Plan de Saneamiento H. S. Francisco. Ok

PLAN DE SANEAMIENTO
HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO
MARTHA ISABEL CORREA

Representante Legal
ELABORO
CARLOS MARIO ARIAS RENTERIA
Ingeniero Ambiental – T.P. N°052388203412ANT
JUNIO 2019
QUIBDÓ – CHOCO
Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

1
Contenido
1 RESUMEN ........................................................................................................................... 5
2 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 6
3 COMPROMISO AMBIENTAL Y SANITARIO ................................................................ 7
4 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................... 7
4.1 Generalidades ......................................................................................................7
4.2 Expendio de alimentos:.....................................................................................9
4.3 Higiene de los alimentos: .................................................................................9
5 MARCO LEGAL................................................................................................................... 9
6 GENERALIDADES DEL ESTABLECIMIENTO HOTEL SAN FRANCISCO DE
QUIBDO .................................................................................................................................... 10
6.1 PERSONAL DE LA EMPRESA ........................................................................... 11
6.2 EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO ............................................................... 11
6.3 SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE AGUA ............................................. 12
6.4 ASEO Y LIMPIEZA GENERAL .......................................................................... 12
7 IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO.............................................................................. 14
8 OBJETIVOS ...................................................................................................................... 14
8.1 Objetivo general ................................................................................................ 14
8.1.1 Objetivos específicos ..................................................................................... 14
9 DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO .................................... 15
10 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
15
10.1 OBJETIVO ............................................................................................................ 15
10.2 Alcance ................................................................................................................. 15
10.3 Definiciones......................................................................................................... 15
10.3.1 Limpieza:....................................................................................................... 15
10.3.2 Factores básicos de la limpieza .............................................................. 15
10.3.3 Enjuague:...................................................................................................... 16
10.3.4 Detergente: .................................................................................................. 16
10.3.5 Desinfección: ............................................................................................... 16
10.3.6 Desinfectantes Más Comunes ................................................................. 16

2
10.3.7 Preparación de las diluciones requeridas para la desinfección de
áreas y equipos del establecimiento comercial.................................................... 17
10.3.8 Actividades y procedimientos a realizar en proceso de limpieza y
desinfección ..................................................................................................................... 18
10.3.9 Técnica de aseo .................................................................................................... 19
10.3.10 Observaciones generales en áreas comunes del establecimiento:
20
11 PROGRAMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS ........... 20
11.1 OBJETIVO ............................................................................................................ 20
11.2 Alcance ................................................................................................................. 20
11.3 Definiciones......................................................................................................... 20
11.3.1 Basura: .......................................................................................................... 20
11.3.2 Desecho: ....................................................................................................... 20
11.3.3 Desperdicio: ................................................................................................. 21
11.3.4 Disposición Final:........................................................................................ 21
11.3.5 Disposición Sanitaria de Basuras: ......................................................... 21
11.3.6 Residuo Sólido: ........................................................................................... 21
11.3.7 Tratamiento: ................................................................................................ 21
11.4 Cualificación de residuos sólidos en el establecimiento ........................ 21
11.5 Flujograma descriptivo de manejo de residuos solidos ........................ 22
11.6 Plan de capacitación en manejo de residuos solidos ............................. 23
11.7 Procedimientos y materiales requeridos para el manejo adecuado de
los residuos .................................................................................................................... 23
12 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y VECTORES ....................................... 24
12.1 OBJETIVO ............................................................................................................ 24
12.2 Alcance ................................................................................................................. 24
12.3 Definiciones......................................................................................................... 25
12.3.1 Plaga: ............................................................................................................. 25
12.3.2 ETA: ................................................................................................................ 25
12.3.3 Roedor: .......................................................................................................... 25
12.3.4 Vector: ........................................................................................................... 25
12.3.5 Desinfestación:............................................................................................ 25
12.3.6 Desratización: .............................................................................................. 25

3
12.3.7 Fumigación: .................................................................................................. 25
12.3.8 Riesgo: ........................................................................................................... 26
12.4 Toxicidad: ............................................................................................................ 26
12.5 Medidas de control............................................................................................ 26
12.6 Actividades a realizar en el establecimiento. ........................................... 26
12.7 Recomendaciones generales en el control de plagas ............................ 27
13 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE. ................................ 28
13.1 Alcance ................................................................................................................. 28
13.2 Objetivo................................................................................................................ 28
13.3 Definiciones......................................................................................................... 28
13.3.1 Agua Cruda: ................................................................................................. 28
13.3.2 Agua Potable o Agua Para Consumo Humano: ................................. 28
13.3.3 Buenas Prácticas Sanitarias:................................................................... 28
13.3.4 Calidad Del Agua: ....................................................................................... 29
13.3.5 Abastecimiento de agua potable: .......................................................... 29
13.3.6 Tanque: ......................................................................................................... 29
13.3.7 Característica: ............................................................................................. 29
13.3.8 Coliformes: ................................................................................................... 29
13.3.9 Color Aparente: ........................................................................................... 29
13.3.10 Escherichia - E-coli: ................................................................................... 29
13.4 Usos del agua en el establecimiento Hotelero ......................................... 29
13.5 Características del tanque de almacenamiento ....................................... 29
13.6 Prestación de servicios del sistema de suministro. ................................ 30
13.7 Mantenimiento de tanques y demás estructuras de almacenamiento de
agua. 31
14. PLAN DE CONTINGENCIA ............................................................................... 32

4
1 RESUMEN
Las prácticas de saneamiento son una serie de medidas encaminadas a

controlar, reducir y si es posible eliminar la transmisión de
enfermedades en una zona.
Este documento guía o manual, se realizó con el objeto de brindar las

herramientas necesarias para la formulación e implementación del plan
de saneamiento del establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó,
esto en concordancia con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y
el Decreto 3075 de 1997; en concordancia con la Ley 9 de 1979 Título
IV “Saneamiento y Edificaciones” norma, que propende garantizar la
salud pública y la calidad en la prestación de un servicio el cual tengan
unos procedimientos estandarizados que mitiguen los riesgos que se
pueden presentar en los establecimientos de este tipo, en lo que
concierne para la prevención y control de los agentes biológicos, físicos
o químicos que alteran el ambiente en aras de proteger el personal que
labora y clientes (huésped) que ocupan el servicio, para la
estructuración del presente se tuvieron en cuenta los siguientes
programas, gestión integral de los residuos sólidos, control de plagas y
vectores, abastecimiento de agua potable, limpieza y desinfección de
materiales y equipos, los cuales cada uno de los programas descritos
debe ser claro. Para ejecutarlos se debe orientar y capacitar al personal
acerca de la manera como hacer lo que allí quede establecido y lo deben
tener a su disposición para cuando lo necesiten.
Palabras claves: Inocuidad, estandarización, servicio, implementación,

procedimientos, calidad.

