INSTITUTO TÉCNICO

“JAC BOLIVIA 2000”

RM: 2450/17

TÍTULO DEL PROYECTO: EN QUÉ GRADO BENEFICIARA LA

IMPLEMENTACIÓN DE UNA ESTRATEGIA DE VENTAS EN EL
RESTAURANTE QUINTA KOCHALA EN EL CORTO PLAZO EN LA
CIUDAD DE COCHABAMBA

PARTICIPANTE: FAVIOLA PORCO ROJAS

DOCENTE: LEONARDO QUISPE FLORES

GESTIÓN 2018
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme permitido el haber

llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional. A mi
madre, por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y
apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones. A mi padre, por
estar siempre conmigo siempre a mis hermanos por estar siempre conmigo y estar
dispuesta a escucharme y ayudarme en cualquier momento.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas

para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.
A mi madre, que con su demostración de una madre ejemplar me ha
enseñado a no rendirme ante nada y siempre perseverar a través de sus sabios
consejos. Mi madre me ha demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y
celebrando mis triunfos.
A mi hermano, que con sus consejos me ha ayudado a afrontar los retos que se
me han presentado a lo largo de mi vida.
Al licenciado Leonardo Quispe flores por su valiosa guía y asesoramiento
a la realización de la misma.
Gracias a todas las personas que ayudaron directa e indirectamente en la
realización de este proyecto.
 INTRODUCCION

La presente investigación se llevó a cabo a través de un plan de trabajo y un

diagnostico el cual nos proporcionó la información para su desarrollo
Para encontrar las fallas en el restaurante
El Restaurante QUINTA “KOCHALA” es planteado como una opción practica de
prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos, cercano a su
lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a
la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este
contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den
la oportunidad de utilizar el restaurante.
EN EL CAPITULO veremos los antecedentes y generales y específicos del
restaurante
En este capitulo encontraremos el problema del restaurante para ello se iso
encuestas a los clientes y al personal del restaurante quinta kochala
También se propuso hacer una estrategia de ventas para incrementar las
ganancias
EN EL CAPITULO II se busco información de conceptos definiciones para
solucionar el problema
PROPUESTA Y SOLUCION AL PROBLEMA

1
 CAPITULO 1
1.-OBJETIVOS Y FORMULACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
ANTECEDENTES GENERALES Y ESPECIFICOS DEL TEMA DE
INVESTIGACION

1.1.- ANTECEDENTES GENERALES

Mencionamos algunos platos con los cuales empezó el servicio en el restaurante
quinta kochala con los cuales se iso conocer en Cochabamba
Estos platos se siguen sirviendo hasta el dia hoy en el restaurante
PLATOS NACIONALES
CHARQUE: El charqui o charque (del quechua ck’arki cecina)
Es un tipo de carne deshidratada
Sin embargo hay poco escrito sobre su origen
algunos autores afirman que nació en la comunidad
de los uros
Este plato se popularizó en las minas orureñas

2
 PICANTE MIXTO: Si bien el origen está en la región
De los valles en todo el territorio nacional
PAIS/LUGAR DE ORIGEN: España
AUTOR/A : desconocido
CONOCIDO EN BOLIVIA DESDE LA FECHA
APROX. Desde la colonia

BIBLIGRAFIA: (autor, Emilia R. de Velasco- Carola G de Muzevich ) (nombre del

libro: cocina tradicional boliviana) ( editorial: los amigos del libro) ( lugar de edición;
La paz- Cochabamba-Bolivia )

PIQUE MACHO:
Es un plato típico
boliviano de los valles
específicamente
cochabambino. Es
conocido por sus
grandes y suculentas
raciones es una delicia
su origen se remonta al
año 1974. Al
restaurante mira flores
de la pareja Honorato
quiñones al nombre
oficial lo dieron los pilotes del Lloyd aéreo boliviano en un comentario
circunstancial
Conocido en Bolivia desde la fecha aproximadamente: década 70
bibliografía: autor Emilia R de Velasco – Carola G de Muzevich
Nombre del libro: cocina tradicional boliviana
Editorial: los amigos del libro

3
 Lugar de edición, La Paz – Cochabamba – Bolivia
Fecha: 1993

MECHADO DE CORDERO:
Es un guiso de ternera originario de las filipinas. El empleo de salsa de sopa y
zumo de calamansi al marinado da a esta receta su distintivo carácter filipina.
El plato tradicional usa como técnica culinaria la procedencia española consiste
en mezclar o atravesar la carne.

