Métodos:

3.2.1. Determinación de pH empleando el pH-metro:

a) PRODUCTOS LIQUIDOS: En caso de la leche, tomar más o menos 25 ml. de muestra en

un vaso de 50 ml. introducir los electrodos en la solución y leer directamente el pH en el
pH-metro.

b) PRODUCTOS SOLIDOS: En caso del tomate, pesar aproximadamente 10 g. de muestra,

añadir 100 ml. de agua destilada, moler en un mortero, filtrar; en el filtrado medir el pH.

3.2.2. Determinación de acidez titulable total.

Preparación de las muestras:

 En caso de la leche, mezclar una parte de la muestra y filtrar a través de papel filtro.
Pipetear 25ml. de filtrado en una fiola de 250ml. y diluir hasta la marca con agua
destilada.
 En caso del tomate, mezclar una parte de la muestra y desintegrarla en un mortero.

5. CUESTIONARIO:
6.1. ¿Qué es potencial de ionización y cómo está relacionado con el valor del pH?
 Potencial de ionización es la energía mínima necesaria para sacar un electrón de
un átomo cuando éste se encuentra en estado gaseoso y eléctricamente neutro.

6.2 Los ácidos presentes en los alimentos son fuertes o débiles, ¿Por qué?
 Ácidos débiles por ejemplo el ácido Cítrico (C6H8C7). Se encuentra en muchas
frutas pero mayoritariamente en los cítricos.
 Ácido acetilsalicílico (C9H8C4). Se encuentra en las aspirinas y antiinflamatorios.
Por qué los ácidos fuertes son corrosivos y uno de ellos se encuentra en nuestro
estómago
6.3 Enumere los ácidos presentes en los alimentos y el valor del miliequivalente que se usa
cuando se calcula la acidez total de los mismos.
 ACIDO PESO FORMULA MILIEQUIVALENTE
MOLECULAR
Acético 60 HC2 H3 O2 0.060
Benzoico 122 HC7 H5 O2 0.122
Barbitúrico 128 HC4 H3 O3N2 0.128
Butírico 88 HC4 H7 O2 0.088
Cítrico 192 H3 C6 H5 O7 0.064
Fórmico 46 HCH O2 0.046
Fumárico 116 H2 C4 H2 O4 0.058
Láctico 90 HC3 H5 O3 0.090
Málico 134 H2 C4 H4 O5 0.067
Malónico 104 H2 C3 H2 O4 0.052
Oxálico 90 H2 C2 O4 0.045
Propiónico 14 HC3 H5 O2 0.074
Succínico 118 H2 C4 H4 O4 0.059
Tartárico 150 H2 C4 H4 O6 0.075