Ciencias

Ciencias Unidad 2
Naturales
0
Naturales
0
básico

básico

D U CE
RE •R
•

EC
SA

IC L
RE Ú

A
M
E

ED
NT IO A
M B IE

Aprender Aprender
Convivir Convivir
Valorar Valorar
Unidad

2 Los alimentos

68
 ¿Qué veo?
MULTIMODALIDAD

Observa la fotografía y luego responde las

preguntas.
t
¿Qué están celebrando los niños de la
fotografía?
t
¿Qué están comiendo los niños? ¿Por qué
crees que comen?

¿Qué sé?
t
¿Qué actividades realizas en estas
celebraciones?
t
¿Qué alimentos consumes en los
cumpleaños?, ¿los clasificarías en
saludables o poco saludables?
t
¿Piensas que existe una relación entre las
celebraciones y las comidas?, ¿por qué?
t
Dibuja o recorta y pega dos alimentos
saludables que podrías consumir en un
cumpleaños.

t
¿Te lavas las manos antes de comer?

Explica por qué es importante hacerlo.

69
 Evaluación inicial
Realiza las siguientes actividades recordando lo que has aprendido anteriormente.

1. Indica el nombre de los siguientes alimentos.

2. Une cada parte del cuerpo humano con su función.

Bombear sangre hacia

todo el cuerpo.

Incorporar oxígeno
a nuestro cuerpo.

Masticar el alimento y
humedecerlo con saliva.

70
 Juego

3. ¿Por cuál o cuáles estructuras u órganos de tu cuerpo pasan los alimentos o partes de ellos?

4. Completa la tabla indicando aquellas acciones que se realizan en tu hogar.

Acciones Siempre A veces Nunca

Se lavan las manos antes de las comidas.

Lavan las frutas y las verduras antes de consumirlas.

La persona que cocina se preocupa de limpiar

cuidadosamente los mesones y utensilios: servicios,
ollas, tablas de cortar, etc.

Las carnes se mantienen refrigeradas.

Mantienen los depósitos de la basura tapados y botan

la basura a diario o cada vez que pasa el basurero.

Trabajo con habilidades científicas

5. Imagina que el sábado realizarán un pícnic con todo tu curso y deben ponerse de acuerdo
en dónde irán y qué debe llevar cada uno para compartir.
t
El menú para cada persona es: un sándwich de pan de molde con jamón y queso, un jugo
de fruta en caja y una manzana.
t
Los implementos necesarios son: mantas de picnic, servilletas y bidones de agua.
a. ¿Cómo organizarías la salida? Descríbelo y luego explícalo al resto del curso.

b. ¿Por qué será importante planificar un evento?, ¿qué otras cosas se planifican?

Unidad 2. Los alimentos 71

Tema

1 Alimentos y vida saludable

Los alimentos
Comenta con tus compañeros qué alimentos consumes en las siguientes situaciones y dibújalos.

Desayuno en la semana Almuerzo un domingo Una cena en Navidad

t
¿Cuál será la importancia del desayuno?, ¿qué crees que sucedería si no lo tomaras?
t
¿Existen diferencias entre el almuerzo que consumes en el colegio con el de la casa el fin de
semana?, ¿cuáles?
t
¿Será importante consumir diferentes tipos de alimentos?, ¿por qué?

Todos los días consumes distintos tipos de alimentos. Lo más probable es que comiences tomando
leche con un pan con mantequilla, queso o jamón, o cereales y jugo de naranja. Luego, en la colación
comes otros alimentos y así durante el día. En la siguiente actividad te darás cuenta de todo lo que
ingieres en un día.

Alimentos que consumo en un día ¿Qué sé?

Realiza una lista con todos los alimentos que

consumas el día de hoy y compártela con tus
compañeros de curso. Luego, realicen una
comparación y establezcan qué tipo de alimento
comen mayormente como curso.
¿Qué características tendrá ese alimento?
¿Qué aportará a tu organismo?

72
Llamamos alimento a todo lo que comemos o bebemos y que aporta las sustancias que requiere
nuestro cuerpo para vivir. Los alimentos están formados por los nutrientes, los cuales son necesarios
para el buen funcionamiento del cuerpo.
Un alimento puede contener varios nutrientes. Por eso, para alimentarnos bien debemos tener una
alimentación variada.
Tenemos que consumir alimentos por tres razones principales:
1 Nos proporcionan la energía que requerimos para realizar 2
todas nuestras actividades: caminar, jugar, andar en
bibicleta, correr, estudiar, entre otras.
2 Nos suministran las sustancias necesarias para que
nuestro cuerpo pueda crecer y también para reparar
aquellas partes de él que se dañan o que ya no realizan
sus funciones eficientemente.
3 Nos suministran sustancias que regulan algunas
funciones en nuestro cuerpo.

