República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

Escuela Gastronómica Aceituna
Maracay Estado Aragua.

INFORME DE NUTRICION

Integrantes: NESTOR ZAMBRANO.

LEYLA JIMENEZ.
TATIANA HERNANDEZ.
 CALCULO DEL METABOLISMO BASAL

Para realizar este cálculo se tomara en cuenta la

fórmula de Harris Benedict, en esta se tomaran en
cuenta los siguientes factores: sexo, peso, estatura,
edad y actividad física. Esta viene dada de la siguiente
manera:

Para hombres:

MB = 660+13,7(peso)+5(altura cm)-68(edad)

Para mujeres:

MB = 665+9,6(peso)+1,9(altura cm)-4,7(edad)
Primero calculamos el peso ideal según Hamwi el cual
nos muestra la siguiente formula:

Para hombres:

PI = 48,08+ altura (cm)-152,4 . 2,7

2,54

Para mujeres:

PI = 45,35+ altura (cm)-154,4 . 2,267

2,54

En este trabajo se muestra un individuo con las

siguientes características:
Hombre 1,75m de altura
80 kg de peso
42 años de edad
Baja actividad física.

PI = 48,08+ 1,75-152,4 . 2,7=

2,54

PI = 48,08 + 24,02 = 72,10 ≈ 73

PI = 73 Kg.

Ahora se aplica la fórmula de Harris Benedict

basándose en el peso ideal y se obtiene lo siguiente:

MB = 660+13.7(73)+5(1,75)+68(42)=
MB = 660+1000,1+875+285,6 =
MB = 2820,1 cal
MB* = 2820,1 cal ± 10% = 2537,99≈2538 cal

Entonces el requerimiento calórico diario lo

obtenemos de la siguiente manera:

R Q D = MB* . FA

R Q D = 2538 cal . 1,5 =

R Q D = 3807 cal

Con estos datos se armara un menú diario para 7 días.

Este resultado del requerimiento calórico diario se
distribuirá en tres comidas, lo cual daría una cantidad
de 1269 cal; al armar el menú estas cantidades no son
necesariamente equivalentes siempre y cuando se
respete el RQD.
Otro aspecto que se tomara en cuenta es la cantidad
porcentual de los alimentos en cada en cada plato, la
cual en esta ocasión vendrá representada por la de la
Organización Mundial de la Salud, esta establece lo
siguiente:

Para un plato saludable:

40 % de proteínas.
35 % de carbohidratos.
15 % de frutas y verduras.
5 % de fibras.
5 % de lípidos.

Seguido de esto con los datos ya obtenidos se puede

calcular las porciones adecuadas para cada comida.
 MENU SEMANAL
Día 1:
DESAYUNO
2 rebanadas de pan integral 432 cal
2 huevos cocidos enteros 170 cal
150 gr de jamón cocido 434 cal
10 gr de margarina para untar 75,2 cal
100 gr de mango 257 cal
1 taza de café 1 cal
Total…………………………………………1369 cal

ALMUERZO
300 gr de sopa de arvejas 180 cal
300 gr de pollo a la plancha 402 cal
100 gr de arroz blanco 354 cal
200 gr mezclum de lechuga 296 cal
+20 ml de aceite de oliva 180cal
1 vaso de jugo de naranja 103 cal
Postre 100 pie de limón 298cal

TOTAL……………………………………..1813 cal

CENA
200 gr de ensalada capresa
200 gr de tomates + 44 cal
200 de queso de oveja + 490 cal
Aceite de oliva 10ml 90 cal
1 pera 61 cal
Total………………………………………… 685 cal
DIA 2:
DESAYUNO
2 panquecas 600 cal
100gr de tocino 660 cal
50gr de mermelada de fruta 140 cal
1 taza de café 1 cal
Total………………………………………….1401 cal

ALMUERZO
CHOP SUEY DE POLLO Y
CAMARONES 922 cal
(Pechuga de pollo 358 cal
100 gr de camarones 96 cal
100 gr de cebolla 47 cal
100 gr de champiñones 28 cal
100 gr de pimentón 134 cal
15 ml aceite de maíz 135 cal
10 ml aceite de ajonjolí 90 cal
100 gr de maíz dulce en conserva) 50 cal
100 gr de arroz blanco 354 cal
1 vaso de jugo de lechoza con azúcar 113 cal
Total………………………………………… 1389 cal

CENA
Ensalada de frutas y queso en cama
de lechuga 647 cal
(80 gr de queso brie 210 cal
80 gr de queso camembert 249 cal
100 gr de mango 57 cal
100 gr de manzana 52 cal
100 gr de pera 61 cal
100 gr de lechuga) 18 cal
2 rebanadas de pan tostado 200 cal
1 vaso de agua
Total ……………………………………… 847 cal

DIA 3:
DESAYUNO
Tortilla con vegetales 560 cal
(2 huevos enteros 324cal
50 gr de pimentón 22 cal
100gr cebolla 47 cal
100 gr de aguacate) 167 cal
Una porción de casabe 100gr 343 cal
1 taza de café con leche entera 250 cal
200 gr de melón 62 cal
TOTAL……………………………………1215 CAL