5
2 INTRODUCCIÓN
El saneamiento ambiental es el conjunto de acciones técnicas y

socioeconómicas de salud pública que tienen por objetivo alcanzar
niveles crecientes de salubridad ambiental. Comprende el manejo
sanitario del agua potable, las aguas residuales y excretas, los residuos
sólidos y el comportamiento higiénico que se debe de tener para reducir
los riesgos a la salud y prevenir la contaminación. Este en últimas, tiene
por finalidad la promoción y el mejoramiento de condiciones de vida
para una determinada población. La falencia en el manejo de los
residuos sólidos conlleva no sólo a la transmisión de enfermedades sino
también a la contaminación de alimentos, ya sea por contacto directo o
por vía indirecta a través de vectores o transmisores comunes como
moscas, mosquitos, cucarachas, roedores y de más, así como perros y
gatos que conviven frecuentemente con personas en sus diferentes
actividades sociales, por otro lado Los riegos de enfermar por el
consumo de aguas no tratadas, el mal manejo de los residuos sólidos y
excretas, la mala protección y el inadecuado manejo de los alimentos
aumentan considerablemente las condiciones propicias para que en una
población determinada se presenten picos de enfermedades que puedan
reducirlas significativamente, y que estas generen gastos
desproporcionados del sistema de salud y demás factores relacionados
con el tema.
Por todo esto es necesario que las autoridades sanitarias y de salud

tanto locales como regionales aúnen esfuerzos para que los
establecimientos públicos o privados que de una u otra forma prestan
un servicio de tipo comercial cumplan con lo dispuesto en la norma, Es
por ello que el establecimiento HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO,
consolido un documento guía, en el cual se detallan las actividades a
realizar en materia de limpieza y desinfección de sus materiales y
equipos, manejo de los residuos sólidos que se generan en sus
actividades hoteleras, control de plagas y el tipo de abastecimiento de
agua potables con el que cuenta el establecimiento, todo esto está en
función de lo estipulado en la norma.

6
3 COMPROMISO AMBIENTAL Y SANITARIO
En busca de prevenir, mitigar y corregir los posibles impactos que sobre

la salud y el medio ambiente se puedan generar en el establecimiento,
estamos comprometidos a ejecutar el Plan que se formula teniendo en
cuenta lo siguiente.
 El cumplimiento de la normatividad ambiental y sanitaria vigente.

 Establecer los controles de riesgos necesarios para garantizar la
confiabilidad de nuestros servicios, procesos y procedimientos.
 Minimizar y controlar los riesgos sobre la salud de los empleados,
visitantes y vecinos.
 Establecer medidas de seguridad y de contingencia en el
establecimiento.
 Socializar y difundir de manera permanente el plan como
compromiso del establecimiento por parte de los administradores
y trabajadores, las veces que sean necesarias.
4 MARCO CONCEPTUAL
4.1 Generalidades
Se denomina plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y

desinfectar instalaciones, equipos, utensilios, indumentaria y manos del
personal en la industria y comercio, abarcando para dicho fin diferentes
áreas y programas que concurren en los establecimientos en general.
Los servicios de Saneamiento Básico son esenciales para el bienestar

físico de la población y tienen fuerte impacto sobre el medio ambiente.
 Establecimiento: Es aquel lugar en el cual se ejerce una

actividad comercial, industrial o profesional.
 Hotel: Es un establecimiento de carácter público, acondicionado
para otorgar servicio de alojamientos a huéspedes o viajeros.
 Habitación: Parte separada por paredes, destinada para dormir.
 Plan de Saneamiento: Es la aplicación sistemática de las
medidas preventivas para el mejoramiento y preservación de las
condiciones sanitarias, que disminuya sensiblemente el riesgo de
contaminación de las áreas, mediante el uso de protocolos, con
instrucciones estrictas que describan con claridad los
procedimientos empleados para controlar las actividades donde se
pueden presentar aspectos que inciden en la contaminación.
 Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de
alimentos.

7
 Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que
ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía
necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Se
entienden incluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos
comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de
especias.
 Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos
de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
 Limpieza y desinfección: Los procedimientos de limpieza y
desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del
proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe
tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes
y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de
uso, tiempos de contacto y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y
desinfección.
 Desechos sólidos: Debe contarse con la infraestructura,
elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una
eficiente labor de recolección, conducción, manejo,
almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición
final de los desechos sólidos, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional
establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los
alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el deterioro del medio
ambiente.
 Control de plagas: Las plagas deben ser objeto de un programa
de control específico, el cual debe involucrar el concepto de control
integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales
y de orden preventivo.
 Abastecimiento o suministro de agua potable: Todos los
establecimientos de que trata la presente resolución deben tener
documentado el proceso de abastecimiento de agua que incluye
claramente: fuente de captación o suministro, tratamientos
realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de
almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y
desinfección de redes y tanque de almacenamiento; controles
realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad
vigente, así como los registros que soporten el cumplimiento de
los mismos.

8
4.2 Expendio de alimentos:
Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo
humano
4.3 Higiene de los alimentos:

Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la
seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.
5 MARCO LEGAL
Para esta se especifican en la siguiente tabla.
NORMA OBSERVACIÓN
LEY 9 DE 1979 Establece las normas generales de base a las
CODIGO disposiciones y reglamentaciones necesarias
SANITARIO para preservar, restaurar y mejorar las
NACIONAL condiciones sanitarias en lo que se relaciona a
la salud humana.
El control y vigilancia epidemiológica en el uso y
manejo de plaguicidas, con el fin de evitar que
DECRETO 1843 DE
afecte la salud de la comunidad, la sanidad
1991
animal y vegetal o causen deterioro del
ambiente.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley
09 de 1979 y se dictan otras disposiciones,
Decreto 3075 de
regulan todas las actividades que puedan
1997
generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos.
Reglamento técnico sobre los requisitos de los
RESOLUCIÓN 5109
rótulos o etiquetas de los envases o empaques
DE 2005
de alimentos para consumo humano, así como
los de las materias primas para alimentos.
DECRETO 1575 DE
Establecer el sistema para la protección y
2007
control de la calidad del agua.
Establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación,
RESOLUCION 2674
procesamiento, preparación, envase,
DE 2013
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y los requisitos
para la notificación, permiso o registro sanitario
de los alimentos.

