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MISIÓN VERDE AMAZONIA VERSIÓN: 02

CORPORACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE Y MITIGACIÓN DE CAMBIO CLIMÁTICO FECHA: 07/09/2017

NIT 900.380.289-5

INFORME TÉCNICO MENSUAL No. 3

CONTRATO No. IVMAG-035 DE 2019
PROYECTO
Implementación y validación de modelos alternativos de producción ganadera en el
departamento del Caquetá / BPIN 2013000100164

COMPONENTE No. V
Gerencia y Direccionamiento Estratégico.

OBJETIVO
Analizar, cuantificar y socializar los costos y beneficios agroambientales y
socioeconómicos de las fincas objeto del proyecto y su proyección en la región.

ACTIVIDADES
Apoyo a la gerencia, acompañamiento y direccionamiento estratégico dentro del
proyecto.

META DEL CONTRATO

 Depurar información recopilada en campo referente a los datos de las

muestras de leche.
 Apoyo en la recepción de muestras de leche enviada por los profesionales de
campo.
 Apoyo al profesional encargado del análisis de leche para la digitalización de
los resultados en una base de datos.
 Entregar una base de datos en hoja de cálculo con los datos del
procesamiento de leche en laboratorio.
 Apoyar en la limpieza y aseo de los equipos de análisis de leche en
laboratorio.
 Presentación de un informe mensual con la relación de información
digitalizada.
 Las demás que sean necesarias para el cabal cumplimiento del objeto del
contrato que sean asignadas por su supervisor.

MARIEN DAYANNA CASTRO MUÑOZ

Asistente de Laboratorio
Florencia – Caquetá, julio de 2019
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INFORMACIÓN DEL CONTRATO

Plazo ejecución
Número contrato: IVMAG-035-2019 3 meses
(meses):
Fecha 21 de julio
Fecha acta inicio: 22 de abril de 2019
terminación: de 2019
Valor contrato Avance físico
COP$ 2.490.000,oo 100%
COP$: general (%):
Depurar información recopilada en
Avance físico
Meta actividad 1 campo referente a los datos de las 100%
actividad 1
muestras de leche.
Apoyo en la recepción de muestras
de leche enviada por los Avance físico
Meta actividad 2 100%
profesionales de campo. actividad 2

Apoyo al profesional encargado del

análisis de leche para la Avance físico
Meta actividad 3 digitalización de los resultados en 100%
actividad 3
una base de datos.
Entregar una base de datos en hoja
de cálculo con los datos del Avance físico
Meta actividad 4 100%
procesamiento de leche en actividad 4
laboratorio.
Apoyar en la limpieza y aseo de los
equipos de análisis de leche en Avance físico
Meta actividad 5 laboratorio. 100%
actividad 5

Presentación de un informe mensual

Avance físico
Meta actividad 6 con la relación de información 100%
actividad 6
digitalizada.
Las demás que sean necesarias
para el cabal cumplimiento del Avance físico
Meta actividad 7 100%
objeto del contrato que sean actividad 7
asignadas por su supervisor.
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RESUMEN DE ACTIVIDADES EJECUTADAS EN EL MES

Se depuró información recopilada en el campo referente a los datos de las

muestras de leche. Asimismo, se apoyó al profesional encargado del análisis de
leche para la digitación de los resultados en una base de datos, y en la limpieza
y aseo de los equipos de análisis de leche en laboratorio.

Se digitalizaron datos de resultados a partir de 393 muestras de leche

analizadas por el profesional a cargo.

Se colaboró al profesional con la proyección de los resultados de análisis de

muestras de leche mediante el respectivo scanning.

Por su parte, se presentó un informe mensual de avances y resultados de

gestión en la ejecución de actividades de manera física y digital, con la entrega
de una base de datos en hoja de cálculo con la información del procesamiento de
leche en laboratorio.
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INTRODUCCIÓN

