Gastronomía china, el

resultado de cinco mil años

de historia

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Por Toni Castillo

21 de noviembre de 2017

La cocina de China es extremadamente diversa, encontrando dentro de ella ocho

grandes cocinas regionales con significativas diferencias entre ellas. Explicamos su
idiosincrasia y principales rasgos.
Gastronomía chinaGastronomías
La República Popular China es el país más poblado del mundo, con más de
1.300 millones de habitantes, y el tercero más extenso, solamente superado
por Rusia y Canadá. Con tamañas magnitudes demográficas y geográficas, la
diversidad es una constante en la sociedad china. Sirva como ejemplo la
vía de comunicación esencial, el idioma, contándose cerca de tres centenares
de lenguas vivas a lo largo y ancho de la primera potencia económica
mundial. O la gastronomía: desarrollada también a lo largo de siglos de
historia y tremendamente desemejante entre unas regiones y otras,
íntimamente ligada a la filosofía y la medicina china.

Por estas razones la cocina china es tan diversa. Por eso ese adjetivo es en este
país de Asia Oriental más cierto que en cualquier otra. Por eso sus
emperadores antiguos disponían en sus palacios de un buen montón de salas,
divididas a su vez en pequeños espacios, donde se comían toda clase de
platillos. Por eso es una de las gastronomías más conocidas del planeta,
aunque no siempre se cocine con fidelidad y rigor más allá de sus fronteras.

Los orígenes de la cocina china

La alimentación es parte fundamental de la vida, el combustible necesario
para el crecimiento humano, para la supervivencia, por eso la sociedad china a
lo largo de los siglos ha valorado tanto la gastronomía. Siendo parte de su
cultura, de su filosofía y de la medicina tradicional del país. Un elemento
indispensable en el día a día de los chinos más allá de la natural y básica
necesidad de nutrirse.

Desde los principios de los tiempos existen evidencias claras de la

domesticación de cultivos y animales. Uno de los primeros fue el mijo, en la
zona norte, así como el arroz, parte importantísima de su dieta. Además de
animales como el cerdo, en torno al 8000 a. C., o perros. En torno a este
progreso relacionado con la cocina, también se desarrollaron utensilios y
recipientes que ayudaban a la hora de alimentarse. Existiendo en la provincia
de Hunan una de las alfarerías más antiguas de todo el planeta.
Paulatinamente, con el paso de los siglos, llegó el trigo y la elaboración de
pasta. Las carnes que se consumieron fueron más allá del cerdo o el perro
alcanzando también la de vaca, que fue domesticada. Se consumían vegetales
como la col china, se comenzó a emplear grasa de diferentes tipos para
cocinar y potenciar los sabores y poco a poco la gastronomía fue elevando
su nivel hasta alcanzar una importancia trascendente. Más de cinco mil
años de historia dan para mucho.

En tiempos de Confucio era un hecho que la gastronomía se había convertido

en un elevado arte. Durante las últimas etapas de la dinastía Zhou fueron
introducidos el aceite y la soja, se aumentaron las superficies de cultivo, se
comenzaron a practicar nuevas técnicas culinarias y se desarrolló un
refinamiento cortesano en el que la comida formaba parte de los rituales,
empezándose a utilizar también de una forma preponderante los típicos
palillos chinos. Hablamos del siglo I a. C., ya alcanzando la dinastía Qin con
la unificación del país en 221 a. C. después de los reinos combatientes.
Durante la siguiente dinastía de una China ya unificada, la Han, los reyes
adoptaron las enseñanzas de sus grandes filósofos antiguos y llevaron a cabo
una importante transformación del mundo de la agricultura aumentando los
cultivos intensivos, el número de personas que trabajaban en el campo y la
centralización de las cosechas, creando también graneros de titularidad estatal.
En esta época se comenzaron a producir, gracias a las técnicas de
fermentación recién iniciadas, comestibles conocidos y popularizados hoy
en día en todo el mundo como el tofu o el miso.

A lo largo de la historia, diversos sucesos bélicos, influencias de otras culturas

y severas hambrunas influyeron también de una forma decisiva en la
gastronomía china. Así, por ejemplo, se desarrollaron métodos de
conservación para las largas campañas militares como el secado de carne o el
secado de granos, y se crearon nuevos platos con partes de animales hasta
entonces no consumidas cuando el alimento no escaseaba, en las varias
hambrunas que atravesó la población china. De igual forma, el budismo y el
surgimiento de comunidades musulmanas propiciaron un descenso en el
consumo de carne y la entrada de nuevos alimentos de la mano de
comerciantes españoles y portugueses removieron varias cocinas,
incorporándose los chiles, por ejemplo, a la cocina de Sichuán.
La comida china hoy en día
Dada la extensión de la gastronomía de la República Popular China, su
amplísimo repertorio culinario se reduce a ocho grandes cocinas
tradicionales. Estas son las más conocidas e influyentes tanto en el propio
país como fuera de él, las que se practican en gran medida en los restaurantes
chinos que verdaderamente siguen a rajatabla los preceptos de esta cocina
milenaria, sin mezclas extrañas, ni platos que en realidad no se consumen de
ningún modo en China.