9
6 GENERALIDADES DEL ESTABLECIMIENTO HOTEL SAN
FRANCISCO DE QUIBDO
El establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó, se encuentra ubicado

en la Calle 24 N°. 8 – 56 B/ Yesca Grande, Sector García Gómez, en una
edificación de cinco (5) plantas, comienza ofreciendo sus servicios
desde el segundo (2) piso, éstos prestan los servicios de hospedaje, con
alojamiento como mínimo de un día, dependiendo de la necesidad del
cliente; actualmente se cuenta con veinte ocho (28) habitaciones
dotadas con una cama, neveras, cocina, nochero, espejo, lavamanos,
ventilador, aire acondicionado, canecas sanitarias tipo pedal y de
vaivén, televisor y unidades sanitarias, donde tienen una dimensión
habitacional aproximadamente de 20m2 y 24m2, además algunas de las
habitaciones (8) cuentan con tinas de hidromasajes.
Es importante mencionar que el establecimiento cuenta con unas áreas

las cuales se divide en:
 Zona de recepción de clientes

 Zona de áreas públicas o comunes
 Zona de habitaciones
 Zona de aseo
 Zona de lencería
 Zona de lavandería
 Zona de almacenamiento temporal de residuos
El establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó, se encuentra

construido en un 100% en material de concreto, los pisos de las
habitaciones disponibles al público, se encuentran en material de
sanitario (baldosa) con paredes de material liso de fácil limpieza y
desinfección.
El manejo de los residuos solido se realiza en canecas plásticas con su

respectiva bolsa y tapa, los residuos generados, son recolectados y
transportados por la Empresa del Servicio Aseo municipal tres veces por
semana (lunes, miércoles y viernes) en el horario de las 06:30 AM,
espacio en el que se le está realizando la limpieza general al
establecimiento, se cuenta con canecas sanitarias de tipo pedal y de
vaivén con su respectiva rotulación y bolsa de acuerdo al tipo de color,
existe un sitio para el almacenamiento central de los residuos generados
en el establecimiento, además se clasifica gran parte del material
generado, para el almacenamiento central las canecas utilizadas es este
sitio son de tipo contenedor con ruedas y tienen una capacidad de 180

10
litros, además se cuenta con puntos ecológicos en la áreas públicas o
zonas comunes del hotel.
Es de citar que se cuenta con (1) tanque subterráneo para el suministro

y abastecimiento de agua en el establecimiento, con capacidad de 45m3
de volumen de agua, todo esto se realiza a través de agua lluvias y
acueducto; se cuenta con una bomba de succión tipo hidroflo para el
servicio de distribución.
El establecimiento cuenta con señalizaciones (rutas de evacuación) de

seguridad (extintores, botiquín de primeros auxilios, camillas rígidas de
emergencia), que buscan el control y prevención de las personas que
operan y habitan en el hotel, los cuales se identifican de manera segura
en que cada una de las áreas de la edificación del establecimiento, se ha
necesario implementar e instalar un sistema de emergencia (alarmas),
que permita la evacuación frente a una eventualidad o sucesos que se
puedan presentar en el Hotel, el establecimiento hotelero cuenta con un
sistema de timbre que le permite dar aviso a sus operarios del servicio,
frente a una vulnerabilidad natural que se presente, ellos cuentan con
capacitación en temas de seguridad industrial.
6.1 PERSONAL DE LA EMPRESA
En la actualidad el establecimiento Hotelero cuenta con el siguiente

personal:
TIPO DE FUNCIONARIOS NUMERO OBSERVACIONES

Coordinador 1
Administrativo 2 Turnos de tiempo
Operario 1 competo y
Servicios generales 2 programados
Total 6
6.2 EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO
En el siguiente cuadro se detallan los siguientes.
EQUIPOS
Cama
Nocheros
Ventiladores
Televisores
Nevera

11
Cocina
Closet
Nochero
Espejos
Unidades sanitarias
Lavamanos
Lavadoras
6.3 SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE AGUA
El establecimiento cuenta con (1) tanque subterráneo para el suministro

y abastecimiento de agua en el establecimiento, con capacidad de 45m3
de volumen de agua, todo esto se realiza a través de agua lluvias y
acueducto; se cuenta con una bomba de succión tipo hidroflo para el
servicio de distribución.
6.4 ASEO Y LIMPIEZA GENERAL
Este establecimiento cuenta con amplias habitaciones de 20m2 y 24m2,

en lo que se puede notar, presentan buenas condiciones higiénicas
sanitarias, en relación a enseres dentro de la misma, como camas,
televisor, lavamanos, cocina, nevera, unidades sanitarias (baños y
duchas), pisos y paredes.
Establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó.

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La limpieza y desinfección en el Hotel San Francisco de Quibdó, se
realiza de forma permanente, es decir que una vez que el huésped se le
haya ofrecido el servicio, se procede con la limpieza y desinfección en
los forra colchones, pisos, sofás, cocina y los aparatos sanitarios (baños
y lavamanos), además del cambio de sabanas, toallas y fundas en la
habitación, e igualmente diario aun cuando huésped, este recibiendo el
servicio hotelero, además cuando en las habitaciones no hayan sido
habitadas por huésped, tres (3) días después se le realiza limpieza y
desinfección, es importante mencionar que en la habitaciones, el área
de la cocina, no son usadas con frecuencias, ya que la mayoría de los
huésped, se alimentan por fuera del establecimiento.
Es de tener en cuenta que, en la limpieza y desinfección del

establecimiento, incluye varias las zonas del mismo como la zona de
recepción de clientes, baños sociales, zona de áreas públicas o comunes,
y la zona de lencería.
Cabe señalar que estas actividades se realizan de forma manual, con

productos químicos (detergentes en polvo, hipoclorito de sodio y
aromatizantes), lo que garantiza la remoción de la suciedad y demás
elementos que se encuentran muy adheridos a paredes, pisos y demás
áreas del establecimiento.

