EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de Avaliação – Versão 2

O(a) Formando(a): Data: 27/ 06/ 2019

Avaliação: Formadora:

Tendo em atenção o que hoje abordado ao longo das sessões da UFCD 3296
responda corretamente às seguintes questões: Leia com atenção as afirmações e
responda com um “V” se considerar afirmação verdadeira ou um “F” se considerar
afirmação falsa.

1 A microbiologia alimentar é a ciência que estuda apenas a influência dos microrganismos

benéficos nos alimentos
2 Os microrganismos pode causar doenças pouco graves como o botulismo e a salmonelose
3 Uma intoxicação alimentar pode causar febre e vómitos
4 Os bolores são usados no fabrico de iogurtes
5 O homem não pode contaminar os alimentos
6 As leveduras podem ser usadas no fabrico da cerveja
7 Alguns alimentos contêm naturalmente algumas substâncias com características anti-
microbianas que lhes conferem estabilidade acrescida.

8 Exemplos de fatores extrínsecos: temperatura, humidade relativa, e composição da atmosfera.

9 Exemplos de fatores intrínsecos: atividade da água, acidez, estrutura biológica do alimento.
10 É fundamental um manipulador de alimentos lavar as mãos de acordo com as 7 etapas
11 Abaixo de 65ºC, as bactérias, apesar de não morrerem, multiplicam-se mais rapidamente.
12 Infeções alimentares são aquelas onde os microrganismos presentes nos alimentos produzem
toxinas que vão causar a doença aquando da ingestão.
13 Os alimentos não necessitam de ser arrefecidos por podem conservar-se à temperatura ambiente
14 Após a confecção os alimentos devem ser arrefecidos o mais rapidamente possível.
15 É fundamental um manipulador de alimentos respeitar as normas de segurança alimentar
16 Não é necessário lavar as unhas pois estas não acumulam sujidade
17 Os alimentos que formem cristais de gelo devem ser consumidos de imediato
18 Os perigos podem ser classificados de acordo com a sua natureza apenas em em perigo biológico
e perigo químico.
20
Um perigo fisico pode ser, por exemplo, uma casca de noz.
22
A congelação é um método que utiliza a temperatura para conservar os alimentos.

23
Os E’s são exemplos de aditivos alimentares

Formadora: Cláudia Xavier

24
Um aditivo alimentar deve preservar as características do alimento

25
A pasteurização consiste na extração do ar das embalagens

26
Deve verificar-se sempre a data de validade no rótulo.

27
Não há problema em consumir alimentos congelados com cristais de gelo na embalagem;

28
O peixe que, com o decorrer do tempo, apresentam guelras amarelas e com um muco opaco e
viscoso deve ser consumido

29
Os meios de conservação visam retardar ou impedir a alteração dos alimentos, preservando, tanto
quanto possível, as suas qualidades nutricionais e organoléptica

30
A correta higiene dos utensílios evita a contaminaçãoo cruzada.

31 Devem existir caleiras para escoar a água, de preferência junto aos locais onde se lavem alimentos
ou utensílios

32 Limpeza e desinfeção são palavras diferentes mas com o mesmo significado

33 Os produtos de higiene e limpeza podem ser armazenados em garrafas de plastico mais pequenas
porque é mais prático

34 O botulismo pode ser transmitido por latas e enlatados em maus estado

35 Manter as instalações em bom estado de conservação e higiene, orientar a colocação do

equipamento de forma a evitar espaços mortos de difícil acesso e manter portas e janelas fechadas,
são algumas das medidas para o controlo de pragas.

36
Um sistema documentado não é necessário para a implementação HACCP.
37
A equipa HACCP deve ser multidisciplinar com um máximo de 6 elementos
38
O HACCP aborda todos os assuntos relacionados com a segurança alimentar.
39
O HACCP complica as oportunidades de comércio dentro da EU.
40
Fazem parte da HCCP 7 príncipios.

Formadora: Cláudia Xavier