En primer lugar hablamos de una cocina que acabamos de mencionar,

la culinaria de Sichuán, una de las veintidós provincias que tiene el país y la
cuarta más poblada, caracterizada por estar especialmente especiada, ser muy
sabrosa y contar en su haber con numerosos platos picantes. De ahí que los
chiles sean frecuentes en sus diferentes elaboraciones. Brillan platos como la
olla caliente, con toda clase de carnes y vegetales, o el pollo kung pao, carne
marinada de esa ave, hecha al wok con diversos condimentos, algunos de ellos
picantes. En la cocina de Shandong abundan los platos frescos, ligeros y con
muy poca grasa, muy saludable en general, en la que se usan desde productos
hortofrutícolas a carnes tiernas, pescados y mariscos. Tenemos elaboraciones
como el riñón de cerdo salteado, las patas de cerdo estofadas o la carpa
agridulce.
Otra con similares características, con muchas preparaciones hechas al vapor,
pero también con frituras, es la cocina de Zhejiang, recomendada por ser
destacadamente saludable y muy sabrosa. Ahí están, por ejemplo, recetas
como la de pescado en vinagre o el empleo habitual de brotes de bambú en
diferentes elaboraciones. La cocina de Anhui, procedente de la región de
montañas Huangshan, usa habitualmente hierbas silvestres, tanto de tierra
como de agua, y atesora en su patrimonio platos tan populares como el
conocido pato laqueado a la pekinesa, los dumplings de huevo o el
tofu bagongshan, una suerte de tofu fermentado con un fuerte olor.

Continuamos nuestro recorrido por las cocinas de China con la cocina de

Huaiyang, en la que se emplean con profusión técnicas como la del estofado,
los asados o los guisos, en platos como el huevo de pato con gachas de cerdo,
los fideos con carne de cerdo y camarón o las albóndigas de sopa de cangrejo.
La cocina de Hunan por su parte, dado la región de la que es propia, se
encuentra caracterizada por el aprovechamiento de los alimentos propios de
granjas y cultivos, empleando también de forma generosa ingredientes como
el chile, el chalote o el ajo, siendo muy condimentada. Se preparan estofados
como el conocido «estofado de los enamorados», se cocinan verduras para que
queden crujientes y se preparan platos también muy conocidos como el pato a
la cerveza, receta hecha con un wok.

La cocina de Fujian es la preferida por los amantes del umami, estando este
sabor especialmente presente en la mayoría de platos que se elaboran en ella,
siendo todos ligeros al mismo tiempo que sabrosos, suaves y tiernos,
encontrando a su vez dentro de esta culinaria cuatro estilos. Una de las
preparaciones más famosas es «buda saltando sobre una pared», aunque
también encontramos otros llamativos como la tortilla de ostra, las bolas de
pescado rellenas de carne o la bak kut teh, una sopa de costillas de cerdo.
Finalmente, nos queda la cocina de Cantón, otra gran conocida
internacionalmente, la que más probablemente y una de las más variadas de
las ocho principales. Los platos son sustanciosos, se emplean para prepararlos
técnicas bastante básicas, y nos sirven como ejemplos la famosa sopa de aleta
de tiburón, los también populares dim sum, los hoi sum, unos pepinos de mar
seco, o la mui choy, col china en vinagre.
GASTRONOMIA
CHINA HISTORIA
sábado, 4 de mayo de 2013

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la

cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos
nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comida como celebración.
La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la
comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las
aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas
solamente a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!

La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y
emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un
pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas
condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou,
aproximadamente 3000 años atrás.
También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En los periodos llamados
“de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-
221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de
preparación de comida.

Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el tercer
siglo antes de Cristo, contiene una discusión sobre el control de la temperatura y el
balance de las estaciones, describiéndolas como dos aspectos de la cocina.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada

plato: color, aroma, sabor y presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS EN SUS COMIDAS

Como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el
área en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China:

Arroz :ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz
no crecía a causa del clima, el mijo fué cultivado.
Soya: es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china.
El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de
soya se saca también la leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor
conocido.

Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos más
populares.

Té: asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida
nacional de China.

Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como
parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus
padres como señal de respeto.

Estos granos básicos constituyen el pilar de la dieta china.

 INGREDIENTES CHINOS
La cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de
parecernos un poco raros o exóticos, las raíces de loto por ejemplo, u otros vegetales
a los que no estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos "raros" en la mayoría
de los casos nació por la necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo que
tuvieran disponible para sobrevivir, esto también denota la flexibilidad y la
adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son considerados un manjar por
los chinos y suelen ser preparados para banquetes especiales.
Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos artículos raros y caros como parte de
la comida.

La sopa de nido de pájaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se recogen
de los acantilados que son difícilmente accesibles, requieren una gran cantidad de
limpieza y preparación. Esta sopa se sirve como un plato especial y de prestigio en los
banquetes y ocasiones especiales.

Los ingredientes frescos principales utlizados en la gastronomía china para sazonar

son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.
 MÉTODOS DE COCCIÓN
Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de
combustible, así que tuvieron que condicionar los tiempos de cocción al buen uso, ecológico
diría, del combustible.

Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a
fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a baja temperatura .
Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de
estos dos principios básicos.
La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del
salteado que retiene su sabor y jugos naturales.
Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para
extraer de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos, para que el tiempo de cocción no sea
excesivo, la carne y/o productos "duros" los cortan en lonchas finas, con lo cual aumentan el
contacto con el liquido de cocción -se cuece mas rápidamente- y se impregnan más con los
sazonamientos que tengan.
El plato así guisado será rico en sabor, con un jugo o una salsa tan sabrosos que el
acompañamiento ideal será el arroz blanco.