13
7 IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO DEL
ESTABLECIMIENTO HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO
En el saneamiento básico se identifican y se aplican medidas sanitarias

para mantener en condiciones óptimas las instalaciones físicas, equipos,
utensilios, manejo adecuado de agua, alimentos y disposición correcta
de los residuos sólidos. La atención del saneamiento se enfoca en la
prevención, mitigación y corrección de los riesgos sanitarios a la salud y
al ambiente teniendo en cuenta factores importantes como el servicio, el
cumplimiento de la normativa sanitaria vigente y los conocimientos que
adquiera el personal que administran y operan el establecimiento
mediante las capacitaciones de manejo e higiene de alimentos, con el
propósito de disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por
alimentos el cual juega un papel importante en el cuidado de la salud
de los consumidores. Todo esto se engrana en la implementación de
programas en los cuales se debe tener unas actividades claras para el
personal que labora en él mismo, y que estas garanticen las condiciones
higiénicos sanitarias y locativas, lo que asegura la calidad del servicio
ofrecido, además permite que los establecimientos generen confianza en
sus clientes y mejoren sus estándares de calidad.
8 OBJETIVOS
8.1 Objetivo general
 Formular e implementar el plan de saneamiento para el

establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó.
8.1.1 Objetivos específicos
 Determinar el cumplimiento de la Ley 9 de 1979 Título IV

“Saneamiento y Edificaciones”.
 Formular los programas para el plan de saneamiento para dar
cumplimiento al capítulo VI de la resolución 2674 de 2013.
 Estandarizar los procedimientos de limpieza y desinfección del
establecimiento.
 Capacitar al personal en buenas prácticas higiénicas, tanto para la
manipulación de alimentos como para el manejo adecuado de los
residuos que se generan.

14
9 DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO
Para esto se identifican:
10 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIALES

Y EQUIPOS
La limpieza y desinfección del establecimiento es una clave del buen

desempeño y quizá es la única manera de permanecer
competitivamente en el mercado para que de esta forma se pueda
ofrecer al público un producto de excelente calidad. Por ello es necesario
mejorar la higiene y la calidad de una forma continua.
En nuestro caso la higiene será responsabilidad de todas las personas

que laboran en el establecimiento sin importar el rango, la posición o el
trabajo. Es necesario que el administrador o representante legal esté
consiente del impacto que la sanidad tiene en la calidad de los servicios
y en la imagen misma del establecimiento.
10.1 OBJETIVO
 Establecer los pasos a seguir para la limpieza y desinfección

adecuada en cada una de las áreas del establecimiento hotelero.
10.2 Alcance
El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las áreas,

superficies, ambientes, equipos, utensilios, personal e insumos que
entran en contacto directo con el cliente.
10.3 Definiciones
10.3.1 Limpieza:
Eliminación de la suciedad: polvo, tierra, residuos de alimentos y
bebidas etc.
10.3.2 Factores básicos de la limpieza
 Aspiración: Arrastra la suciedad por aplicación de vacío y de una

fuerte corriente de aire. Se utiliza para eliminar la suciedad que se
han penetrado profundamente pero que no se han adherido.
 Arrastre: Cuando la suciedad no adherida se expulsa por la
aplicación de un chorro de fluido como aire o agua.
 Aglutinación: Agrupación de la suciedad antes de ser levantada,

15
p.,eje: barrer o sacudir.
 Frotamiento o fricción: Se roza el sustrato cuando la suciedad
está adherida.
 Abrasión: Frotamiento repetitivo e intenso que desgasta la
superficie que se limpia, p.,eje: brillar el aluminio.
 Tiempo: Es un factor importante para lograr que los productos de
limpieza actúen, evitando así esfuerzos innecesarios. El tiempo
variara de acuerdo al tipo de suciedad, la adherencia de esta al
sustrato; las características y la concentración de los productos
que se usen.
 Temperatura: Es un factor importante no solo para optimizar la
acción de los productos de limpieza, sino que también genera
cambios físicos en la suciedad que facilitan su eliminación, como,
por ejemplo: fundir la parafina con aplicación de calor, cristalizar
el chicle con aplicación de frío. En algunos casos cuando la
temperatura no es adecuada, genera cambios indeseados que
impiden la eliminación de la suciedad, p. eje., someter al calor
manchas de naturaleza proteica como la sangre, genera
coagulación y fijación al sustrato
 Acción química Consiste en eliminar la suciedad provocando
cambios químicos mediante el empleo de diferentes productos:
Solventes (Agua y Otros disolventes) - Productos de limpieza.
10.3.3 Enjuague:
Eliminación de detergente, agentes químicos y otros productos usados
en las operaciones de limpieza, higienización, desinfección, por medio de
agua limpias y potables.
10.3.4 Detergente:
Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en
superficies sólidas, donde se emplea un disolvente en una operación de
lavado, sin causar absorción o corrosión.
10.3.5 Desinfección:
Es la destrucción de microorganismos especialmente infecciosos, por
medio de aplicación de agentes químicos o medios físicos como el calor
seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.
10.3.6 Desinfectantes Más Comunes
 Compuestos con cloro

