PLATOS TÍPICOS

DE TARIJA

DOCENTE:

Chef Ivan Thames Terrazas

ESTUDIANTE:

Corpa Alavi Cristina

FECHA:

30 de Mayo de 2019

CARRERA:

Gastronomía, 3er semestre, turno noche.

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AJÍ DE TRIGO

Fuente: Cocineros Bolivianos, 2019.

Según la directora de Desarrollo Económico Productivo, Melena Bautista citado

por el periódico El País (2017), entre los platos de antaño de Tarija se encuentran
el ají de trigo, lagua de maíz, entre otros.

INGREDIENTES

AJÍ DE TRIGO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Trigo pelado ½ libra
Carne de Res ½ kilogramos
Aceite ¼ taza
Papas ½ libra
Ají colorado Molido 1 cucharilla
Ají amarillo molido ½ cucharilla
Orégano 1 cucharilla
Comino Molido 1 cucharilla
Pimienta negra molida 1 cucharilla
Cebollas rojas 2 unidades
Apio 2 ramas
Zanahoria 1 unidades
Ajo 4 dientes
Arveja 1 taza
Fondo de res o ave 1 litro
Perejil picado ¼ amarre

Fuente: Cocineros Bolivianos, 2019.

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PREPARACIÓN

Lavar y remojar el trigo la noche anterior, luego cocinar y guardar el líquido de

cocción.
Pelar y picar la cebolla, el apio, la zanahoria y ajo, y luego poner en una cacerola,
agregar el aceite y el ajo picado. Dorar e incorporar los vegetales picados como:
cebolla, zanahoria y apio, cocinar por 5 minutos hasta que ablanden, agregar la
carne cortada en cubos.

Condimentar con sal, pimienta, comino, ají colorado, orégano, y mezclar el ají
amarillo hasta que la carne este bien cocinada, durante 10 minutos más o menos.

Incorporar las arvejas y papas peladas y cortadas en cuatro. Verter el caldo

preparado y el líquido cocinar por 15 minutos que es el tiempo de cocción de las
papas

Agregar el preparado a la olla o cacerola donde se pre-cocino el trigo.

Dejar cocinar por 5 minutos más hasta que los sabores se concentren, espolvorear
con perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

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CARBONADA DE ZAPALLO

Fuente: El Día, 2019.

Según Ana Cuevas citado por Patiño (2015), la carbonada es un plato típico de
Tarija que consiste en papas pequeñas y zapallo cortados en trozos chicos o
rallados, con arveja.

INGREDIENTES

CARBONADA DE ZAPALLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Zapallo fresco 2 libras
Choclos 3 unidades
Arveja fresca ½ taza
Queso fresco mediano 1 unidad
Cebolla picada fina ½ taza
Tomate 1 unidad
Ají amarillo 3 cucharadas
Sal, pimienta y comino al gusto c/n gramos
Papas blancas peladas 6 unidades

Fuente: El Día, 2019.

PREPARACIÓN

Hacer cocer el choclo cortado en rodajas, las papas y trozos de zapallo en agua
con un poco de sal, cuidando que las papas no se deshagan y partidas en cuatro.

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Aparte preparar un ahogado, tostar la cebolla en aceite, agregar el tomate, el ají y
las arvejas, sazonar y hacer cocer con un poco de agua en la que hirvieron los
choclos, hasta que espese, deshacer el zapallo cocido y mezclar con la papa
cortada en cuatro. El choclo y el ahogado, hacer cocer un momento más y añadir
el queso cortado en tajadas.

BIBLIOGRAFÍA

País, R. C.-E. (30 de Junio de 2017). Festival de Comidas de Antaño de Tarija.

Festival de Comidas de Antaño de Tarija.

Patiño, R. (02 de Abril de 2015). Arvejada, carbonada y llullujcha, comida típica de

semana santa. El país.