante contenía 4% de ácido ascórbico y 1% de Li2 CO3 . La solución de ascorbato de litio se preparó
5 añadiendo 7,35 gramos de carbonato de litio y 35 gramos de ácido ascórbico a 800 gramos de agua. La solución
conservante tenía un pH de 5,7.

Para su comparación, tiras de manzana se colocaron en una de varias soluciones comparativas: Un 5,0% p/p de
solución acuosa de dihidrato de ascorbato de calcio que contenía 42,5 gramos de dihidrato de ascorbato de calcio y
10 800 gramos de agua con un pH de 7; una solución de 5,3% p/p de ascorbato de calcio que contenía 44,94 gramos de
mezcla de 9,95 gramos de carbonato cálcico y 35 gramos de ácido ascórbico en 800 gramos de agua con un pH de 5,5;
una solución comparativa, que contenía 48 g de ácido ascórbico, 48 g de ácido cítrico, 16 g de CaCl2 , 48 g de NaCl
y 800 g de agua con un pH de 1,2; una solución comparativa de ascorbato de sodio que contenía 28,45 gramos de
carbonato de sodio, 35 gramos de ácido ascórbico, 800 gramos de agua con un pH de 6,8; una solución comparativa
15 de ascorbato de calcio que contenía 8,75 gramos de carbonato cálcico, 35 gramos de ácido ascórbico y a 800 gramos
de agua, una solución comparativa de ascorbato de calcio que contenía 9,95 gramos de carbonato calcio, 35 gramos de
ácido ascórbico y 765 gramos de agua, una solución comparativa de ascorbato de magnesio que contenía 9,66 gramos
de carbonato de magnesio hidratado 4MgCO3 .Mg(OH)2 5H2 O,35 gramos de ácido ascórbico, 765 gramos de agua con
un pH de 6,4; y una solución comparativa de ascorbato de zinc que contenía 35 gramos de ácido ascórbico, 12,74
20 gramos de carbonato de zinc y 765 gramos de agua, con un pH de 5,5. Las tiras de manzana se evaluaron en el día
cinco. Los resultados se muestran en la tabla 8.

Ejemplo 8b
25
Se conservaron manzanas Bramley como en el ejemplo 8a, exceptuando que la solución conservante contenía 14,68
gramos de carbonato de estrontio, 35 gramos de ácido ascórbico, 765 g de agua con un pH de 5,3, para proporcionar
una solución de 5,44% (p/p) de solución de ascorbato de estrontio.

30
Ejemplo 8c

Se conservaron manzanas Bramley como en ejemplo 8a, exceptuando que la solución conservante contenía 3%
(p/p) de ascorbato de bario. La solución de ascorbato de bario se preparó añadiendo 19,63 gramos de carbonato de
35 bario y 35 gramos de ácido ascórbico a 765 gramos de agua, con un pH de 5,8.

TABLA 8
40
Evaluación a 5 días de manzanas cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

45

50

55

60

65

16
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 9a

Se lavaron manzanas Red Delicious enteras con agua corriente, se desinfectaron con un solución de 100 ppm de
hipoclorito de sodio, se deshuesaron y se cortaron en tiras. Las tiras de manzana se sumergieron en el agua durante
5 de 0,5 a 2 minutos. Después las tiras de manzana de sumergieron durante 1 minuto en las siguientes soluciones: 3%
de ácido ascórbico y 0,8% de NH4 Cl. Para su comparación, se utilizaron las tiras no tratadas y las tiras de manzana
tratadas con 3% de ácido ascórbico o 2% de ácido ascórbico. Las manzanas se retiraron, se escurrieron durante 1-2
minutos, se sellaron en bolsas mil (5-0 Pm) y se almacenaron a 2-5ºC. Los resultados se muestran en la tabla 9.

10
Ejemplo 9b

Se conservaron manzanas Red Delicious con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 9a, exceptuando
que la solución conservante contenía 2,0% de ácido ascórbico y 0,8% de NH4Cl.
15

Ejemplo 9c

Se conservaron manzanas Red Delicious con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 9a, exceptuando
20 que la solución conservante contenía 3,0% de ácido ascórbico y 0,5% de (NH4 )2CO3 .