Si la carne tenía grasa o piel, la salsa se convertirá al enfriar en una suculenta gelatina, también
excelente para acompañar con arroz blanco.
Probablemente sea la comida, cocida lentamente, con su abundancia de sabroso jugo, la que ha
hecho a los chinos tan aficionados al arroz cocido.
Esta combinación de carne y arroz, servida con verduras salteadas, constituye una dieta
saludable y excelente.
Muchos de los ingredientes económicos saben mejor si se cuecen muy lentamente, y muchos
son los platos chinos dentro de este repertorio. El toque final se da a estos platos en la mesa, al
mojarlos en salsas fuertes. La carne se moja al momento de comerla para darle gracia. Este tipo
de cocción lenta recibe el nombre de ching yen «cocción sencilla y clara», en chino.
Es característica de los musulmanes chinos y se extiende desde Manchuria en el extremo
oriental de la China, atravesando Mongolia hasta Singiang en el oeste, pasando por buena parte
del norte de China. Los platos de cocción lenta que llenan bastante, son importantes para
afrontar el largo invierno.
La cocción al vapor ha tenido y tiene gran importancia, la mayoría de las cocinas chinas no
tienen, ni necesitan, hornos. En todas las casas chinas se cuece gran cantidad de arroz y con esta
cocción se origina mucho vapor, perder estar energía en un país que era deficitario en
combustible, imposible, solucionaron el derroche y aprovecharon esta energía, usando sobre el
wok unas cestas redondas de bambú, (el fondo de estas cestas esta compuesto de un
emparrillado de tiras de bambú y los costados son varias capas superpuestas de laminas de
bambú hasta alcanzar un grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen aislante, los
cestillos encajan unos sobre otros y el ultimo tiene una tapa, así mismo de bambú entrelazado,
que deja pasar muy poco vapor), el vapor generado en el wok al pasar por las cestas cuece los
alimentos, (deliciosos unos panes cocidos de esta manera, por supuesto al ser la temperatura de
cocción baja, son blancos y sin corteza).
Los platos rápidos al vapor son a base de pescado, marisco y carne tierna que no requieran
mucha cocción. El vapor también se utiliza para cocer la comida lentamente, durante horas, en
una olla tapada. La ventaja de este método es que los alimentos cocidos al vapor lentamente
nunca sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la
temperatura. Los alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.

ESTILOS LOCALES

LOS CUATRO PRINCIPALES :

Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero
también aves, insectos, ratones y sepientes. Platos típicos: Serpiente y gato,
serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente, etc.

Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores
platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de
tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada con
aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor raro, queso
de soja picante, carpa de piedra, etc.

Huaiyang:Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos
vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos:
Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno,
pato salado, pescado a vapor, etc.

Estilos especiales
Estilo del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos
especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de
manera también especial.

Estilo vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico , palaciego y
común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite
vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman
" pollo ", "carne", "jamón ", "pescado","camarón ", etc.

Estilo medicinal: Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya

antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud. Basándose
en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo
con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con
salsa, la empanada del norte. En Beijing se prefiere el sabor dulce, en Guangzhou, el
sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad. Los mejores bocadillos del norte son:
empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol , empanada Guobuli, etc., y los del
sur: empanadita de ovario de cangrejo, pastel con semillas, sopa de pollo , empanadita
de aceite, empanadita de cinco semillas, ravioles de carne de cangrejo, bolitas de
arroz, etc.

PLATOS TIPICOS DE CHINA

Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rápida tradicionales de la
China. Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden
comerse acompañados de té verde. Los hay de diversas variedades y contenidos:
carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas, vegetales y más, siendo lo único que les
une la cocción al vapor de los mismos.
La sopa de aleta de tiburón: Aunque el nombre pueda resultar poco atrayente, esta
delicia de la China, sin duda es uno de los platos más famosos de la región. Bien es
cierto que es un plato muy controvertido y poco popular entre los defensores de los
animales, ya que en el momento de la pesca se corta la aleta y se desecha el resto del
animal al mar.

Abalon en lecho de lechuga: Este molusco se cocina con varias verduras y

champiniones. Como su nombre indica se sirve sobre lechuga. Como suele ser
habitual en la gastronomía china se añade jengibre y otros condimentos.
Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.

Youtiao: Pan frito típico de los desayunos chinos. Se podría decir que es similar a los
churros o quizás más concretamente a las porras. Es ligeramente salado y suele ser
acompañado de arroz congee o leche de soja.
Arroz congee: Es un tipo de arroz que se sirve como una gacha. Suele comer como
desayuno o tentempié a media mañana.

El Zong: Muy conocido en el mundo. Este plato se elabora con hojas de bambú que
son rellenas de arroz glutinoso. La cocción puede ser al vapor o hervido.

Shahe Fen: Fideos típicos glutinosos de la región de Cantón. Su versión de la China

sur es la que se conoce en todo el mu

Gastronomía de China
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 Un conjunto de platos típicos de la cocina china en la ciudad Suzhou, provincia Jiangsu, con cuencos
de arroz, gambas, berenjena, y tofú fermentado, vegetales, pato, y una fuente central con carne y brotes de
bambú.

La gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria
del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que
originariamente procede de diferentes regiones de China, que se ha expandido a otras
partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta
toda Europa. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino
también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y
por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los
alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las
verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los
platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene
que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio
entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello
las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.
La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la
búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y
picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los
festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también desempeña un
papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines
esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que
son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente,
heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del
sur de este país.aja se mano

Índice

 1Componentes
o 1.1Palillos
o 1.2Usos
 2Condimentos
 3Comidas
 4Variantes locales
o 4.1Regiones principales de China
o 4.2Otras regiones
 5Referencias
 6Enlaces externos

Componentes[editar]
Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y
unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental. Unificador por
existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este
ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario,
los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor son
predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A
pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales,
si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz
a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de
esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa de perro al comienzo de
las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos
modernos.
El movimiento vegetariano en China es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista.
Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que
tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el cultivo.
Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han
llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes
comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, etcétera.
El té es la bebida más consumida en China y también los bloques de te fueron un método
de pago . Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para
celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los
comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no
emplea leche debido a la intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos países
asiáticos.
Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya
que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se
introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las
frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no
existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces,
muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judía roja (dousha). El matuan y
el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se
toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un
símbolo cultural importante en China. Otro plato dulce es el babao fan (八寶飯) o "pudin de
arroz ocho tesoros".
El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se
consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume
acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro
añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo
cocidos al vapor.
Palillos[editar]
En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer
alimentos sólidos,1 mientras que las sopas y otros líquidos se toman con
una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede
comprobar que los palillos de madera están cediendo su uso debido a la escasez de
madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la
actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de
plástico que respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos
con materiales más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la
costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos. En la
mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones
(por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente
pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de
cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se
emplean en la guerra como armas.
El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de
pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al
comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza:
"incluyendo cabeza y cola"; haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta
tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado.
Usos[editar]
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven
con carácter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en
algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma
parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo; éste es un
contraste evidente con los usos culinarios de Occidente en el que se sirve individualmente
en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de China se sienten
incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen
trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo
unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.

