Carbohidratos

Docente: Luisa Amaya Lau

 Definición
Los carbohidratos son derivados aldehídicos o
cetonas de alcoholes polihídricos.

Pentosa Hexosa Hexosa

 IMPORTANCIA BIOMÉDICA
La glucosa es el carbohidrato más importante. La mayor
cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo
en forma de glucosa o es convertida en el hígado y, a partir de
ella, pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo.
Es el combustible principal de los mamíferos (excepto los
rumiantes) y un combustible universal para el feto. En el
organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen
funciones altamente especificas, por ej.: glucógeno para
almacenaje; ribosa en los ácidos nucleicos; galactosa en la
lactosa de la leche y en ciertos Iípidos complejos y, combinada
con proteinas en las glucoproteínas y los proteoglucanos.
Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos
incluyen diabetes sacarina, galactosemia, enfermedades por
almacenaje de glucógeno e intolerancia a la lactosa.
 -D-Glucosa

Moléculas de D- y L-glucosa
 Estructura del almidón

Los dos constituyentes principales del almidón son: la amilosa (15 a 20%) que tiene
estructura helicoidal no ramificada, y la amilopectina (80 a 85%), que consiste en
cadenas muy rarnificadas, de 24 a 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1-4 en
las cadenas y por enlaces I-6 en los puntos de ramificación.
 Digestión de CHOs
• La digestión consiste en el desdoblamiento por hidrólisis de
moléculas de nutrientes en otras más pequeñas que pueden
absorberse a través del epitelio de las vías gastrointestinales.
• Los carbohidratos como el almidón y el glucógeno son atacados
inicialmente por !a amilasa salival seguida por la amilasa
pancreática en el intestino. Los oligosacáridos y la maltosa
resultantes, junto con otros disacáridos de los alimentos, son
atacados por hidrolasas intestinales especificas para formar
monosacáridos, en su mayor parte glucosa, fructosa y galactosa.
• Las enfermedades digestivas incluyen a las causadas por
deficiencia de enzimas como lactasa y sacarasa. Otros se deben
a malabsorcion, por ejemplo, a defectos en el cotransportador
de Na+-glucosa que conducen a malabsorción de glucosa y
galactosa.
 Digestión de CHOs
• La saliva contiene la amilasa salival, que es capaz de hidrolizar
la molécula de almidón y de glucógeno hasta maltosa; sin
embargo, esto es de poca importancia en el cuerpo debido al
corto tiempo que actúa sobre los alimentos. La amilasa salival
es fácilmente inactivada a pH 4.0 o menos, de manera que la
acción digestiva sobre los alimentos en la boca, cesa pronto en el
medio ácido del estómago.
• La amilasa ataca al almidón y al glucógeno: La acción de la
secreción pancreática que desdobla al almidón se debe a alfa-
amilasa pancreática. Su acción es análoga a la de la amilasa
salival, hidrolizando el almidón y el glucógeno hasta maltosa,
maltotriosa (tres residuos de alfa-glucosa unidos por enlaces
alfa[l-4]) y una mezcla de oligosacáridos ramificados (1-6)
(dextrinas alfa restringidas) no ramificados y algo de glucosa.