Unidad 2. Los alimentos 73

 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Clasificación de los alimentos

Todos los alimentos que requiere tu cuerpo están compuestos por diferentes tipos y cantidades de
nutrientes. Los alimentos se pueden clasificar según diversos criterios.
Según el origen, hay alimentos de procedencia vegetal, como las frutas y verduras que estudiaste
en la unidad anterior; alimentos de origen animal, como la leche, los huevos y la carne, y alimentos
de origen mineral, como la sal.

Clasifico los alimentos ¿Qué sé?

Mira las fotografías y luego clasifica los alimentos en la tabla.

Origen animal

Origen vegetal

Origen mineral

74
De acuerdo con su función, los alimentos se pueden clasificar en constructores, reguladores o
protectores y energéticos.
Alimentos constructores
Ayudan a formar y fortalecer
las diferentes estructuras
y tejidos que componen
nuestro cuerpo, como los
músculos, la sangre,
la piel y el pelo. Ejemplos de
alimentos constructores son
las carnes, los huevos, los
cereales y los lácteos.
Unidad 2. Los alimentos
Alimentos reguladores
o protectores
Aseguran el buen
funcionamiento de nuestro
cuerpo y previenen las
enfermedades. Las verduras
y las frutas son ejemplos de
alimentos reguladores.
Alimentos energéticos
De ellos, nuestro cuerpo
obtiene la energía para
realizar las actividades
diarias, como estudiar y
jugar. El maíz, el arroz, el
trigo, la cebada, la papa,
el plátano y el aceite son
ejemplos de alimentos
energéticos.
75
 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Los nutrientes de los alimentos

Los alimentos contienen los nutrientes que necesitas para crecer y hacer tus actividades diarias.
¿Recuerdas cuáles son estas sustancias nutritivas? Son las proteínas, los lípidos, los carbohidratos, las
vitaminas, el agua, y las sales minerales. A continuación se mencionan los nutrientes que componen
mayormente algunos alimentos.

Proteínas
Las proteínas forman parte
de los músculos y de
otros órganos del cuerpo
humano. Son necesarias
para crecer adecuadamente.
Se encuentran en la carne,
el pescado, los huevos,
los productos lácteos y las
legumbres.

Lípidos
Los lípidos o grasas aportan
energía de reserva. Se encuentran
en alimentos como la mantequilla y
el aceite. También los lípidos están
en las hamburguesas y las cremas.
Los alimentos ricos en grasas
deben consumirse con moderación,
porque pueden provocar obesidad.
Son más saludables las grasas
de origen vegetal, como el aceite
de oliva, el aceite de maravilla. El
salmón contiene un tipo de ácidos
grasos (omega-3) que también es
saludable.

76
Carbohidratos
Los carbohidratos aportan energía
inmediata, fácil de consumir y en menor
cantidad que los lípidos. Se encuentran
en el azúcar, la miel y las frutas. También
se hallan en el pan, las pastas, el arroz, las
papas y las legumbres. Se deben consumir
con moderación.

Vitaminas, agua y sales minerales

Las vitaminas, el agua y las sales minerales
son fundamentales para estar sanos
y evitar enfermedades. Las vitaminas
y las sales minerales se encuentran
en variados alimentos, pero
abundan en las frutas y en las
verduras. Un mineral muy
importante es el calcio, que forma
parte de los huesos y de los dientes. Se halla en los productos derivados de la leche.
El consumo de agua es vital, ya que es necesaria para todos los procesos que ocurren en el cuerpo.

Otro componente de algunos alimentos.

La fibra, a pesar de no ser un nutriente,
forma parte de algunos alimentos
y es importante que la consumas.
Es necesaria porque ayuda a que
nuestro sistema digestivo funcione
correctamente. Forma parte de los
alimentos de origen vegetal, como
frutas, verduras, legumbres, cereales
y frutos secos. Los alimentos integrales,
como el pan y las galletas, también
contienen fibra.

Unidad 2. Los alimentos 77

 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Cantidad de lípidos en diferentes alimentos ¿Qué sé?