 Compuestos con yodo
 Glutaraldehido
 Formaldehido

16
 Compuestos amonio cuaternario
 Alcoholes
 Compuestos fenólicos
 Soluciones ácidas o alcalinas
Para el caso del establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó se

utilizarán los siguientes productos:
 Fabuloso aromatizante
 Hipoclorito desinfectante para superficies
 Detergente el polvo, suavizantes y líquido para lavado general
 Jabones líquidos antibacterial
Para la identificación de las áreas críticas en las que hay que realizar
procedimientos de limpieza y desinfección no se excluye ningunas de las
mencionadas en este documento pues el procedimiento debe de
implementarse en todo el establecimiento por parte de los encargados.
En el caso de los elementos de uso general y de recepción al clientes
estos requirieran de una desinfección programada puesto que en ellos
pueden convertirse en focos de posibles vectores, entre estos elementos
se detallan:
 Canecas de basura
 Sitio de almacenamiento central
 Elementos de aseo como guantes, baldes, traperos y demás.
 Zona de lavados de materias primas
 Sillas
 Pasillos y similares
10.3.7 Preparación de las diluciones requeridas para la

desinfección de áreas y equipos del establecimiento
comercial.
Para ello se describe en el siguiente cuadro los procedimientos a

realizar:
USO DILUCIONES
Solución con hipoclorito de sodio al
Mesas, camas,
5% (cloro comercial), para una
electrodomésticos
solución de 1000 ml se requieren 4
y Utensilios.
ml de hipoclorito de sodio y 996 ml
(200ppm)
de agua.
Pisos, Paredes, Solución con hipoclorito de sodio al
Techos 5% (cloro comercial), para una
(500 ppm) solución de 1000 ml se requieren

17
10 ml de hipoclorito de sodio y 990
ml de agua.
Unidades
Solución con hipoclorito de sodio al
sanitarias “baños
5% (cloro comercial), para una
y lavamanos”,
solución de 1000 ml se requieren
Canecas y
40 ml de hipoclorito de sodio y 960
Tanques.
ml de agua.
(2000 ppm)
Fuente: Documento preliminar Manual de Preparación, uso y almacenamiento
adecuado de los desinfectantes liberadores de cloro. INVIMA, 2011. Aplicación
en partes por millón PPM.
Estas fórmulas de diluciones garantizaran la completa desinfección de

las áreas, equipos y demás espacios con el que cuenta el
establecimiento y se realizaran cada cuanto se realice las actividades de
limpieza
10.3.8 Actividades y procedimientos a realizar en proceso de

limpieza y desinfección
En el siguiente cuadro de detallan los procedimientos a seguir que debe

de realizar el personal de servicios generales.
ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO A REALIZAR

 De protección personal:
• Guantes a la medida
• Gafas
• Tapabocas
• Gorro desechable.
Organización de • Delantal
implementos de  Balde
trabajo  Dosificador para hipoclorito
 Esponja y/o trapo exclusivo para restregar
 Trapero
 Bolsa de aseo
 Toallas desechables
 Atomizador
El lavado y desinfección de las canecas se realiza
todos los inicios de semana. En esta actividad se
Canecas
utilizaran detergentes en polvo y se desinfectaran con
recolectoras.
el lavado final de una solución de 2000 PPM de
hipoclorito
Paredes, pisos, En esta se utilizarán detergentes en polvo seguido de
pasillos y cielos esto soluciones con concentraciones de 500 PPM de

18
rasos hipoclorito, y se finaliza aplicando un aromatizante o
ambientador.
En esta área se aplicaran soluciones con detergente
en polvo, posterior a esto se desinfectaran con
Baños y zona de
soluciones cuya concentración de hipoclorito sea de
lavado.
2000 PPM y se finaliza aplicando un aromatizante o
ambientador.
En esta zona se utilizará desengrasantes, detergente
Equipos,
en polvo / líquido y soluciones desinfectantes cuya
electrodomésticos y
concentración será de 200 PPM. Estos productos son
demás”
específicos para cada actividad.
Estos se enjabonar con jabón líquido y agua
Utensilios y corriente, ayudado de una esponja y cepillo pequeño,
similares. la desinfección se realiza por inmersión en una
solución cuya concentración de 200 PPM.
Estos procedimientos estarán sujetos al cronograma de limpieza y

desinfección que se implemente en el establecimiento, puesto que este
deberá ir cambiando y/o modificándose según los lineamientos en las
normas ambientales, sanitarias y de salud.
10.3.9 Técnica de aseo
Arrastre: Consiste siempre en limpiar de arriba hada abajo en un solo

sentido, evitando repetir el paso del paño varias veces por el mismo
sitio. Es importante evitar los desconchados y grietas en los cuales
puede quedar la suciedad acumulada.
Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar

donde se presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que
todo el piso queda debidamente motoseado o trapeado.

19
10.3.10 Observaciones generales en áreas comunes del
establecimiento:
En los baños sociales para el lavado de manos se contarán con

dosificadores de jabones líquidos y sistemas de suministros de papel
absorbentes, en las áreas comunes como pasillos y zonas en las que
solo tendrán acceso los empleados se contarán con dosificadores de
desinfectantes en gel.
11 PROGRAMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS

SÓLIDOS
Durante el cumplimiento del proceso operativo del establecimiento se

genera una serie de productos y desechos sólidos que deben ser
manejados de tal forma que impida la contaminación y se minimice el
impacto ambiental, la totalidad de estos desechos son considerados
residuos.
11.1 OBJETIVO
 Establecer los pasos a seguir para el manejo adecuado de los

residuos sólidos generados en cada una de las áreas del
establecimiento hotelero, con el fin de evitar la proliferación de
plagas, malos olores y contaminación ambiental.
11.2 Alcance
El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado

manejo en la recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final
de los desechos que se generan durante los diferentes procesos que se
llevan a cabo en el hotel.
11.3 Definiciones
11.3.1 Basura:
Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con
excepción de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la
misma definición los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del
barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios
y de plazas de mercado, entre otros.
11.3.2 Desecho:
Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor
destina al abandono o del cual quiere desprenderse.

