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1
Molho Branco
Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por
aproximadamente 1 minuto.
Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até
obter a consistência desejada.
Somente depois de tudo pronto, acrescente as suas opções (queijo ou outros temperos, por
exemplo)
2
Molho de Tomate para Massas
Tire os caroços espremendo os tomates numa tijela e reserve, como o caldo. Fatie os alhos
bem finos. Desfolhe, sem destruir as folhas do manjericão e lave-as bem. Coloque numa
panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em seguida colocar o
alho fatiado. Deixe até quase dourar. Neste ponto coloque o tomate picadinho, mexa, e
através de uma peneira, coe os caroços/sementes dos tomates. Deixe ferver, mexendo de
vez em quando para dissolver/cozinhar o tomate e evaporar o excesso de líquido. Ao se
formar um conteúdo semi-cremoso deslique o fogo e coloque em seguida as folhas de
manjericão e a pimenta malagueta a gosto.
3
Molho de Tomate com Camarão
Frite a cebola em um pouquinho de óleo até murchar. Junte a polpa de tomate e e o caldo
de camarão (com leite de côco). Coloque o açúcar. Ferva por alguns minutos.
Acrescente em seguida, o camarão, o louro e ferva por mais 3 minutos.
Para finalizar coloque a salsinha e o coentro.
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Camarão na Moranga
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o
auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira
com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a
moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado
Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a
farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça
a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e
5
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o
cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.
Preparando no Microondas
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o
auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e
coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na
potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o
azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.
Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e
a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%).
Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de
leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este
creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro
verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.
6
Camarão com Requeijão
Numa travessa refratária, coloque os camarões uma pitada de sal, o molho bechamel
e o requeijão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente, por 15 minutos,
para gratinar. Retire do forno, enfeite com salsinha e sirva em seguida.
7
Bobó de Camarão
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BOBO DE CAMARÃO
8
9
Risoto de Camarão
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Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o
pimentão e os tomates.
A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem.
Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente,
a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em
quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho
do camarão.
Retire a folha de louro e sirva imediatamente.
10
Arroz com Camarão
Tempere o camarão com sal, pimenta e limão. Dê uma leve fritada no camarão com
metade da margarina derretida e reserve. A seguir, derreta o restante da margarina, junte a
farinha de trigo e misture, mexendo bem. Depois junte o leite, os caldos dissolvidos em um
pouco de água e deixe formar um creme. Junte o creme de leite, o camarão, o extrato de
tomates e deixe cozinhar sem levantar fervura. Coloque este creme no arroz e misture.
11
Moqueca de Camarão
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Tempere os camarões com sal, suco de 1/2 limão, coentro e o leite de côco, deixando por
meia hora, de molho.
Numa panela, refogue os pimentões em rodelas.
Quando estiverem já meio murchos, junte a cebola e o alho e refogue mais até que estes
estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começando a dourar).
Acrescente os tomates e refogue, pingando água. Acrescente os tabletes de caldo de
camarão. Refogue até que obtenha um molho grosso, ainda meio pedaçudo,
provavelmente, não vá utilizar todo o caldo de camarões.
Junte o camarão com seus temperos, o azeite de dendê e tempere com sal e pimenta,
depois de provar.
Deixe cozinhar por exatos 9 minutos, contando da hora em que abriu fervura.
Acrescente o coentro picado e desligue o fogo. Abafe com a tampa e deixe mais uns 5
minutos. Sirva com arroz branco.
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Estrogonofe de Camarão Especial
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Camarões Ao Vinho Tinto
Numa frigideira anti-aderente, frite o camarão no azeite, até ficar rosa. Adicione o
gengibre, o cravo, o louro, o limão e o sal.
Mexa. Regue com o vinho e deixe ferver alguns minutos (no fogo forte, para que o vinho
evapore mais rápido).
Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha.
Mexa rapidamente e sirva salpicado com mais cebolinha.
14
Abacaxi recheado com Camarão
Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e
refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o
abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não
romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as
rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o
camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa
decorada com a coroa do abacaxi.
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Arroz de Alho
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