Para averiguar qué alimentos contienen mayor cantidad de lípidos, realiza la siguiente actividad.
1. En grupos de tres integrantes, reúnan los siguientes materiales: un puñado de papas fritas, dos galletas
de soda, dos uvas, un huevo duro, un pliego de papel kraft y plumones.
2. Marquen cuatro círculos sobre el papel y coloquen un alimento sobre cada uno de ellos. Partan por la
mitad las uvas y el huevo duro.
3. Dejen los alimentos sobre el papel durante tres horas y luego retírenlos. Sequen el papel por unos
minutos y observen a contraluz. Los lípidos de algunos alimentos pueden detectarse por las manchas
translúcidas que dejan en cierto tipo de papeles.
4. ¿Qué diferencias observan en el papel?, ¿qué información podrían extraer de lo que contemplan?
5. Ordenen los alimentos desde los que tienen más lípidos a los que poseen menos.
6. Si un médico les dijera que deben comer alimentos bajos en grasas, ¿cuáles de los alimentos analizados
ingerirías en mayor cantidad?

Como acabas de observar, la cantidad de lípidos que poseen los alimentos es diferente. El consumo
de este nutriente es necesario para tu crecimiento, pues las grasas aportan a tu cuerpo reservas de
energía. El problema ocurre cuando no requieres ni usas esas reservas. Cuando esto sucede, las grasas
se acumulan en tu cuerpo, generalmente en la zona de tu abdomen, incluso pueden acumularse dentro
de los vasos sanguíneos, lo que es muy peligroso para el correcto funcionamiento de este órgano vital .

Alimentos con
lípidos saludables.

78
Alimentación balanceada
Como has aprendido, los alimentos suministran al cuerpo los nutrientes y la energía que permiten que
crezcas y realices todas tus actividades diarias y mantengas en funcionamiento a todos los órganos
de tu cuerpo. Para ello debes consumir todos los tipos de nutrientes.
Si consumes solo un tipo de nutriente, se ocasiona un desbalance o desajuste en los requerimientos
del organismo.
Tener una alimentación balanceada significa ingerir alimentos diversos, que tengan todos los nutrientes
que necesita nuestro cuerpo y consumirlos en las porciones adecuadas.
Una alimentación balanceada ayuda a evitar enfermedades como la desnutrición, que se produce
cuando las personas consumen menos nutrientes de los que necesitan, o la obesidad, que afecta
a las personas que consumen en exceso alimentos ricos en grasas y azúcar.

Ejercito

Observa la ilustración y luego analiza el almuerzo de Agustín.

1. ¿Qué alimentos observas?

2. ¿Qué líquido agregarías al almuerzo?, ¿por qué?

3. ¿Qué nutrientes incorporarías en el postre de Agustín?,

¿qué postre le recomendarías?

Unidad 2. Los alimentos 79

 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Alimentos saludables y no saludables

¿Qué colación escogerías?, ¿por qué? ¿Cuál de ellos sería parte de una "dieta saludable".

1 2 3

¿Qué te imaginas cuando escuchas la palabra “dieta”? Comenta

Más
informados
El calcio es el mineral más abundante
de nuestro organismo. Además de ser
parte de huesos y dientes, el calcio
participa muchas funciones dentro
de nuestro organismo. La leche y sus
derivados, tales como el yogur, el
queso y la mantequilla, son fuente de
este mineral.
con tus compañeros.
La dieta es el conjunto de alimentos que una persona debe
consumir para realizar sus actividades vitales y se debe ajustar a
las características de cada individuo.
Por esto, los niños necesitan consumir más alimentos que contengan
proteínas y calcio para crecer, sin olvidar que deben mantener
una dieta balanceada con todos los nutrientes, a diferencia de
las personas que practican deportes de alta exigencia física, que
requieren ingerir mayor cantidad de alimentos que aporten energía
inmediata, es decir, que contengan carbohidratos.
En algunas ocasiones debes decidir qué comer. Por ejemplo, cuando
sales a cenar con tu familia a un restaurante y llega la carta, o cuando
estás en un cumpleaños y puedes escoger entre todos los alimentos
que están sobre la mesa, o cuando compras alguna colación en el
recreo. ¿En qué debes fijarte al momento de decidir qué comer?

80
Alimentos saludables
Son los alimentos que debes priorizar. En este momento de tu vida, estás
creciendo y necesitas aportes de nutrientes que promuevan el desarrollo
de tu cuerpo. También puedes fijarte en que los alimentos que puedes
tomar directamente de la naturaleza, como frutas y verduras, son más
sanos, pues no tienen azúcar ni sal incorporados artificialmente.

