Un hongo es un ser viviente ni animal ni vegetal, sino que es parte de su

propio reino biológico. Los hongos pueden estar formados por una célula, como
las levaduras, o bien estar formados por varias células que forman una estructura
concreta, como los champiñones.
Los hongos necesitan aire, agua y materiales orgánicos
(glúcidos, lípidos, proteínas) para vivir. Contrarios a las plantas, los hongos y los
animales no pueden sintetizar por sí mismos su propio alimento (las plantas
son autótrofas, es decir, sólo necesitan del Sol para que a través de
la fotosíntesis fabriquen su alimento). Ellos deben encontrar su alimento en
el ambiente. Mientras que los animales lo ingieren, los hongos lo absorben.
Debido a esto, los hongos han desarrollado diferentes modos de vida:
 Pueden alimentarse de materia orgánica muerta
 Los hongos pueden igualmente vivir de la materia orgánica viva. Estos
hongos son parásitos y viven a espensas de otro ser vivo en lugar de por su
cuenta.
 Hay hongos que son carnívoros. Se alimentan de pequeños seres
como amebas y nematodos.
 Finalmente, hay hongos que viven en perfecta simbiosis (elación estrecha y
persistente entre organismos de distintas especies) con otros animales,
llegando al punto de que no pueden vivir sin el otro.

Reproducción
Reproducción sexual: Los hongos se reproducen sobre todo por medio de esporas
(Célula vegetal reproductora que no necesita ser fecundada.), las cuales se
dispersan mediante el viento o los animales y que no germinan hasta que
encuentran condiciones apropiadas. dos hifas haploides se reúnen y fusionan sus
núcleos. En lugar de llamarlos hifas macho o hembra, tienen diferentes tipos de
apareamientos, tales como (+) y (-)
Reproducción asexual: los nuevos organismos producidos son genéticamente
idénticos a los padres.

1. Gemación: El hongo desarrolla una nueva parte de su cuerpo, la cual

eventualmente se rompe. Esta parte luego se convierte en un "nuevo"
organismo

2. Fragmentación: En este método, un pedazo del micelio, el cuerpo del

hongo, se separa. El fragmento resultante, eventualmente, puede producir
una nueva colonia de hongos.
Los hongos como productores industriales de ingredientes alimentarios.
  Más del 95% del ácido cítrico mundial es producido por
la fermentación industrial fúngica .
 Muchas enzimas agregadas durante el procesamiento de alimentos se
obtienen de hongos .
 Los hongos son fuente de pigmentos naturales seguros utilizados
como colorantes de alimentos .
 Una amplia gama de sabores utilizados en la producción de alimentos
provienen del bioprocesamiento de hongos.
BENEFICIOS
 Los hongos son muy utilizados tanto en la alimentación como en la
medicina.
 Su alto contenido de proteínas y vitaminas hacen de los hongos un alimento
muy beneficioso para nuestro organismo.
 Hay hongos que se encargan de descomponer la materia orgánica y
permiten el reciclaje de los nutrientes en los ecosistemas
PERJUICIOS
 Hay hongos que se desarrollan de forma parásita, causando enfermedades
en los organismos hospedadores.
 Ciertos hongos venenosos se parecen mucho a los comestibles y pueden
engañar al colector de setas aficionado, llevándolo a una muerte casi
segura, incluso si ingiere una pequeña cantidad.
https://www.enciclopediasalud.com/categorias/ecologia-biologia-y-
biomedicina/articulos/hongos-beneficios-y-perjuicios-que-producen-los-hongos

Introducción
Los hongos han participado desde la antigüedad en la fabricación de alimentos
y bebidas , como la producción de bebidas alcohólicas y panes. En contraste,
tanto los mohos como las levaduras tienen un papel importante en
la fermentación industrial moderna para la obtención de ingredientes
alimentarios. Se utilizan como agentes de biotransformación para la síntesis a
gran escala de enzimas, ácidos orgánicos, vitaminas, pigmentos y ácidos grasos,
entre otros
Figura 1 . Ingredientes alimentarios producidos mediante el uso de hongos a
escala industrial.

