FERMENTAÇÃO

SELVAGEM

Apostila de Receitas
Iogurte de aveia

Iogurte de côco fresco

Chucrute e Kimchi

Rejuvelac de cereais

Dicas e orientações

Receitas especiais
Rejuvelac de cereais

O rejuvelac é um líquido fermentado a base de água e cereais. Tenha preferência por itens de
procedência orgânica.

Pode ser adicionado em outras receitas de fermentação (iogurtes e queijos vegetais) como um
“fermento” ou ingerido regularmente puro, pela manhã ou ao deitar, e adicionado em sucos ou
vitaminas,

INGREDIENTES:

1/2 xícara de cereal em grão (ou arroz integral, ou grão de aveia, centeio ou cevadinha, ou um
pseudocereal como a quinoa e o amaranto inteiros)

3 xícaras de água potável.

PREPARO:

Escolha um pote de vidro para fermentar a bebida. Lave muito bem o vidro, os grãos e todos os
utensílios que forem utilizados no processo (peneira etc.). É importante que tudo esteja bem
higienizado. Coloque no vidro os grãos e a água e deixe uma tampa por cima, sem fechar, mas
para evitar que qualquer partícula e poeira caia na bebida. Aguarde 24 horas e coe o líquido,
guardando numa garrafa com um fio de melado (ou mel), na geladeira.

Está pronto para ser consumido, mas você ainda pode pegar os grãos restantes, lavar bem, lavar
novamente o vidro, preencher o vidro novamente com os grãos (usados) e mais 3 xícaras de água
e fermentar por mais 24 horas.

Você pode repetir mais uma vez o processo, ou seja, três levas de bebida podem ser feitas com
apenas uma porção de grãos.

Após, o grão fermentado usado no processo pode ser consumido em saladas ou patês, triturados
ou inteiros.
Iogurte de aveia

INGREDIENTES:

300g de aveia em flocos grossos ou finos

Água potável o suficiente para cobrir o conteúdo, com um dedo a mais (a aveia hidrata e “incha”,
absorvendo o líquido excedente)

3 col. sopa de Rejuvelac

PREPARO:

Em um vidro bem higienizado, coloque a aveia, a água e misture bem, para garantir que todo
conteúdo entrou em contato com o líquido, para uma boa absorção. Deixe em local fresco e
arejado por 12h, e o recipiente deve estar tampado ou forrado com flanela, para evitar
contaminação via aérea (poeira e fungos). Pode ser no período noturno.

Pela manhã, adicione o Rejuvelac e misture bem, deixando mais 12h neste local. Após este tempo,
guarde o iogurte na geladeira. Consumir em até 5 dias.

Pode usar com frutas, em vitaminas ou puro.

Iogurte de côco fresco

INGREDIENTES:

Polpa de 3 a 4 côcos frescos

Água de côco o suficiente para bater

2 col. sopa de rejuvelac

PREPARO:

Retire a água dos côcos e reserve. Abra o côco e retire a polpa. Preste atenção e cuidado para
retirar as partes marrons que saem junto da polpa mole, quando retira, com a colher. Lave em
água corrente com cuidado.
Bata no liquidificador, com um pouco da água do côco, até textura cremosa. Coloque em
recipiente de vidro limpo, adicione 2 col. sopa de rejuvelac e misture bem. Armazene na geladeira
e consuma em até 3 dias ou enquanto estiver viável (observe paladar e aroma, sugiro não
prolongar mais de 5 dias). Sempre em geladeira!

CHUCRUTE DE REPOLHO (BÁSICO)

INGREDIENTES:

1 repolho inteiro (orgânico)

1 col. de sopa de sal marinho

1 pote de vidro bem limpo (de preferência esterilizado)

PREPARO:

Retire as folhas de fora do repolho, as que tiveram contato com a terra, lave e reserve. Pegue o
restante do repolho e corte em tiras fininhas, 2-3mm de largura, como se corta a couve na
cozinha mineira, ou no processador, usando a lâmina de corte. Não é necessário, se orgânico, de
uma limpeza intensa, pois queremos aproveitar as bactérias que residem na própria planta.

Coloque o repolho cortado e o sal em uma tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a
mistura, até soltar um belo caldo. Coloque a mistura dentro do pote de vidro, apertando bem o
conteúdo e usando o caldo para cobrir tudo, deixe cerca de 2 dedos do pote vazios. Pegue as
folhas do repolho que foram lavadas e use para cobrir a mistura. Coloque a tampa por cima, mas
não feche totalmente, assim o ar pode sair. Guarde por 3-5 dias num local escuro e fresco. Prove
e se já estiver com o gostinho de fermentado (ácido), reserve na geladeira.
KIMCHI BÁSICO

INGREDIENTES:

1 acelga inteira (orgânica)

1 col. de sopa de sal marinho

1 pote de vidro bem limpo (de preferência esterilizado)

PREPARO:

Retire as folhas de fora da acelga, as que tiveram contato com a terra, lave e reserve. Pegue o
restante e corte em tiras fininhas, 2-3mm de largura. Coloque a acelga cortada e o sal em uma
tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a mistura, até soltar um belo caldo.