20
11.3.3 Desperdicio:
Residuo de origen animal o vegetal procedente de la preparación de
alimentos y que por su naturaleza y composición está sujeto en un corto
tiempo a una rápida descomposición, proceso que genera malos olores y
favorece la proliferación microbiana y de fauna nociva.
11.3.4 Disposición Final:

Es el emplazamiento final o definitivo de todo tipo de residuos,
previamente sometidos a sistemas de tratamientos que eliminan sus
fracciones peligrosas, para que no representen riesgo en la salud de las
personas o deterioro del medio ambiente.
11.3.5 Disposición Sanitaria de Basuras:

Proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva,
generalmente es en el suelo, entre otras.
11.3.6 Residuo Sólido:

Es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus
características físicas o su acondicionamiento debe manejarse
independiente de los residuos líquidos y de los liberados a la atmósfera.
11.3.7 Tratamiento:
Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos
sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en
el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características
diferentes.
La gestión integral de los residuos sólidos generados por las actividades

que para este caso se especifica en el establecimiento Hotel Quibdó N° 2
se lleva a cabo tanto al interior del mismo “gestión interna” como por
fuera del establecimiento “gestión externa”.
11.4 Cualificación de residuos sólidos en el establecimiento
Las características de los residuos producidos por área funcional se

detallan en el siguiente cuadro:

21
Tipos de residuo generado
ÁREAS TIPO DE RESIDUOS

Administrativa Papel, envolturas de comestibles,
zonas comunes cartón, restos de alimento, plástico
Zona de habitaciones y vidrios
Higiénico y papel para secado de
Baños
manos
Esto según inspección realizada en las canecas recolectoras de los

residuos en el establecimiento.
11.5 Flujograma descriptivo de manejo de residuos solidos
El programa de gestión integral de los residuos está fundamentado en

dos componentes uno es la educación ambiental la cual se cimienta en
las capacitaciones que se les debe de realizar a los trabajadores en el
buen manejo de los residuos sólidos y el otro son los materiales y
demás equipos necesarios para que el componente interno cumpla con
lo estipulado en la norma.

22
11.6 Plan de capacitación en manejo de residuos solidos
Las actividades a desarrollar se resumen en el siguiente cuadro
TEMAS ACTIVIDAD FECHA EJECUCIÓN

Normatividad Capacitación al personal
ambiental administrativo
Capacitación en buenas
Componentes de prácticas higiénicas
Generación, sanitarias. identificación
Cada seis meses
Almacenamiento, e implementación del
segregación, código de colores para
tratamiento y las canecas recolectoras
disposición final. Características, manejo
y limpieza de recipientes
Estos procedimientos estarán sujetos a las normas implantadas por las
autoridades ambientales, sanitarias y de salud, es de tener en cuenta
que se tiene el profesional en la materia como el responsable de estas
capacitaciones.
11.7 Procedimientos y materiales requeridos para el manejo

adecuado de los residuos
 Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del

área donde se generen y disponerse de manera que se elimine la
generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y
plagas, o cuando se observe que se han llenado, cerrarlas y
llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los
contenedores de bolsas de residuos
 En el establecimiento cuenta con los equipos necesarios los cuales
garantizan una adecuada manipulación y evacuación de los
residuos sólidos que se generan en las labores diarias. Entre los
cuales se citan Canecas de basura con su respectiva bolsa y tapa,
las canecas tienen una capacidad de 9lts en las habitaciones al
igual en la zona de recepción y en el centro de almacenamiento
temporal se cuenta con caneca de 180lts, es de resaltar que estas
canecas tienen un sistema de tapa pedal, para las que se
encuentran en las zonas comunes y en la zona de habitacional.
 Al final de las labores, las canecas se dejan bien cerradas y
ubicadas en el área correspondiente, para su utilización al día
siguiente siempre y cuando los residuos no hayan alcanzado el
nivel de saturación para su correspondiente cambio de bolsa.
 La evacuación de los residuos se realiza cada cuanto se termina el
servicio, estos se almacenan en una zona temporal hasta el otro

23
día, para luego ser transportado por el carro recolector que presta
el servicio de aseo municipal.
 Se cuenta con un área destinada para el almacenamiento
temporal de los residuos generados con sus respectivos
recipientes dotados de bolsa y tapa, con una caneca de capacidad
suficiente, a fin de evitar proliferación de insectos y roedores.
 El lavado y desinfección de las manos es esencial después de
manipular desperdicios y basuras.
12 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y VECTORES
En los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se

crea hábitat con los que interaccionan las especies biológicas
(microorganismos, insectos, ente otros), que desencadenan situaciones
de riesgo para la salud de los trabajadores e incluso al público, por la
presentación o contaminación, causando desde leves molestias hasta
daños severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras
de agentes infecciosos causantes de enfermedades. Las plagas más
importantes a controlar son los roedores y las moscas domésticas. Las
medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y la
proliferación de estas plagas, por medio de la implementación del
programa de control integral que incluyan estrategias de gestión
ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones
óptimas para su reproducción.
12.1 OBJETIVO
 Establecer los pasos a seguir para la implementación de las

actividades requeridas para la vigilancia y control de plagas y
roedores, mediante la implementación de medidas correctivas,
preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
12.2 Alcance
Este programa se aplica a todas las zonas del establecimiento, para

mantener bajo control los vectores de contaminación: configura una
serie de procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar
y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la
aparición y multiplicación, dentro de las instalaciones, de artrópodos y
roedores.

24
12.3 Definiciones
12.3.1 Plaga:
Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno
de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades,
entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA).
12.3.2 ETA:
Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree
que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.
12.3.3 Roedor:
Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes
incisivos de gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de
pequeña envergadura, con el cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos.
Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si tienen
acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la
aparición de excremento señal de su presencia. Estos animales llevan
gérmenes patógenos, causantes de enfermedades, en sus patas, piel y
aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y
cloacas, constituyendo así un importante foco de infección.
12.3.4 Vector:
Artrópodo u otro invertebrado que trasmite infecciones por inoculación
en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados
desde una fuente de contaminación o hasta un alimento u objeto.
12.3.5 Desinfestación:
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con
la aplicación de medidas de saneamiento básico
12.3.6 Desratización:
Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de
saneamiento básico, mecánicos o químicos.
12.3.7 Fumigación:
Procedimiento para destruir malezas, artrópodos o roedores, plaga,
mediante la aplicación de sustancias gaseosas o generadoras gases.