Condimentos[editar]
 Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís
estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido
como Um Gion Fan (cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
 Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
 Salsa de tamarindo
 Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
 Pak Choy
 Algas
 Camarones secos
 Pulpo crudo
 Cebollino
 Jengibre
 Fideos de arroz
 Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso
árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y
luego molerlo en un mortero.
 Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina
china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
 Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado
durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación
alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
 Salsa de ostras
 Salsa de pescado
 Bambú
 Salsa soja

Comidas[editar]
 Tallarines
 Chop suey
 Lumpia
 Pato laqueado a la pekinesa
 Lo mein
 Chow mein
 Sopa wantán
 Wanton mee
 Char kway teow
 Zongzi
 Pollo con arroz de Hainan
 Chun kun
 Arroz chaufa

Ocho Cocinas de China

Hay muchos estilos de cocina en China, pero los cocineros chinos han
identificado ocho tradiciones culinarias como los mejores. Estos han creado el
curso sobre cómo cocina chino y se espera como modelos. Cada una de estas
escuelas tiene un estilo distinto y diferentes potencias.

Resumen de las Ocho Cocinas de China

Cocina de Sichuan y Hunan: picante

Cocina de Anhui y Fujian: inclusión de alimentos silvestres de sus montañas.

Cocina de Guangdong (cantón), Fujian, Zhejiang, Jiangsu: mariscos y sabores

generalmente dulces y ligeros.

Cocina de Shandong: fresco y salado con un montón de platos de marisco.

1. Cocina de Shandong (Cocina de Lu)

La cocina de Shandong está considerada la más antigua y la mejor de China
por proceder de la ciudad natal y hogar de Coniucio. Ha dado el número más
elevado de maestros cocineros famosos y se dice que aquí se inventó el tvok
de hierro. Cuando se habla de la cocina de Beijing, en realidad se trata de la
comida de Shandong. Es una de las zonas agrícolas más importantes del país
y llena la despensa de la capital casi en exclusiva. Produce trigo, cebada,
sorgo, mijo, maíz, brotes de soja y cacahuetes. Al sector agrícola se suma una
importante industria pesquera a lo largo del río Amarillo y en la costa del norte,
especialmente en la rocosa península de Shandong, que abunda en pescado,
gambas, marisco, orejas de mar, babosas marinas y erizos. La fruta también es
muy buena en Shandong, y el vino y la cerveza, en particular la famosa
cerveza Tsingtao, que se exporta a todo el mundo.

2. Cocina Cantonesa (Cocina de Yue)

A la mención del estilo Yue (la comida cantonesa), la gente siempre quiere
saber por qué la provincia de Guangdong es más particular sobre los alimentos
que cualquier otra provincia de China, y también por qué la gastronomía de la
provincia, con cocina cantonesa como el principal ejemplo, ha combinado y
mezclado excepcionalmente las tradiciones alimenticias de muchos otros
lugares. Guangzhou está situado en el delta del río Zhujiang, tiene rutas
convenientes del agua en todas direcciones, por lo tanto ha sido el centro
comercial del sur de China. Además, Guangzhou es la más antigua ciudad de
puerto que se abrió al comercio exterior de China. Todas las clases de
comerciantes que viajan de todas partes de China trajeron sus restaurantes
regionales, con una multiplicidad de gustos y estilos. Asistido mucho por los
ricos recursos naturales locales, mariscos frescos y animales raros de la tierra,
son posibles todos los platos en la mesa de comedor. En la cocina, la comida
de Guangzhou tiene los puntos fuertes de la cocina occidental, por lo que es la
más extraordinaria en la cocina china, con características de una extensa lista
de ingredientes, con el estilo de fantasía, y ser consciente de la nutrición. El
cantonés encanta comer, y es consciente de la salud, es famoso por hacer
sopas de temporada y gachas.
3. Cocina de Sichuan (Cocina de Chuan)
El plato de estilo Chuan es también un estilo alternativo

regional que ha madurado desde

hace mucho tiempo y plantea una gran influencia sobre todas las regiones de
China. Al hablar del estilo Chuan, casi lo único que viene a la mente de la gente
es el sabor picante y caliente. En la realidad, la comida de Sichuan presta gran
atención a sabor y sazón, con los distintos tipos. Desde el condimento,
podemos ver la cebolla de verdeo, el jengibre, el ajo, el ají, la pimienta negra, la
cayutana, el vinagre, la pasta de chile y haba del Pueblo de Qixian, arroz
glutinoso fermentado, azúcar, sal y muchos más. Siempre y cuando se hacen
esfuerzos, el estilo Chuan puede tener hasta siete sabores, que son ácido,
dulce, amargo, picante, hormigueo, fragante y salado. La mayoría de los platos
de Sichuan se cocina popular al estilo casero, con características de ser simple
y refrescante. Muchas personas que han estado en Sichuan dicen que los
alimentos de Sichuan son innumerables, incluyendo los estilos caseros tales
como Tirillas de Carne de Puerco en Salsa Picante Fragante, la Carne de
Puerco Recocida con Pimiento, el Jugo Lechoso de Soya Picante, Mapo Tofu
(Tofu Sazonado con Especias), Rebanadas de Pulmón de Matrimonio
(Pulmones de Cerdo en Salsa de Chile) hasta la comida ligera al lado de la
calle, incluyendo fragante Pinchos, Entumecida-Picante-caliente (mala) cabeza
de conejo, Fideos con Sopa Picante, y los platos famosos en toda la China de
Estofado Entumecido-Picante-caliente (mala), Pescado Hervido en Aceite de
Chile, todos los alimentos uno nunca puede comer suficiente.
4. Cocina de Hunan (Cocina de Xiang)
El estilo Xiang, abreviatura del platos de Hunan, es uno de los ocho estilos
principales de China, y tiene cierta popularidad en la escena internacional. El
estilo Xiang es conocido por el trabajo de cuchillo fino, con mucho aceite y el
fuerte sabor. En su mayoría se utiliza técnicas como hervir, asar, y el vapor
para realizar picante y vinagre, crujiente y tierno.