LAMBREADO DE CONEJO
LUGAR DE ORIGEN: Bolivia
AUTOR/A : desconocido
CONOCIDO EN BOLIVIA DESDE FECHA APROX: siglo XVIII
MOTIVO DE SU CREACIÓN: día de corpus christi

4
1.2- ANTECEDENTES ESPECÍFICOS
RESTAURANT QUINTA KOCHALA
Está ubicado en la zona norte Simón López y Hernán siles
Fue creado el 08/10/2008 por la señora Mery Suárez
Los primeros platos q se sirvieron fue el pique kochala mechado de cordero y el
almuerzo
31/12/2010 A los dos años entro una reserva de 600 charques
Para los militares
Las reservas fueron dándose muy seguido los cuales fueron reservas grandes
para laboratorios; empresas

1.1.1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Según las encuestas realizadas a los clientes de quinta kochala y a los
trabajadores
Demostraron que las ventas bajaron demasiado 60% según encuestas
5
En las encuestas realizadas a los clientes coincidieron que el servicio en el
restaurante quinta kochala podría ser mejor los clientes se sintieron conformes con
la rapidez y la amabilidad con que se les fue tratado en el restaurante quinta
kochala
En tanto a los precios de los platos coincidieron que es accesible para ellos
Según las encuestas realizadas demostraron que en el restaurante quinta kochala
no tiene una estrategia de ventas que podrá benefiar en el corto plazo a sus
ingresos empresariales

1.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿En que grado beneficiara La implementación de una estratégia de ventas en el
restaurante quinta kochala en el corto plazo en la ciudad de Cochabamba?

1.1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En el instituto jac bolivia en el segundo año 4 semestre estamos llevando una
materia materia de proyectos
Es asi como escogí el tema de estrategias de ventas este proyecto de
investigación ofrecera al restaurante quinta kochala una orientación que facilitara
la elaboración de sus propios platos asi poder incrementar las ventas en el
restaurante
Económico:
Según las encuestas realizadas al restaurante quinta kochala este de tipo de
negocios tiene ganancias y perdidas. según las encuestas se logro Tener
deficiencia en proceso de ventas por lo tanto este proyecto va a tener el objetivo
de darles una opción de mejorar sus ventas para tener ganancia en el corto oo

6
General :
Se ha visto que en los restaurante tienen ganancias propios para ello debe
mejorar la atención al cliente ofrecer buenos platos buscar nuevas ideas para
mejorar los platos

2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 OBJETIVOS GENERAL
Diseñar una estrategia de ventas para la implementación de ventas del
restaurante quinta kochala en la ciudad de Cochabamba que permita ofrecer una
alternativa de nuevos platos
Un buen servicio así ofrecer a los clientes una experiencia única de bienestar en
un sitio acogedor con un ambiente familiar así obtener ganancias para la empresa
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Alcanzar las ventas deseadas que permitan generar ganancias y recuperación de
la inversión en el menor tiempo posible
Ofrecer en la ciudad de Cochabamba una experiencia de alimentación
combinada con la creatividad y el buen sabor

3.- DISEÑO METODOLOGICO

3.1 METODO INDUCTIVO

Método inductivo o inductivismo es aquel método científico que obtiene
conclusiones generales a partir de premisas particulares. Se trata del método
científico más usual, en el que pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la
observación de los hechos para su registro; la clasificación y el estudio de estos
hechos; la derivación inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una
generalización; y la contrastación.

7
Esto supone que, tras una primera etapa de observación, análisis y clasificación
de los hechos, se logra postular una hipótesis que brinda una solución al problema
planteado. Una forma de llevar a cabo el método inductivo es proponer, mediante
diversas observaciones de los sucesos u objetos en estado natural, una
conclusión que resulte general para todos los eventos de la misma clase.

3.2 METODO NARRATIVO O AFIRMATIVO

Aquella que estudia la experiencia en forma de relato con el fin de comprenderla ,
e involucra la reconstrucción de dicha experiencia teniendo en cuenta la persona
en relación tanto con el
*se busca
Excavar en todos los acontecimientos y sucesos de las personas aunque las
vivencias sean insignificantes permitiendo llegar hasta el problema humano
*ayudan a
Construir esas viviendas de los sujetos a través de la escucha para llegar a
comprender ciertos problemas sociales

CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
4.1 Definición
Un restaurante es un comercio que se caracteriza por servir distintos platos para
consumo de sus clientes. También es posible consumir aperitivos o tomar bebidas
de modo individua en el mismo. Un restaurante suele consistir de un amplio salón
en que se encuentra ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas y en
donde los clientes se sientan a comer. En las mismas se encuentra una carta en la
que se presentan todas las comidas que se pueden consumir, tanto como plato