Ácidos orgánicos
Los ácidos orgánicos son ampliamente utilizados como ingredientes en el
procesamiento moderno de alimentos, principalmente como acidulante (modifica la
acidez), pero también como agentes saborizantes y conservantes. Hasta la
fecha, los ácidos orgánicos fúngicos comerciales son ácidos cítrico y
glucónico ; ambos preparados por fermentación de glucosa o sacarosa
por Aspergillus niger .
Ácido cítrico
El ácido cítrico se aisló primero del jugo de limón , pero, actualmente, esta
producción de ácido por hongos representa más del 95% de la producción
mundial.
Ejemplo: Aspergillus wentii , Penicillium citrinum son especies utilizadas en la
fermentación industrial del ácido cítrico.
Enzimas
Los hongos filamentosos son fuentes primarias de enzimas utilizadas en el
procesamiento de alimentos para aumentar la eficiencia y la facilidad de los pasos
de procesamiento de alimentos, y para mejorar la calidad del producto final [ 9 ]. El
procesamiento de enzimas influye en el sabor, aroma, aspecto, textura, color,
estabilidad y nutrición de los materiales alimenticios. Ejemplo: Las amilasas se
producen comercialmente utilizando especies de Aspergillus.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799318301802

PENICILLIUM CITRINUM
Penicillium citrinum es unaespecie de hongo mesófilo , anamorfo ,del
género Penicillium que produce AD ,ACC , Mevastatina , Quinocitrinina
A, Quinocitrinina B y Quinocitrinina B , y citrinina nefrotóxica . penicillium
citrinum se encuentra a menudo en los cítricos mohososy, en ocasiones, en las
especias ycereales tropicales. . [12] Esta especie de Penicillium también causa
mortalidad para el mosquito Culex quinquefasciatus . [13] [14]Debido a su carácter
mesofílico, Penicillium citrinum ocurre en todo el mundo. [6] La
primera estatina ( Mevastatin ) fue 1970 aislada de esta especie. [3]
https://en.wikipedia.org/wiki/Penicillium_citrinum
https://es.slideshare.net/ferchohuertadector/penicillium-34153581

RHIZOPUS
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Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies
cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y
vegetales, heces animales, y residuos.
Las especies de Rhizopus producen esporas asexuales y sexuales.
Las esporangiosporas asexuales se producen dentro de una estructura aguzada,
el esporangium, y son genéticamente idénticas a su padre. En Rhizopus, el
esporangio es soportado por una gran columela apofisada, y el esporangióforo
asoma entre rizpodes distintivos. Zigosporasnegras se producen después de dos
fusiones compatibles de micelios durante la reproducción sexual. Y hacen colonias
que pueden ser genéticamente diferentes de sus padres.

Diagrama equemático de Rhizopus spp.

Algunas spp. de Rizopus son agentes oportunistas de zigomicosis humana.
Pueden causar serias (y con frecuencia mortales) infecciones en humanos y en
animales debido a su rápido crecimiento a relativamente altas temperaturas.
Algunas especies son patógenos vegetales. Dos son usados
en fermentación: Rhizopus oligosporus, en la producción de tempeh, un alimento
fermentado derivado de grano de soja; R. oryzae se usa en la producción de
bebidas alcohólicas, en partes de Asia y de África. Hongo filamentoso que
presenta esporangióforos sin ramificar (de hasta 2 mm x 20 µm), de color pardo
oscuro que nacen de un gran nudo de rizoides bien desarrollados. Esporangios
esféricos negros (de hasta 275 µm de diámetro) con columela. Esporangiosporas
negras de 8 a 15 µm. Abundantes rizoides y zigosporas esféricas de pared gruesa,
desnuda (de hasta 200 µm de diámetro). Clamidosporas ausentes. Colonias de
crecimiento rápido (cubren prácticamente toda la superficie de la placa en tres
días a 25 °C) de aspecto consistente, con denso micelio aéreo, algodonosas, al
principio blancas, después gris oscuras (micelio rojizo, grisáceo o marrón) (Figura
72). Se reconoce fácilmente por sus espolones hialinos o parduzcos, sus rizoides
numerosos y pardos y sus esporangios negros y lustrosos (brillantes).
https://es.wikipedia.org/wiki/Rhizopus