Ejemplo 9d

25 Se conservaron manzanas Red Delicious con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 9a, exceptuando
que la solución conservante contenía 2,0% de ácido ascórbico y 0,5% de (NH4 )2CO3 .

TABLA 9
30
Evaluación de manzanas Red Delicious cortadas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

35

40

45

50

55

60

65

17
 ES 2 324 415 T3
Ejemplo 10a

Se conservaron manzanas Red Delicious con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 9a, exceptuando
que la solución conservante contenía 3,0% de ácido ascórbico y 0,8% de CuSO4 . Los resultados se muestran en la tabla
5 10.

Ejemplo 11b

10 Se conservaron manzanas Red Delicious con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 11a, excep-
tuando que la solución conservante contenía 2,0% de ácido ascórbico y 0,8% de NH4 Cl.

15 TABLA 10
Valuación de manzanas Red Delicious cortadas en tiras con conservante de producto fresco

20

25

30

35

40 Ejemplo 12a

Se lavaron Patatas Russet enteras con agua corriente para eliminar la suciedad. A continuación las patatas de
pelaron y se cortaron en dados de aproximadamente 0,5 pulgadas de tamaño. Las patatas en dados se lavaron a conti-
nuación con agua corriente para eliminar el almidón y se escurrieron durante 2-3 minutos. A continuación las patatas
45 en dados se sumergieron en una solución de conservante de producto fresco que contenía un 4,0% de ácido ascórbico
y un 2,74% de ALCl3 .6H2 O durante 60 segundos y el exceso de solución se escurrió durante 2-3 minutos. Las patatas
tratadas se envasaron en bolsas de polietileno de 3 mil (75 Pm) y las bolsas se termosellaron y se almacenaron a 2-5ºC
para su observación. Para su comparación, se utilizaron tiras no tratadas. Los resultados se muestran en la tabla 11.
50
Ejemplo 12b

Se conservaron patatas Russet frescas en tiras con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 12a,
exceptuando que la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 1,82% de AlCl3 6H2 O.
55

Ejemplo 12c

Se conservaron patatas Russet frescas en tiras con el conservante de producto fresco como en el ejemplo 12a,
60 exceptuando que la solución conservante contenía 4,0% de ácido ascórbico y 3,43% de AlNH4 .(SO4 )2 12H2 O.

65

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TABLA 11
Evaluación de patatas Russet frescas en tiras conservadas con conservante de producto fresco

10

15

20

25

Referencias citadas en la descripción

30 Esta lista de referencias citadas por el solicitante está prevista únicamente para ayudar al lector y no forma parte
del documento de patente europea. Aunque se ha puesto el máximo cuidado en su realización, no se pueden excluir
errores u omisiones y la OEP declina cualquier responsabilidad en este respecto.

Documentos de patente citados en la descripción

35
• JP 6181684 A [0009]

• EP 0141875 A [0010]

40 • WO 0030460 A [0011]

• WO 0167878 A [0011]

• JP 2003047399 A [0012]
45
• JP 62262945 A [0012]

Documentos que no son patentes citados en la descripción

50 • PAUL M. CHEN et al. HortTechnology, 2003, vol. 13 (2), 314-320 [0008]

55

60

65

19
 ES 2 324 415 T3

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para conservar productos frescos seleccionados de entre fruta y verdura cruda, comprendiendo
5
las siguientes etapas:

a. proporcionar una solución de conservante de producto fresco que comprende:

un catión conservante seleccionado del grupo constituido por ión de estrontio, ión de litio, ión de bario, ión de
10
aluminio, ión de cobre, ión de amonio, ión de hierro, ión de manganeso o mezclas de los mismos; y

un anión conservante seleccionado de entre el grupo constituido por: iones de ascorbato o iones de eritorbato; y
agua;

15
en el que el ión de anión conservante y el catión conservante están presentes en una relación de ión de desde 0,2:1
a 8:1.

b. aplicar dicho conservante de producto al producto.

