CAPITULO I: EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

En el Estado Táchira la producción y venta de queso, por lo general se ha

presentado en diversas variedades, lo cual siempre ha sido satisfactorio para el
consumidor, quienes se han sentido beneficiados en tener productos de alta calidad.
Sin embargos, desde hace unos años, dichas distribuidoras se han visto en la
obligación de reducir las variedades de quesos ofrecidas en sus tiendas, debido a
que por las condiciones económicas del país la leche a escaseado y sus precios
aumentado exageradamente, así como también el de los insumos, materias primas y
otros componentes involucrados en la producción; complicando los procesos de
fabricación, y la venta, pues los precios de venta al consumidor deben aumentar en
la misma proporción, dando por ende una respuesta negativa. En consecuencia los
productores y distribuidores se reservan la producción y venta a lo estrictamente
necesario; tratando de ofrecer un o unos tipos de quesos que sean más económicos
y accesibles al bolsillo del usuario.

Ante esta problemática, las empresas se han enfocado en bajar costos y crear
productos que satisfagan las necesidades, y sean atractivos a los usuarios, por esta
razón se ha ido a la producción y distribución de una gama de productos
artesanales, diversificando las variedades ofrecidas. No obstante, en la actualidad
hay productores y distribuidores que solo ofrecen quesos de producción industrial, a
los que se quiere incentivar a adoptar estas medidas (utilizando la técnica de
producción de queso precocido), con el fin de que se interesen en producir otras
variedades de calidad, que también resultan atrayentes a la clientela de los mismo
establecimientos. Ante esta problemática se generan las siguientes interrogantes:

 ¿El queso precocido dará solución a la problemática planteada?

 ¿El queso precocido ofrecerá beneficios para la producción y distribución?
 ¿La clientela se sentirán satisfechos en cuanto a calidad de consumo del
nuevo queso precocido?
 ¿Se lograra popularizar la técnica del precocido para la elaboración del
queso?
Objetivos del proyecto:

 Objetivo general:
 Elaborar un queso a través de la técnica del precocido

 Objetivos específicos:
 Investigar los procesos de fabricación del queso precocido
 Comprar los materiales necesarios para la elaboración del queso precocido
 Obtener orientación técnica en el proceso de elaboración del queso precocido
 Emplear correctamente los instrumentos para la elaboración del producto
 Demostrar la factibilidad del producto

Justificación:
Debido a los complicados métodos de producción que algunos quesos poseen,
los productores y distribuidores de quesos se han visto en la necesidad de reducir
las variedades que brindan a la clientela. Haciendo pertinente ofrecer un nuevo tipo
de queso, y abriendo el abanico de variedades a ofrecer, y generando satisfacción
y disposición en los compradores. Con el proyecto de investigación se quiso hacer
público que la producción de queso bajo la técnica del precocido resultara ser
sencilla, económica y se desarrolla un queso de alta calidad. El desarrollo del
proyecto se realizo en el establecimiento “Quesos Artesanales Valles de Holanda”,
donde, se emplearon su maquinaria y equipos, debido a que el proyecto fue puesto
en práctica dentro de la misma empresa; seguidamente, las encuestas pertinentes
para el proyecto de investigación, fueron efectuadas con la clientela que este
establecimiento posee, evaluando allí mismo la factibilidad de proyecto mediante la
obtención de resultados.
Limitaciones:

Durante el desarrollo del proyecto, los autores tuvieron dificultad para la compra
de materias primas, insumos y demás componentes necesarios para la producción
del queso precocido. Dadas las condiciones actuales del país se hizo difícil la
movilización y el transporte de los materiales necesarios e indispensables en la
producción. Igualmente debido a las falla en el sistema eléctrico nacional se
complico la utilización de los equipos pertinentes para la elaboración del queso
precocido; sin embargo, surfeando todas las limitaciones perteneciente al ambiente
externo en el que se desenvolvió el desarrollo del proyecto; se aspiro producir y
obtener un queso precocido de alta calidad que contara con la aceptación del
consumidor y que a su vez la técnica del precocido se hiciera pública y aplicable en
las empresas que se dedican a la comercialización del queso.