https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/11358120509487672

ASPERGILLUS NIGER
Aspergillus niger es un hongo micelial ambiental, formado por hifas hialinas
tabicadas. Es un hongo ubicuo de distribución mundial de vida saprófita. Esto
quiere decir que su ciclo de vida es en la naturaleza, sin involucrar al hombre. Por
tanto, su implantación en tejidos del humano es incidental a su ciclo normal.
Es por ello que todas las especies de este género son considerados patógenos
oportunistas. En el caso de A. niger, es la tercera especie de este género más
aislado en infecciones oportunistas en el humano.

En infecciones invasivas Aspergillus niger representa el 3-7%, siendo más

frecuentes en infecciones oticomicóticas y afectaciones cutáneas. A pesar de que
puede ocasionar patologías oportunistas, tiene un lado beneficioso a nivel
industrial.
Este microorganismo es usado para la biodegradación de desechos industriales y
de allí se elaboran sustancias y enzimas que son de utilidad en la fabricación de
una gran variedad de productos comestibles y no comestibles.
CARACTERÍSTICAS
Reproducción
Aspergillus niger se reproduce por vía asexual a través de la producción de
conidios. Sus conidias pueden encontrarse en el suelo y en un gran número de
sustratos naturales. Las mismas se esparcen gracias al viento, para posarse sobre
distintas superficies.
Contagio
Por lo general, este microorganismo afecta preferentemente más a los adultos que
a los niños y a los hombres más que a las mujeres. Todas las razas pueden verse
afectadas y las enfermedades que produce no son contagiosas.
Beneficios
Por otra parte, A. niger presenta otra cara de la moneda, con usos beneficiosos
para el saneamiento ambiental degradando desechos industriales que son luego
utilizados para elaborar productos de provecho.
Tanto así, que la fermentación con A. niger es reconocida como GRAS
(Generalmente reconocidos como seguros) por la FDA (Food and Drug
Administration por los Estados Unidos).
A pesar de la extensa aplicación a nivel industrial de este microorganismo, el
mapa genético de este hongo solo se comprende parcialmente.
Morfología
 Características macroscópicas
Las colonias de A. niger crecen rápidamente y son fácilmente reconocibles por su
característico aspecto polvoriento. Al principio el micelio es color blanco, luego se
va tornando oscuro y finalmente adquieren diversos colores, que van del negro
azabache al pardo oscuro.
El reverso de la colonia parece una tela gamuzada de color gris-amarillento, lo que
distingue a A. niger de otros hongos con colonias oscuras llamados hongos
dematiáceos.
 Características microscópicas
Aspergillus niger posee un conidióforo liso o ligeramente granular que mide 1,5 a 3
mm de largo, con una pared gruesa. Suelen ser hialinos o pardos.
Al microscopio se puede observar abundantes conidios con aspecto variable: entre
ellos globosas, subglobosas, elípticas, lisas, equinuladas, verrugosas o con
estrías longitudinales, todas de color negro.
Las vesículas son globosas, hialinas o manchadas de pardo oscuro, que miden 75
µm de diámetro. Por lo general no son observables, debido a lo denso de la
acumulación de las conidias negras.
Patologías y manifestaciones clínicas
 Otomicosis
Es una de las patologías causadas por el género Aspergillus, donde la especie
niger es el principal agente causal. Esta patología se caracteriza por afectar al
canal auditivo secundario a la implantación de una infección bacteriana previa.
La infección bacteriana proporciona la humedad necesaria para que el hongo
progrese a las estructuras internas.
Los síntomas que ocasiona son prurito, dolor, otorrea y sordera debido a la