Coloque a mistura dentro do pote de vidro, usando o caldo para cobrir tudo, deixe cerca de 2
dedos do pote vazios. Pegue as folhas do repolho que foram lavadas e use para cobrir a mistura.
Coloque a tampo por cima, mas, não feche, assim o ar pode sair. Guarde por 3-5 dias num local
escuro e fresco. Prove e se já estiver com o gostinho de fermentado (ácido), reserve na geladeira.

DICAS:

- Você pode agregar no seu chucrute e/ou kimchi outros vegetais, fatiados ou ralados, montando
como uma salada.

- Você pode agregar temperos como cúrcuma em pó, pimenta do reino ou branca em grãos,
salsinha fresca, salsão picado, pimenta rosa, páprica...

- Atenção ao volume de líquido! O conteúdo não pode ter contato com o ar ambiente, mesmo
dentro do pote.

- Tente usar sempre a “tampa de folha” para auxiliar na separação do conteúdo do ar.

- Use lascas de gengibre no fundo do pote, antes de adicionar o vegetal amassado com o líquido.

- Após 5 dias, já observe como está seu fermentado, caso sinta que está pronto, guarde na
geladeira! Em região Nordeste / norte: fermentação acelerada. Se em dias bem quentes, a partir
de 3 dias!
Vitamina com iogurte de aveia

Use o iogurte para fazer vitaminas, para tomar em lanche ou desjejum.

Sugestões:

Banana, iogurte, canela, melado (opcional), chia. Caso esteja muito espesso, agregue um pouco
de água de côco ou rejuvelac e bata no liquidificador.

Mamão, iogurte, ameixa, linhaça, gojiberry, pitada de cúrcuma (opcional).

Manga, iogurte, côco ralado, cardamomo, leite ou água de côco.

Creme de frutas e iogurte de côco

Bata frutas congeladas até formar um creme, melhor se usar o processador.

Alterne, num recipiente de vidro, uma camada de creme de fruta e uma do iogurte, e adicione,
caso queira, itens como frutas secas, granola, nibs de cacau.

Sugestões:

Creme de manga congelada com cardamomo + iogurte

Pedaços de abacaxi + iogurte + canela

Creme de banana congelada, abacate e cacau 100% + melado + iogurte

Morangos + iogurte + granola

Chucrute para saúde feminina

Repolho verde, brócolis picado, couve flor picada, cenoura em lâminas, cúrcuma em pó, pimenta
do reino em grãos, gengibre.
Chucrute roxo

Repolho roxo, rabanete em lâminas, beterraba em lâminas, cominho e ramo de alecrim

Kimchi oriental

Acelga, cenoura em lâminas, dente de alho a gosto, páprica em pó, gengibre, alga wakame
(adicione a alga desidratada junto dos demais itens), pimenta a gosto.

Para todos:

Misture os vegetais picados ou laminados no repolho ou acelga já amassados e com líquido,

amassse mais um pouco, misturando bem e guarde no pote. Siga as mesmas orientações da
fermentação básica.

MOSTARDA

1 Xícara de Sementes de mostarda hidratadas (1/2 xícara de semente seca)

¼ de xícara de melado de rapadura ou 2 colheres de melado de cana

1⁄4 Xícara de chá fermentado de Kombuchá ou Água kefirada

1 colher de chá de Sal

1⁄4 xícara de suco de limão

1 pedaço pequeno de gengibre ou um dente de alho

1⁄4 xícara de vinagre de maçã

Se preferir usar a semente sem hidratar vai precisar adicionar água na hora de bater.
Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme. Prove os temperos. Colocar
em um vidro e tampar com voal e elástico e deixe fermentar fora da geladeira de 2 a 3 dias.
Depois guarde na geladeira em vidro fechado.

Dica: Caso queira uma mostarda mais amarela coloque 1 colher de café rasa de curry ou açafrão
da terra ou usar uma parte de mostarda em grão preta, cuidado, a mostarda preta é bem ardida.

CATCHUP

100 gramas de tomate seco

1⁄2 xicara de vinagre de maçã cru (não pasteurizado)

70g de tâmaras sem sementes hidratadas

1 colher de chá de gengibre fresco

1 colher chá rasa de sal integral

1⁄2 colher de chá de pimenta jamaica em pó

Água, se necessário

Modo de preparo:

Hidratar o tomate seco em água morna e reservar a água do molho. Em um liquidificador colocar
todos os ingredientes e bater até virar um creme. Adicionar água da hidratação do tomate seco ou
mais água se precisar facilitar a batida. Colocar em vidro esterilizado, tampar com voal e elástico
e deixar fermentar fora da geladeira por três dias. Depois tampar o vidro e guardar na geladeira
para ir consumindo.

Dica: Caso queira fazer menor quantidade, cortar as quantidades dos ingredientes pela metade.
MAIONESE

1 xícara de castanha de caju hidratada

1 dente de alho

Suco de 1 limão

1 colher de café de sal negro

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com água aos poucos até formar um creme liso.

Dra. Luiza Savietto

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