Lácteos descremados. Aportan

proteínas, calcio, vitaminas A y B.
Pescado, carne y huevos. Aportan
proteínas, ácidos grasos, hierro, cinc
y cobre.

Pan integral, cereales y papas.

Aportan carbohidratos, vitamina B,
Frutas y verduras. Aportan vitaminas A, C, fibra y proteínas.
otros minerales y fibra.
Fuente: Guía de alimentación escolar, 2014. www.inta.cl

Unidad 2. Los alimentos 81

 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Alimentos no saludables
Son aquellos alimentos que contienen muchas grasas,
azúcares, sal y otras sustancias nocivas incorporadas
artificialmente. La mayoría de ellos son productos
procesados, es decir, que pasan por una etapa de
cambios y son manipulados antes de ser consumidos.
Debes evitar este tipo de alimentos.

Alto contenido de carbohidratos.

Alto contenido de grasas.

Alto contenido de grasas y carbohidratos.

¿Qué enfermedades puede provocar una mala alimentación?

t
Obesidad: se presenta cuando una persona acumula exceso de grasa en su cuerpo, lo que
genera un riesgo para la salud. Esta enfermedad es ocasionada por el consumo excesivo de
alimentos que contienen azúcares y grasas.
t
Desnutrición: se da cuando una persona no ingiere los nutrientes adecuados y necesarios
para el normal funcionamiento de su cuerpo.
t
Hipertensión: se produce por el aumento de la presión de la sangre, lo que dificulta el trabajo
del corazón y, en algunos casos, origina enfermedades al riñón e infartos al corazón. Consumir
mucha sal puede provocar esta enfermedad.

82
Guía de alimentación sana
Para saber las proporciones adecuadas y los alimentos que debemos evitar, el Ministerio de Salud
de Chile ha establecido una Guía de alimentación sana, que incluye una representación gráfica de
distintos tipos de alimentos.
t
Consta de once orientaciones dirigidas a la población chilena.

1 Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos

AS
colores cada día. UR
RD F

VE

RU
2 Consume legumbres al menos dos veces por

TA
S
semana, sin mezclarlas con cecinas.
3 Come alimentos con poca sal y saca el salero

EITT EESS
de la mesa.

AACCE I
AGUA
AGUA

EOS
4 Para mantener sano tu corazón, come pescado

IA
CT
LÁ

AR
GR
al horno o a la plancha, 2 veces por semana.

AN
OS

DI
OS
EV

CA
5 Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al CAR
NES,LEGUMBRES
Y HU

FÍ

SI
día lácteos bajos en grasa y azúcar.
AD
6 Si quieres tener un peso saludable, disminuye el I VID
AC T
consumo de azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.
7 Cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasas, como cecinas y mayonesa.

EVITA ESTOS ALIMENTOS

t
Además de alimentarnos bien, ¿qué otras acciones nos ayudan a mantenernos sanos?

8 Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad física diariamente.
9 Pasa menos tiempo frente al computador o el televisor y camina a paso rápido, mínimo 30
minutos al día.
10 Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al día.
11 Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas,
azúcar y sal (sodio).

Unidad 2. Los alimentos 83

 Tema 1 / Alimentos y vida saludable

Los hábitos alimentarios

Los hábitos alimentarios son adquiridos a lo largo de la vida. Algunas recomendaciones para llevarlos
a cabo son:
t
Consumir cinco comidas al día: desayuno, colación a media mañana, almuerzo, once y cena.
t
Ingerir alimentos variados para obtener todos los nutrientes que se necesitan.
t
Las porciones de alimentos no deben ser excesivas, ni muy reducidas.
t
Consumir lácteos y agua.
t
Evitar el exceso de alimentos con alto contenido de grasas, sal o azúcar.
t
Incorporar en cada comida vegetales y frutas.
t
Usar carne de bajo contenido graso; por ejemplo, pescado.
t
Quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
t
Consumir preferentemente pan y cereales integrales.

Ejercito

1. Escribe algunos nutrientes que aporten las siguientes colaciones. Luego, escoge las dos más
sanas como colación para el colegio.

84
 Tema
1
Integr l aprendid

Realiza las siguientes actividades.