20
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que la solución conservante tiene menos del 1% de iones de sodio
y menos del 1% de iones de potasio.

3. Procedimiento de la reivindicación 1, en el que la solución conservante tiene menos del 0,5% de ácido cítrico o
25
iones de citrato y menos del 0,5% de ácido málico e iones de malato.

4. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión conservante es el ión de hierro y el anión

conservante y el ión de hierro están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

30
5. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión conservante es el ión de manganeso y el anión
conservante y el ión de manganeso están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

6. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión conservante es el ión de aluminio y el anión

conservante y el ión de aluminio están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.
35
7. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión conservante es ión de cobre y el anión
conservante y el ión de cobre están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

8. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión es ión de amonio y el anión conservante y el

40
catión conservante están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

9. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el catión es ión de litio y el anión conservante y el

catión conservante están presentes en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

45
10. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que la solución conservante comprende:

de 0,1% a 30% del catión conservante; y

de 0,1% a 40% del anión conservante, en el que el anión conservante y el catión conservante están presentes en
50
una fracción molar de desde 1:1 a 4:1.

11. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que el conservante tiene menos del 5% de agentes de
formación de película, ácido láctico y cisteína.
55
12. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que la solución conservante comprende:

del 0,1% al 10% de catión conservante,

60
del 0,5% al 15% de anión conservante; en el que el anión conservante y el catión conservante están presentes en una
fracción molar de desde 1,5:1 a 3:1 y el producto es un elemento de la familia Solcanaceae, la familia Amaryllidaceae,
la familia Brassicaceae, la familia Cucurbitaceae, las clases Ascomycetes/Basidiomycetes o los árboles frutales.

65
13. Procedimiento de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en el que:

la solución conservante comprende del 0,2% al 3% de catión conservante, y del 1% al 5% de anión conservante;

20
 ES 2 324 415 T3
el producto está seleccionado del grupo constituido por pimientos, cebollas, tomates, pepinos, champiñones, apio,
patatas, lechuga, manzanas, peras, aguacates y mezclas de los mismos;

el producto está cortado, y;

5
el producto cortado no se congela, deshidrata, cocina o envasa tras la etapa b.

14. Una fruta o vegetal cortado conservado según el procedimiento de las reivindicaciones 1,2 ó 3.
10
15. Procedimiento de las reivindicación 1, en el que dicho:

solución conservante de producto consiste esencialmente de:

15 un catión conservante seleccionado de entre el grupo constituido por: un ión de estrontio, ión de litio, ión de bario,
ión de aluminio, ión de cobre, ión de amonio, ión de hierro, ión de manganeso o mezclas de los mismos;

y un anión conservante seleccionado del grupo constituido por iones de ascorbato; iones de eritorbato y mezclas
de los mismos.
20

16. Procedimiento de las reivindicación 15, en el que el anión conservante y el catión conservante están presentes
en una fracción molar de desde 0,75:1 a 8:1.

25 17. Procedimiento de las reivindicación 15, en el que la solución conservante contiene:

de 0,1% a 15% del catión conservante; y

de 0,1% a 30% del anión conservante, en el que el anión conservante y el catión conservante están presentes en
30 una fracción molar de desde 1:1 a 4:1.

18. Procedimiento de la reivindicación 15, en el que: la solución conservante comprende del 0,1% al 10% de
catión conservante y del 0,5% al 15% de anión conservante; en el que el anión conservante y el catión conservante
35 están presentes en una fracción molar de desde 1,5:1 a 3:1; el producto es un elemento de la familia Solcanaceae, la
familia Amaryllidaceae, la familia Brassicaceae, la familia Cucurbitaceae, las clases Ascomycetes/Basidiomycetes o
los árboles frutales; y el producto cortado no está congelado, deshidratado o envasado después de la etapa b.

19. Procedimiento de la reivindicación 15, en el que la catión conservante es al menos uno de Sr, Li, Ba, Al, NH4 ,
40 Fe y Mn.

20. Procedimiento de la reivindicación 19, en el que el catión conservante es al menos uno de Sr, Ba, Al, Fe y Mn.

45

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65

21