UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

NÚMERO DE PRÁCTICA: . IQ.5.05-15

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Determinación del Peso Bruto, Peso Neto, Peso Sólido, Peso Líquido

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Ingeniería Química “A”
CICLO/NIVEL: Quinto Semestre “A”
FECHA: Jueves 18 de Julio 2019
DOCENTE RESPONSABLE: Dr. Carlos Silva Huilcapi, Ph.D.
GRUPO N° 4
INTEGRANTES:
- Ordoñez Steeven
- Romero Osmany
- Yaguache Kelvin
- Córdova Alex

2. FUNDAMENTACIÓN

Se basa en correlacionar diversas pesadas para obtener el peso del alimento sólido, líquido o
semi – sólido (Lees y Fernández Salguero, 1982).

Peso bruto = Peso del producto que corresponde al recipiente + su contenido

Peso neto = Peso bruto – Peso del recipiente
Peso líquido = Peso neto – Peso sólido

3. OBJETIVOS
- Calcular el peso bruto, peso neto, peso sólido, peso líquido.
- Comparar los resultados obtenidos entre productos con diferentes marcas y la norma que
aplica o bibliografía.

4. MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS Y MUESTRA
SUSTANCIAS
- 2 Vasos de - Balanza analítica - Agua destilada - Maíz dulce
precipitación de - Estufa de enlatado
250 ml calentamiento
- Varilla de vidrio
- Espátula
- Tamiz o cedazo
5. PROCEDIMIENTO
# ACTIVIDADES OBSERVACIONES
Pesar el recipiente enlatado “Maíz dulce” Usar la balanza analítica
1
con su contenido.
Vaciar el contenido liquido en el vaso de
2 100 ml

Vaciar el contenido solido en el vaso de

3
400 ml
4 Pesar
6. DATOS REFERENCIALES DE LA MUESTRA

Maíz Dulce
MUESTRA: Enlatado
MARCA: Facundo
PESO NETO: 150g

CÓDIGO DE BARRA:

LOTE:

REGISTRO:
®
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

7. CÁLCULOS Y CUADRO DE RESULTADOS

CÁLCULOS:

FÓRMULA:

%𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 × 100

=
(𝑀𝑎𝑖𝑧 𝐷𝑢𝑙𝑐𝑒) 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑁𝑒𝑡𝑜

%𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 95.2774 𝑔 × 100

=
(𝑀𝑎𝑖𝑧 𝐷𝑢𝑙𝑐𝑒) 151.71 𝑔

%𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
= 63.21
(𝑀𝑎𝑖𝑧 𝐷𝑢𝑙𝑐𝑒)

PESO
PORCENTAJE
NETO DE PESO DE LA PESO DEL PESO DEL
MUESTRA SOLIDO EN
LA LATA LIQUIDO SOLIDO
LA LATA
MUESTRA

Maíz Dulce
Enlatado 150 g 56.4345 g 95.2774 g 63.21 %
35.28 g
8. CONCLUSIONES
El resultado obtenido del análisis de la muestra solido en la lata contiene un 63.21% de choclo
y un peso neto de 150g , el cual está dentro del rango establecido en la norma INEN 1334-2,
por lo que se concluye que el producto enlatado apto para el consumo.

9. RECOMENDACIONES
 Tomar bien el peso en la balanza analítica
 Con la espátula sacar todo el sólido que queda en la lata para que el peso de la lata no
varié.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA UN ANÁLISIS PORCENTUAL DE MAIZ.

PASO 2
PASO 4
PASO 1 PASO 3
PESAR LA MUESTRA VACIAR EL
LIQUIDO
VACIAR EL SÓLIDO PESAR Y
CÁLCULOS

10. BIBLIOGRAFÍA
Lees, R., & Fernández Salguero, J. (1982). Peso Neto. En Análisis de los alimentos: métodos
analíticos y de control de calidad (p. 187). Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A.
11. ANEXOS

APELLIDOS Y NOMBRES NÚMERO DE FIRMA

CEDULA
STEEVEN ORDOÑEZ 0706544400
ALEX CORDOVA 0701303501
HENRY OSMANY 0750722571
ROBERT CRUZ 0704454545
KELVIN YAGUACHE 0706615853