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ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ 2014

Desde el año 2011 se han consolidado costos de producción de fincas cafeteras, de la zona centro del país. Se ha hecho
seguimiento de algunos indicadores de costos, para analizar su efecto sobre un importante indicador de desempeño
económico del negocio cafetero: el margen de utilidad.
Los costos de producción se consolidan bajo el esquema de costeo por actividades, y los rubros se describen a continuación:

COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS

RECOLECCIÓN LOTES EN RENOVACIÓN


Mano de obra en recolección, patrones de corte. Mano de obra e insumos utilizados en las labores
Insumos: tarros recolectores, estopas. de zoca y siembra: Limpia antes del desrame,
Transporte recolectores. desrame, corte y protección, recogida material,
selección chupones, labores almácigo, transporte
MANEJO DE ARVENSES almácigo, trazo, hoyado, siembra y todas las labores
Mano de obra utilizada en aspersión de herbicida, de mantenimiento que demanden los cultivos
plateos, control de arvenses con machete, control menores de un (1) año.
de arvenses con selector, control de arvenses con
guadaña, desbejucadas de lotes en producción. BENEFICIO
Mano de obra Patiero, ayudante patiería, bonifica-
Insumos: Herbicidas, coadyuvantes, correctores de
ciones patiero.
pH, combustible y lubricantes (guadaña).
Insumos: Energía beneficiadero, combustible
FERTILIZACIÓN secado, Costales pergamino.
Mano de obra utilizada en la aplicación y mezcla de
Gastos: Mantenimiento equipos, repuestos equipos
fertilizantes, aplicación de correctivos, aspersión de
de beneficio y secado, transporte café cereza, fletes
fertilizantes foliares de lotes en producción.
café seco.
Insumos: fertilizantes edáficos, foliares, coadyu-
vantes y enmiendas (incluye costos de transporte ). GASTOS ADMINISTRATIVOS
incluye administrador, Seguros, Papelería,
Análisis de suelos.
mayordomo, Auxilio transporte, Bonificaciones
CONTROL FITOSANITARIO (excepto patiero), dotación, conductores,
Mano de obra en labores de control de plagas y vigilancia, asesorías, sostenimiento semovientes,
enfermedades y monitoreo ( roya,broca, minador, Festivos, herramientas y repuestos, mantenimiento
entre otros), en los lotes en producción. vehículos, reparación y mantenimiento de equipos,
mantenimiento de construcciones servicios
Insumos: Insecticidas, fungicidas, acaricidas, Públicos, mantenimiento vías, fletes (excepto café
coadyuvantes y productos biológicos. pergamino seco y café cereza), impuestos, combus-
tibles y lubricantes, prestaciones sociales, aportes a
OTRAS LABORES seguridad social.
Mano de obra e insumos utilizados en labores varias
como desorilla de lotes, regulación de sombrío, GASTOS FINANCIEROS
deschuponas, mantenimientos de caminos, en lotes Intereses créditos operación, gastos bancarios.
en producción.
Insumos usados en algunas de las labores.

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ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN CAFÉ - 2014

ACTIVIDAD $ /@ CPS % Estructura de costos 2014


Recolección $ 26.393 40,1%
G. Fin.
Beneficio $ 4.446 6,8% G. Adm. 6%
Fertilización $ 9.962 15,1% 16%
Broca y Otr labores
$ 2.487 3,8%
fitosanitarios 2%
Lotes en
$ 3.416 5,2% Arvenses
Renovación
5%
Manejo de Recolección
$ 3.445 5,2% 40%
Arvenses
Otras labores $ 1.416 2,2% Renovación
5%
Gastos
$ 10.648 16,2%
Administrativos
Broca y Fit.
Gastos 4%
$ 3.578 5,4%
Financieros
TOTAL $ 65.790 Fertilización
15%
El 70 % de los costos de producción se concentran Beneficio
en tres actividades: recolección, fertilización y gastos 7%
administrativos.

COMPARATIVO INDICADORES COMPORTAMIENTO DEL MARGEN Y EL


2011-2014 PRECIO DE VENTA
$100,000 $35,000
Variable 2011 2012 2013 2014 $90,000
$30,000
Productividad $80,000
157 144 166 153 $25,000
(@ / ha) $70,000
$60,000
Rendimiento $20,000

Margen $
199 170 208 187
$/@

(@ / Ha) (1) $50,000


$40,000 $15,000
Área
21 15 20 18 $30,000 $10,000
Renovada (%)
$20,000
Costo / Arroba 61,868 58,570 50.547 65.790 $5,000
$10,000
Costo / $0 $0
9.730.700 8.426.780 8.223.530 10.055.540 2011 2012 2013 2014
hectárea (2)
Margen $33,087 $1,990 $6,266 $8,709
Costo / Costo /@ $61,868 $58,570 $50,547 $65,790
5.423.400 4.760.500 4.281.260 5.342.040
hectárea (3) Precio venta $94,955 $60,560 $56,813 $74,499

Rendimiento (1): Producción sobre área productiva


• Aunque el incremento del precio de venta en 2014
Costo / ha (2): Incluye costos de recolección y beneficio
fue superior al 31%, con respecto a 2013, y generó un
Costo / ha (3): No incluye recolección y beneficio
aumento del 39% en el margen unitario; la utilidad por
hectárea no presentó la misma tendencia, debido a la
disminución de la utilidad.
• El incremento por hectárea alcanzó el 11%.