1. Lee el siguiente párrafo y luego responde las preguntas.

Una niña de ocho años dice: todos los días al desayuno como un pan
con queso y me tomo un jugo de naranja. Al almuerzo consumo muchas
frutas y verduras y a la hora de once vuelvo a tomar jugo de naranja y me
como un pan con mermelada. No ceno, porque no puedo dormir después.

a. ¿Consideras que esta niña consume alimentos variados? Explica.

b. ¿Qué alimentos faltan en su dieta diaria?

c. ¿Esta niña estará ingiriendo todos los nutrientes que necesita para sus actividades diarias?,
¿por qué?

d. ¿Cómo sería una dieta balanceada para ella?

2. Responde en tu cuaderno las siguientes preguntas.

a. Cuando haces ejercicio físico, ¿qué debes comer para tener energía inmediata, un pedazo de
queso o un plato de tallarines? Explica.
b. ¿Cuánto aprendí sobre este tema?

Unidad 2. Los alimentos 85

Aprendo
Taller de habilidades científicas
Planificar e investigar
Planificar y llevar a cabo investigaciones guiadas experimentales y no
experimentales.

Para trabajar te puedes orientar con los siguientes pasos:

Paso 1 Paso 2
Observo y pregunto Planifico la investigación
Exploro mi entorno y pregunto algo Establezco los materiales que
sobre lo observado. se necesitan en la investigación.
Para poder investigar y dar respuesta a su
pregunta, Mariana pensó que necesitaría lo
¿Qué nutrientes tendrán siguiente:
estos alimentos? – Escribir la lista de alimentos que consumió
en el desayuno.
– Las etiquetas nutricionales de esos alimentos.

¿Qué observó Mariana?

Los alimentos que estaban en la mesa. ¿Qué hizo Mariana para planificar
¿Qué pregunta se planteó? su investigación?
¿Qué nutrientes forman parte de los alimentos Pensó en los pasos que seguiría y reunió
que estoy comiendo? los materiales.

86
 Trabajemos la
habilidad
Mariana realizó una tarea
muy importante dentro del
trabajo científico: primero
Paso 3 observó su entorno, y
Realizo el experimento a partir de un evento
Llevo a cabo el experimento. cotidiano, se planteó una
pregunta; posteriormente,
planificó lo que debía
¡Aquí tenemos la lista de hacer para poder encontrar
los nutrientes presentes una respuesta.
en los alimentos que
consumimos al desayuno! Como ya has aprendido,
cuando tú observas,
conoces tu entorno,
del cual pueden surgir
preguntas de investigación.
Luego, debes planificar
la investigación, lo
que implica considerar
los materiales que
necesitarás junto a
los pasos que debes
seguir para poder
realizar tu experimento o
investigación.
Luego de esto, llevas
a cabo el experimento
o investigación y das
respuesta a la pregunta
¿Qué hizo Mariana en esta etapa? planteada.
Mariana usó los materiales e investigó para dar
respuesta a la pregunta inicial que propuso.

Unidad 2. Los alimentos 87

Ejercito
Taller de habilidades científicas
Observar y preguntar
Plantear preguntas y formular predicciones, en forma
guiada, sobre objetos y eventos del entorno.
Planificar e investigar
Planificar y realizar investigaciones guiadas
experimentales y no experimentales.

Ahora, pon en práctica los pasos aprendidos.

Paso 1 Observo y pregunto

Mariana comprendió cuáles eran los nutrientes que formaban parte de su desayuno y vio en las
etiquetas nutricionales que no todos tenían carbohidratos. Ella comenzó a buscar información sobre
el tema en libros de ciencias e Internet. Luego de leer y pensar nuevamente, se hizo la siguiente
pregunta: ¿cómo podría reconocer los carbohidratos en los alimentos?

Paso 2 Planifico la investigación

Con respecto a la planificación de esta investigación, organízate con tres integrantes y, con ayuda
de tu profesor, reúnan los siguientes materiales: bandeja, mantel plástico, lugol, gotario, vaso de
precipitado, trozo de pan, azúcar, trozo de pollo, trozo de papa y papel absorbente. Luego de
conseguirlos, realicen el experimento siguiendo los próximos pasos.

Paso 3 Realizo el experimento

1. Preparen su lugar de trabajo: protejan la superficie del mesón con un mantel plástico y dejen
los materiales sobre la mesa.
2. Coloquen las muestras de alimento sobre la bandeja.
3. Agreguen tres gotas de lugol a cada muestra de alimentos.
4. Esperen cinco minutos y observen lo que sucede.
5. Registren los resultados dibujando en la siguiente tabla:

Pan Azúcar Pollo Papa

88
Analizar y comunicar

6. Reflexionen grupalmente a partir de lo observado; complementen con la información que les

entregará el profesor respecto a la reacción del lugol con los carbohidratos, y contesten las
siguientes preguntas.

a. ¿Qué sucedió con el lugol una vez que lo agregaron en cada alimento?

b. ¿Qué significa el cambio en el color del lugol?

c. ¿Qué alimentos de los analizados contienen carbohidratos?

