UNIVERSIDAD LATINOAMERICANA CIMA

CONTABILIDAD Y FINANZAS

Curso:

TALLER DE EMPRENDIMIENTO

Docente:

RENATO BURNEO ALVARON

Discentes:
JETZALY VELÁSQUEZ RIVAS
RITA NAVARRO MAMANI
EULALIA QUENTA ZEGARRA
GABY SANCHEZ RAMIREZ
GISSELL ALANIA TITO

Ciclo: III

Tacna – Perú
2019
 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios presenta una alternativa de inversión que busca

satisfacer la necesidad de alimentación saludable en la Ciudad de Tacna.
Debido a la demanda creciente, impulsada por la tendencia global de un estilo
de vida saludable y el incremento del poder adquisitivo de su población. Por
ello, se propone implementar un restaurante Deli Figura de comida saludable,
que oferte una dieta sana y equilibrada a precios razonables.
El análisis del macro entorno muestra condiciones favorables, que representan
una oportunidad de negocio. Por otro lado, el análisis del micro entorno, basado
en las cinco fuerzas establecidas por (Porter), nos indica que la industria es
atractiva para la inversión.
Se desarrolló el estudio de mercado para conocer la oferta y demanda actuales.
De acuerdo con (Gestion, 2016) el consumidor actual está cambiando su
autopercepción respecto a la calidad de alimentación, el 59% reconoce que su
alimentación es medianamente saludable, el 28% percibe que es saludable y
solo el 1%, totalmente saludable. Por tanto, esta toma de conciencia y
preocupación por la alimentación saludable abre una oportunidad de mercado.
La ventaja competitiva se fundamenta en la capacidad de lograr un alto nivel
de calidad de los productos, con una oferta variada de alimentos saludables y
con la debida atención, focalizada en el cliente, como factor diferenciador de la
propuesta. Como un elemento integrador, la ventaja competitiva sostenible se
basa en la cultura de la organización con enfoque en la innovación y orientación
hacia el cliente. A largo plazo el presente plan de negocio pretende lograr un
incremento de ventas, para el periodo 2019 – 2023 superior al 60%, basándose
en la estrategia de crecimiento de penetración de mercado.
 2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DE
NEGOCIO

2.1. Historia de la empresa

Este plan de negocio nació a raíz de ver en las noticias, periódicos, revistas y
otros. El excesivo consumo de comida chatarra, el cual nos causa
enfermedades como la obesidad, enfermedades crónicas (diabetes,
hipertensión arterial, colesterol triglicéridos).

Los niños presentan anemia y hay trastorno químicos en el organismo, por lo

que no hay buen desarrollo por falta de nutrientes.

2.2. Análisis de la Industria

Estamos en la industria de gastronomía vegetariana

2.3. Productos y servicios ofrecidos

Nosotros tenemos la idea de ofrecer menú variado, calidad nutricional y orgánica al

alcance del cliente, estos son lo siguiente:

Como entrada:

 Ensalada de palta
 Sopa de verduras
 Crema de zapallo
 Papa a la huancaína

Plato de fondo

 Pollo a la plancha con ensalada de verduras

 Ceviche de caigua
 Chaufa de quinua
 Hamburguesas ( quinua, lenteja, garbanzo, frejol)
Postre
 Gelatina
 Mazamorra
 frutas

2.4. Equipo empresarial y gerencial

El equipo estará compuesto por:

 Gerente General: Jetzaly Velásquez Rivas

 Gerente de Marketing: Giselle Alania
 Supervisor de cocina: Rita Navarro Mamani
 Chef : Eulalia María Quenta Zegarra
 Atención al cliente: Gave Noemí Sánchez Ramírez

2.5. Concepto de la empresa

Nuestra empresa pretende promover y proteger la salud, seguridad y bienestar

de las personas para satisfacer sus expectativas en el ámbito alimenticio de
manera saludable y con una presentación elegante.

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1. Factores económicos

- El Perú tiene un PBI de 211,4 miles de millones USD (2017)PBI

peruano creció un 5.27% en noviembre de 2018 con respecto al
mismo mes del año anterior.
PBI TACNA
Para la revisión del PBI de la región, se analiza el Valor Agregado
Bruto (VAB) 12 regional como una aproximación a este indicador. En
caso de la región de Tacna, en el año 2012, alcanzó un Valor
 Agregado Bruto (VAB) de 2 millones 773 mil 674 nuevos soles con
precios del año de 1994 que representa el 1,2% del PBI nacional.
Según el análisis por estructura productiva, en el año 2012, las
actividades económicas que mayor aporte generaron al Valor
Agregado Bruto (VAB) regional fueron: otros servicios (21,0%),
comercio (15,9%), y transportes y comunicaciones (14,5%). En
menor proporción, minería (12,0%), manufactura (9,0%),
construcción (8,5%), servicios gubernamentales (7,4%), agricultura,
caza y silvicultura (6,9%), restaurantes y hoteles (4,1%); y
electricidad y agua (0,7%). Con relación al año 2008, no se observan
importantes cambios en la estructura productiva.
- Inflación:
La inflación interanual pasó de 1,1 por ciento en agosto a 2,2 por
ciento en noviembre, ubicándose alrededor del punto medio del
rango meta. Con esta evolución culmina la reversión de los choques
de oferta del año previo, al pasar el incremento de precios de
alimentos y energía de 0 a 2,2 por ciento, mientras que la inflación
sin alimentos y energía se mantuvo alrededor de 2 por ciento. Las
expectativas de inflación, desde marzo de 2017 se vienen
manteniendo dentro del rango meta, ubicándose en 2,5 9 Reporte
de Inflación. Diciembre 2018 por ciento en noviembre. Se estima que
las expectativas de inflación disminuirán gradualmente hacia 2 por
ciento en el horizonte de proyección