8
principal como para postre, como asimismo se presentan los precios de las
mismas. Un camarero suele tomar los pedidos de los clientes y traerlos cuando
están
El término francés restaurant llegó a nuestro idioma como restorán o restaurante.
Se trata del comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para su consumo en
el establecimiento. Dicho consumo debe ser pagado por el cliente, que suele ser
conocido como comensal
El concepto de restaurante comenzó a popularizarse en la segunda mitad del siglo
XVIII, aunque antes ya existían establecimientos de este tipo. Se cree que
la palabra está vinculada a que estos locales permiten “restaurar” el estómago de
quien asiste.
En la actualidad existe una gran cantidad de restaurantes diferentes, que ofrecen
distintos servicios y especialidades. De acuerdo al tipo de cocina que sirven,
puede hablarse de restaurantes chinos, restaurantes italianos, restaurantes
mexicanos, etc.
Conceptos
El concepto de restaurante data de tiempos inmemorables, los que sí han sufrido
considerables modificaciones han sido las formas de cancelación, el menú que se
le ofrece a los comensales, el ambiente que los caracteriza y la calidad del servicio
que se puede encontrar en ellos.
En la actualidad, hay restaurantes que poseen condiciones lujosas y dentro de sus
espacios tienen cabida las más exigentes normas protocolares.
Así como también los hay con áreas menos exquisitas y que, a razón de sus
precios, son mayor accesibilidad para la comodidad. En estos restaurantes la
atención no suele ser tan esmerada, ni sus platos refinados, pero sí satisfacen la
demanda alimenticia de quienes los visitan.
La raíz del término “restaurante”, está relacionada con la concepción de
una “restauración” de las energías que son utilizadas por una persona en
su diario trajinar.

9
Específicamente, la palabra restaurant tiene su origen en el francés y su concepto
sufre alteraciones según la nación y la cultura en las que se le contextualice.
Se debe mencionar que, básicamente, los restaurantes están constituidos por dos
ambientes, uno destinado a la atención de los comensales y el otro concebido
para la instalación de la cocina donde se preparan los platillos

4.2 HISTORIA DEL RESTAURANTE

El término restaurante proviene del francés restaurant, palabra que se utilizó por
primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente
establecimientos de ese tipo.[3]
En castellano, restaurant significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se
ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra
restaurante para denominar las casas de comidas, se encuentra también en
Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al
inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un
eslogan en la entrada, que rezaba en latín: Venite ad me vos qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos, que al castellano se podría traducir como: «Venid
a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra
del eslogan derivaría el término restaurante.[4]
La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica
a restoran, ristorante (en Italia) o restauracja (en Polonia)

4.3 HISTORIA SOBRE EL TIPO DE SERVICIOS

Tenemos que remontarnos hasta la Edad Media para encontrar las primeras
referencias sobre las forma de servir los alimentos, el perfil e incluso la manera de
vestirse de las personas encargadas de servir las comidas y bebidas, que sería el
equivalente a los camareros actuales. Esto nos demuestra que la preocupación
por los diferentes tipos de servicios de restaurantes viene de lejos.

10
Hoy en día, los restaurantes de más prestigio siguen usando alguno de los
servicios de restaurante que desde entonces se han utilizado en los mismos.
Existen distintas formas de servir los platos a los clientes, pero cinco son las más
importantes y las que han hecho escuela y más restauradores están utilizando en
sus negocios.

El servicio de un restaurante empieza desde el mimo momento en que los

comensales entran al local y toman asiento. Por este motivo, uno de los servicios
de restaurante más importantes es la comanda. Descubre, a continuación, en qué
consiste la comanda.
La comanda
La comanda es un término que viene del francés “commander” y que en español
significa pedir, que suele ser el papel que el camarero utiliza para tomar nota a los
comensales. Es muy útil para controlar las salidas de las materias primas del
restaurante, tendencias de consumo y para realizarle la factura al cliente.
4.4 TIPOS DE SERVICIO:
El servicio de emplatado o a la americana
Es el más empleado. Hoy en día la mayoría de establecimientos de restauración
utilizan el denominado servicio emplatado, también conocido como servicio
simplificado o a la americana. Veamos en qué consiste el servicio emplatado:
Su principal característica es emplatar, es decir, colocar los alimentos, guarnición
y las salsa en un plato transportarlo desde la cocina al comedor.
Normalmente se sirve por la derecha del cliente.
Permite una buena presentación del producto.
Posibilita ofrecer el plato a la temperatura ideal.
Servicio a la francesa
Este servicio está casi en desuso y consiste en disponer la totalidad de los
manjares en la mesa antes de la llegada de los comensales. Estuvo muy en boga
en los siglos XVII y XVIII. De hecho, en 1742 la publicación "El nuevo cocinero real
y burgués" ya indicaba que lo más apropiado era servir en la mesa al menos siete
platos por servicio.

11
Hoy en día, este servicio de restaurante no se considera práctico (salvo en
servicios de catering como celebraciones de empresa) por los siguientes motivos:
Es complicado servir los platos a la temperatura adecuada.
El servicio es lento.
No favorece un reparto equitativo de los alimentos entre los distintos comensales.

