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EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de trabalho Nº 2

O(a) Formando(a): Data: _____/ _____/ _______

Tendo em atenção o que foi hoje abordado na sessão da UFCD 3296 responda
corretamente às seguintes questões:

1. Leia com atenção as afirmações e responda com um “V” se considerar afirmação


verdadeira ou um “F” se considerar afirmação falsa. (1 valor cada)

1 A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos e a sua ação.


2 Quando presentes nos alimentos os microrganismos reproduzem-se com grande
dificuldade, podendo causar graves toxinfecções alimentares.
3 Os microrganismo têm ação benéfica no tubo digestivo.
4 Os bolores, as bactérias,as leveduras são alguns dos microrganismos com
interesse para a indústria alimentar.
5 Os principais veículos de transmissão das bactérias são o solo, a água, o
Homem, entre outros.
6 As Leveduras podem ser usadas no fabrico da cerveja
7 Os fatores que afetam o crescimento dos alimentos são os fatores intrínsecos e
extrínsecos.
8 Exemplos de fatores intrínsecos: temperatura, humidade relativa, e composição da
atmosfera.
9 Exemplos de fatores extrínsecos: atividade da água, acidez, estrutura biológica do
alimento.
10 Alguns alimentos contêm naturalmente algumas substâncias com características anti-
microbianas que lhes conferem estabilidade acrescida.
11 Abaixo de 5ºC, as bactérias, apesar de não morrerem, multiplicam-se mais rapidamente.
12 Infeções Alimentares são aquelas onde os microrganismos presentes nos alimentos
produzem toxinas que vão causar a doença aquando da ingestão.
13 Carnes cruas, maionese e cremes elaborados com ovos crus são alguns dos alimentos
mais susceptíveis para contrair a Salmonella.
14 Após a confecção os alimentos devem ser arrefecidos o mais rapidamente possível.
15 As sobras nobres devem ser refrigeradas a temperaturas que variam entre os 0°C e 3°C, e
consumidas no máximo em 48 horas.

Formadora: Cláudia Xavier


2. Diga o que entende, por palavras suas, por microbiologia dos alimentos.

3. Indique três razões porque a higiene alimentar é importante.

4. Defina contaminação cruzada.

5. Refira três alterações visíveis nos alimentos que nos indiquem que estes não
estão bons para consumo.

6. Faça corresponder aos elementos da coluna I os elementos da coluna II.

Coluna I Coluna II
A. Intoxicação 1. Ingestão do alimento contaminado por microrganismos
B. Infecção patogénicos e estes libertam toxinas no organism
C. Toxinfecção 2. Quando ingerimos um alimento que contenha toxinas
3. A infecção está ligada à ingestão do microrganismo presente
no alimento causando

Formadora: Cláudia Xavier