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2014

EFECTO DE LAS VARIACIONES EN PRODUCTIVIDAD Y EN COSTOS DE OPERACIÓN,


SOBRE EL MARGEN DE UTILIDAD

ESCENARIO A B Variación C Variación


Precio internacional 1,63 1,63 0% 1,63 0%
Tasa de cambio $2.200 $2.200 0% $2.200 0%
Indicadores Productividad (@/
153 168,3 10% 153,0 0%
Ha)
Conversión 4,8 4,8 0% 4,8 0%
Cosecha (precio /
$422 $422 0% $422 0%
Kilo cc)
Beneficio (precio /@
Costos de $4.440 $4.440 0% $4.440 0%
cps)
producción
Costos operativos $3.170.000 $3.170.000 0% $2.853.000 -10%
Financieros $545.000 $545.000 0% $545.000 0%
Administrativos $1.620.000 $1.620.000 0% $1.458.000 -10%
Precio Venta ($/ @
$74.386 $74.386 0,0% $74.386 0,0%
cps)
Costos de
Componentes producción ($/ Ha) $9.888.280 $ 10.343.608 4,6% $9.409.280 -4,8%
utilidad
Costo Unitario ($/ @) $64.629 $61.459 -4,9% $61.499 -4,8%
Margen Unitario $9.757 $12.927 32% $12.888 32%
Utilidad / Hectárea $1.492.826 $2.175.609 46% $1.971.826 32%

$80,000

Al aumentar 10 % la productividad, se eleva $70,000 $9,757 $12,927 $11,829


en un 46%,el margen por hectárea, mientras $60,000
que con el mismo nivel de reducción de
$50,000
costos fijos (-10%), se alcanza una mejora
del 32% en el margen. $40,000 $64,629 $61,459 $62,557
$30,000
$20,000 $74,386 $74,386
$74,386
$10,000
$0
A Precio A B Precio B C Precio C

Margen Costo/@ Precio de venta

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ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

COMPORTAMIENTO DEL MARGEN DE UTILIDAD EN DOS ESCENARIOS DE


PRODUCTIVIDAD

ESCENARIO Mínimo Máximo


Precio internacional 1,88 1,60 Al referenciar la finca de menor productividad con
la mas productiva, se observa el mayor impacto
Tasa de cambio $2.200 $2.200
de la productividad sobre el margen de utilidad
Indicadores Productividad /hectárea, inclusive, por encima del efecto del
99 236,0
(@/ Ha) precio de venta.
Conversión 5,2 4,7
Cosecha (precio /
$578 $453 $120,000
Kilo cc)
Beneficio (precio $100,000
Costos de $5.229 $2.520
/@ cps) $80,000
producción
Costos operativos $3.156.501 $4.270.499 $60,000 $19,534
$109,931
Financieros $952.870 $0 $40,000
Administrativos $2.510.344 $1.424.207 $53,255
$20,000
Precio Venta ($/ @ $0
$85.978 $72.789
cps)
-$20,000 MIN -$23,953 MAX
costos de
$10.883.195 $12.568.192 -$40,000
Componentes producción ($/Ha)
utilidad Costo Unitario Margen Costo/@
$109.931 $53.255
($/@)
Margen Unitario -$23.953 $19.534
Utilidad / Hectárea -$2.371.393 $4.610.027

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

$120,000 $120,000
$100,000 $100,000
$80,000 $80,000
$60,000
$103,853 $21,728 $60,000
$109,931 $26,813
$40,000 $40,000
$20,000 $51,061 $20,000 $53,255
$0 $0
-$20,000 MIN -$17,875 MAX -$20,000 MIN -$15,356 MAX

-$40,000 -$40,000
Margen Costo/@ Margen Costo/@

1° Variación: incremento del 10% en la productividad 2° Variación: incremento del 10% en el precio interna-
para ambos escenarios. cional para ambos escenarios.

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2014

CONCLUSIONES

El 70 % de los costos de producción se concentran El incremento del 30% del costo / @ (en el 2014),
en tres actividades: recolección, fertilización y está mas influenciado por la disminución de
gastos administrativos. la productividad que por el incremento de los
costos de producción por hectárea, que fue del
orden de 22%.
A 2014 se identifica un aumento en la partici-
Aunque el incremento del precio de venta en
pación de los gastos financieros, que alcanzaron la
2014 fue superior al 30%, con respecto a 2013,
dimensión de rubros como manejo fitosanitario y
y generó un aumento del 38% en el margen
lotes en renovación.
unitario; la utilidad/ hectárea no presentó la
misma tendencia, debido a la disminución de la
Entre 2011 y 2014 se observa un descenso paulatino productividad. El incremento de la utilidad por
del costo de fertilización por hectárea (café en hectárea alcanzó el 11%.
producción), este menor valor no solamente es
atribuible al uso de mezclas físicas, sino también a la
Las variables que afectan el volumen de producción
reducción en las dosis de fertilización.
(productividad, precio de venta) son determinantes
en la mejora de la utilidad, sin embargo en escenarios
Aunque se observa una pérdida de participación de precios de venta bajos, el impacto de la produc-
de la recolección en la estructura de costos de tividad supera el impacto del precio de venta.
producción, pasando de 44 a 40%, el valor del kilo
recolectado aumentó en 18% de 2013 a 2014.

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