VITAMINAS Y MINERALES

Presentado a:
Deilen Paff Sotelo Moreno

Grupo: E
Zootecnia
Nutrición General
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad de Pamplona
2019
VITAMINAS Y MINERALES

Presentado a:
Deilen Paff Sotelo Moreno

Presentado Por:
Alexis Ardila Rueda
Cod: 97070213625

Grupo: E
Zootecnia
Nutrición General
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad de Pamplona
2019
 VITAMINAS Y MINERALES
Vitaminas

En 1912, Casemir Funk acuñó la palabra “vitaminas” (Aminas Vitales) vitamina, son
compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que
este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de alimentos naturales
que las contienen. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
 Las vitaminas son un grupo de sustancias químicamente distintas entre sí y aunque
son exigidas en pequeñas cantidades en la dieta, desempeñan funciones vitales en el
organismo.
 Las vitaminas son un grupo de sustancias químicamente distintas entre sí y aunque
son exigidas en pequeñas cantidades en la dieta, desempeñan funciones vitales en el
organismo.
Para que estas sustancias se consideren vitaminas desde el punto de vista nutricional,
entre otras deben:
 Ser compuestos orgánicos no clasificados como CHO, Proteínas o Lípidos
 Deben exigirse en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal del
metabolismo orgánico.
 Su deficiencia o carencia debe provocar síntomas específicos, que pueden ser
revertidos por su adición a la dieta.
Las vitaminas no las produce el organismo animal, a excepción de las vitaminas K y B12
que se producen a nivel intestinal (ruminal) y la vitamina D, que se puede formar en la piel
con la exposición al sol.
Digestión de al alimento

 Las vitaminas rara vez se deben suplementar en el bovino adulto.

