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Recepción de materia
Fue obtenida en el mercado principal de prima
pamplona N.S
Después de embutida la
mezcla, se pasó a cocción a Escaldado
75°C por 1 hora
Inicialmente se registraron los requerimientos para la elaboración de la salchicha tipo polaca. En la tabla 1
se denotan los pesos y porcentajes en crudo de la materia prima.
la materia prima directa para la elaboración de este producto cárnico es la carne, grasa porcina y carne de
pollo siendo la primera un 41%, grasa 16.4% y pollo 16.4%. la normativa establece que este producto
obtenido es un alimento tipo Premium según la norma técnica colombiana (“NTC. 1325”, 2008). Donde
establece los parámetros de requisitos de composición y formulación para productos cárnicos cocidos
(excepto el chorizo cocido) con un porcentaje en carne mínimo del 14 %, grasa como máximo un 28%,
humedad 86%. En general los componentes de la salchicha polaca se encontraron dentro del margen de
los valores estipulados por la(“NTC. 1325”, 2008).
Productividad de producción
CONCLUSION
El producto elaborado obtuvo las características mínimas de ser tipo PREMIUM, conforme a lo
expuesto por la NTC 1325 del 2008 y la formulación empleada
La salchicha polaca obtenida es rentable y competente en el comercio debido a su bajo costo de
oferta al publico.