MACARRÓN DE PIÑA COLADA

GANACHE DE COCO
 60 ml Crema de coco
 60 ml Crema para batir
 300 g Chocolate blanco

Hervimos la crema para batir con la crema de coco.

Luego, volcamos sobre el chocolate blanco picado y mezclamos hasta
obtener una preparación homogénea. Tapamos y llevamos al refrigerador.

MERMELADA DE PIÑA
 10 ml Jugo de limón.
 1 Vaina de vainilla
 120 g Mermelada de piña
 10 ml Ron.
 Agua

Mezclar todos los ingredientes. Llevar a ebullición por un par de minutos,

apagar y dejar infusionar por 10 minutos. Dejar enfriar y agregar el ron.

MACARRONS
 100 g de polvo de almendras
 100 g de azúcar glas
 3 claras de huevo
 100 g de azúcar refinada
 c.s de agua
 Colorante liquido de grado alimenticio
 45 g de coco rayado

Realizar un merengue italiano. Tamizar 6 veces el polvo de almendras y el

azúcar glas y envolver con las claras. Formar el producto con ayuda de una
duya lisa sombre un papel encerado. Secar hasta que no se pequen en los
dedos. Hornear a 160°c con el horno entre abierto hasta que hagan “piso”

DECORACIÓN
 Chocolate de leche 300 g templado
 Hojas de menta
 Cuadritos de chocolate
 Flores orgánicas
 C. n. Piña en trozos
Para el montaje
En una manga colocamos el ganache en la orilla del macarrón.
En el centro colocamos la mermelada de piña y por encima colocamos el otro
macarrón.

Para la decoración
Fundimos el chocolate de leche y cubrimos la mitad del macarrón, pegamos
una placa de chocolate en el centro y dejamos enfriar.
Colocamos un trozo de piña sobre el macarrón.
Decoramos con una hoja de menta y una flor orgánica.