El servicio a la inglesa
Se utiliza en banquetes (por ejemplo de bodas) y es parecido al servicio a la
francesa, con la diferencia de que es el propio camarero quien reparte la comida
en el plato de cada comensal, garantizando de esta forma un reparto más
equitativo y cómodo para el cliente. Sus ventajas son:
Permite transportar la comida por un solo camarero de un solo viaje para 8 ó 10
comensales.
El emplatado y la regeneración del producto es muy rápido y fluido.
Aunque también encontramos el inconveniente de que es necesario un alto nivel
de cualificación del personal, puesto que es necesario: mantener el equilibrio para
poder llevar muchos servicios a la vez, habilidad en el manejo de pinzas con una
sola mano y rapidez en la colocación de los productos en el plato.
Servicio en gueridón o a la rusa
Es una forma de servir la comida a los clientes porque ofrece una imagen más
profesional y lujosa al local. El procedimiento de este sistema, conocido también
como servicio de mesa auxiliar o a dos manos, es el siguiente:

12
En primer lugar, el manjar se dispone en fuentes desde la cocina.
A continuación se apoya en una mesa auxiliar cerca de los clientes y se sirven los
alimentos de izquierda a derecha.
Se trata, no cabe duda, de la forma de servicio en un restaurante más
espectacular. Veamos en qué consiste:
Primero se ofrecen los alimentos enteros en el comedor.
A continuación se porcionan y se sirven en el plato a cada comensal.
Hoy en día este método se utiliza sobre todo en el sistema buffet, ya que permite
la presentación de los diferentes platos y su posterior servicio en el soporte
adecuado y siempre en caliente.
4.5 DEFINICIÓN DE IMPLEMENTAR

La palabra implementar permite expresar la acción de poner en práctica, medidas

y métodos, entre otros, para concretar alguna actividad, plan, o misión, en otras
alternativas.

La de implementar es una palabra que forma parte de nuestro lenguaje cotidiano y

que entonces como tal la solemos emplear en diversos contextos y ámbitos.
En nuestra vida cotidiana cuando ponemos en marcha alguna nueva acción; en
una empresa, cuando se dispone la aplicación de un plan para por ejemplo
conseguir aumentar las ventas

4.6 CONCEPTO DE ESTRATEGIA

13
La Palabra estrategia deriva del latín strategĭa, que a su vez procede de dos
términos griegos: stratos (“ejército”) y agein (“conductor”, “guía”). Por lo tanto, el
significado primario de estrategia es el arte de dirigir las operaciones militares.

El concepto también se utiliza para referirse al plan ideado para dirigir un asunto y
para designar al conjunto de reglas que aseguran una decisión óptima en cada
momento. En otras palabras, una estrategia es el proceso seleccionado a través
del cual se prevé alcanzar un cierto estado futuro.

4.6.1 Qué es Estrategia:

Estrategia es un plan para dirigir un asunto. Una estrategia se compone de una
serie de acciones planificadas que ayudan a tomar decisiones y a conseguir los
mejores resultados posibles. La estrategia está orientada a alcanzar un objetivo
siguiendo una pauta de actuación.
Una estrategia comprende una serie de tácticas que son medidas más concretas
para conseguir uno o varios objetivos.

4.6.2.- Estrategia empresarial

En el ámbito de la empresa se utiliza el término estrategia empresarial para hablar
de la serie de pasos o pautas que una compañía debe seguir para obtener los
mayores beneficios. Un ejemplo de estrategia empresarial puede ser adquirir
empresas del mismo sector para eliminar a la competencia.
Estrategias de enseñanza y aprendizaje
En el área de la educación, se habla de estrategias de enseñanza y aprendizaje
para referirse al conjunto de técnicas que ayudan a mejorar el proceso educativo.
Por ejemplo, se puede hablar de estrategia de organización del contenido para
hablar de una forma de actuar frente a una tarea utilizando diferentes técnicas
como subrayar, resumir o realizar esquemas.

14
Juegos de estrategia

En el mundo del ocio aparece este término para hablar de juegos de estrategia. En
este caso, se trata de un tipo de actividad lúdica basado en la inteligencia y las
habilidades técnicas en las que se busca obtener la victoria a través de la
planificación. En este apartado podemos encontrar diferentes modalidades, como
los juegos de cartas o algunos videojuegos. Un ejemplo clásico y universal de un
juego de estrategia es el ajedrez.

4.7.- QUÉ ES CRM:

Customer Relationship Management y Software CRM
CRM son las siglas de Customer Relationship Management. Es un término que se
usa en el ámbito del marketing y ventas. Traducido al castellano significa gestión
de relaciones con clientes, pero dicho así tampoco aclara su significado, por lo que
en este artículo te contaré qué es un CRM con palabras normales.

4.7.1 definición de crm con palabras normales

CRM es un software / programa / herramienta / aplicación en el que cualquier
conversación que un compañero de tu empresa tenga con un cliente (o potencial
cliente) se guarda en una zona común y accesible para todo el mundo en tu
empresa. Estas conversaciones son los emails, llamadas, reuniones, notas y
tareas que surgen del día a día en la relación con los clientes.

Así que ahora ya sí, se entiende el significado de "CRM" como "gestión de

relaciones con clientes" y del "CRM software" como el programa que lo permite.