25
12.3.8 Riesgo:
Probabilidad de que un plaguicida cause un efecto nocivo en las
condiciones en que se utiliza.
12.4 Toxicidad:
Propiedad fisiológica o biológica que determina la capacidad de una
sustancia química para producir perjuicios u ocasionar daños a un
organismo vivo por medios no mecánicos.
12.5 Medidas de control
 Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido

quedar del proceso.
 Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y
debidamente protegido.
 Mantener bien empacadas las materias primas y los productos
terminados.
 No facilitarles el albergue.
 Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.
 Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación.
 Colocar rejillas anti plagas en desagües y sifones.
12.6 Actividades a realizar en el establecimiento.
Dentro de las actividades a desarrollar se especifican:
 Control Físico: Para esta se instalarán trampas de resorte y/o

azote en los senderos que se hayan identificado, esto con el fin de
que se extermine de inmediato el individuo.
 Control Químico: Luego de la identificación de las respectivas
madrigueras y/o cuevas, se dejarán cebos y/o bloques de raticidas
anticoagulantes de dosis única, esto garantiza que el animal no
identifique el producto que los está exterminando.
 Trampas de Pegamento: Se aplicarán pegamento o adhesivos
en superficies rígidas y en los senderos identificados, esto con el
fin de que se extermine uno o más individuos.
Es de tener en cuenta que la aplicación de estos productos se realizara

bajo la supervisión directa del profesional responsable o empresa
certificada, estas aplicaciones se realizaran al terminar la jornada de
trabajo puesto que en las horas nocturnas es cuando más están activas,
sea para reproducirse como para alimentarse.

26
12.7 Recomendaciones generales en el control de plagas
 Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la

contaminación, conservándolos siempre en condiciones sanitarias
adecuadas.
 Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos
envasados y no envasados.
 Realizar búsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos
de roedores en rincones, parte inferior de muebles, equipos,
estantería etc. De la misma manera realizar una Inspección para
descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y
moscas y así tomar las medidas pertinentes.
 Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad
sea completa, evitando los recovecos.
 Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de
alimentación para asegurarse de que no transportan ninguna
plaga.
 Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si
encuentra agujeros o grietas, se deben séllelos.
 Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de
comida, fundamentalmente en los sectores más críticos, tales
como cocina, depósitos y baños.
 Mantener las áreas de lavado y residuos libres de trabas o
recovecos.
 Disponer de entretechos o falsos techos emplacados, revise
periódicamente su estado: estos sitios pueden servir de refugio a
roedores e insectos.
 Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los
sifones, deben estar fijos y no ser removibles.
 No se deben utilizar envases de alimentos, nuevos o ya usados
para medir, diluir, utilizar o almacenar plaguicidas u otras
sustancias no alimentarias.

27
13 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE.
El programa de abastecimiento de agua está diseñado para garantizar la

calidad del agua empleada en las diferentes actividades del Hotel San
Francisco de Quibdó, incluyendo las actividades de limpieza y
desinfección que comprende las áreas del establecimiento.
13.1 Alcance
El presente programa se aplica al agua potable que debe utilizar en el

establecimiento hotelero; en sus diferentes áreas de la unidad de
servicio “baños, lavamanos, duchas, zona de aseo y lavandería” y los
procesos propios de la actividad.
13.2 Objetivo
 Establecer las condiciones necesarias para que se garantice el

suministro de agua potable en el establecimiento.
13.3 Definiciones
El sistema de suministro de agua potable es un procedimiento de obras,

de ingeniería que, con un conjunto fuentes de abastecimiento,
captaciones, estructuras de almacenamiento y regularización, tuberías y
tomas domiciliarias, se suministra el agua potable de las fuentes hasta
los hogares y edificios de una ciudad, municipio o área rural
comparativamente concentrada
13.3.1 Agua Cruda:

Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento
para su potabilización
13.3.2 Agua Potable o Agua Para Consumo Humano:

Es aquella que, por cumplir las características físicas, químicas y
microbiológicas, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida
directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal
13.3.3 Buenas Prácticas Sanitarias:

Son los principios básicos y prácticas operativas generales de higiene
para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el
objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura

28
13.3.4 Calidad Del Agua:
Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y
microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas
que regulan la materia.
13.3.5 Abastecimiento de agua potable:

Sistema o servicio de captación, tratamiento y distribución de agua
para el consumo.
13.3.6 Tanque:
Deposito destinado a mantener agua potable en reserva para su uso
posterior en las labores propias del proceso, limpieza y desinfección. Los
materiales más comunes son: asbesto- cemento, fibra de vidrio y
plástico polietileno.
13.3.7 Característica:
Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y
microorganismos presentes en el agua para consumo humano.
13.3.8 Coliformes:
Bacterias Gram Negativas es un indicador de contaminación
microbiológica del agua para consumo humano.
13.3.9 Color Aparente:

Es el color que presenta el agua en el momento de su recolección sin
haber pasado por un filtro.
13.3.10 Escherichia - E-coli:

Bacilo aerobio Gram Negativo. Es el indicador microbiológico preciso de
contaminación fecal en el agua para consumo humano
13.4 Usos del agua en el establecimiento Hotelero

Es una realidad que los establecimientos que prestan servicios de
Hotelería, requieren de un suministro permanente de agua para sus
actividades, como para las actividades de limpieza y desinfección del
mismo e higiene persona, lavado de baños, pisos y paredes entre otros,
el establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó, no es la excepción
este hotel, el cual cuenta con un sistema de suministro mixto (sistema
de acueducto y aguas lluvias).
13.5 Características del tanque de almacenamiento

En la actualidad el establecimiento cuenta con la siguiente
infraestructura:

29
El establecimiento cuenta con (1) tanque subterráneo en material de
concreto para el suministro y abastecimiento de agua en el
establecimiento, con capacidad de 45m3 de volumen de agua, todo esto
se realiza a través de agua lluvias y acueducto, en otras palabras, utiliza
un sistema captación mixto; se cuenta con una bomba de succión tipo
hidroflo para el servicio de distribución, su limpieza y desinfección se
realiza cada tres (3) meses.
13.6 Prestación de servicios del sistema de suministro.

En la actualidad las actividades de limpieza y desinfección de pisos,
paredes, baños, lavamanos, zonas comunes, equipos y de más
utensilios y materiales se realizan con las aguas contenidas en el tanque
subterráneo, pues estos suministran agua de forma permanente a todo
el establecimiento, a través de una bomba de succión.
En ningún caso se utilizará el agua de estos tanques para consumo de

agua directo, sin antes de realizarle algún tipo de tratamiento.
En el caso de la limpieza y desinfección de las áreas del establecimiento

se tendrán las siguientes consideraciones.
 Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger

y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra
suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas, el
jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a
limpiar, sino que éste debe disolverse previamente en agua
potable en las concentraciones indicadas y siguiendo el método
respectivo que se encuentra detallado en el Manual de
Preparación, uso y almacenamiento adecuado de los
desinfectantes liberadores de cloro. INVIMA, 2011; aplicación en
partes por millón PPM, denominado preparación de soluciones.
 No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente
desinfectante, la capa de solución desinfectante se deja sobre la
superficie por un tiempo mínimo de 15 minutos, en el caso del
cloro no es necesario enjuagar.
 Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos, se
deben lavar y desinfectar semanalmente o cuando se observe que
están en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas.