irritación del tejido, más el tapón de micelio y detritos. La sintomatología
desaparece con el lavado del conducto. De esta manera se elimina el tapón.
Por otra parte, se debe dar tratamiento antibacteriano para eliminar a las bacterias
presentes, que son la causa primaria de la infección y las que proporcionan las
condiciones óptimas para el desarrollo del hongo.
En muestras del cerumen puede verse las estructuras del hongo.
 Aspergiloma bronquial
Aspergillus niger es la segunda causa de Aspergiloma bronquial en América. Esta
enfermedad se caracteriza por la formación de una bola o colonia compacta del
hongo que puede llegar a medir de 3-4 cm de diámetro.
Esta se asienta generalmente en el ápice del pulmón y se adhiere a la pared
bronquial sin penetrarla. Su evolución puede durar años.
Los signos clínicos son hemoptisis intermitentes, debido a la irritación de la pared
bronquial con el roce de la bola, no hay fiebre ni expectoración.
Enfermedades cutáneas primarias y secundarias
Las lesiones cuando son primarias consisten en múltiples nódulos, la piel se torna
gruesa, edematosa con color purpúrino. Se pueden formar costras negras con
borde eritematoso levantado.
El hongo se encuentra en la dermis superficial, media y profunda. Puede ir
acompañado de escozor y dolor. Histológicamente hay numerosas células
gigantes y necrosis central. Puede confundirse con lepra lepromatosa.
Se trata con nistatina de forma tópica. En los casos diseminados donde la
Aspergilosis cutánea se presenta de forma secundaria, las lesiones suelen iniciar
como pequeñas pápulas rojas, discretas, que se convierten en pústulas.
En la biopsia se observan pequeños granulomas con necrosis central. Se pueden
visualizar al microorganismo como colonias radiantes.
Cultivo
Para cultivar a A. niger se usa agar Sabouraud-dextrosa, agar malta de extracto
de levaduras y Czapek. Generalmente es necesario agregar antibióticos para
restringir el crecimiento de microorganismos bacterianos contaminantes.
Se debe evitar el uso de cicloheximida como antibiótico en los medios de cultivo,
ya que algunas cepas se ven afectadas por este medicamento.
Una vez sembradas las muestras se incuban a temperatura ambiente o a 37°C.
Crecen en 3 a 4 días.
Se utiliza KOH y tinta Parker para visualizar las estructuras del hongo en examen
directo.
Usos/aplicaciones
Aspergillus niger posee una red metabólica compleja, constituida por 1190
reacciones y 1045 metabolitos, distribuidos en tres compartimientos: extracelular,
citoplasmáticos y mitocondrial.
La industria ha tomado provecho de estas características de A. niger y por ello ha
tenido que controlar ciertos factores importantes que regulan la morfología de A.
niger y el proceso fermentativo.
Estos factores son: los niveles de nutrientes y las condiciones ambientales, como
pH, agitación, temperatura, iones metálicos, concentración de fosfato, fuente de
nitrógeno, fuente de carbono, alcoholes y aditivos.
Ácido cítrico
Entre las sustancias más importantes que A. niger produce y acumula se
encuentra el ácido cítrico, aunque existen otros microorganismos que también lo
hacen como Citromyces, Penicilium, Monilia, Candida y Pichia.
El ácido cítrico es útil en la preparación de bebidas, embutidos, medicamentos,
cosméticos, plástico y detergentes. Las cepas más efectivas para su producción
son las que presentan baja actividad de las enzimas

BIBLIOGRAFIA
https://www.enciclopediasalud.com/categorias/ecologia-biologia-y-
biomedicina/articulos/hongos-beneficios-y-perjuicios-que-producen-los-hongos

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799318301802
https://es.slideshare.net/ferchohuertadector/penicillium-34153581
https://es.wikipedia.org/wiki/Rhizopus