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Viernes 26 julio 2019

De locos Carnón

Pizza Bife de
frita chorizo
relleno
Pág. 2
Pág. 4

Un clásico
el exito de la
tele en tu diario
Torta 80
golpes
Pág. 7

Saludables

Milanesas
rebozadas
con cereal
Pág. 5

Riquísimo

Paellón de
mariscos
Pág. 6

Una explosión de sabor


El disco es una de las mejores herramientas para la cocina, animate a preparar estas súper y
contundentes albóndigas con una base de puré cremoso que explotan.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 26 de julio de 2019

SabIas que... Ojo con la cocciOn


datos
útiles

Impresionantes pizzas
fritas rellenas italianas
}} Esta receta llega
desde la cocina
napolitana, es poco
común en nuestro
país, pero es ideal
para que sorprendas
a toda la familia y a
tus amigos. Animate
a hacerla para el
sábado a la noche.

Ingredientes Cubierta: más agua hasta lograr una masa


Salsa de tomate lisa. cuidado con el cierre
Masa: Muzzarella  Dejar leudar al doble y dividir
Harina 0000 1 kilo OrEgano en bollos de 150 gramos. No te olvides de
Agua 600 cc Aceituna verde   Para el armado, estirar discos
asegurar bien el cierre
Sal 1 cda de unos 20 cm de diámetro y
Procedimiento rellenar a gusto con las opciones. de las masas. Como esta
Levadura 20 grs
Para la masa, en un bol colocar  Cubrir con otro disco, preparacion va a estar
Relleno: la harina y hacer un hueco en presionar los bordes o pegarlos nadando en aceite, es
Tomate seco hidratado el centro. Salar por los bordes y con agua y freír en aceite necesario que este bien
en el centro colocar la levadura caliente.
Muzzarella cerrada para que no
JamOn cocido desgranada y un poquito de  Cubrir la parte superior a
gusto como una pizza normal y entre nada de aceite en la
JamOn crudo agua.
  Tomar a la vez que agregamos gratinar al horno fuerte. preparacion.
Aceituna negra
Buenos Aires, viernes 26 de julio de 2019 suplemento Cocina Popular 3

¿Por quE no llevan huevo? Tip imperdible


datos Muchas hacen las recetas de las albóndigas o las hamburguesas La carne picada que le vas a pedir al carnicero tiene

útiles y les agregan huevo. Esto es incorrecto ya que si se les pone huevo
una vez que el mismo se cocine va a compactar la preparación
que ser preferentemente magra. Los cortes ideales
para las hamburguesas son la nalga y la paleta. No es
y quedará muy dura. La mejor manera de aglutinar la carne es aconsejable usar el roast beff porque tiene demasiada
masajeándola. grasa.

Tremendas albóndigas
al disco con papas
}} Si sos de los
fanáticos que les
encanta cocinar al
disco, entonces acá te
dejamos una receta
ideal. Albóndigas que
son una bomba.

Ingredientes Guarnición: en disco con oliva. Sumar


Papa 1 kilo el puré de tomate, y caldo, CONSEJO
Aceite de oliva Crema condimenar y cocer. Sumar
Sal Huevos caldo durante la cocción si
Pimienta es necesario.
Siempre que hagas una
Procedimiento preparaciOn al disco y le
Albóndigas: Para el puré agregues lIquido, HACELO
Carne picada 1 kilo Para las albóndigas Hervir las papas hasta que desde los bordes al centro.
Cebolla 1 Colocar la carne en un estén tiernas, después
Ajo 6 dientes bol y rallar los vegetales pisarlas bien para que no De esa manera el lIquido
Perejil 1 atado (ajo, cebolla, morrón y queden “tropezones” de va a ayudar a barrer
MorrOn rojo 1/2 zanahoria), condimentar papa. Agregar la crema los restos de comida de
Zanahoria 1 y amasar por 10 minutos de leche hasta alcanzar el
PimentOn hasta lograr una masa punto justo de cremocidad. los costados e irAn a la
AjI molido firme. Incorporar huevos si es de preparaciOn.
  Armar las bolitas y cocer tu gusto.
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datos ¿Por que consumir carnes rojas es beneficioso para la salud?


La carne roja, particularmente la vacuna, es una de las principales fuentes de proteína en nuestro país. Las proteínas de la carne son
útiles denominadas “de alto valor biológico”. Esto quiere decir que los aminoácidos que las constituyen son considerados esenciales. Esto
se da debido a que el cuerpo humano no posee la capacidad de producirlos, por lo que precisa tomarlos de ciertos alimentos como la
carne. Los aminoácidos esenciales que aporta la carne vacuna contribuyen a la síntesis de anticuerpos y a la resistencia de algunas
enfermedades.

