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Trabajo Investigativo.

Carta Menú-Desayuno.

Integrantes:
Juan Miguel Ofarril Valdés.
Milena Alvarez Sam.
Karel Sosa Hernández.
Yudisleiydis Mora Marquez.
Alejandro Pinto Noa.
Yeniseyt Jiménez.

Profesor: Enrique Reyes.


Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo. SEVILLA.

Introducción.

Ante todo debemos decir que la Etimología del termino DESAYUNO es más
sencilla: DES—AYUNO, es el sentido de romper el ayuno de toda la noche.

No obstante, esta claro que la lógica más sencilla pone en evidencia la necesidad
de tomar una comida matinal, sea la que sea.

Después de las 8 horas de ayuno nocturno, pese a la ausencia de ejercicio físico


durante el sueño, el organismo ha consumido una gran parte de sus sustancias
energéticas y especialmente el azúcar de la sangre presenta un índice muy bajo.
Es pues, que el horario del Desayuno es de 6:00 a.m.-10:00 a.m.
Por ser lo primero que recibe el organismo, después de haber permanecido
números de horas sin consumir alimentos, constituyen desde el punto de vista
dietético la comida más importante.

En Cuba sin embargo, debido al clima, es habitualmente ligero.

Definición.

Llames Carta de Precios a la hoja de papel o cartulina en la cual se detallan en un


orden especifico y con sus precios, los distintos platos que se ofrecen a los
usuarios.

También se conoce por Lista de Precios, Carta y Menú, empleándose


comúnmente este ultimo.
Objetivos.

El Objetivo fundamental de la Carta de Precios es hacer llegar al usuario la oferta


de todos los platos con que se cuenta, por tal motivo se le entregan para que
pueda escoger entre los disponibles.

Importancia.

La Carta de Precios tiene una importancia extraordinaria pues es un vendedor


silente.
Se hace de aspecto atractivo, por ser lo primero que se le ofrece al usuario al
sentarse en la mesa, lo predispone a formarse un precio favorable sobre el
servicio del establecimiento.

Orden Carta Desayuno.

Los distintos alimentos que se sirven en el desayuno, se agrupan bajo los


siguientes denominadores.

 Jugos y Frutas.
 Cereales.
 Platos Principales.
 Jaleas y Mermeladas.
 De la Panadería.
 Bebidas.

Ejemplos de Carta Desayuno.

1-Jugos y Frutas. 2- Cereales.

Jugos de Naranjas Criollas. Hojuelas de Maíz con Crema de Leche.


Jugos de Mangos del Caney. Tortas de Trigo con Sirope.
Tajada de Fruta Bomba de Holguín. Crema de Arroz con Leche Caliente.
Ciruela en Almíbar.

3- Platos Principales. 4- Jaleas y Mermeladas.

Huevos Pasados por Agua. Jalea de Fresa.


Huevos Fritos con Bacón. Jalea de Guayaba.
Huevos Revueltos con Salchichas. Mermelada de Naranja.
Lonjas de Jamón Grillé.
5- De la Panadería. 6- Bebidas.

Tostadas Natural. Café Criollo.


Panecillos. Café con Leche.
Tostador con Canela. Chocolate a la Francesa.
Tostada a la Romana. Leche Fría.
Coffe Cake. Yogurt.
Pastel de Hojaldre con Frutas.

Carta Menú Desayuno.

1--Continental.

Jugo de Frutas.
Panes. Dulces. Pasteles. Tostadas. Etc.
Mantequilla y Confituras.
Bebida Caliente.

2—Americana o Americano.

Menú mas fuerte o complejo, se incluye además un Plato Principal sencillo de fácil
y rápida elaboración donde se emplean:

Huevos, Jamón, Salchichas, Carnes, Aves y hasta Pescado.


Cereales fríos o Calientes, sobre todo cuando van dirigidos a niños.

3—Abundante.

Se pueden servir ambos, o sea, un plato de Cereal y a continuación el Plato


Fuerte acompañado del pan (Tostada o de otro tipo), Mantequilla, Confitura y la
Bebida Caliente.
Ejemplos de Combinaciones de Alimentos.