- Tasa de desempleo:
PERU:
La tasa de desempleo abierto mostró una tendencia a la disminución,
ubicándose en el área urbana en 5,0%. Si bien la tendencia es a la
disminución, sin embargo se presentan comportamiento
diferenciados por grupos de edad, altos niveles en el grupo de edad
de jóvenes menores de 25 años (13,7%) y tasas bajas en los grupos
de 25 a 44 años (3,7%) y de 45 y más años (2,3%).Al respecto,
persiste las brechas de desempleo por género y entre jóvenes y
adultos como se muestra en la gráfica, la tasa de desempleo juvenil
 es 3,7 veces más elevada que los adultos de 25 a 44 años y 5,9
veces que los de 45 y más años.
TACNA:
La tasa de desempleo registrado en la región Tacna para el año 2012
alcanzó 5,4%; un punto porcentual mayor que lo registrado en el año
2008 (4,4%).

3.2. Factores sociales

Conflictos sociales(a nivel d Tacna)

En los últimos años has sido uno de los más turbulentos donde se
inició con mayor fuerza desde el año 2017 con el pedido de vacancia
presidencial y posterior indulto presidencial de Alberto Fujimori y
posterior renuncia de Pedro pablo Kuchinski.
En medio de todo ese escenario de conflictividad social que se ha
vivido en diferentes regiones de manera particular en la regiones
mineras a nivel de todo el Perú y que actualmente lo vemos en el
departamento de Apurímac con la minera bambas.
En nuestra región de Tacna tenemos la minera southern Perú, los
pobladores no están de acuerdo con la minera debido a los escases
de agua que presenta para la agricultura y ganadería.

- Educación
Tacna gasta en educación por encima del gasto nacional en todos
los años, especialmente en secundaria en los años 2009 y 2010. El
porcentaje de escuelas con acceso a Internet de Tacna en primaria
alcanzó 55.0% en 2014, duplicando el valor nacional (27.9%), en
tanto que en secundaria llegó a 76.9%, mayor al valor nacional
(52,0%). Sin embargo, en primaria las provincias de Jorge Basadre
y Tarata se encuentran en el primer quintil (el más bajo) de acceso,
y en secundaria en el segundo quintil; además, varios distritos de
Tarata no tienen acceso a Internet. Entre 2004 y 2013, las tasas
netas de asistencia en la región son mayores al promedio nacional
 en secundaria; mientras que en inicial solo son mayores entre el
2004 y 2007; y en primaria, en el 2004, 2005 y 2012. Para los
siguientes años en inicial y primaria se asumen valores iguales al
país, ya que las diferencias no son estadísticamente significativas.
En el período 2005-2014, Tacna ha tenido menos alumnos por
docentes que el promedio nacional, en todos los niveles de
educación; incluso con diferencias muy amplias respecto a los
valores país en primaria y secundaria, aunque reduciéndose las
brechas en el tiempo

- Estilos de vida
La investigación tuvo como objetivo general, determinar la relación entre
el estilo de vida y los factores biosocioculturales de la persona adulta
habitante del distrito de calana - Tacna, 2015. La investigación fue
cuantitativa – descriptiva, para el recojo de la información se escogió en
forma dirigida una muestra de 335 adultos de una población de 2625
adultos a quienes se les aplico dos instrumentos dirigidos a estilos de
vida y factores biosocioculturales, utilizando la técnica de la entrevista y
la observación.

En relación a los factores biosocioculturales: La mayoría de personas

adultas son de sexo masculino, poco más de la mitad son adultos
jóvenes, con un grado de instrucción secundario, son católicos, con
estado civil solteros con una ocupación de otros, teniendo un ingreso
económico de 650 a 850 nuevo soles. No existe relación estadística
significativa entre los factores biosocioculturales: Sexo, edad, grado de
instrucción, religión, estado civil, ocupación e ingreso económico con los
estilos de vida de las personas adultas con un nivel de confianza de 95%
y nivel de significancia de (p < 0,05).
3.3. Factores políticos y legales

- Legislación laboral:
La legislación laboral en el Perú regula las relaciones entre el
empleador y los trabajadores así como la actividad de los sindicatos
 y la actuación del estado especialmente en materia de la seguridad
social en el Perú

- Seguridad y salud en el trabajo:

La Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) es un derecho
fundamental de todos los trabajadores y tiene como objetivo,
prevenir los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales.
Para eso, las entidades públicas deberán propiciar el mejoramiento
de las condiciones de seguridad y salud en el trabajo a fin de prevenir
daños en la integridad física y mental de los trabajadores que sean
consecuencia, guarden relación o sobrevengan durante el trabajo.
- Defensa del consumidor:
Proyectos de ley y disposiciones del Indecopi y Osiptel muestran un
renovado activismo en la defensa del consumidor. Sin embargo, la
lógica económica de muchas de estas medidas está en duda del
consumidor. Sin embargo, la lógica económica de muchas de estas
medidas está en duda

- Estabilidad política:
La estabilidad política es uno de los pilares de una democracia plena. Es muy
importante para un país no sólo ser políticamente estable sino también
transmitir esta imagen al resto del mundo. ... Un clima de inestabilidad
política puede perjudicar la capacidad de una región o país para atraer
inversiones.

La inestabilidad política y el crecimiento en el Perú el crecimiento

económico de un país se mide a través del Producto Bruto Interno
(PBI).

- Políticas de bienestar social:

1. Clientes

Satisfaciendo las necesidades y expectativas de los clientes de forma óptima, fiable y

competitiva y promoviendo relaciones comerciales duraderas, basadas en una actitud
permanente de servicio, confianza y aportación de valor, cumpliendo los estándares
más exigentes de la ética empresarial, que van desde el respecto por la propiedad
intelectual hasta la competencia leal, o la transparencia en los negocios

2. Empleados

Promoviendo políticas de gestión de personas, realizando actividades para mejora de

la capacitación, sensibilización y competencia profesional, estableciendo, entre
otros, programas para la formación continua, mejores condiciones para el desarrollo
personal y profesional en el lugar de trabajo, velando por su salud y bienestar, y
fomentando la comunicación, la tolerancia, la igualdad y la integración entre el
personal que conforma.

3. Sociedad

Son múltiples las acciones hemos ido incorporado a lo largo de estos últimos años
como habituales a nuestro quehacer diario con entidades administrativas o de
voluntariado de los sectores sociales más débiles o desfavorecidos

3.4. Factores tecnológicos

La tecnología ya ha transformado la estructura de la economía mundial. La
intensidad de esta transformación varía, ciertamente, según el lugar del mundo
en el que se esté. El Perú, por ejemplo, no es un país que se caracteriza por
su avance en digitalización, como demuestran los rankings globales de
innovación y uso de las TIC. El acceso a la banda ancha es claramente limitado,
y las entidades públicas recién están descubriendo que pueden y deben
interconectarse.

Ocurre que estamos viviendo una revolución tecnológica denominada “la cuarta
revolución industrial”, que exige el desarrollo de nuevas habilidades para que
el trabajador sea parte del mercado laboral de manera activa y significativa.
 Nuestro día a día está estrechamente vinculado a un mundo digital. Servicios
como Uber, Facebook, Whatsapp, Waze, Netflix y diferentes aplicaciones han
impactado en la forma como las personas vivimos y nos comunicamos

3.5. Factores Ambientales

 En el Perú los principales problema que originan los cambios ambientales y
climáticos son:
- Las industria de las minerías
- El uso indiscriminado de agroquímicos
- Contaminación de las agua
La contaminación de las aguas es un grave problema y se
contamina por residuos tóxicos de las diferentes empresas
industriales y mineras
 En la ciudad de Tacna es una zona vulnerables a incendios forestales, ya
que se produjo ese reciente acontecimiento en la zona sur del humedal de
Ite, también se observa la contaminación del aire, a causa de los vehículos
que se observan que transitan por esta ciudad.

4. SONDEO DE MERCADO
4.1 Perfil del Consumidor
A. Edad:

% de N
Recuento columnas
EDAD 15 A 20 AÑOS 86 26,3%
21 A 30 AÑOS 149 45,6%
31 A 40 AÑOS 64 19,6%
40 AÑOS A MAS 28 8,6%
Total 327 100,0%
Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Según los resultados del ítem “edad” el 46% son de 21 a 30 años, lo cual representa la mayor

frecuencia, seguido por el 26%, que son entre 15 a 20 años.

Por otro lado la menor frecuencia esta entre los 40 años a mas que tiene el 9%.

Como se aprecia, nuestro producto tiene mayor preferencia entre los 21 a 30 años de edad, por

lo cual se puede deducir que nuestra comida saludable será dirigida para ellos, como público

objetivo.

B. Genero:

Recuento % de N columnas
SEXO FEMENINO 196 59,9%

MASCULINO 131 40,1%

Total 327 100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 2

De los encuestados el 60% son mujeres, y el 40% son hombres

Como se aprecia, nuestro producto tiene mayor preferencia para los hombres que para las

mujeres.

C. Actividad que realiza:

% de N
Recuento columnas
EN QUE DISTRITO Gregorio Albarracin 20 6,1%
TRABAJA O ESTUDIA Ciudad Nueva 45 13,8%
Alto de la Alianza 141 43,1%
Cercado de Tacna 116 35,5%
otro 5 1,5%
Total 327 100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 03

El resultado del ítem “En qué Distrito trabaja o estudia” el 43% son alto de la alianza, lo cual

representa la mayor frecuencia, seguido por el 35%, que son del cercado de Tacna.