ALMUERZO
Carne salteada al curry con
Leche de coco 1372 cal
(300 gr de carne de res cortadas en tira 543 cal
10 gr de ajo cortado finamente 17 cal
50 gr de almendras 310 cal
100 gr de leche de coco 320 cal
15 ml de aceite de maíz 135 cal
100 gr de vainitas 47 cal
50 gr de arroz blanco 177 cal
1 vaso agua
TOTAL……………………………………… 1549 cal

CENA
Churrasco de atún sellado y ensalada
de aguacate
(200 gr de atún 450 cal
10 ml de aceite de maíz) 70 cal
Para la ensalada:
50 gr cebolla 47 cal
50 de tomate 22 cal
50 gr de zanahoria 42 cal
100 gr lechuga 18 cal
100 gr de aguacate 167 cal
Aderezo de miel y mostaza 200 cal
TOTAL………………………………………1016 cal
Dia 4
DESAYUNO
Huevos benedictinos y ensalada de frutas
Salsa holandesa:
2 amarillas de huevos (60gr)
1 cda de jugo de limón
Sal y pimienta c/n 224 cal
1 rebanada de pan tostado 120 cal
20 gr de tocineta 133 cal
200 gr lechuga 90 cal
1 huevo 162 cal
200 gr lechuga 90 cal
200 gr de piña 102 cal
200 gr de higos secos 550 cal
TOTAL 1381 cal

ALMUERZO
Churrasco de salmón sellado con puré de papas
y ensalada de aguacate.
300 gr de salmón 516 cal
Puré de papas 357 cal
Para la ensalada:
50 gr cebolla 47 cal
50 de tomate 22 cal
50 gr de zanahoria 42 cal
100 gr lechuga 18 cal
100 gr de aguacate 167 cal
Vinagreta 140 cal

Cena
Ensalada de kanikama
200 gr de kanikama 160 cal
150 gr de pepinos sin semillas 20 cal
150 gr manzana 77 cal
50 gr de mani 280 cal
Aderezo de aceite de ajonjolí 200 cal
200 gr de lechoza 90 cal
1 vaso de limonada.
TOTAL……………………………………… 827 cal
DIA 5
DESAYUNO
3 rebanas de pan integral 360 cal
3 huevos enteros revueltos 486 cal
100 gr de queso mozzarella 245 cal
30 gr 200 cal
200 gr de piña 102 cal
TOTAL 1393 cal

ALMUERZO
Pollo salteado con champiñones
300 gr de pechuga de pollo cortado en cubos 402 cal
200 gr de champiñones 56 cal
Ajo cortado finamente 10 gr 17 cal
40 gr de tocineta 266 cal
100 gr de crema de leche 298 cal
150 gr de puré de papas 535 cal
150 gr brócoli al vapor 93 cal
200 gr lechoza 90 cal
TOTAL………………………………………1757 cal

CENA
Ensalada de atún con aguacate
200 gr de atún 450 cal
100 gr de cebolla 47 cal
100 gr lechuga 18 cal
100 de tomate 22 cal
100 gr de aguacate 167 cal
20 gr de pistachos 116cal
1 yogurt con frutas 116 cal
TOTAL ……………………………………….936 cal
DIA 6
DESAYUNO
Arepas con huevos.
1 arepa de mediana 279 cal
3 huevos (180 gr) 291 cal
15 gr de aceite de maíz 135 cal
200 gr de piña 102 cal
1 taza de café negro 1 cal
TOTAL ……………………………………1247 cal

ALMUERZO
Medallones de lomitos en salsa
de salsa de champiñones.
300 gr de lomito (2 medallones) 600 cal
20 gr de tocineta 133 cal
15 gr de aceite de maíz 135 cal
100 ml de vino tinto 70 cal
100 gr de cebolla 47 cal
200 gr de champiñones 56 cal
100 ml de crema de leche 298 cal
200 gr Papas al vapor 172 cal
120 gr vainitas al vapor 56 cal
Sal y pimienta c/n
200 gr de piña 102 cal
TOTAL ……………………………………..1669 cal

CENA
Ensalada con jamón serrano
100 gr de tomate 44 cal
50 gr de cebolla 47 cal
Ramita de perejil 8 cal
150 gr jamon serrano brunoise 353 cal
15 ml de aceite de oliva 135 cal
10 ml de jugo de limón 5 cal
200 gr de manzanas cortadas en cubos 104 cal
TOTAL…………………………………….. 696 cal

DIA 7
DESAYUNO
3 rebanas de pan integral 360 cal
3 huevos enteros cocidos 486 cal
100 gr de pechuga de pavo 134 cal
30 gr 200 cal
200 gr de fresas 72 cal
TOTAL 1252 cal
Formatted: Font: Bold

ALMUERZO
Brochetas de carne con ensalada verde
200 gr de lomito 600 cal
50 gr de tocineta 332 cal
50 gr de cebolla 47 cal
50 gr de pimentón 22 cal
100 gr de piña 51 cal
100 gr de lechuga 18 cal
100 gr de rúcula 37 cal
100 gr de berro 21 cal
50 gr de nueces 330 cal
Aceite de oliva 90 cal
10 gr de orégano 25 cal
TOTAL…………………………………….1573 cal

CENA
Tortilla con queso
2 huevos batidos 324 cal
100 gr de queso Edam 306 cal
2 rebanada de pan 240 cal
200 gr de patilla 60 cal
Total…………………………………………...930 cal

Nota: colocar a las comidas sal y pimienta al gusto.

Consumir 8 vasos de agua al día.