5. Cocina de Jiangsu (Cocina de Su)

Las verdaderas especialidades locales históricas son el estilo Yangzhou,
Suzhou y Wuxi en la provincia de Jiangsu, así como estilos de Ningbo y
Hangzhou de la provincia de Zhejiang. La característica del estilo Yangzhou es
que se esfuerza para que encaje en el sabor natural y jugos del ingrediente.
Por lo tanto los diferentes platos vienen en diferentes sabores. Además, la
comida ligera Yangzhou es famosa cerca y de lejos por su gran variedad.
Suzhou, en cambio, es una ciudad histórica muy arraigada en la cultura
humanística, siendo muy conocida por su búsqueda incesante del refinamiento.
Se hace hincapié en la aplicación calificada de cortar, hervir, ingredientes
complementarios y condimentos. Incluso una comida casera presentaría la
máxima atención al refinamiento, en términos de calidad pero no cantidad, y el
gusto ligero y refrescante. En los últimos años, el cangrejo Dazha (cangrejo
vivo de agua dulce) del Lago de Yangcheng, que se inició una moda en todo el
país, también es nativo de Suzhou. El estilo Wuxi tiene dos características
distintas, "dulzura" y "fetidez" .Casi todas las casas usan el polvo de azúcar
cande, así del sabor dulce. Para el " fetidez", se utiliza el tofu apestoso. Más
apestoso olor el tofu difunde, será más delicioso. Los consumidores
experimentados creen, el estilo Wuxi es el más relevante, tanto en el trabajo de
cuchillo y duración y grado de calentamiento.

6. Cocina de Zhejiang (Cocina de Zhe)

Consta de los estilo principal de Hangzhou y

Ningbo. El estilo Ningbo se basa

en la alta producción de marisco como ingrediente principal, por lo general está
un poco en salado. Hangzhou es otra ciudad con más de mil años de historia.
No sólo son sus paisajes más encantadores, sus platos bien vale la pena
mencionar. Los habitantes de Hangzhou se sienten orgullosos de la velocidad
de derrocar a las cocinas de estilo antiguo y crear nuevos sabores, que es el
nuevo récord en la comida de China. El estilo Hangzhou es también suave y
refrescante, nunca se usa especias picantes y salsas espesas y aceites
gruesos. Las únicas excepciones son la Pierna de Cerdo de Dongpo y el
Pescado del Lago del Oeste con Vinagre que son considerados como clásicos
de la cocina, con una fragancia que dura mucho tiempo después de terminar de
comer.

7. Cocina de Fujian (Cocina de Min)

Con la comida Fuzhou como representante del estilo Fujian, los platos
ligeramente sazonados con ingredientes frescos, cercana a dulce y agrio en el
sabor, y vienen en platos de sopa en su mayoría. El pueblo de Fujian es
experto en cocinar los productos del mar y usar posos del vino en la comida.
Sus platos más famosos incluyen "Buda Salta sobre el Muro (la mezcla de
delicias del mar y la tierra en la sopa a fuego lento)", Bolas de Pescado en
Sopa clara, Almejas en Sopa de Pollo Hervida, Dados de Pollo en Posos del
Vino y mucho más.
8. Cocina de Anhui (Cocina de Hui)
La gente no puede dejar de recordar al estilo Anhui, que tuvo el país por la
tormenta hace cien años. Se dice que los restaurantes de Anhui en la época
eran muy grandes en escala, con interior de madera roja completa que
mostraba la riqueza y elevación. Pero en la competencia de la industria de
servicios de la comida moderna, el estilo Anhui se desvaneció silenciosamente.
Si no uera por excursiones a las montañas de Huangshan, los extranjeros
pueden rara vez tienen un sabor de la auténtica comida de Anhui.

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Cocina Regional Diferenciada-Tipo de

Comida china
Inicio Cultura China Comida China Cocina Regional Diferenciada

Actualizado por Nelida Liu

Los estilos de comida China y las preferencias dietéticas se pueden dividir en

muchas áreas geográficas, y cada área tiene un estilo distinto de cocinar.
Características de las comidas regionales chinas
Las comidas regionales de China, por lo general la gente tiene el gusto
de la siguiente manera:

 Alimentos del norte de China: salados, sencillos, menos verduras con

trigo como alimento básico

 Comida de China Occidental - la comida Halal con cordero como la carne

principal

 Comida de China Central - picante con muchos condimentos

 Alimento del este de China - dulce y ligero

 Alimentos de las minorías del sur - amargos

Comida del Norte - salada y sencilla con menos verduras
Regiones: Beijing, Xi'an, Mongolia Interior y Noreste de ChinaComida
de Beijing

Pato Laqueado en Beijing

Comida de Beijing

La comida de Beijing está influenciada por una variedad de estilos culinarios de

China, debido a ser la capital, pero en su mayoría cerca de Shandong y
Mongolia Interior. Es famosa por su comida de corte imperial, que se originó en
las cocinas imperiales, donde la comida se cocinaba para la realeza y los
funcionarios.