Por otro lado la menor frecuencia es de Gregorio Albarracín que está en el 6%.

D.-Nivel socioeconómico:

E. Nivel de ingresos:

% de N
Recuento columnas
¿CUAL ES EL GASTO 0 A 5 SOLES 110 33,6%
PROMEDIO QUE REALLIZA 6 A 10 SOLES 108 33,0%
PARA ALIMENTACIÒN Y 11 A 15 SOLES 64 19,6%
BEBIDA DURANTE EL DIA? 16 A 20 SOLES 27 8,3%
21 SOLES A MAS 18 5,5%
Total 327 100,0%
Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 04

Según del resultado del ítem “Gasto promedio que realiza para alimentación y bebida durante

el día” el 34% gastan de 0 a 5.00 soles, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el

33%, gastan de 5.00 a 10.00 soles para consumir sus alimentos.

Por otro lado la menor frecuencia está ubicado entre los 21 soles a más que esta en el 6%.
F.- Ubicación del público objetivo:

% de N
Recuento columnas
¿QUE LUGARES O RESTAURANTE 182 55,7%
ESTABLECIMIENTO CAFETERIA 97 29,7%
SUELEN FRECUENTAR SUPERMENCADO 21 6,4%
PARA DESAYUNAR O OTROS (ESPECIFIQUE) 27 8,3%
ALMORZAR? Total 327 100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 05

El resultado del ítem “lugares o establecimiento suelen frecuentar para desayunar o almorzar”

el 56% van a restaurantes, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 30%, que van

a las cafeterías.

Por otro lado la menor frecuencia es de supermercados que van solo el 6% de las personas

encuestadas.

G. Estilo de Vida:

% de N
Recuento columnas
HAGO EJERCICIOS NUNCA 30 9,2%
REGULARMENTE CASI NUNCA 59 18,0%
OCASIONALMENTE 149 45,6%
CASI TODOS LOS DÌAS 61 18,7%
TODOS LOS DÌAS 28 8,6%
Total 327 100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

El resultado del ítem “hago ejercicios regularmente” el 46% manifiesta que tiene hace

ejercicios, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 19% que casi todos los días

hace ejercicios.
Por otro lado la menor frecuencia es el 18% casi nuca hace ejercicios.

H. Hábitos:

Focus group:

La mayoría de los entrevistados presenta gran interés por el consumo de

Deli Figura, bajo éste término se relaciona a la comida sana y de bajo
contenido calórico; pues si bien muchos no consumen este tipo de comida
actualmente, han señalado que la razón básica es, porque no encuentran
un sitio donde, a más de brindarles alimentación saludable, les proporcione
satisfacción al momento de almorzar, entendiéndose por satisfacción,
comida de calidad, de grato sabor, en cantidades que les satisfagan y de
precio accesible.

Un motivo importante que se mencionó fue que, generalmente las opciones

light que el mercado ofrece se limitan a “solo ensaladas”, por tanto, no
permite que el consumo sea continuo, además que, “es sólo un plato de
lechugas, me quedo con hambre”, a la par de esto, lo mencionado fue que,
sí les gustaría poder consumir más de un plato bajo el mismo concepto light.
La mayoría de los entrevistados presenta gran interés por el consumo de
Deli Figura, bajo éste término se relaciona a la comida sana y de bajo
contenido calórico; pues si bien muchos no consumen este tipo de comida
actualmente, han señalado que la razón básica es, porque no encuentran
un sitio donde, a más de brindarles alimentación saludable, les proporcione
satisfacción al momento de almorzar, entendiéndose por satisfacción,
comida de calidad, de grato sabor, en cantidades que les satisfagan y de
precio accesible.

Un motivo importante que se mencionó fue que, generalmente las opciones

light que el mercado ofrece se limitan a “solo ensaladas”, por tanto, no
permite que el consumo sea continuo, además que, “es sólo un plato de
lechugas, me quedo con hambre”, a la par de esto, lo mencionado fue que,
sí les gustaría poder consumir más de un plato bajo el mismo concepto light.
Siendo varios los beneficios que se le atribuye a una alimentación
saludable, los consumidores han indicado en su gran mayoría que incluso
podrían considerar pagar más por sus almuerzos y algunos casos incluso
más, esto podría ubicar el precio del almuerzo aproximadamente entre S/
7.00 hasta S/ 10.00 teniendo en cuenta que el pago mayor que harían seria
porque el menú tenga plato de entrada, plato de fondo y su respectivo
postre

Por otro lado, respecto de las preferencias en cuanto a días de consumo

de comida saludable, un 5% indico que sólo tres días, entre lunes y viernes
consumirían comida light; 35% de lunes a jueves, porque “el viernes ya es
fin de semana, y hay que hacer cosas diferentes “; y, el 60% se convierten
en potenciales consumidores permanentes de comida saludable, entre
quienes lo harían de todos los días de la semana, y quienes lo harían de
lunes a viernes. En este análisis también cabe resaltar que dentro del 35%,
que indican que el viernes quisieran consumir algo diferente, señalaron en
su gran mayoría que, ese algo diferente es “un postre rico”, pero, “mejor si
es light para que no se arruine la dieta de toda la semana…”.
¿Una observación importante que se hizo fue que, de repente los menús
traen preparaciones, que no son del gusto de los consumidores, y que ante
eso “… sería buenísimo que cuando uno ve que hay algún plato que no me
gusta, se pueda comprar otras cosas ... a veces toca comer lo que está en
el almuerzo, porque ya llegamos, nos sentamos, y sólo nos sirven…”, ante
esto se planteó que, si el menú no es del agrado, aunque cueste más,
podrían comprar otro plato?, la respuesta fue unánime.