 Tanto los rumiantes jovenes como los monogastricos nesecitan suplementacion.
 Las vitaminas deben proporcionarse de fuentes exógenas (ración) o proceder de la
síntesis por los microorganismos que se encuentran en el aparato digestivo.
 Las vitaminas no son alimentos en el sentido estricto de la palabra, ya que su
función es únicamente catalítica.
Las vitaminas no producen energía (calorías), son usados como catabolizadores, son
coenzimas y grupos prostéticos y éstas no son sintetizables.
Clasificación
Se clasifican en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.
 Hidrosolubles: Se disuelven en agua, como el agua que tomamos del grifo. Se trata
de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo del organismo.
Las vitaminas hidrosolubles son solubles en agua y entre ellas encontramos el complejo B y
la vitamina C. Son coenzimas o precursores de coenzimas, no son almacenadas en el
organismo excepto la vitamina B12, se deben aportar regularmente en y solo puede
prescindirse de ellas durante algunos días, son el complejo B y la vitamina C.
Absorción
 Se absorben con gran facilidad, la mayoría lo hacen por difusión pasiva.
 La vitamina B12 requiere la presencia del factor intrínseco- IF (glucoproteína).
 El exceso puede almacenarse en el hígado (excepción).
La tiamina (B1) es absorbida a nivel del intestino delgado mediante un proceso de
transporte activo cuando la ingesta es mínima, por el contrario, cuando el consumo de
alimentos que contienen esta vitamina es mayor, la absorción se produce por transporte
pasivo. Se metaboliza por un proceso de fosforilación en la mucosa yeyunal, llega al hígado
a través de la vena porta. Se almacena principalmente en el músculo esquelético, también
en el corazón, riñones, hígado y tejido nervioso.3
La vitamina B2 generalmente se absorbe en el intestino delgado proximal, mediante un
transporte activo y se convierte en coenzimas en el citoplasma celular, especialmente en las
células del tejido intestinal, así como en el corazón, riñones e hígado.3
La vitamina B3 se absorbe con mucha facilidad en todo el tracto intestinal, se almacena en
el hígado, se transportan por vía circulatoria a todos los tejidos en los que forma NAD+
(Nicotina mida adenina dinucleótido) que realiza el intercambio de electrones e
hidrogeniones, necesario para generar energía
La vitamina B6 o piridoxina se absorbe de manera rápida en la mucosa intestinal del
yeyuno mediante transporte activo. La mayor porción de esta vitamina se transporta hacia
el hígado, sitio en el cual se capta mediante difusión facilitada.8
El ácido fólico o vitamina B9 en los alimentos se halla en forma de poli glutamatos, por
ello debe hidrolizarse hasta convertirse en una forma mono glutámica. El folato se absorbe
en el yeyuno proximal y en menor proporción en el yeyuno distal.
Tipos de vitaminas hidrosolubles
Vitamina Funciones Deficiencia
Vitamina C  Antioxidante  Escorbuto
Ácido ascórbico  Sistema Inmune  Alteración en la
 Cicatrización cicatrización
 Aumenta la  Hemorragias
Absorción del hierro
B1  Metabolismo de  Pérdida de apetito
Tiamina CHOS y Proteínas  Convulsiones
 Funciones nerviosas  Beri- Beri
 Necesario para el
crecimiento
B2  Antioxidante  Dermatitis
Riboflavina  Coenzima en seborreica
metabolismo  Lesiones en cavidad
energético (ácidos bucal (labios, boca y
grasos) lengua)
 Formación de
anticuerpos
B3  Mantiene las células  Pelagra
Niacina saludables  Dermatitis
 Funciones en fotosensible
sistema nervioso,  Anorexia
Sistema digestivo y  Parálisis
piel
 Coenzima en
metabolismo
energético
B6  Metabolización de  Alteración del
Piridoxina proteínas (enzima) metabolismo de
 Formación de aminoácidos
anticuerpos  Convulsiones
 Síntesis de
hormonas
esteroideas
B12  Formación de  Anemia
glóbulos rojos  Crecimiento
 Metabolismo de retardado
Proteínas, CHOS, y  Disminución en
Lípidos producción de
 Mantenimiento del huevo
sistema nervioso
 Sistemas
enzimáticos
  Liposolubles: Son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites
(son liposolubles), a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en
agua. Son vitaminas liposolubles la vitamina D (calciferol), la vitamina E
(tocoferol), la vitamina K1 (filoquinona) y K2 (menaquinona) y la vitamina A
(retinol). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas
conocidas como quilomicrones que viajan a través del sistema linfático del intestino
delgado y en la circulación de la sangre de nuestro organismo. Estas vitaminas
liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos de
nuestro organismo.
 Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos
 Si se consumen en exceso pueden resultar toxicas
Absorción
 Se absorben con las grasas tras la incorporación en micelas – se favorece con el
buen flujo de la bilis
 En la célula intestinal, se excretan a la sangre en los quilomicrones.
 Se absorben en el intestino delgado.
Tipos de vitaminas liposolubles
Vitamina Funciones
Vitamina A  Esencial para la
Retinol visión
Beta – Caroteno  Mantenimiento del
tejido epitelial y de
la piel
 Reproducción,
crecimiento y
desarrollo
 Desarrollo adecuado
de huesos y dientes
 Sistema
inmunológico
Vitamina D  Formación y
mantenimiento de
huesos y dientes
 Mantenimiento del
balance del Ca.
 Movilización
mineral del hueso
Vitamina E  Antioxidante
 Ayuda a mantener
las membranas
celulares
 Protege de tejidos
(pulmones, piel,
hígado etc..)
Vitamina K  Activación de
factores de
coagulación
 Coagulación
Sanguínea
Diferencia
 Ceguera nocturna
 Xeroftalmia
 Resequedad y
queratinización de la
piel
 Osteomalacia -
Desmineralización
de los huesos
 Raquitismo -
Calcificación ósea
deficiente
 Depresión del
sistema inmune
 Disfunción
neurológica
 Alteración de la
coagulación (>
tiempo)
 Hemorragias
 Anemia

Provitaminas
Sustancia que tiene que ser transformada en el cuerpo por el propio metabolismo o factores
externos en la vitamina para ser aprovechada.
Provitamina D3 se transforma en la piel por actuación de la irradiación ultravioleta en
vitamina D3.
Anti vitaminas
Estructuralmente semejante a las vitaminas (Complejo B), sustituyen a la vit. en la
apoenzima impidiendo que la verdadera se combine con la apoenzima. Inhibición o
anulación total del funcionamiento de la vitamina. Sustancia sintéticas que compiten con
las vitaminas en el organismo.