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Radiografía de la semana
El poder de… El ejote
18 junio, 2018 | : Análisis de productos
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La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
El ejote es rico en vitaminas A y C, ácido fólico, calcio y potasio.
Contiene algunos flavonoides con funciones antioxidantes y antiinflamatorias que protegen
de enfermedades crónico-degenerativas.
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¿ Qué es el ejote?
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El ejote (Phaseolus vulgaris) es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y
vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas.
La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde.
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Es originario de México y Centroamérica.
de la Dirección
Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo.
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También se les conoce como judías verdes o habichuelas.
En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro
de los cultivos que más se exportan.
También es rica fuente de vitaminas ( A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque
menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides).
Ejotes a la mexicana
Ingredientes:
• 2 piezas de jitomate
• 6 ramas de cilantro
• sal al gusto
Preparación:
1. Cortar los ejotes en 3 partes descartando la punta y la parte final del ejote. Picar el jitomate y
queso en cuadros pequeños, la cebolla, cilantro y chile serrano finamente.
2. Hervir los ejotes cortados en una olla con un poco de agua y sal durante 7 minutos o hasta
que queden al dente. Escurrir y reservar.
5. Servir caliente.
Preparación :
1. Hervir suficiente agua en una olla grande. Agregar los ejotes y cocinar durante 2 minutos.
Escurrir y pasarlos inmediatamente a un tazón con agua con hielo para detener el proceso de
cocción. Escurrir de nuevo.
2. Calentar los dos aceites en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los ejotes y freír de
2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Agregar el ajo, echalotes, sal y pimienta. Cocinar,
moviendo constantemente, durante 1 minuto.
• ½ cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
Preparación:
2. Mientras la pechuga se cuece, hervir suficiente agua con sal como para cubrir los ejotes.
Agregar los ejotes y dejar que hiervan durante 5 minutos o hasta que estén suaves, pero no
deshaciéndose. Escurrir y reservar.
3. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla, jitomates y chile
chipotle, y sofreír durante unos minutos, hasta que la cebolla se suavice y el jitomate cambie de
color. Sazonar con sal y pimienta.
4. Incorporar la pechuga deshebrada y los ejotes. Mezclar todo muy bien y cocinar durante
aproximadamente 5 minutos para que los sabores se integren. Rectificar el sazón.
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