Al plantear el tema del tiempo que se dispone para el almuerzo, el 100%

contaba con una hora para el efecto, sin embargo, en el mismo porcentaje
indicaron que la aspiración es comer en unos 30 minutos como máximo,
“… es que en el resto del tiempo que les dan es motivos de trabajo, también
uno puede hacer algún trámite, sobremesa, o caminar un poco.”
 I.- Tamaño del mercado objetivo:

Se realizó 386 encuestasen la ciudad de Tacna tanto a personas que

trabajan y aquellas que estudian.
j.- Potencial de crecimiento de este mercado:

% de N
Recuento columnas
SI CONTESTASTE LA 1 A 2 PERSONAS 147 45,0%
PREGUNTA ANTERIOR 3 A 5 PERSONAS 160 48,9%
¡CON CUÀNTAS 5 PERSONAS A MÀS 20 6,1%
PERSONAS ASISTIRÌA AL Total 327 100,0%
RESTAURANTE?
Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 12

El resultado del ítem “con cuantas personas asistiría al restaurant” el 49 % manifiesta que

asistiría con 3 a 5 personas, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 45%, que

manifiesta que asistiría con 1 a 2 personas.

Por otro lado la menor frecuencia es de 6% que manifiesta que asistiría con 5 personas a más.

4.2- Comportamiento de los clientes potenciales:

A.- Motivos de consumo:

B.- Circunstancias para la adquisición:

% de N
Recuento columnas
¿QUE VALORA USTED EN PRECIO 45 13,8%
UN RESTAURANTE? CALIDAD DE SERVICIO 80 24,5%
CALIDAD DE PRODUCTO 87 26,6%
VALOR AGREGADO 5 1,5%
TODAS LAS ANTERIORES 110 33,6%
Total 327 100,0%
Pregunta N° 09

El resultado del ítem “que valora usted en un restaurante” el 34 valora el precio, calidad de

servicio, calidad de producto y valor agregado, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido

por el 27%, que valora la calidad del producto.

Por otro lado la menor frecuencia es de 2% valora el valor agregado (espectáculos

C.- Decisión de compra:

% de N
Recuento columnas
¡QUÈ TIPO DE COMIDA COMIDA CRIOLLA 146 44,6%
PREFIERES USTED? SALUDABLES 132 40,4%
PESCADOS Y MARISCOS 27 8,3%
CHIFA 22 6,7%
Total 327 100,0%

4.3 Nivel de aceptación del producto o servicio:

A.- Necesidades insatisfechas:

% de N
Recuento columnas
COME PRODUCTOS NUNCA 8 2,4%
SALUDABLES CASI NUNCA 45 13,8%
OCASIONALMENTE 155 47,4%
CASI TODOS LOS DÌAS 94 28,7%
TODOS LOS DÌAS 25 7,6%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 15
El resultado del ítem “come productos saludables” el 47% manifiesta que ocasionalmente

consume productos saludables, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 29%, que

manifiesta que consume comida saludable casi todos los días.

Por otro lado la menor frecuencia es el 2% que manifiesta que nunca consume productos

saludables.

B.- Características de los productos o servicios para satisfacer las necesidades

insatisfechas:

% de N
Recuento columnas
PREPARA SUS NUNCA 6 1,8%
ALIMENTOS CON POCO CASI NUNCA 45 13,8%
ACEITE OCASIONALMENTE 175 53,5%
CASI TODOS LOS DÌAS 70 21,4%
TODOS LOS DÌAS 31 9,5%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 16

El resultado del ítem “prepara sus alimentos con poco aceite” el 54% manifiesta que

ocasionalmente prepara sus alimentos con poco aceite, lo cual representa la mayor frecuencia,

seguido por el 21% que manifiesta que prepara casi todo los días.

Por otro lado la menor frecuencia es el 14% que manifiesta que casi nunca prepara con poco

aceite.
 % de N
Recuento columnas
COMO CARNES A LA NUNCA 9 2,8%
PLANCHA CASI NUNCA 71 21,7%
OCASIONALMENTE 104 31,8%
CASI TODOS LOS DÌAS 127 38,8%
TODOS LOS DÌAS 16 4,9%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 19

El resultado del ítem “sigo una dieta balanceada” el 47% manifiesta que ocasionalmente sigue

una dieta balanceada, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 24% que casi nunca

sigue una dieta balaceada.