Comida de Mongolia interior

La comida de mongola interior proviene de las tradiciones de los mongoles

étnicos, y cuenta con productos lácteos, y todo tipo de carne roja (rebaños
cautivos y caza): carne de cordero, carne de res, venado, etc. Platos típicos
incluyen ovejas enteras tostadas, cordero asado y "Mano-agarró" el botón.
 Marisco-un ingredient importante de la comida de Shandong

Comida de Shandong

La comida de Shandong presenta ingredientes de mariscos y una variedad de

técnicas de cocinar. Es conocido por sus sabores frescos, salados, crujientes y
tiernos. Los cocineros de la cocina de Shandong son muy particulares sobre
caldo claro y sopa cremosa.

Leer más detalles sobre comida norte de China.

Comida del este de China - dulce y ligero con muchos platos de pescados y
mariscos
Regiones: Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

La comida oriental de China incluye cinco de las famosas ocho cocinas de

China, tomadas desde el delta del río Pearl hasta el delta del río Yangtze.
Comida cantonesa

DimSum de Guangzhou

La comida cantonesa tiende a ser suave. Se centra menos en las especias, pero
más en la frescura absoluta y el sabor natural de los ingredientes. La mayoría
de sus platos utilizan salsas dulces.

El cantonés es el estilo más popular de la comida china en el mundo. Es famoso

por su dim sum, porciones de tamaño de bocado de comida tradicionalmente
servido en pequeñas cestas de vapor o en pequeños platos.

Además del picante, la comida de Hunan es conocida por su acidez, ya que

muchos pepinillos son muy populares en Hunan. Las técnicas comunes de
cocinar incluyen el decapado, el tabaquismo, el guisado, el salteado, el asado, y
el tostado.

Comida de Fujian

La comida de Fujian es famosa por sus abundantes ingredientes del mar y las
montañas. Se caracteriza por sus técnicas de corte fino, varias sopas y caldos,
y exquisito arte culinario. Los platos de Fujian son ligeramente dulces y
amargos, y menos salados. Las técnicas de cocinar comunes incluyen asar,
guisar, cocinar al vapor y hervir.

La comida de Taiwan es más como la comida de Fujian, ya que la geografía es

similar, y ha habido más interacción entre estas dos áreas de China. También
hay notable influencia japonesa en la comida de Taiwán.
Comida de Zhejiang

La comida de Zhejiang comprende los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y

Shanghai. Es famoso por su frescura, suavidad y blandura, con una ligera
fragancia. Se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de
cocinar, tales como saltear, guisar, cocinar al vapor, y freír.

Comida Anhui

Pescado de mandarín dulce y amargo - un famoso plato de Jiangsu

Famoso por los estilos de comida nativa de la región de las Montañas Amarillas
(Huangshan) de China, la comida Anhui características analizan la elección de
los ingredientes silvestres y el estricto control de calor y tiempo de cocinar. La
mayoría de sus ingredientes son de las zonas de montaña locales, lo que lleva a
una mayor frescura y ternura.

Comida de Jiangsu

La comida de Jiangsu consiste en platos de Yangzhou, Nanjing y Suzhou. Es

famoso por su sabor fresco, con salinidad moderada y dulzura. Los ingredientes
de la comida Jiangsu provienen principalmente de ríos, lagos y el mar. Presenta
técnicas de tallado precisas y delicadas y diversas técnicas de cocinar, como el
brasado, el guisado y la freidura.

Lea más sobre comida este de China

La comida oeste de China - Comida musulmana y comida tibetana

 Pan plano de Xinjiang

Regiones: Xinjiang, Tibet y Gansu

Comida de Xinjiang

Xinjiang es habitado por muchos grupos étnicos, y cerca de la mitad de la

población pertenece a la minoría de Uyghur, así que la comida de Xinjiang
refiere sobre todo la comida Uyghur. La comida es predominantemente comida
Halal debido a que la mayoría de la gente de Xinjiang es musulmanes.

Comida tibetana

La comida tibetana es una mezcla de sabores de las comidas nepalesas, indias

y de Sichuan debido a la posición del Tíbet en la vecina India, Nepal y la
provincia de Sichuan. También tiene sus propios platos originales, influenciados
por su clima duro donde cultivan yaks, por ejemplo yak té de grasa.

Comida central de China - caliente y picante con muchos condimentos fuertes

 Hot pot de Sichuan

Regiones: Sichuan, Chongqing, Hunan

Comida de Sichuan

La comida de Sichuan, de la provincia de Sichuan, es famosa por su sabor

particularmente adormecedor y picante que resulta del uso liberal del ajo y los
chiles, así como el sabor entumecimiento único del grano de pimienta de
Sichuan.

Comida Hunan

La comida de Hunan es similar a la comida de Sichuan, pero generalmente

incluso más picante. Tiene una gran variedad de ingredientes debido a la alta
producción agrícola de la región.

Alimento de la minoría meridional - agrio con muchos ingredientes

preservados
 Fideo de Arroz de Guilin

Regiones: provincias de Yunnan, Guizhou y Guangxi

La cocina de las minorías del sur se caracteriza por una gran cantidad de
conservas, particularmente verduras en conserva y tofu, que le dan su sabor
amargo. Muchas de las minorías del sur son en general pobres campesinos de
montaña que conservan todo lo que no pueden comer inmediatamente para
evitar desperdicios. Los productos frescos de lejos no están generalmente
disponibles en sus áreas.

Factores de división de las cocinas chinas

Los estilos y las dietas de comida de China varían según la geografía, el clima,
la infraestructura, la historia, la religión, la cultura minoritaria, el estilo de vida,
etc.