¿Cómo trabajé?
De acuerdo con tu desempeño, marca con un  la siguiente tabla:

Aspecto Muy bien Bien Debo mejorar

Trabajé de forma cuidadosa con los materiales.

Demostré curiosidad por el trabajo efectuado.

Aporté con ideas durante el trabajo grupal.

Unidad 2. Los alimentos 89

 Evaluación intermedia
Realiza las siguientes actividades.

1. Encierra los alimentos que se muestran a continuación respetando la siguiente clave de colores.

alimentos ricos en grasas. alimentos ricos en proteínas.

alimentos ricos en carbohidratos. alimentos ricos en vitaminas y sales minerales.

2. Lee las siguientes etiquetas nutricionales que corresponden al desayuno de un niño y luego
contesta las preguntas.

Leche descremada Cereal

Información nutricional Información nutricional

(1 vaso) (1 porción)
Lípidos 0g Lípidos 1g
! Detente

Proteínas 8g Proteínas 2g Para reforzar estos

contenidos, utiliza
Carbohidratos 6g Carbohidratos 24 g los cartones 3 y 4.

90
 Juego

a. ¿Qué alimento sería el más apropiado si va a participar en una carrera de velocidad?

b. ¿Qué nutriente necesita para mantener saludables sus músculos?, ¿qué alimento debe consumir?

c. ¿Podrías decir que este desayuno es saludable?, ¿por qué?

3. Imagina que eres nutricionista y te encargan sugerir dos almuerzos a diferentes personas. ¿Qué
le propondrías a cada una?, ¿por qué? Dibuja tus propuestas.

Niña de 9 años con desnutrición Niño de 9 años con sobrepeso

Unidad 2. Los alimentos 91

Tema

2 Manipulación de los alimentos

Higiene y alimentos
Observa las ilustraciones y luego comenta con tus compañeros.

t
¿En cuál de las dos cocinas preferirías cocinar?, ¿por qué?

t
¿Qué condiciones son necesarias en la cocina para poder preparar un alimento?
t
¿Qué acciones realizas cuando ayudas a cocinar en tu casa?
t
¿Serán importantes las condiciones de higiene en una cocina?, ¿por qué?

Antes de consumir alimentos hay que asegurarse de que estén Más

informados
limpios y en buen estado. Cuando se preparan alimentos en
un lugar que se encuentra sucio, pueden ingresar a tu cuerpo microorganismos: pequeños
microorganismos que afectan tu salud. Para evitar que esto organismos que solo pueden verse
uitilizando un instrumento llamado
ocurra es importante tener buenas prácticas de higiene al manipular
microscopio.
todos los alimentos que consumirás.

El mesón de una cocina siempre

debe mantenerse limpio.

92
Medidas de higiene para manipular los alimentos
t
Lavarse las manos con agua y jabón antes, durante y luego
de haber cocinado, antes de comer y luego de ir al baño.
t
Tomarse el pelo para cocinar.
t
Mantener limpio el mesón en que se preparan los alimentos
y los utensilios de cocina, como servicios, ollas y platos.
t
No usar la misma tabla ni el mismo cuchillo para cortar
carnes y verduras.
t
Evitar el consumo de carnes crudas, de vacuno, pescados o
mariscos.
t
Refrigerar los alimentos que lo requieren: las carnes, algunas
frutas y verduras.
t
Si no se ha consumido todo el alimento que se ha preparado
y se desea guardar, siempre debe dejarse en el refrigerador.
t
Lavar y desinfectar las verduras frescas.
t
Lavar cuidadosamente las verduras que crecen a ras
de suelo, como zanahorias. Es recomendable
comerlas cocidas.
t
Lavar y pelar las frutas antes de comerlas.
t
Utilizar un basurero con tapa y retirar la basura a diario.
t
No ubicar el basurero cerca del lugar en que se
manipulan los alimentos.