Bifes de chorizo rellenos


con tortilla de verduras
}} Uno de los cortes
más sabrosos y
tradicionales de la
cocina argentina pero
esta vez relleno con
una mezcla súper
especial. Además está
acompañado con una
tortilla multiverduras
exquisita.

Ingredientes Tortilla: sin cortar en dos, formando un grandes y saltear en oliva.


Morron rojo 1/2 bolsillo. Salpimentar y agregar el ajo, el bife de chorizo
Bife de chorizo 4 Morron verde 1/2   Para el relleno, en manteca también picado y mezclar en un
Sal Morron amarillo 1/2 y oliva, dorar los champignones bol junto con las papas, batatas su nombre lo recibe por
Pimienta Cebolla 2 fileteados. Una vez dorados, previamente cubeteadas y
Aceite de oliva Ajo 3 dientes sumar el jamón y verdeo cocidas al horno con sal en base su forma. En la mayoria de
Manteca Batata 1 picados y salpimentar. Terminar de oliva. los lugares se lo conoce
Papa 2 mezclando con queso de rallar y  Incorporar los huevos como entrecot. Esta en la
Relleno: Huevo 6 perejil picado. previamente batidos y
Champignon 150 grs Perejil 2 cdas   Para el armado, rellenar los condimentados con sal, pimienta, parte posterior al lomo y
Jamon cocido 50 grs bifes con el salteado (frío) y ajo y perejil picados. Mezclar bien. cuando se lo separa de las
Cebolla de verdeo 4 Procedimiento cerrar con palillos. Salpimentar y  Volcar la mezcla en sartén costillas queda con una
Queso de rallar 100 grs Para los bifes, tomarlos, retirar cocer en oliva de ambos lados. bien caliente con base de oliva.
forma muy similar a un
Perejil 1 cda el excedente de grasa y tajearlos   Para la tortilla, cortar los Cuando se despega abajo, dar
al medio, longitudinalmente, morrones y cebollas en trozos vuelta y terminar la cocción. chorizo.
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Buenísimas milanesas
rebozadas con semillas
}} Empezá a cuidarte
pero comiendo rico.
Cambiá el tradicional
apanado de tus
milanesas y probá
de hacerlas con este
mix de cereales que
te va a encantar.
Son ideales para el
verano.

Ingredientes Pan rallado 300 grs y en el centro colocar una feta de


Mix de semillas a gusto queso, 2 rodajas de tomate y hojas mas saludables
Bifes de nalga 1 kilo Aceite de oliva de albahaca. Tapar con otro bife y
Queso cremoso 200 grs presionar. Salpimentar y pasar por Si te estas cuidando, si no
Tomate 1 Cubierta: la huevada (batir las claras con las queres que tengan tantas
Albahaca unas hojas Salsa de tomate 200 cc yemas, ajo y perejil picado), luego por
calorias, te dejamos una
Sal Muzzarella 200 grs el rebozado (pan rallado mezclado
Pimienta Vegetales gratinados: con avena y semillas). Cocer al opcion. Lo que podes hacer
Berenjenas 1 horno en placa con base untada con es no poner los huevos
Huevada: Zucchini 1 aceite. Salsear, cubrir con tomate y enteros. Podes sacarle
Claras 6 Zanahoria 1 muzzarella en rallada. algunas yemas y poner las
Yemas 2 Queso crema 200 grs   Para la guarnición, hacer rolls de
claras. De un huevo de 80
Ajo 2 dientes Yemas 2 vegetales con pela papas, enrollar y
Perejil 1 puñado Queso rallado 25 grs colocar hacia arriba en fuente para calorias el 60 por ciento
horno, salsear con la mezcla de queso viene de la yema por lo que si
Rebozado: Procedimiento blanco, yemas y leche. Gratinar al te estas cuidando es ideal.
Avena 100 grs Para las saludables, tomar un bife horno fuerte con queso rallado arriba.
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un buen dorado para el liquido


datos Hay recetas de paella que arrancan con el remojo Por cada porción de arroz que le ponemos a la paella, son dos de
líquido. Es decir que si ponemos dos tazas de arroz, tenemos que
útiles de las cebollas y los ajíes y enseguida le agregan el
arroz. Pero es mejor poner las cebollas y los ajíes y ponerle cuatro de caldo. Es más, en el caso de hacer una paella tan
removerlos sin sal para que no larguen sus jugos y se grande como ésta, metele una más de líquido porque va a absorber
doren bien. mucho.

Súper paellón de
pescados y mariscos
}} No tengas miedo
y animate a este
desafío. Sacá la
paellera, creá,
inspirate y armá
esta receta que a
tu familia le va a
encantar.