15
4.7.2 Para qué sirve un Software CRM
La utilidad es que al tener toda la información de los clientes en un mismo
programa, organizada y a un sólo clic, aparecen 3 grandes beneficios:
Los comerciales venden más, gracias a que pueden llevar el seguimiento de todas
y cada una de sus potenciales ventas con un sólo clic y 100% personalizadas.
Los gestores son más productivos, gracias a que ganan tiempo al no tener que
estar recopilando información de unos y otros mediante reuniones, llamadas y/o
emails.
Mejora la comunicación (interna y externa), gracias a que todo el mundo puede
saber el estado de un cliente y si tiene una tarea que hacer. Así ya nunca se
queda nada sin hacer.

1. Mejora la productividad
Un CRM de ventas sirve para hacer un seguimiento de cada comercial conforme
hacen avanzar a los prospectos a lo largo del ciclo de ventas. Así es posible
detectar las oportunidades de mejora mucho más rápidamente, y adoptar el
entrenamiento adecuado para corregir las ineficiencias. Un CRM es básico para
reestructurar los equipos de venta y asegurase de que pueden ofrecer su máximo
rendimiento.
2. Mejora la comunicación interna
Otra de las ventajas de usar un software para la gestión de clientes como Suma
CRM en tu organización está en su capacidad para mejorar la comunicación
interna de múltiples maneras. ¿Alguna vez has trabajado en algún sitio donde la
comunicación estaba “estancada” y donde sentías que nunca sabías lo que estaba
ocurriendo? Aquí es donde entra en acción todo el potencial de un CRM. Con un
CRM sigues cada tipo de comunicación relacionada con las solicitudes de los
clientes o con sus experiencias. Mejorar estas comunicaciones para hacerlas
accesibles y adecuadas hace que la comunicación entre departamentos siempre
sea adecuada en formato y tiempo. En definitiva: un CRM mejora la comunicación

16
interna, lo que puede hacer que tus empleados trabajen mejor y que la
satisfacción de tus clientes crezca.
3. Mejora la experiencia de tus usuarios
Detrás de cada cliente satisfecho existe un complejo e integrado ecosistema de
eventos, contenido, tecnologías y habilidades que trabajan juntas para hacer de la
mejor experiencia de los clientes una realidad. A día de hoy, un CRM tiene utilidad
en diversas áreas funcionales de negocio: ventas, marketing o servicio al cliente
son solo algunas de ellas. También proporciona funcionalidades altamente
especializadas, como el análisis de datos e información.
La tecnología de un CRM es imprescindible en la experiencia de los clientes. Esa
experiencia de los clientes se transforma en beneficio que, a su vez, se puede
convertir en capacidad de inversión para perfeccionar y rentabilizar esa misma
experiencia del usuario.
4. Simplifica las tareas rutinarias
Un CRM tiene muchas ventajas sobre las tareas diarias de marketing y ventas.
Desde la organización de tareas, las notificaciones por correo electrónico o la
programación de eventos en el calendario. Un CRM no solo puede ayudarte a que
todo se haga, sino que te ayuda a que todo esté hecho a tiempo.
5. Ayuda a que tus empleados trabajen mejor
La mayoría de las empresas que optan por incorporar un CRM lo hacen porque
buscan una mejor comprensión y servicio para retener a sus clientes. Un CRM
hace eso. Pero los programas para la gestión de clientes tienen otro poderoso
beneficio: ayudan a tus empleados a hacer mejor su trabajo. Es decir, un CRM no
solo reduce la fricción entre tus clientes y tu empresa, sino que también estimulan
a tus propios trabajadores a ser más productivos. Estudios revelan que no es el
dinero lo que hace que los trabajadores sean más productivos, sino que es la
satisfacción laboral. Un trabajo más sencillo y mayores oportunidades de éxito se
consiguen con las herramientas adecuadas. Conseguir una buena satisfacción en
el trabajo reporta compromiso y perseverancia. Un CRM ayuda a que tus
empleados sean más felices y que tengan más ganas de trabajar para tu empresa.

17
6. Descubre los puntos fuertes a reforzar y los débiles a mejorar
Los CRM almacenan información en un solo lugar para facilitar el análisis desde
un mismo panel. La generación de informes automáticos sirve para para optimizar
tu tiempo, alcanzar tus objetivos de ventas y detectar nuevas oportunidades que
mejoren tu rendimiento. Tomar decisiones adecuadas es mucho más sencillo
cuando cuentas con los recursos que impulsan la lealtad y la rentabilidad de cada
cliente.
4.8.- TIPO DE MARKETING
este tipo de marketing sea, quizá, uno de los más conocidos. Se conoce como el
marketing de las 4P (producto, precio, promoción y distribución). Se trata de cuatro
variables que son estrictamente necesarias de definir por parte de la empresa. En
función del objetivo, así serán estas 4 variables del marketing mix,debiendo
adaptarse las necesidades del cliente 100%. ¿Y qué son estas variables:
 Producto. Objeto que los consumidores demandan a las empresas con el
fin de satisfacer sus necesidades.
 Precio. Cantidad de dinero que el usuario estaría dispuesto a gastar
 Distribución (place): la distribución es el proceso por el que pasa un
producto para llegar hasta el cliente final. Es decir, define todo el proceso
por el cual el producto pasa, desde que entran las materias primas en la
compañía, hasta que el producto final sale de las puertas de la empresa y
entra en las de del cliente.
 Promoción: acciones que se desarrollan para dar visibilidad a nuestros
productos o servicios.
Fidelización del cliente. En un proceso de venta, comunicación, marketing o
transacción lo más complicado no es en sí el proceso sino conseguir al cliente.
Las soluciones de marketing ayudan a conseguir nuevos clientes con los que
mejorar el volumen de ventas e ingresos de la compañía. La fidelización de los
clientes es uno de los objetivos más importantes para cualquier empresa.