La leche es considerado uno de los productos naturales más importantes en la

nutrición y en los alimentos de consumo diario; su definición se encuentra
contemplada en el código alimentario Español, “la leche natural es un producto
integro, no alterado no adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular,
completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien
alimentadas”, es así que se da importancia a dicho alimento que en contraste con
otros lugares donde poco es consumida la población en general sufren
deficiencias nutricionales (Jay , 1994).
Es así que de acuerdo con Díaz-Romero (2012), el estudio y denominación de la
misma comprende el uso único y exclusivo de la leche de vaca, esta presenta una
variedad de nutrientes en proporciones equilibradas, es un líquido blanco que
presenta características organolépticas, composición química. Por su uso e
implementación se hace necesario establecer herramientas de análisis las cuales
permitan realizar un control de calidad y se cumplan con las medidas higiénicas y
sanitarias establecidas, teniendo en cuenta la evaluación microbiológica del
producto y otros factores, de acuerdo a estudios realizados la leche de vaca está
compuesta por agua (solvente) en un 87,5%; sólidos totales en un 13%; los
sólidos no grasos representan en promedio 8,7%; proteínas (caseína + proteínas
del suero) en un 3,4%; lactosa en un 3,4%; grasa (triglicéridos) en un 3,9%;
vitaminas y minerales en un 0,8% (Alarcón, 2013; Blylund, 2003).
Estos controles de calidad son importantes ya que a nivel mundial más de 200
enfermedades son transmitidas por los alimentos y se encuentran asociadas a una
amplia variedad de bacterias, hongos, virus y parásitos. De acuerdo con los
expertos en salud pública e inocuidad, cada año se presentan millones de
enfermos alrededor del mundo (Oliver et al., 2005), y de acuerdo al Informe del
INS (2013), se encontró que en Colombia se registraron 8.062 casos de
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), asociados a 677 brotes, de los
cuales 86 fueron colectivos; la calidad de esta se determina de acuerdo a la
composición fisicoquímica, tales como el contenido de solidos totales, grasas,
proteínas y la calidad higiénica se relaciona con el análisis microbiano de la leche
cruda (Mungía, 2010).
Algunos de los parámetros que determinan la calidad de la leche comprenden el
olor o aroma, sabor, la densidad que depende de los diferentes componentes el
agua (1 g/ml); la grasa (0,931 g/ml); proteína (1,346 g/ml); lactosa (1,666 g/ml)
minerales (5,500 g/ml) y sólidos no grasos (SNG: 1,616 g/ml). Entre tanto, su
acidez normal debe estar entre los 0,15 a 0,16% ya que porcentajes mayores
indican que la leche contiene contaminantes, potencial de óxido reducción,
viscosidad, punto de congelación, calor específico, punto de ebullición, porcentaje
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de agua, porcentaje de materia seca, fermentación de la lactosa; entre otros

análisis que trae consigo el análisis y control de calidad de la leche (Calderón et
al., 2006).
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OBJETIVOS

General:
Apoyar a la gerencia y, ayudar en el acompañamiento y direccionamiento
estratégico dentro del proyecto como Asistente de Laboratorio.

Específicos:
 Depurar información recopilada en campo referente a los datos de las
muestras de leche.

 Apoyar en la recepción de muestras de leche enviada por los profesionales

de campo.

 Apoyar al profesional encargado del análisis de leche para la digitalización

de los resultados en una base de datos.

 Entregar una base de datos en hoja de cálculo con los datos del
procesamiento de leche en laboratorio.

 Apoyar en la limpieza y aseo de los equipos de análisis de leche en

laboratorio.

 Presentar de un informe mensual con la relación de información

digitalizada.

 Apoyar en las demás actividades que sean necesarias para el cabal

cumplimiento del objeto del contrato que sean asignadas por su supervisor.
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MATERIALES Y MÉTODOS

1. Para esta actividad se realizó la recopilación de la información mediante

bases de datos con respecto a las actividades que se ejecutaron. Cabe
resaltar que se digitó los análisis de cada uno de las actividades de los
siguientes ocho municipios: San Vicente del Caguán, La Montañita, El
Doncello, Milán, Albania, Puerto Rico, San José del Fragua y El Paujil. El
progreso de las actividades se evidenció en la tabla de digitalización, la cual
se depuró mediante la retroalimentación de una matriz en hoja de cálculo.

2. Se digitó datos correspondientes al procesamiento de muestras de leche

proveniente de los municipios objeto del departamento de Caquetá (Anexo
1), mediante el análisis de calidad composicional que corresponde a los
siguientes parámetros: proteínas, grasa, solidos no grasos, pH, agua
adicionada, lactosa, conductividad y sales. Asimismo, pruebas de calidad
microbiológica e higiénica, así: detección de mastitis, presencia de
antibióticos, harinas o almidones; según el protocolo metodológico para la
evaluación de la cantidad y la calidad composicional, microbiológica e
higiénica de leche del proyecto “implementación y validación de modelos
alternativos de producción ganadera en el departamento del Caquetá”
identificado por el código (BPIN 2013000100164, financiado por el fondo de
ciencia, tecnología e innovación (FCTeI) del sistema general de regalías
(SGR), ejecutado por la Gobernación del Caquetá, y operado por la
corporación para el desarrollo sostenible y mitigación del cambio climático:
Misión Verde Amazonia (MVA).