Ingredientes Azafran 4 capsulas   Agregar los tomate cubeteados para calcular


Pimenton y reducir por unos minutos, agregar
Aceite de oliva Pimienta negra molida caldo si es necesario.
A la hora de poner el arroz
Sal Abadejo 1 kilo   Agregar el arroz, remover hasta
Cebolla 3 Langostino 500 grs dorar el grano y sumar caldo hasta en la paella tenes que
Morron verde 2 Mejillon 500 grs cubrir. Condimentar con azafrán, pensar en unos 80 gramos
Morron rojo 2 pimentón, sal y pimienta negra por persona siempre
Ajo 6 dientes Procedimiento molida.
Arroz bomba 350 grs Rehogar la cebolla, morrones y ajos  Cocer por 20 minutos. pensando en que la vas a
Calamar 1 kilo picados en paellera. Incorporar los   Agregar el pescado cuando falten servir en plato. En el caso
Tomate 4 tentáculos de calamar picados y 10 minutos y los mariscos cuando de la cazuela, calcula la
Caldo de pescado c/n saltear por unos minutos. falten 5 minutos.
mitad.
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datos Sabias que... un dato


La torta de los ochenta golpes es argentina pero de origen alemán pues la Es muy importante que a la hora
útiles cultura alemana influyó mucho en la cocina argentina sobre todo en los postres.
Hay varios ejemplos de ello como Berliner que son conocidos como berlinesas,
de desmoldarla lo hagas cuando
está caliente. No tiene que estar fría,
croissants que son llamadas medialunas y la torta de los ochenta golpes cuyo entonces lo mejor es esperar un ratito y
nombre en alemán es Achtzig Schlag. enseguida desmoldarla.

Torta 80 golpes de banana


y chocolate acaramelada
}} La tradicional
torta de los ochenta
golpes esta vez tiene
un toque diferente.
El caramelo le da un
gusto particular, único
al que no te vas a
poder resistir.

Ingredientes Relleno:  Aparte, en otro bol, colocar picadas y espolvorear con azúcar.
UN SECRETO
Manteca 200 grs la harina, el azúcar, el aceite, la  Enrollar logrando un cilindro
Esponja: Azucar 100 grs esencia de vainilla y los huevos. largo y cortar 8 pedazos.
Leche 1 taza Banana 1  Comenzar a tomar la masa con   Los 80 golpes son
Levadura 50 grs Nuez 1 puñado las manos hasta tomar. Paso 4: acaramelar el molde clave, no un mito. Cada
Azucar 2 cdas Chips de chocolate 1 puñado   Tomar los cilindros y colocarlos
Paso 2: dar 80 golpes hacia arriba en savarín uno de esos golpes le
Masa: Caramelo: Golpear la masa sobre la mesada previamente acaramelado (para ira dando una textura
Harina 0000 700 grs Azucar 200 grs y leudar, tapada por una hora. el caramelo, fundir el azúcar de a diferente a la masa.
Huevo 2 poco hasta lograrlo). Leudar por
Aceite de girasol 3 cdas Procedimiento Paso 3: armar media hora.
Mucho mas firme y
Esencia de vainilla 1 cda Paso 1: hacer la masa Estirar sobre mesada y untar con   pareja porque en
Azucar 100 grs En un bol, colocar la leche tibia manteca pomada. Paso 5: hornear cada uno ira
con el azúcar y la levadura  Cubrir con rodajas de banana, Cocer al horno medio por 35 perdiendo el aire.
desgranada, dejar leudar. chips de chocolate, nueces minutos.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Estamos en plena temporada de
sopas, ¿cual es tu preferida?
preparar vos?


Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho
en olla de barro. Aprovecho para decirles que hice
para el Día del padre el Tiramisú y me salió de diez,
gracias a sus recetas.

Nadia Masdiel Vicky Bernal


a
Graciela Lemo: Guiso de lentejas,con todos los Colita rellen Rosquitas
ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa.
Sopas. Mi esposo cuando amerita la ocasión,ricos
locros y busecas. Un maestro.

Emilce Chabbert: Intentaré preparar ñoquis a la


romana, conseguí sémola de trigo. Engordan un
montón pero tendré la panza llena y el corazón
contento.

z Viviana GutiEr
Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y Viviana GutiErre Tallarines im
rez Claudia Bijou
garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito, Flan Napolitano presos Torta chocoflan
o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
bondiola. hummmmmmmm riquísimo.
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
Cynthia Santos: Varenikes, pirogui y holopchi, los
hace mi mamá hija de ucranianos no hay nada más
rico en invierno.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
Nancy Fernández: Puchero completo completo.
2. Sacale la foto.
guiso lentejas sin arroz, guiso de fideo mostachol. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!