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Estado de Morelos.
Reporte de práctica 2.
“Enzimas”.
Las enzimas son proteínas que forman parte de las células de todos los seres vivos. Debido a
que son capaces de acelerar la velocidad de reacciones químicas es que se les considera
catalizadores biológicos y son esenciales para que la célula esté metabólicamente activa. Sin
ellas, muchas de las reacciones químicas dentro de la célula serían muy lentas, tanto, que no
serían compatibles con la vida (VOET et al., 2013).
Estas proteínas se clasifican de acuerdo con las reacciones que catalizan en: oxidoreductasas
(aceleran reacciones de óxido-reducción), transferasas (transfieren grupos químicos entre
moléculas), hidrolasas (rompen o sintetizan enlaces covalentes de las moléculas), liasas
(rompen enlaces formando a su vez dobles ligaduras), isomerasas (catalizan un re arreglo
espacial de grupos químicos en la molécula sin modificar su composición química) y ligasas
(promueven unión covalente de dos moléculas acopladas con la ruptura de un enlace
pirofosfato como fuente de energía).
Las enzimas pueden estar relacionadas directamente con las reacciones metabólicas de las
células que constituyen un alimento. En el área de alimentos, las enzimas juegan un papel
destacado, dado que muchas reacciones catalizadas por éstas se llevan a cabo en los alimentos
o en procesos alimentarios, tanto que el 30% de las enzimas que se producen industrialmente
se utilizan en el área de alimentos y bebidas (MOHANTY et al., 1999).
En la industria, se también se utiliza la enzima catalasa, para diferentes fines. Por ejemplo,
se usa en la industria textil, para eliminar residuos de peróxido de hidrógeno. Además, la
catalasa cumple una función protectora contra determinados microorganismos patógenos,
sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto con oxígeno, es
por esta razón que el oxígeno producido por esta enzima tiene efecto bactericida sobre estos
microorganismos.
La enzima catalasa es tan crucial para nuestra salud que se encuentra en casi todos los
organismos vivos en el planeta que están expuestos al oxígeno. Esta enzima antioxidante
puede catalizar la conversión de peróxido de hidróxido en agua y oxígeno. El peróxido de
hidrógeno es un subproducto del metabolismo celular que apoya algunas funciones útiles
incluyendo una respuesta inmunológica saludable (FERREIRA-DIAS et al., 2013).
La catalasa tiene uno de los índices de movimiento más grandes comparados con el resto de
las enzimas. En otras palabras, una enzima catalasa puede cambiar 40 millones de moléculas
de peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno en sólo un segundo. De hecho la enzima catalasa
sirve para proteger nuestras células, contrarrestando y equilibrando la producción continua
de peróxido de hidrógeno.
La catalasa tiene uno de los índices de movimiento más grandes comparados con el resto de
otras enzimas, sirve para proteger nuestras células, contrarrestando y equilibrando la
producción continua de peróxido de hidrógeno. El conocer el funcionamiento de la enzima
catalasa en diferentes organismos y el efecto de la temperatura sobre el funcionamiento de
las enzimas, ayudará a comprender e identificar los cambios fisicoquímicos que están
presentes en las soluciones de reacción enzimática y si la catalasa está presente o no en ciertos
alimentos.
Objetivos.
Generales:
Específicos:
Hipótesis
Duarte, L. Catro-Rivera, J & Narváez, C.. (Junio 13, 2015). CATALASA, PEROXIDASA Y
POLIFENOLOXIDASA EN PITAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya): MADURACIÓN
Y SENESCENCIA. Universidad Nacional Colombiana, (Revista Colombiana de Química)
Vol. 10, pp. 49-56.
Teresa Martí. (Junio 25, 2016). ¿Cómo afecta la variación de pH a la actividad enzimática de
la catalasa ? . Junio 23, 2019, de Investigación Interna Biología NS Sitio web:
http://files.sciencetogether3.webnode.es/200000009-50ec851e5d/biolog%C3%ADa-teresa-
3.pdf