Unidad 2. Los alimentos 93

 Tema 2 / Manipulación de los alimentos

La importancia de lavar las manos y los alimentos

Antes de llegar a tu casa, los alimentos fueron manipulados por muchas personas, por lo tanto pueden
estar contaminados con microorganismos que producen enfermedades infecciosas. Además, muchas
frutas y verduras son tratadas con pesticidas u otros productos que pueden afectar tu salud.

Casos Comportamiento ¿Qué crees que puede suceder

en cada caso?
Antonia siempre lava sus
manos y la fruta antes de
comerla. Si la fruta se cae al
suelo, la vuelve a lavar.

Felipe saca la fruta del

refrigerador y se la come sin
lavar. Si se le cae al suelo, la
recoge y sigue comiendo.

94
Falta de higiene y enfermedades
Algunas enfermedades pueden ser causadas por la mala manipulación de los alimentos.

Enfermedad Algunas causas Algunos síntomas

Cólera Alimentos contaminados con bacteria Vibrio Diarrea y deshidratación.
cholerae.
Gastroenteritis Alimentos contaminados o contacto con Vómitos, diarrea y pérdida de
personas enfermas. apetito.
Fiebre tifoidea Ingestión de agua y alimentos contaminados Pérdida del apetito, dolor de
con heces u orina de personas enfermas. cabeza y fiebre.

Para evitar y prevenir las enfermedades infecciosas mencionadas se

deben seguir las medidas planteadas en la página 93 y además,
se deben considerar las siguientes precauciones:
t
Beber siempre agua potable. Si no se dispone de ella, hervirla.
t
Conservar los alimentos en recipientes de vidrio con tapa
y alejados de insectos, roedores y productos químicos.
t
Adquirir y consumir alimentos en establecimientos autorizados.

Unidad 2. Los alimentos 95

 Tema 2 / Manipulación de los alimentos

Conservación de los alimentos

La conservación de los alimentos implica tomar medidas para eliminar o detener la acción de
microorganismos, como bacterias y hongos, que causan la descomposición de los alimentos.
Hay alimentos a los que se les agregan preservantes, que son sustancias que detienen o retrasan
su descomposición.
También existen técnicas de esterilización que eliminan a los microorganismos del alimento. Por
ejemplo, la pasteurización de la leche.
La refrigeración y la congelación de alimentos lácteos, carnes y frutas también favorecen su conservación.

¿Qué veo? MULTIMODALIDAD

Observa la ilustración. ¿Qué alimentos están refrigerados?, ¿cuáles de ellos refrigeran en tu casa?

Ejercito

Responde las siguientes preguntas en tu cuaderno.

a. Averigua por qué es importante revisar las fechas de vencimiento de los alimentos envasados.
b. ¿Consideras que las personas deberían preocuparse si los alimentos que consumen están bien
o mal conservados?, ¿por qué?
c. ¿Qué harías si te dieras cuenta de que un comerciante no refrigera sus productos o adultera su
fecha de vencimiento?
d. ¿Qué medidas de higiene debes tener con los alimentos?

96
 Tema
2
Integr l aprendid

Realiza las siguientes actividades.

1. Observa la siguiente imagen y luego responde las preguntas.

a. ¿Qué consecuencias podría tener para las personas de esta casa que la cocina se encuentre
en este estado?

b. Marca tres problemas de higiene en la imagen. ¿Cómo solucionarías cada uno?

c. Dibuja en tu cuaderno cómo quedaría la cocina luego de tomar las medidas adecuadas.

2. Responde en tu cuaderno:

a. ¿Qué enfermedades se pueden producir por la falta de higiene en la manipulación de los

alimentos?
b. ¿Qué se puede hacer para evitarlas?, ¿cómo lo sabes?

Unidad 2. Los alimentos 97

 Evaluación final
Realiza las siguientes actividades.

1. Observa las imágenes a continuación. Indica el origen de cada alimento y luego cómo los
clasificarías según su función.

2. Pedro fue a almorzar a un restaurante. Él es deportista de alto rendimiento, entonces debe

tener en cuenta algunas consideraciones antes de elegir su plato. De las opciones, ¿cuál le
recomendarías y por qué?

