Trabajo horno y carne

Sebastian Segura Ramirez

Para realizar el ejercicio se realizaron las siguientes supociciones:

 La temperatura a la que entra la carne es de 6°C para poder tomar los datos del k=0.41W/m
K
 El coeficiente de conveccion por estar practicamente en reposo se asumio de 7 W/m^2 K
 La carne es molida donde tiene un porcentaje de agua crudo de 64% y cocinada de 60%, esto
nos permite utilizar un Cp que no varia tanto con respecto al tiempo.
 La geometria de la carne se considera redonda, donde el diametro D dependera de el ancho,
para poder ser ajustada al numero de Biot.
 El precio por m^3 del gas es de aproximadamente $1320 colombianos
 1 m^3 de gas genera una potencia alrededor de 11,7 kWh
 Una carne bien asada se concidera cuando la temperatura interna es de 77°C
 Por lo que la carne que se analizo es tan delgada se considera que el centro y la superficie
estan a la misma temperatura
 Densidad de la carne 1070 kg/m^3
Despues de realizar la ecuacion diferencial, se procede a realizar su solucion en Matlab en este caso
sin haber variacion del cp y la masa con respecto al tiempo, donde se obtuvo lo siguiente.
Dandonos un tiempo de coccion de la carne de 338 segundos
Para determinar la potencia necesaria para asar la carne se divide el q=187,08 kJ por la cantidad de
segundos que se demora en la carne alcanzar la temperatura de coccion, donde Q=0,5534 kW, si se
multiplica esto por las horas necesarias para cocinar la carne, asumiendo que tarda 0.0938 h, nos daria
que tenemos un consumo de 0,051kWh, esto nos diria que el consumo de gas en COP es de
aproximadamente de $5,861 para cocinar la carne
Teniendo en cuenta la variacion del cp y de la m con respecto al tiempo.
Dandonos un tiempo de coccion de la carne de 251 segundos
Para determinar la potencia necesaria para asar la carne se divide el q=187,08 kJ por la cantidad de
segundos que se demora en la carne alcanzar la temperatura de coccion, donde Q=0,5534 kW, si se
multiplica esto por las horas necesarias para cocinar la carne, asumiendo que tarda 0.069722 h, nos
daria que tenemos un consumo de 0,03858kWh, esto nos diria que el consumo de gas en COP es de
aproximadamente de $4,3530 para cocinar la carne.
Ya creando una mezcla entre las dos graficas se puede ver la diferencia de la curba del incremento de
la temperatura Vs el tiempo transcurrido.
Se debe de tener encuenta que ne la carne va a entrar conveccion hasta que la carne llegue a unos
40°C despues de esto la carne va a liberar conveccion al aire del horno, pero como la conveccion en
este rango de tiempo no intervine tanto se decide despreciar por lo que no hay tanta variacion con
respecto si presenta conveccion o no.

En la grafica anterior se ve el caso si solo hay radiacion se puede notar que la carne disminuye 10
segundos en su tiempo de coccion si no se presenta la conveccion.
Esta seria la grafica si en el sistema no existiera la radiacion, con lo cual se puede concluir que se
puede depreciar la convccion a pesar de que esta si se presenta.
Anexos: Se anexara 2 codigos y 2 funciones, el codigo sin variar Cp y m es “transfer1” y
“MODELO1”