Por otro lado la menor frecuencia es el 20% que manifiesta que casi todo los días sigue una

dieta balanceada.

% de N
Recuento columnas
SIGO UNA DIETA NUNCA 27 8,3%
BALANCEADA CASI NUNCA 79 24,2%
OCASIONALMENTE 155 47,4%
CASI TODOS LOS DÌAS 64 19,6%
TODOS LOS DÌAS 2 0,6%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 20

El resultado del ítem “consumo alimentos ricos en fibra” el 60% manifiesta que ocasionalmente

consume alimentos ricos en fibra, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 23%

que casi todos los días consume alimentos ricos en fibra.

Por otro lado la menor frecuencia es el 9% que manifiesta que casi nunca consume alimentos

ricos en fibra
Pregunta N° 21

El resultado del ítem “como platos pre cocidos” el 57% manifiesta que ocasionalmente come

platos pre cocidos, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 22% que casi nunca

come platos pre cocidos

Por otro lado la menor frecuencia es el 16% que manifiesta que casi todos los días come platos

pre cocido.

PLATOS PRECOCIDOS
% de N
Recuento columnas
COMO PLATOS NUNCA 12 3,7%
PRECOCIDOS CASI NUNCA 73 22,3%
OCASIONALMENTE 188 57,5%
CASI TODOS LOS DÌAS 51 15,6%
TODOS LOS DÌAS 3 0,9%
100,0%
Total 327

Pregunta N° 22

TOMA AGUA

% de N
Recuento columnas
TOMAS AGUA DURANTE NUNCA 4 1,2%
EL DÍA CASI NUNCA 36 11,0%
OCASIONALMENTE 93 28,4%
CASI TODOS LOS DÌAS 109 33,3%
TODOS LOS DÌAS 85 26,0%
Total 327 100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

El resultado del ítem “toma agua durante el día” el 33% manifiesta que ocasionalmente toma

agua, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 28% que ocasionalmente toma

agua.

Por otro lado la menor frecuencia es el 26% que manifiesta que todos los días toma agua.

C.- Factibilidad para satisfacer las necesidades:

% de N
Recuento columnas
¡ASISTIRÌA A UN SI 288 88,1%
RESTAURANTE SALUDABLE?
NO 39 11,9%

Total 327 100,0%

Pregunta N° 11

El resultado del ítem “Asistiría a un restaurante saludable” el 88% manifiesta que si asistiría,

lo cual representa la mayor frecuencia.

Por otro lado la menor frecuencia es 12% que manifiesta que no asistiría a un restaurante

saludable.

D.- Disposición de compra del público objetivo:

Recuento % de N columnas
¡ASISTIRÌA A UN SI 288 88,1%
RESTAURANTE
NO 39 11,9%
SALUDABLE?
Total 327 100,0%
Pregunta N° 12

El resultado del ítem “con cuantas personas asistiría al restaurant” el 49 % manifiesta que

asistiría con 3 a 5 personas, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 45%, que

manifiesta que asistiría con 1 a 2 personas.

Por otro lado la menor frecuencia es de 6% que manifiesta que asistiría con 5 personas a más.

E.- Disposición de pago por el bien o servicio ofrecido:

F.-frecuencia de compra:

% de N
Recuento columnas
¿CADA CUÀNTI TIEMPO UNO A MÀS VECES A LA 194 59,3%
ASISTIIRÌA A UN SEMANA
RESTAURANTE DE CADA DOS SEMANAS 94 28,7%
COMIDA SALUDABLE?? CADA MES 39 11,9%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 13

El resultado del ítem “cada cuánto tiempo asistiría a un restaurante de comida saludable” el

59% marcaron la opción 1 a más veces, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el

29%, que manifiestan que irán cada dos semanas.

Por otro lado la menor frecuencia es de12% que manifiesta que ira cada mes
G. Demanda estimada para los próximos años

H.- Sistema de distribución:

% de N
Recuento columnas
¿CON QUÈ FRECUENCIA DOS VECES POR SEMANA 40 12,2%
SOLICITA EL SERVICIO UNA VEZ POR SEMANA 52 15,9%
DELIVERY? CADA DOS SEMANAS 71 21,7%
UNA POR MES 164 50,2%
Total 327 100,0%

Pregunta N° 14

El resultado del ítem “frecuencia solicita el servicio delivery” el 50% manifiesta que solicita 1

por mes, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 22%, que manifiesta que solicita

cada dos semanas.

Por otro lado la menor frecuencia es del 12% que manifiesta que solicita una vez al mes.
ANEXOS:

ENCUESTA SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Edad:

□ 15 a 20 años
□ 21 a 30 años
F M □ 31 – 40 años
□ 40 a mas

Sexo:

1.- ¿En qué distrito trabaja o estudia?

□ Gregorio Albarracín
□ Ciudad Nueva
□ Alto de la Alianza
□ Cercado de Tacna
□ Otro: …………………………………………….

2.-Usted dentro de la zona de trabajo o estudio consume lo siguiente:

(puede marcar más de una opción)
Desayuno
□ Refrigerio/Snack
□ Almuerzo

3. ¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para desayunar o almorzar?