18
 CAPITULO III
5.- HIPOTESIS

Objetivo 1
Alcanzar las ventas deseadas que permitan generar ganancias y recuperación
de la inversión en el menor tiempo posible

5.1 MEJORA LA COMUNICACIÓN INTERNA

*Cada uno de los trabajadores darles un trabajo específico para que haga su
trabajo
*Designar a cada trabajador áreas correspondiente así evitar los miramientos
entre los mismos trabajadores
Así para facilitar el trabajo de cada trabajador
Eso podrá ayudar a la implementación de ventas ya que cada trabajador estará
mas cómodo en su área así podrá rendir mas en el trabajo .Sería de mucha
ayuda que los trabajadores de cocina asistan a eventos sobre gastronomía ,
ferias y otros eventos ya que esto ayudara a conocer mas a los clientes; que es
lo que mas consumen cuáles son sus exigencias así poder aplicar dia a dia en
el restaurante
Sería bueno que el empleador reconozca el esfuerzo que hacen los trabajadores
en esta área y en los demás áreas monetariamnete . Ejm bonos
En el servicio los garzones tienen otros ingresos como ser el ingreso de propinas
Pero sería bueno que el empleador mandara a capacitaciones de servicios al
cliente
Ya que esto ayudara al Garzón a tener mas conocimientos de como debe de
tratar a los clientes
Ya que se podrían encontrar con clientes difíciles en el restaurante
Estos capacitaciones o cursos son de mucha ayuda para el trabajador

19
 5.2.-MEJORA LA EXPERIENCIA DE LOS CLIENTES

Este caso , el servicio debe ser : una buena atención de manera que los clientes
se sientan comodos en el ambiente . ( el trato uno a uno , ambientes calidos y
confortables )
que el plato que se lo sirva tenga buena presentación ( decoración de los platos,
presentación de nuevos platos con sus características peculiares de servicio ).
Lo mas importante que el platos tenga un buen sabor para que los clientes
disfruten de un buen paladar
5.3.-AYUDA A QUE TUS EMPLEADOS TRABAJEN MEJOR
*Bonos a diferentes áreas: Ejm garzones y cocina por ser un trabajador
responsable con trabajo. Los trabajadores necesitan un incentivo para seguir
cumpliendo con el trabajo

*Vacaciones: hace referencia a un periodo de días determinados al año en el

que el trabajador interrumpe sus actividades laborales para descansar pero
mantiene el sueldo es decir que el periodo de vacaciones laborales se paga.
Este descanso remunerado es obligatorio e inamovible por lo que todos los
trabajadores tendrán derecho a unas vacaciones laborales por ley

Según el artículo 44° modificado por el Decreto Supremo 3150, 19 de agosto de

1952, si ya cumpliste un año, tienes derecho a las vacaciones. Y tanto para
empleados como para obreros, de empresas privadas o del sector público, se dan
según esta escala:
Antigüedad Días de vacación
1 a 5 años 15
5 a 10 años 20
10 en adelante 30

20
Durante este tiempo, deberás gozar de tus salarios al 100% como se hace
normalmente

Los trabajadores necesitan un descanso físico para recuperar las fuerzas

*Horas extras : doble jornal cumplir con esta obligación en caso si se presentara
las horas extras cuando exista pedidos por demás de lo planificado
Es bueno q el empleador recompense las horas extras trabajadas
*Horarios accesibles
5.4.- ENTREVISTA AL RECONOCIDO CHEF ROLY CLAURE PATIÑO
ESPECIALIZADO EN COCINA INTERNACIONAL
OPINION PERSONAL DEL CHEF ROLY
1.- uniforme respectivo incluyendo zapatos de cocina
2.- letreros respectivos
3.- revisión constante de los ductos de gas para evitar accidentes
4.-higene
5.- orden tanto en el área de trabajo como en de los alimentos
Accidentes de trabajo según la ley general de trabajo
En el articulo :
Articulo 103.- en caso de algún accidente en el trabajo la obligación más
inmediata del patrono es proporcionar a la víctima la asistencia médica y
farmacéutica
Articulo 107 .- la asistencia médica y farmacéutica se debe , en caso de
accidente por toda la duración de la enfermedad desde el día en que ocurrió el
accidente hasta que la víctima se encuentre en condiciones de volver al trabajo
o hasta que sea calificada en incapacidad permanente

Objetivo 2
Ofrecer en la ciudad de Cochabamba una experiencia de alimentación
combinada con la creatividad y el buen sabor