Agricultura

Los ingredientes utilizados en los alimentos de China se basan tradicionalmente

en la agricultura y la vida silvestre de una región.

El norte de China consiste en gran parte de llanuras planas, pastizales y

desiertos. Hay poca lluvia, y el invierno es frío y largo, que no es adecuado
para el cultivo del arroz, pero está bien para el cultivo del trigo. La harina de
trigo es el alimento básico, por lo que los alimentos de trigo como los fideos y
las albóndigas están ampliamente disponibles en el norte.

En el sur de China, es cálido y lluvioso, lo suficiente para el arroz; Así que la

gente en el sur come arroz como alimento básico. En comparación con la
comida blanda del norte, las comidas del sur de China se caracterizan por su
excepcional picante y su gran variedad de ingredientes de frutas, hortalizas,
hongos y animales.

Cultura minoritaria

Las minorías del sur viven a menudo en las montañas, y las plantas y los
animales salvajes ofrecen en su cocina. Debido a su pobreza, prefieren
preservar casi todo para evitar desperdicios. La forma tradicional de preservar
los alimentos en el sur es decapada en salmuera o vinagre, secado al sol y
curada.

La cultura minoritaria de Mongolia Interior es pastoral, por lo que hay muchos

productos lácteos junto con el cordero y la carne de vacuno en la comida de
Mongolia. La comida tibetana está separada del mismo modo por el uso de la
carne de yak y otros productos de yak.

Religión

La principal influencia religiosa son las restricciones alimenticias halales a las

que se adhieren los uigures y otras minorías musulmanas en el noroeste de
China. Mientras que la comida musulmana se puede encontrar en la mayoría de
las ciudades, aparte de en Xinjiang, Qinghai, Ningxia y la mayor parte de Gansu
no se considera una comida regional.

Aislamiento Geográfico

Taiwán, siendo geográficamente, y en cierta medida políticamente, aislado de

China ha desarrollado su propia comida mixta. Los alimentos de Taiwán
mezclan una variedad de estilos chinos traídos por los colonos, particularmente
de Fujian y Guangdong, sus propias minorías Hakka y aborígenes, y los sabores
locales para mariscos y caza. Paladar

Sichuan, Hunan, y las comidas de las minorías del sur demuestran un amor
para picante con su uso liberal de chiles.

Aunque los beneficios de salud de la medicina china a menudo se citan como

razones para comer chiles, la mayoría de los chinos comen comida picante
porque su paladar está acostumbrado a ella, y han sido educados en ella. Lo
mismo es cierto para otros sabores.
La comida cantonesa muestra que los del sudeste como comida dulce, en
contraste con un paladar mayormente salado en el resto de China.

Clima

Los climas del centro y sur de China son húmedos, lo que dificulta la
evaporación de la transpiración. Una razón percibida para las personas que
comen comida picante es que, de acuerdo con la medicina tradicional china, los
chiles ayudan a mover la humedad interna y el frío, aumentando la salud y la
comodidad.

Las áreas más frías del clima en el norte tienden a comer alimentos más
calientes con más calorías, como el cuerpo necesita estos para mantener el
calor allí.

Técnicas de Cocina China

Inicio Cultura China Comida China Técnicas de cocina china
Actualizado por Alejandra
La cocina china es famosa en todo el mundo. la comida china tiene un estilo
distintivo culinaria propia. El énfasis está en los ingredientes frescos de
temporada, elaborados con un mínimo de esfuerzo y bellamente equilibrado en
cuanto a color, textura y presentación.

Existen varias técnicas para cocinar.Todos tratan de conservar el sabor y

nutrientes. Cada una de la técnica se describe brevemente a continuación.

Sofrito

Este es el método clásico de la cocina china. Los utensilios de cocina son un

wok y una espátula. Se suele hacer en una estufa de gas, a pesar de una estufa
eléctrica se puede utilizar.

Stir-fry

Stir-fry Normalmente utiliza una combinación de carne o marisco, verduras y

tofu, etc Todos los ingredientes están en rodajas finas o en cubos.La carne o
mariscos marinados es, con salsa de soja, sal y otros condimentos. Todos los
ingredientes deben estar listos antes de calentar el wok. Después de que el wok
esté caliente, una pequeña cantidad de aceite, se añade. La carne o mariscos
son rápidos se revuelve hasta semi-cocinados. Luego se quita; y se añade más
aceite si es necesario. Los demás componentes son añadidos y rápidamente
fritos. La carne o los mariscos se agrega de nuevo a mitad de cocción, los
condimentos se ajustan si es necesario, y el plato se revuelve hasta que esté
hecho. Debe servirse inmediatamente.

Revolver-freír es rápido y sencillo, sabroso y delicioso.

Freír

Una sartén profunda con una canasta de alambre se utiliza para cocinar una
gran variedad de carnes y verduras.

Cocer al Vapor

La comida de vapor de bambú de China se mantiene contenedores que pueden

ser apilados uno encima del otro, lo que permite que varios tipos de alimentos
se cocinen a la vez, ahorrando así tiempo y combustible. Los ejemplos más
famosos de vapor son dim sum, empanadillas y bollos, y el pescado al vapor. El
agua debe mantenerse a un fuego lento hasta que la comida esté lista.

Red Guisando o Red de Cocción

Esta técnica es especialmente china. La comida se cocina muy lentamente a

fuego lento.Las carnes suelen ser doradas primero , a continuación, gran
cantidad de salsa de soja, el azúcar, el vino o jerez, jengibre, cinco especias,
chile en polvo, cilantro y otros condimentos se agregan, junto con el agua o
caldo.Un corte de carne más dura se puede utilizar en la cocina de color rojo,
ya que puede tardar hasta varias horas antes de que la carne logré la
sensibilidad deseada. El producto terminado se puede servir caliente o frío. La
salsa es rica y de color marrón oscuro, de ahí el nombre descriptivo "guisado
rojo".

