FACULTAD:

CIENCIAS AGROPECUARIAS

MATERIA:
POSTCOSECHA

TEMA:
RABANO DAÑOS POR CONGELAMIENTO

CATEDRÁTICO:
ING.ÁNGEL PRADO

PERTENECIENTE A:
JEAN PIERRE SANTANA ZAMBRANO
RABANO (RAPHANUS SATIVUS/CRUCIFERAE)

Índices de Madurez
El rábano (Raphanus sativusi L.) es un raíz empleada para diversos
propósitos alrededor del mundo. Rábanos y rabanitos rojos y
blancos son los mas populares.
El período después de germinación (podría generalmente variar de
30 a 70 días dependiendo de la variedad) comúnmente determina la
madurez. El tamaño mínimo para un rábano rojo común es de 1.6
cm de diámetro ecuatorial.
Índices de Calidad
Las raíces de rábano rojo con o sin hojas deben idealmente ser
uniformes y con una forma característica de la variedad, bien
formada, lisa, firme pero con textura crujiente y libres de daños
ocasionados durante el cultivo o la cosecha, además libre de
pudriciones, enfermedades e insectos, deben ser frescos en
apariencia, turgentes, libre de daño por congelamiento u otro daño
serio, tallos libres de semillas, amarillamiento o cualquier otra
decoloración, enfermedades, pudriciones e insectos. Estándares de
calidad para rábano en Estados Unidos han sido efectivos desde
octubre de 1968 e incluyen U.S. No. 1 y Comercial.
Temperatura óptima
0°C (32°F). Enfriamiento rápido es esencial para alcanzar el
máximo potencial de almacenamiento de raíces con o sin hojas.
Rábanos son a menudo empacados con hielo en la parte superior
de la caja para mantener la temperatura baja y la humedad alta, la
cual retiene la textura crujiente. Bajo estas condiciones debería
esperarse para el rábano rojo común una calidad aceptable por 7-
14 días cuando se empaca con hojas y de 21-28 días sin hojas.
Humedad Relativa Recomendada
95-100%

Tasa de Producción de Etileno

Muy baja; (<0.1 µL/ kg•hr at 20°C).
Respuesta a Almacenamiento en Atmósfera Controlada (AC)
Atmósferas de 1-2% O2 y 2-3% CO2 son algo beneficiosas para
mantener la calidad de rábanos con hojas cuando se almacenan a
temperaturas entre 5-7°C (41-45 °F). AC ayuda a retardar el
continuo crecimiento del cogollo y las raíces. No obstante,
exposición a temperaturas por encima de 7°C, aunque sea cortos
intervalos de tiempo, resultan en el desarrollo de sabores no
deseados, oscurecimiento y ablandamiento de la raíz.

DESÓRDENES

Desordenes Fisiológicos
Daño por congelamiento: debido a que el rábano es, idealmente,
almacenado y transportado a temperaturas un poco superiores al
punto de congelamiento (-1°C / 30.5°F), algunas veces se presenta
daño por congelamiento. Los tallos se tornan acuosos, marchitos y
negros. Las raíces también se tornan acuosas y translúcidas, a
menudo en la parte externa de la raíz si la temperatura congelante
no fue muy baja. Las raíces se ablandan y pierden pigmento
rápidamente cuando se incrementa la temperatura.
Enfermedades
Manchas negras bacterianas: Xanthomonas campestris pv.
vesicatoria es un problema en algunas áreas y generalmente se
desarrolla durante almacenamiento poscosecha a temperatura mas
alta de las óptima. Mantenimiento de una temperatura adecuada es
la primera medida de prevención. Adicionalmente, el lavado de las
raíces con agua clorada se ha reportado como un tratamiento que
controla significante esta enfermedad.
Rábano (fig.1) cortes

Color: rojo encendido

Olor: normal
Textura: Blanda
Exceso de agua: Poco exceso de agua
Peso: 93,35 gramos
Raiz: Amarillenta

RÁBANO (FIG.2) RAIZ

BIBLIOGRAFÍA

http://www.tecnicoagricola.es/calidad-postcosecha-en-rabano/