21
 5.5.-MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD
Mejoramiento de plato “ pique kochala mechado de cordero y patos
PLATO ESTRELLA
*Pique kochala :
Mejorar la forma de preparación como ingredientes Del plato y la rapidez del
servicio
La forma implantación
Mejorar la rapidez del servicio del plato pique kochala
 Mechado de cordero
Cambiar la forma de preparación en ves de que el mechado de cordero se
cocine a olla.
La otra forma sería en horno
 Patos:
▪Pato mantequilla :
Cambiar la forma de preparación como ser , freír en mantilla el pato para así
tenga mas sabor a mantilla
▪ pato vapor :
Mejor la rapidez de preparación
▪ pato a la naranja :
Cambiar la forma de preparación del plato como ser en ves de poner Tampico
podría ser naranja puro
MENÚ PARA DOMINGOS
Incrementar nuevos platos al menú
Podría ser internacional nacional
Segundos:
A continuación se detalla la propuesta de los nuevos platos a implantar el próximo
mes , se detalla por semanas el menú y el procedimiento de elaboración y venta de
las mismas
Estos platos acompañaran con el almuerzo . el costo completo será bs 30 ; costo
individual del plato 25 bs

22
 PRIMER DOMINGO
ESPAQUETI A LA ROMANA

Espagueti
Pimentón y zanahoria salteada con caramelo de azúcar
El espagueti saltear en mantequilla convimentar
Pollo hacer cocer en plancha condimentada
Son platos que se acompañaran con el almuerzo . el costo completo será bs 30 ;
costo individual del plato 25 bs
■SEGUNDO DOMINGO
■ PECETO RELLENO

Ingredientes :

23
 Arroz
Carne de peceto
Papa
Morrón rojo
PREPARACION: rellenar la carne de peceto con las verduras , sazonar al gusto y
poner a cocer
Poner a cocer el arroz con las verduras
■TERCER DOMINGO
■ CHULETA DE CERDO

Ingredientes:
Cerdo
Arroz
Papa
Pepinos
Tomate cherre
Escarola
Aceituna negra

24
 Zanahoria
Preparación:
Saltear la papa en base de mantequilla
Poner a cocer en plancha la chuleta de cerdo
Hacer cocer el arroz

■CUARTO DOMINGO
■ TRUCHA REVOSADA

INGREDIENTES
Arroz
Papa
Limón
Trucha
Tomate
Morrón
Salsa soya
Huevo
25
 Preparación:
Hacer el arroz con morrón después de que el arroz este cocido mezclar con salsa
soya , huevo, tosino.
Poner a freir la trucha rebosada en harina

■POSTRES:
OREOS

Ingredientes:
Oreo
Vainilla
Mantequilla
Azúcar
Crema de leche
Preparación:
Mezclar el oreo con la mantequilla luego poner en los vasitos
Hacer la crema : mezclar la crema de leche con un poco de vainilla , azúcar luego
batir hasta que este en punto nieve

26
■ BRAZO GITANO

Ingredientes
Harina
Huevo
Dulce de leche
Cocoa
Azúcar impalpable
■

Ingredientes:
Galleta María
Crema de leche
Cocoa
27
Preparación:
Moler las galletas marias luego mezclar con un poco de margarina

Azúcar
■ENTRADAS
■causa rellena

ingredientes:
Papa
Huevo
Perejil
Palta
Pollo
Quechu
■ENSALADA MEXICANA

28
Ingredientes:
Tomate
Morrón rojo y verde
Cilandro
Nachos
Frijol negro

INGREDIENTES
Camote

29
Pollo
Charque
Remolacha
Tomate cherre
Palta

■ pico de gallo

INGREDIENTES:
Palta

30
 Nachos
Cebolla
Queso
Tomate

5.6.- IMPLEMENTACIÓN DE MARKETINNG

 Dar un regalo a los clientes mas antiguos o a los clientes mas

frecuentes(otorgarle un almuerzo gratis ( el garzon debe comprabar si el
cliente viene con frecuencia)
 Dar poster a fin de año el poster hacer a principios de diciembre un poster
familiar , con recetas , del personal del servicio
 Hacer propagandas en radios
 Tandero general cada hora 1500 mensual 15 veces programa
107.2 tandero 1000 10 veces x día
Por programa 5 veces por día 650
Aviso en la semana 40 bs una ves por día
cada un bimestre hacer las propagandas en el radio
 Hacer publicidad en redes sociales Facebook Instagram
Subir fotos cada semana o podría ser cada día del menú que se servirá
(restaurante quinta kochala )

31
 CAPITULO IV
6.- INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

El restaurante quinta kochala está ubicado en la zona norte simón López y

Hernán siles
RECOMENDACIÓN DEL CHEF ROLIY
Una cocina industrial de 10 quemadores para mejorar la rapidez del preparado de
los platos pero esta cocina estará ubicado en al centro y alrededor estarán los
mesones así evitar darse la espalda y tener más espacio para organizarse
La estrategia de comercialización de nuestro producto o servicio también será
clave y puede marcar una importante diferenciación con respecto a nuestra
competencia.
En este punto veremos 3 estrategias básicas:
 Estrategia de producto: Deberemos preguntarnos: ¿Qué vendo? Y más aún
¿lo que vendo es lo que quieren mis clientes?
1. La comida u oferta gastronómica: variedad de la carta, calidad del producto
en sí y de la elaboración y presentación.

