MOLE AMARILLO DE VENADO SERRANO

 2 kilo carne de venado

 1 cabeza asada de ajo
 1 cebolla asada
 4 chiles anchos, asados y remojados
 2 jitomates grandes, cocidos
 4 tomates verdes, cocidos
 4 clavos
 10 pimientas negras
 1/2 cucharadita de cominos
 3 cucharadas de masa
 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierba santa
 aceite
 ajo
 cebolla
 sal

Procedimiento

Para preparar el mole amarillo de venado serrano hay

que cocer la carne de venada (cortada en trozos) en
agua con sal, ajo y cebolla. Cocinar a fuego lento para
que quede muy blanda.

Asar los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajos. Moler

los jitomates, tomates, chiles (hidratados), cebolla y ajo
asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite
caliente; agregar el caldo del venado.
Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir;
incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con
rebanadas de limón y cebolla picada (desflemada) . La
receta alcanza para 12 raciones.

By Chef Rolak