30
Recomendaciones:
 Los Productos de limpieza deben aplicarse de manera que no

contaminen la superficie de los equipos y/o a los alimentos.
 Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenarán en
un lugar específico, fuera del área de proceso
 Cumplir con la dosis y el tiempo de exposición señalados por el
fabricante en caso de utilizar algún producto comercial.
 Comprueba si el producto desinfectante requiere enjuagarse
posteriormente, de ser así use agua limpia libre de gérmenes para
evitar la recontaminación.
 Si se emplea blanqueador común (cloro comercial al 5.5% ó
6.0%) para desinfectar agua y materias primas, lea la etiqueta
para asegurarse de que no contiene colorantes, aromatizantes o
sosa; algunas marcas indican la cantidad necesaria para
desinfectar equipos y utensilios (sólo es útil para eliminar virus y
bacterias); además, toma en cuenta que una sobredosificación
puede provocar una intoxicación grave.
13.7 Mantenimiento de tanques y demás estructuras de

almacenamiento de agua.
Para el subterráneo el procedimiento es el siguiente:

 Desocupar los tanques
 Remojar con agua las superficies internas
 Aplicar detergente diluido en agua y dejar actuar por 5 minutos,
refregar con un cepillo.
 Enjuagar con suficiente agua
 Aplicar la solución desinfectante “solución clorada cuya
concentración sea 500 PPM” y dejar actual por unos 10munitos
 Enjuagar con suficiente agua
 Tapar y dejar que llene
Es de tener en cuenta que esta actividad estará supervisada por el

profesional de saneamiento especializado con el que cuenta el
establecimiento, o los técnicos de saneamiento que en su momento
disponga la autoridad sanitaria y de salud con la previa solicitud de
acompañamiento.

31
14. PLAN DE CONTINGENCIA
El establecimiento hotelero estructura su plan de contingencia basado

en cada uno de sus programas:
 En el caso que el Hotel San Francisco de Quibdó no cuente con el

lleno de los tanques de almacenamiento de agua (por alguna
eventualidad de sequía) se gestionará con la empresa de
acueducto o con Bomberos el suministro del agua.
 Cuando se realice inspección de las zonas más vulnerables del
hotel y se encuentre heces o presencia de plagas y roedores, se
tomarán las medidas correspondientes de erradicación de forma
inmediata.
 En caso que la empresa de servicios públicos de aseo no recoja los
residuos sólidos, los días establecidos, se mantendrán los residuos
en el almacenamiento central y se procede a desactivar con
Glutaraldehido.
 En caso de derrame de residuos, secreción u otra actividad, se
tomará de inmediato las medidas de barreras de limpieza e
higienización, para minimizar la contaminación.

32
ANEXO

33
REGISTRÓ DIARIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS
HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO.
RESPONSABLE __________________________________________________________________
PROCEDIMIENTO
SERVICIO, ÁREA, EQUIPO Y/O MATERIA A REALIZAR
FECHA PRODUCTOS UTILIZADOS OBSERVACIONES
PRIMA
LIMP. DESINF.

34

Plan de Saneamiento H. S. Francisco. Ok

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PLAN DE SANEAMIENTO

HOTEL SAN FRANCISCO DE QUIBDO

MARTHA ISABEL CORREA

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Las prácticas de saneamiento son una serie de medidas encaminadas a

Este documento guía o manual, se realizó con el objeto de brindar las

Palabras claves: Inocuidad, estandarización, servicio, implementación,

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

El saneamiento ambiental es el conjunto de acciones técnicas y

Por todo esto es necesario que las autoridades sanitarias y de salud

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

En busca de prevenir, mitigar y corregir los posibles impactos que sobre

 El cumplimiento de la normatividad ambiental y sanitaria vigente.

Se denomina plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y

Los servicios de Saneamiento Básico son esenciales para el bienestar

 Establecimiento: Es aquel lugar en el cual se ejerce una

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

4.3 Higiene de los alimentos:

Para esta se especifican en la siguiente tabla.

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

El establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó, se encuentra ubicado

Es importante mencionar que el establecimiento cuenta con unas áreas

 Zona de recepción de clientes

El establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó, se encuentra

El manejo de los residuos solido se realiza en canecas plásticas con su

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Es de citar que se cuenta con (1) tanque subterráneo para el suministro

El establecimiento cuenta con señalizaciones (rutas de evacuación) de

6.1 PERSONAL DE LA EMPRESA

En la actualidad el establecimiento Hotelero cuenta con el siguiente

TIPO DE FUNCIONARIOS NUMERO OBSERVACIONES

6.2 EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO

En el siguiente cuadro se detallan los siguientes.

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

6.3 SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE AGUA

El establecimiento cuenta con (1) tanque subterráneo para el suministro

6.4 ASEO Y LIMPIEZA GENERAL

Este establecimiento cuenta con amplias habitaciones de 20m2 y 24m2,

Establecimiento Hotel San Francisco de Quibdó.

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Es de tener en cuenta que, en la limpieza y desinfección del

Cabe señalar que estas actividades se realizan de forma manual, con

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

En el saneamiento básico se identifican y se aplican medidas sanitarias

 Formular e implementar el plan de saneamiento para el

8.1.1 Objetivos específicos

 Determinar el cumplimiento de la Ley 9 de 1979 Título IV

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

Para esto se identifican:

10 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIALES

La limpieza y desinfección del establecimiento es una clave del buen

En nuestro caso la higiene será responsabilidad de todas las personas

 Establecer los pasos a seguir para la limpieza y desinfección

El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las áreas,

10.3.2 Factores básicos de la limpieza

 Aspiración: Arrastra la suciedad por aplicación de vacío y de una

Quibdó – Choco. Calle 24 N°. 8 - 56. TEL 094672249 - 3214607028

10.3.6 Desinfectantes Más Comunes

 Compuestos con cloro