Combinación No. 1 Combinación No. 2

Jugo de Mandarina. Jugo de Naranja.


Pasteles de Carne. Tortas de Trigo con Sirope.
Chocolate a la Española. Chocolate a la Francesa.

Combinación No. 3 Combinación No. 4

Tajadas de Fruta Bomba. Suprema de toronja.


Huevos Fritos con Jamón. Crema de Arroz.
Brioche. Revoltillo a la Alemana.
Jalea de Fresa. Tostada Natural.
Mantequilla. Coffe Cake.
Café Americano con crema. Mantequilla.
Jalea de Naranja.
Café con Leche.

Combinación No. 5 Combinación No. 6

Toronja Jardinera. Ciruelas en Almíbar.


Tostadas Natural. Huevos pasados por agua.
Mantequilla. Pan Francés a la Romana.
Mermelada de Naranja. Pasta de Guayaba.
Café con Leche. Café con leche.

Combinación No. 7

Rodajas de Piña.
Bistec al minuto con Tocineta.
Tostada a la Romana.
Croissants (cangrejitos).
Jalea de Ciruelas.
Café con leche.
 Casa del Científico. Restaurante Los Vitrales.

Desayunos.

Table No.1 Table No.2


Pan con Mantequilla. Pan con Mantequilla.
Café con Leche. Jugo Natural.
Huevos Fritos con Jamón. Huevo Frito Natural.
Café.
$ 2.50 $ 2.50

Table No.3 Table No.4


Jugo Natural. Jugo Natural.
Tortilla de Queso. Tortilla de Jamón.
Café. Café.
$ 2.50 $ 2.50

Table No.5
Pan con Mantequilla.
Café con Leche.
Revoltillo de Vegetales.

$ 2.50
Restaurante Los Vitrales.

Desayunos. Breakfast.

Aperitivos. Aperitives.

 Jugos de Frutas Naturales.--------------------------------------$ 1.00


 Jugos de Frutas en Conservas.--------------------------------$ 1.00
 Cóctel de Frutas.---------------------------------------------------$ 1.00
 Ensalada de Frutas.-----------------------------------------------$ 2.00

Su Mejor Opción. The Best Option.

 Desayuno Americano.-----------------------------------------------$ 4.00


Jugos de Frutas Naturales, Ensalada de Frutas, Huevos Fritos al Gusto, Tostadas
de Pan, Mantequilla, Mermelada, Café, Café con Leche.

Huevos Fritos y Tortillas. Freid Eggs and Omelettes.

 Huevos Fritos.---------------------------------------------------------------$ 1.50


Naturales, con Bacón, Jamón, con Chorizos, o Salchichas.
 Tortillas y Revueltos.-------------------------------------------------------$ 2.00
Naturales, con Jamón, Queso, Chorizo, Salchichas, o Vegetales.
 Tostadas con Mantequilla.------------------------------------------------$ 0.75
 Tostadas con Mantequilla y Mermelada.------------------------------$ 1.00

Café e Infusiones. Coffe and Tea.

Café Express.----------------------------------------------$ 1.00


Café Americano.------------------------------------------$ 1.00
Café Cortadito.--------------------------------------------$ 1.20
Café Carajillo.---------------------------------------------$ 1.30
Café Capuchino.------------------------------------------$ 1.50
Café con Leche.------------------------------------------$ 1.50
Chocolate Caliente.--------------------------------------$ 1.50
Leche Fría.-------------------------------------------------$ 1.00
Té-------------------------------------------------------------$ 1.00
Bibliografía.

Dirección Capacitación INTUR: Folleto “ Dependiente Gastronómico B”.

Marrero. René Pedroso: Profesor del IPHT ” Rubén Martínez Villena”: “Salsero”.

Gaston Besson. Philippe: Dr. : “Buen Desayuno- Método Kousmine”.

Gran Laureauss de la Cocina. Vol. 4-1988.

Pedreira. Ramón: “Dependiente Gastronómico”.