3. Se apoyó en su momento al profesional de laboratorio en la limpieza y aseo

de los equipos del mismo para el análisis de leche, con el fin de favorecer
con el aseo de los implementos.

4. Se colaboró al profesional (Anexo 2) con la proyección de los resultados de

análisis de muestras de leche mediante el respectivo scanning.
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RESULTADOS

Depuración y digitalización de datos

Se depuró información correspondientes a un total de 393 muestras de leche, previamente analizadas por el
profesional de laboratorio de calidad a cargo, provenientes de los municipios de San Vicente del Caguán (93), El
Doncello (67 (Tabla 1).

Tabla 1. Relación de depuración/digitalización de datos a partir de muestras de leche analizadas en el mes junio/2019, de predios
en los municipios evaluados.
Predio Muestras Fecha análisis
Municipio Código Nombre Propietario(a) analizadas (dd/mm/aaaa)
San José Del Fragua 9039 El Diviso Fernando Pulido 9 28/05/2019
TOTAL  54
San Vicente Del Caguán 1324 Villa Nueva Carlos Arturo Camayo 9 28/06/2019
1271 Villa Del Carmen Ana María Gómez 8 28/06/2019
1004 El Recuerdo Luis Eduardo Guaraca 9 28/06/2019
1019 Esperancita Celso Ortiz Fierro 9 28/06/2019
1096 El Vergel Tobías Mana Álvarez 9 28/06/2019
1238 Parcela Nº1 Adolfo Osorio Gaspar 9 27/06/2019
1289 El Mirador Hugo Antonio Murcia 9 27/06/2019
1097 Palmeras Luis Ángel Lugo 9 27/06/2019
1342 La Miranda Marta Corredor 9 18/06/2019
1254 La Esperanza Elías Cortázar Funca 4 27/06/2019
1013 Filandia Teresa Cabrera Rico 9 27/06/2019
TOTAL  93
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El Doncello 2003 Argelia Julio Cesar Bernal 9 20/06/2019

TOTAL  9
G R A N T O T A L  393
(*) Predio NO de “Monitoreo”.
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REFERENCIAS

Alarcón, B. (2013). Industrialización de la leche en el trópico. Semin Int Leche

Trop. Ecuador; citado el 29 de abril de 201. Recuperado en:
http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=UlRasLYQSvYC&oi=fnd&pg=P
A44&dq=CAMBIOS+DE+LA+LECHE+EN+DIFERENTES+TIEMPOS+DE+A
GITACION+DEL+TANQUE+DE+ENFRIAMIENTO&ots=V65gDL003i&sig=kt
7eSHffd4AyblSzCRLf9Bf556Y%20-
%20v=onepage&q&f=false#v=onepage&q&f=false
Blylund, G. (2003). Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems
AB.
Calderón, A., García, F., & Martínez, G. (2006). Indicadores de calidad de leches
crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev MVZ Córdoba; 11 (1): 1-
16.
Díaz-Romero, C. (2012). Grupo de alimentos: alimentos de origen animal.
Fundamentos de nutrición. 1ª ed. Tenerife: Servicio de Publicaciones
Universidad de La Laguna. p. 430-434.
INS – Instituto Nacional de Salud. (2013). Boletín epidemiológico semanal.
Semana epidemiológica número 52 de 2013. Pág 15. Recuperado en:
http://www.ins.gov.co/boletin-
epidemiologico/Boletn%20Epidemiolgico/2013%20Boletin%20epidemiologic
o%20Semana%20 52.pdf.
Jay, J. M. (1994). Microbiología moderna de los alimentos. 3ed Acribia. Zaragoza,
España.
Mungía, J.L. (2010). Manual de procedimientos para análisis de calidad de la
leche. Citado el 29 de abril de 2019. Recuperado en:
http://www.cuentadelmilenio.org.ni/cedoc/02negrural/02%20Conglomerado
%20Pecuario/05%20Manuales/20%20Manual%20de%20Procedimientos%2
0para%20Analisis%20 dé%20calidad%20de%20la%20Leche.pdf
Oliver, S. P., Jayarao, B. M., & Almeida, R. A. 2005. Foodborne pathogens in milk
and the dairy farm environment: food safety and public health implications.
Foodborne Pathog Dis. 2(2): 115-29.
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ANEXOS
Anexo 1. Digitalización de datos a partir de muestras de leche analizadas por el
profesional a cargo.

Anexo 2. Scanning de los reportes de resultados del análisis de muestras de

leche.