Universidad Politécnica Territorial del Yaracuy “Arístides Bastidas”

PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos

Unidad Curricular: Operaciones Unitarias II
Docente: Ing. Daniel Ortiz

ECUACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN PROCESOS

INESTABLES:

PROCESOS DE ENFRIAMIENTO. ISOTÉRMICO (FLUIDO- FLUIDO)

𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm + (To – Tm). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
𝑞( 𝜃 ) = 𝑈𝐺. 𝐴𝑡𝑐. (To – Tm). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (To – Tm). (1−𝑒 𝑚.𝐶𝑝 )

PROCESOS DE CALENTAMIENTO. ISOTÉRMICO (FLUIDO- FLUIDO)

𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm - (Tm – To). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
𝑞( 𝜃 ) = 𝑈𝐺. 𝐴𝑡𝑐. (Tm – To). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−𝑈𝐺.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (Tm – To). (1−𝑒 𝑚.𝐶𝑝 )

PROCESOS DE ENFRIAMIENTO. ISOTÉRMICO (FLUIDO- SOLIDO) EN

PAREDES

𝑘.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm + (To – Tm). 𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝

𝑘.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
𝑞( 𝜃 ) = ℎ𝑐/𝑥. 𝐴𝑡𝑐. (To – Tm). 𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝

−𝑘.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (To – Tm). (1−𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝 )

Docente: Ing. Daniel Ortiz. Página 1

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PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos
Unidad Curricular: Operaciones Unitarias II
Docente: Ing. Daniel Ortiz

PROCESOS DE CALENTAMIENTO. ISOTÉRMICO (FLUIDO- SOLIDO) EN

PAREDES.

𝑘.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm - (Tm – To). 𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝

−𝑘.𝐴𝑡𝑐.
𝜃
𝑞( 𝜃 ) = ℎ𝑐/𝑥. 𝐴𝑡𝑐. (Tm – To). 𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝

−𝑘.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (Tm – To). (1−𝑒 𝑥.𝑚.𝐶𝑝 )

PROCESOS DE ENFRIAMIENTO. ISOTÉRMICO (FLUIDO- SOLIDO)

CILINDROS

𝑘2𝜋𝐿.
− 𝑟2 𝜃
𝐿𝑛𝑟1.𝑚.𝐶𝑝
T (𝜃) = Tm + (To – Tm). 𝑒
𝑘2𝜋𝐿.
− 𝑟2 𝜃
𝐿𝑛𝑟1.𝑚.𝐶𝑝
𝑞( 𝜃 ) = ℎ𝑐/𝑥. 𝐴𝑡𝑐. (To – Tm). 𝑒
𝑘2𝜋𝐿.
− 𝑟2 𝜃𝑓
𝐿𝑛𝑟1.𝑚.𝐶𝑝
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (To – Tm). ( 1 - 𝑒 )

Docente: Ing. Daniel Ortiz. Página 2

 Universidad Politécnica Territorial del Yaracuy “Arístides Bastidas”
PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos
Unidad Curricular: Operaciones Unitarias II
Docente: Ing. Daniel Ortiz

PROCESOS DE CALENTAMIENTO. ISOTÉRMICO (SOLIDO- FLUIDO)

ℎ𝑐.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm - (Tm – To). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−𝑘.𝐴𝑡𝑐.
𝜃
𝑞( 𝜃 ) = ℎ𝑐. 𝐴𝑡𝑐. (Tm – To). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−ℎ𝑐.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (Tm – To). (1−𝑒 𝑚.𝐶𝑝 )

PROCESOS DE ENFRIAMIENTO. ISOTÉRMICO (SOLIDO-FLUIDO)

ℎ𝑐.𝐴𝑡𝑐.
− 𝜃
T (𝜃) = Tm - (To – Tm). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−ℎ𝑐.𝐴𝑡𝑐.
𝜃
𝑞( 𝜃 ) = ℎ𝑐. 𝐴𝑡𝑐. (To – Tm). 𝑒 𝑚.𝐶𝑝

−ℎ𝑐.𝐴𝑡𝑐.
𝜃𝑓
Q (Calor total) = 𝑚. 𝐶𝑃 (To– Tm). (1−𝑒 𝑚.𝐶𝑝 )

Flujo de calor total:

𝑄 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑞( 𝜃 ) =
𝜃 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙

Bibliografía:

Donald K, 1965. Procesos de transferencia de calor. Primera Edición. Editorial Mc

Graw Hill.

Jorge S, 2009. Calculo integral. Segunda edición. Editorial Hipotenusa.

Elaborado por Ing. Daniel Ortiz.

Coordinador Unidad curricular Operaciones Unitarias II.

Docente: Ing. Daniel Ortiz. Página 3