32
 2. El espacio: aquí se incluyen aspectos como la decoración, el ambiente, la
iluminación y lo acogedor y agradable que resulte el establecimiento.
3. El servicio: la atención al cliente prestada por nuestro personal. Tanto en
sala como en cocina (adaptaciones a peticiones concretas).
Variedad y carta
Debemos encontrar un equilibrio entre una variedad de platos, bebidas, aperitivos
y postres que sea lo suficientemente atractiva, especialmente para clientes fieles
Calidad y gestión de proveedores
La calidad del género, nuestra materia prima, es sin duda el punto de partida y en
ello influye mucho la elección de proveedores.
No sólo debemos mirar la relación calidad-precio, sino que también tenemos que
tener en cuenta otros factores como la puntualidad en la entrega de productos y la
presentación de los mismos.
 Estrategia de precios: ¿Cuánto vale mi producto? Y sobre todo ¿están
dispuestos mis clientes a pagar ese precio?
Para establecer los precios de nuestros platos deberemos realizar pruebas de
cocina para valorar el consumo de ingredientes y de tiempo en su preparación,
además deberemos incluir una parte de costes indirectos (servicios de gas,
sueldos, etc) y el margen de beneficio que se quiere obtener.
Un domingo podemos ´probar con 80 platos según a eso vemos si al cliente le
gusto el plato servido asi en otro que se repita el plato aumentar mas la cantidad
 Estrategia de marketing y comunicación: Aquí el objetivo es dar a conocer
nuestro negocio entre nuestro público objetivo y, en la actualidad, podemos
optar por cantidad de canales de comunicación.
 Medios publicitarios tradicionales: cuñas en radio local, anuncios en
publicaciones locales, vallas publicitarias, etc
 Marketing en Internet, mediante una página web, redes sociales

En esta fase del proyecto deberemos definir algunos aspectos concretos de cómo
se desarrollará nuestro negocio.
Personal necesario y organización del mismo:

33
- Deberemos definir si necesitaremos contratar o no personal en base a días
feriados , aniversarios y carga de trabajo en días y periodos concretos.
- En cuanto al perfil profesional y formación requerida para los trabajadores,
deberemos tener en cuenta las diferentes necesidades del establecimiento el
cumplimiento de la normativa sanitaria. Por lo general se necesitará:
 Cocinero/a: organiza las actividades relacionadas con la preparación y
puesta a punto de la cocina, materiales, utensilios, género. Elabora los
platos del menú teniendo en cuenta las características de los clientes y del
restaurante.
 Camarero/a: es el profesional que prepara el comedor y el bar, atiende a los
clientes y les sirve sus pedidos cumpliendo las normas técnicas y de
calidad correspondientes.
 Gerente o responsable: es la persona que lleve a cabo la gestión
propiamente del negocio. Este papel suele desempeñarlo el propio
emprendedor ya que conlleva tareas directivas.
 En caso de que los trabajadores cumplan con sus obligaciones se les dara
sus beneficios sociales como:
 Bonos de antigüedad , bonos extras
 Horas extras cuando corresponda
EN CASOS DE INCUMPLIMIENTO LABORAL
En caso de faltas se descontara según políticas de la empresa
EN CASO DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADOR
Habran mas faltas
Trabajadores insatisfechos
Renuncias de los trabajadores
Trabajadores con pocas de trabajar

34
 CAPITULO V
7.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
Esta investigación busco explorar estas tendencias, con base en una serie de
preguntas que fueron respondidas a través de encuestas realizadas a personas de
la ciudad de COCHABAMBA.
Se encontraron puntos interesantes; el más importante fue corroborar la tendencia
que comer en restaurantes es un negocio que crece día a día. Otro punto súper
interesante, es por qué las personas van a los restaurantes, en este caso la
mayoría va por razones sociales, lo que implica que buscan un lugar confortable y
de relajación en el cual puedan disfrutar de una buena comida o bebida en
compañía de amigos.

RECOMENDACIONES:
Contar con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los
factores que implican la apertura un restaurante, logrando con esto el éxito al
momento de estar operando.

Contar con un gerente, de manera que el restaurante siempre tenga un

responsable para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a quien

35
dirigirse y mostrar sus inquietudes o sugerencias. Todo el personal deberá estar
capacitado para realizar cualquier función, de manera que un empleado no sea
indispensable para la empresa.

Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta
manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.
Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y reglamento
de la empresa, de manera que todo el personal que labora en el restaurante este
informado de las consecuencias que pudieran tener sus actos.
Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.

BIBLIOGRAFIA

36
37