Puede marcar más de una opción

□ Restaurantes
□ Cafeterías
□ Supermercados
□ Otro (por favor especifique)

4.- ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para alimentación y bebida durante el día

□ De 0 a 5 soles
□ De 6 a 10 soles
□ De 11 a 10 soles
□ 16 a 20 soles
□ De 21 soles a mas

5.- ¿Qué redes sociales usas con mayor frecuencia?

□ Twitter
□ Facebook
□ Instagram
□ Whatsapp
□ No utiliza redes sociales
6.- ¿Qué tipo de comida prefiere Usted? (en restaurantes)

□ Comida Criolla
□ Saludable
□ Pescados y mariscos
□ Chifa

7.- ¿Que valora Usted en un restaurante?

□ Precio
□ Calidad de Servicio
□ Calidad de Producto
□ Valor agregado (espectáculos, música)
□ Todas las anteriores

8.-¿En qué zona prefiere la ubicación del restaurante saludable?

□ Centro de estudio
□ Centro de trabajo

9.-¿Asistiría a un restaurante de comida saludable?

□ Si
□ No

10.- Si contestaste la pregunta anterior ¿Con cuantas personas asistiría al restaurante?

□ 1 a 2 personas
□ 3 a 5 personas
□ 5 a más personas

11.- Cada cuanto tiempo asistiría a un restaurante de comida saludable?

□ Uno o más veces a la semana
□ Cada dos semanas
□ Cada mes

12.- con qué frecuencia solicita el servicio Delivery

□ Dos veces por semana
□ Una vez por semana
□ Cada dos semanas
□ Una por mes
 4.1. Competencia

4.1.1. Identificación de los competidores

 Buen Lugar
abierto ahora, hasta las 15:30
Av. Miraflores 76 y calle 28 de julio 296
Restaurante vegetariano Restaurante chino
El restaurante el buen lugar, ofrece comida saludable y balanceada con variedad de platos
y un servicio especial a personas que sufren de diabetes con respecto a la preparación de
sus comidas.
Su plato estrella es el arroz chaufa de quinua y el ceviche que es preparado con caigua y
otros ingredientes.

 Restaurant Vegetariano Vegano NATURSAN

Vegetariana estricta
Av Pinto 34 – 34
OFERTA DEL PRODUCTO O SERVICIO
La propuesta de Restaurant Vegetariano Vegano NATURSAN, ofrece al consumidor en la
ciudad de Tacna una alternativa de tener rápido acceso a consumir bebidas y platos agradables
teniendo conocimiento del valor calórico y nutricional que estos aportan y a un precio acorde al
mercado, favoreciendo la salud y necesidades del consumidor.
Las bebidas y platos a ofrecer se caracterizan por el contenido de nutrientes a base de alimentos
100% naturales, orgánicos y productos elaborados libres de gluten y/o azúcares refinados como las
verduras, hortalizas, frutas frescas, zumos, alimentos de origen animal y/o vegetal, entre otros.
Sus productos principales son los postres y bebidas con alto nivel de nutrientes hecho a base de
cereales.

 Fresco 7
abierto ahora, hasta las 20:00
Tacna, Tacna
Salón de té Restaurante vegetariano y vegano

 Don Quincho 5.6

Abre a las 18:00
Avenida Jorge Basadre 1009, a una cuadra arriba de la canchita de Jesús María y más
abajo de Cinestar.
Restaurante Restaurante vegetariano y vegano

 Restaurante vegetariano Eben Ezer

Av. Patricio Meléndez 106 A
RESTAURANTE VEGETARIANO EBENEZER

ENTRADAS
 Sopa de maíz
 Caldo blanco
 Sopa de quinua
 Sopa sémola

PLATOS DE FONDO

 Suffle de coliflor
 Guiso de (tarwi, quinua, vainitas , acelga y caigua)
 Tallarin verde con ocopa
 Picante de algas
 Estofado de ( coliflor, coliflor)
 Arepas
 Pallares

APERITIVOS
yogur natural
extracto de zanahoria
jugo de nopal
tocochs

4.1.2. Bienes o servicios sustitutos

 La Lechería
Café, Saludable
Calle Hipólito Unanue 328 | Entre Calle Zela y Avenida 2 de Mayo, Tacna 23000, Perú
La lechería ofrece a los consumidores de la ciudad de Tacna una
alternativa diferente con respecto al consumo de la lehe y sus diferentes
derivados donde podrán encontrar leche pura y fresca del día, leche
pasteurizada, manteniendo sus cualidades intactas desde el ordeño al
envasado final, y derivados lácteos artesanales: Queso fresco, paria,
tilsit; yogurt natural y dulce de leche.
Su producto estrella: GREEK MARTINI, yogurt griego escoltado de mermelada artesanal,
trozos de fruta y granola.