1 Arroz con carne, tomate y un jugo natural.

2 Lechuga, apio, papas cocidas y agua.

3 Empanadas de queso, papas fritas y una bebida gaseosa.

98
 Juego

3. Fernanda fue a comprar una bebida al negocio

*OGPSNBDJØO
OVUSJDJPOBM
de la esquina. Estuvo mirando el envase hasta
que llegó a la etiqueta nutricional. Ella no entiende Porción: 1 vaso (200 ml)
para qué es útil. Contesta la siguiente pregunta
Porciones por envase: aprox. 2
para ayudarla: ¿por qué es importante que en los
alimentos se encuentre esta información? 100 ml 1 Porción
Proteínas (g) 0 0
Grasa total (g) 0 0
Carbohidratos (g) 11 22
Sodio (mg) < 10 < 20

4. Completa el cuadro con la función principal de cada uno de los siguientes nutrientes.

Nutriente Función

Carbohidratos

Proteínas

Vitaminas y minerales

Lípidos

Unidad 2. Los alimentos 99

 Evaluación final
5. Una familia viajó para compartir unos días de vacaciones. Llegaron a un sector donde podían
dormir, no había luz eléctrica ni tampoco agua potable. Mientras todos jugaban, uno de los
niños se acercó a un riachuelo y comenzó a tomar agua. Al día siguiente, el niño presentó
pérdida del apetito, dolor de cabeza y fiebre. ¿Por qué se enfermó el niño? ¿Qué enfermedad
podría padecer? Justifica tu respuesta.

6. Rocío estaba jugando en el patio de su casa y justo vio un gran árbol que tenía manzanas
maduras de color rojo. Saltó y sacó una de esas manzanas, y le dio un gran mordisco. ¿Qué
opinas de la acción de Rocío?, ¿qué le recomendarías hacer?, ¿por qué?

7. Tomás está viendo cómo su papá prepara alimentos en la cocina. Sacó un recipiente del
mueble de cocina con varios mariscos crudos, tomó uno de ellos y le puso limón porque según
el “así se cocinan”. Tomás detuvo a su papá y le pidió que no se comiera esos mariscos. ¿Hizo
lo correcto Tomás?, ¿por qué?

100
 Juego

Responde marcando la alternativa correcta.

8. ¿Cuál de los siguientes alimentos presenta mayor cantidad de grasas?

A. Pan.
B. Arroz.
C. Mantequilla.

9. ¿Cuál de los siguientes alimentos entrega energía inmediata?

A. Fideos.
B. Naranja
C. Pescado.

10. Si hoy tuvieras clase de Educación Física y luego entrenamiento de atletismo, ¿qué alimento
deberías consumir para tener suficiente energía y así poder realizar todos los ejercicios?

A. Carne de pollo.
B. Un plato de fruta.
C. Un plato de tallarines.

11. ¿En qué te fijarías si tuvieras que comprar un sándwich en un local?

A. En el volumen y en la música que suena en el lugar.

B. En la limpieza del mesón donde preparan los alimentos.
C. En el color de la pintura de las puertas y murallas del comedor.

12. ¿Cuál de las siguientes acciones corresponde a una actitud saludable?

A. Consumir dos veces a la semana diferentes verduras y frutas.

B. Consumir alimentos con sal incorporada.
Revisa
C. Tomar seis a ocho vasos de agua al día.
2
Pr

a
eb

pa
e

r o l a pr u

Unidad 2. Los alimentos 101

 Leo y relaciono con...
Sociedad

Desayunos de distintos lugares

En esta unidad aprendiste que los alimentos son mezclas de
nutrientes, que se pueden clasificar en saludables y poco
saludables, y que tienen efectos sobre la salud de nosotros.
El desayuno es una de las comidas más importantes del día.
En la mayoría de los países de Latinoamérica, las empanadas
son las grandes protagonistas del desayuno, rellenas de
queso, carne picada o una mezcla de verduras y porotos.

Mi desayuno ¿Qué sé?

¿Qué acostumbras a desayunar?

Investiga si en Chile hay variaciones
en los desayunos de las personas que
viven al norte, centro y sur del país.

102
¿Cómo serán los desayunos en otros
lugares del mundo?

FILIPINAS

Este país, ubicado en el sudeste asiático,

aprovecha al máximo sus recursos.
Es por esto que sus desayunos se
basan en frutas típicas del país, como el
mango, y debe incluir arroz, salchichas,
huevos o porotos fritos.

INGLATERRA
El clásico desayuno inglés debe
llevar porotos, salchichas, tocino,
huevos, champiñones y tostadas,
acompañados, por supuesto, de una
buena taza de té (¡con leche!).

JAPÓN
País asiático donde su desayuno
es, tal vez, el más sorprendente
de todos. Se basa en un buen bol
de sopa de miso (poroto de soya)
acompañado por arroz y pescado.

Unidad 2. Los alimentos 103