De Ebullición

Los ingredientes son lavados y cortados en primer lugar, a continuación, se

sumergen en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las verduras pueden ser
cocinadas de esta manera y se sirven con una salsa. Un buen ejemplo es el
brócoli chino con salsa de ostras. Este método de cocción preserva el color,
textura, forma y nutrición

Asado

pato asado de famosos chinos, el pollo o el cerdo se cocina de esta

manera.Delicatessen Muchos tienen grandes hornos comerciales para dar
cabida a grandes cantidades de estos artículos populares. Las carnes picadas
son entonces, dispuestas artísticamente en un plato y se sirve con una salsa
hecha de la grasa de la carne.

Caza Furtiva

Este método es especialmente bueno para cocinar pez fresco en un caldo.

Asia Pacífico[editar]

Perro a la parrilla tal como se comercializa en Vietnam.

China[editar]

Plato chino elaborado con carne de perro (狗肉) en Guilin (China).

China fue uno de los primeros pueblos en domesticar a los perros con el objeto de tenerlos
como animales de compañía, la carne de perro fue una fuente de alimento humano en China al
menos durante la época de Confucio, y posiblemente después. Los antiguos escritos realizados
durante la Dinastía Zhou se refieren habitualmente a las 'tres bestias' (que eran criados para
servir como alimentos), incluyendo el cerdo, la cabra y el perro. El filósofo
chino Mencio recomendaba la carne de perro como una de las más deliciosas de todas las
carnes. En la historia pasada de China, durante las épocas de hambruna se sacrificaron los
perros debido a que eran una fuente fácil de proteínas en caso de peligro. En la actualidad se
percibe como una medicina debido a la creencia de que incrementa la energía positiva en el
cuerpo (el 'yang'), y beneficia la regulación de la circulación sanguínea. A causa de esta
creencia, la gente se alimenta de carne de perro en invierno para mantenerse caliente.23 Una
costumbre muy arraigada hoy en día es el cruce entre razas locales de perro chino y el St.
Bernardo, debido a que produce una camada abundante y crece muy rápido.24 Los animales
son sacrificados a los 6 y 12 meses de edad cuando llegan a un tamaño y ternura óptimos.
Una tienda de carne de perro ('especialidad de Guizhou') en la provincia de Hubei.

El chino medio no consume generalmente la carne del perro pues es relativamente costosa
comparada a otras opciones de carne y por lo tanto es generalmente más accesible al chino
adinerado. Hay también cada vez más una opinión occidentalizada acerca de los perros como
animales "de compañía". No obstante las áreas de consumo más importantes de carne del
perro en China están en noreste, el sur y al sudoeste25 Peixian en el norte de Jiangsu es un
lugar bien sabido en China para la producción de un guisado de perro condimentado con
tortuga. El plato se dice haberse inventado por Fan Ceng siendo el alimento favorito de Liu
Bang, fundador de la dinastía de Han. 300.000 perros se faenan en el condado cada año, la
mayoría de la carne procesada se dedica a la exportación a través de China y Corea.
Sin embargo, este consumo también se ha criticado severamente por muchas personas en el
mundo, entre ellas grupos de protección animal, debido a que, a veces, se le inflige una muerte
con mucho dolor a propósito a los animales para según, las ideas asiáticas, darles más sabor,
existen incluso videos con prueba de ello.
En Hong Kong, una ordenanza local emitida durante la década de 1950 prohíbe el sacrificio de
cualquier perro o gato con el objeto de ser empleado como alimento, bajo pena de arresto o
multa.2627
Durante los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, el Departamento de Turismo de esa ciudad,
prohibió la inclusión de la carne de perro en los menús de los restaurantes que servirían a los
visitantes extranjeros.28
Corea[editar]

Carne de perro

Hangul 개고기

Romanización revisada Gaegogi

 McCune-Reischauer Kaegogi

[editar datos en Wikidata]

Gaegogi (también, Kaegogi) significa carne de perro en coreano. Gaegogi, sin embargo se
toma como un error en la cocina coreanacuando se menciona como una sopa elaborada de
carne de perro, bosintang (보신탕). Los perros empleados son de una raza específica muy
diferente de la que emplean como animales de compañía. La controversia existente entre la
cultura occidental y los amantes de la tradición coreana es relativamente reciente.
El consumo de carne de perro tiene una larga tradición en la cocina coreana. Existen
excavaciones arqueológicas que muestran como el consumo de esta carne era ya frecuente en
el Neolítico en la comarca de Changnyeong, al sur de la provincia de Gyeongsang. Aparece el
consumo de esta carne en una de las pinturas murales de las Tumbas de Goguryeo en el sur
de la provincia de Hwangghae, un lugar protegido por la UNESCO como patrimonio de la
humanidad y que data del siglo IV a. C., en el que se representa el sacrificio del perro.
Hoy en día en Corea solo una pequeña parte de la población consume carne de perro y
principalmente lo hace por creencias ancestrales en forma de sopas o guisados, así como
remedio para combatir el calor.29 El empleo de perros como alimento ha causado una seria
fricción en Corea entre los amantes de los perros y los seguidores de las tradiciones más
fuertemente arraigadas. Durante los Juegos Olímpicos de 1988 en Seúl, los gobernantes
de Corea del Sur indicaron a la población que no consumiera carne de perro para evitar la mala
publicidad durante los juegos. Técnicamente las leyes coreanas prohíben el consumo, pero no
existen aplicaciones directas de la medida. La controversia volvió a resurgir de nuevo
en 2001 cuando en 2002 la FIFA World Cup eligió a Corea y a Japón como anfitriones de la
competición.3031
Indonesia