 Uros Restaurant
Leguía (052) 575185, San Martín (052) 412851

 Chifa SHANGAI
Av. San Martín 442
OFERTA DEL PRODUCTO O SERVICIO
La propuesta de Chifa SHANGAI, ofrece al consumidor en la ciudad de Tacna una
alternativa de ofrecer un rápido acceso a consumir platos agradables teniendo
conocimiento del valor nutricional que estos aportan y a un precio acorde al mercado,
favoreciendo la salud y necesidades del consumidor.
 El producto principal que Chifa SHANGAI ofrece es el plato O´mei, que consiste en un
plato a base de quinua, hígado, mollejitas, cebolla, morrón, cebolla china, y su presentación
es muy llamativa.
 Restaurant La Glorieta Tacneña
Av Oeste, Av. Jorge Basadre Grohmann Oeste 335
Buenos cócteles · Agradable
 Restaurante Rancho San Antonio
Cocina casera, creativa, de autor, peruana, tradicional, parrillada, carnes
Coronel Bustios 298
El Rancho San Antonio es uno de los restaurantes más representativos e históricos de Tacna.
Desde su creación en el año 1979 ha mantenido la misión de hacer que los visitantes vivan
una gran experiencia. Gracias a su ambiente único y tradicional los comensales se llenan de
una energía mística inigualable con el contacto de sus piezas antiguas, al igual que con
sus platos tradicionales que nos cuentan la historia con cada uno de sus ingredientes.
Atrévete a descubrir que el Rancho es bien tacneño saboreando el famoso picante a la
tacneña,el corderito candaraveño, y acompáñalo con una copa de buen vino o el tradicional
Tacna Sour.

Siendo su plato banderas los bufetes criollos, de una gran variedad de platos criollos, los fines de
semana.

Menú ejecutivo
Entradas
 Sopa criolla
 Salpicon de pollo
 Papa a la huancaína
 Ensalada cosida o fresca
Fondo
 Aji de gallina
 Lomo saltado
 Milanesa con papas
Menú turístico/ especial

Entradas
 Solterito con queso
 Conchitas a la parmesana
 Choros a la chalaca
 Ceviche del día
 Palta rellena

Fondo
 Adobo tacneño
 Azado de res con pure
 Parrillada de res con cordero
 Pollo a la parrilla
 Pestado a la chorrillada
 Lomo con papas viudas
 Pescado a la menier
 Filete de pescado con ensalada cesar
 Picante a la tacneña
 Chicharron de chancho
 Picante de arroz con pato
 Arroz con mariscos
 Tallarin saltado

Ensalada de frutas

4.5 PROVEEDORES DE INSUMOS

4.5.1 Proveedores de insumos

PRINCIPALES INSUMOS (materiales) serán adquiridos por nuestro proveedor Empresa

CARMELITA SAC

 Abarrotes Harina, azúcar, arroz integral, menestras, etc.

 Carnes, pescado, carne de soya, carnes sin gluten.
 Productos lácteos Leche, crema, quesos.
 Frutas y verduras Frescas y congeladas.
 Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

PAPELERÍA serán adquiridos por nuestro proveedor Empresa RAMOS SAC

 Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.

 Comandas, Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
 Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
 Facturas Para proveedores y clientes.
 Cartas Menús para los comensales.

4.5.2 Proveedores de recursos financieros

Los recursos financieros serán por medio de recursos propios

4.5.3 Proveedores de maquinaria y tecnología

Los siguientes equipos tecnológicos serán adquiridos en (mercadillo Bolognesi –

Empresa SERCON SAC)

 Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, congeladores, mesa de

trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
 Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas, cubiertos
  Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas,
cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre) vasos, azucareras, saleros y
pimenteros.
 Uniformes Para cocineros y personal.
 Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para
meseros y cocineros.
 Computadora e impresora,

4.5.4 Proveedores de recursos humanos

Se realizará por medios periodísticos (caplina, correo, frontera) y redes sociales (Facebook,
OLX e Instagram) de la región para realizar el contrato de personal.

4.5.5 Proveedores de servicios administrativos y contables

Contaremos con proveedores externos que será:

 La asesoría de un contador, que será contratado por medio de convocatorias.

 Con el apoyo de un Community Manager que será contratado por medio de

convocatoria.

5. ANALISIS DE LA INDUSTRIA

5.1 BARRERAS DE INGRESO

5.1.1 Legislación Societaria

- Ley N° 26887 Ley General de Sociedades

5.1.2 Legislación Laboral

- Ley 29783 de Seguridad y Salud en el Trabajo y su Reglamento D.S. 005-2012-TR

- Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo con Electricidad R.M.111-2013 MEM/DM.

5.1.3 Legislación Tributaria

- Decreto Supremo N° 133-2013-EF (22.06.2013)

- T.U.O. de la Ley del Impuesto a la Renta y Art. 11° D. Leg. Nro. 882.
 5..1.4 Legislación sectorial

- RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 822-2018/MINSA “Norma Sanitaria para

Restaurantes y Servicios Afines”

- NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y

SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
(MUNICIPALIDAD)

- ORDENANZA Nº 00205/MDSA REGIMEN DE APLICACIÓN DE SANCIONES

ADMINISTRATIVAS DE LAS MUNICIPALIDADES

5.1.5 PASOS PARA CONSTITUIR NUESTRA EMPRESA

1. Búsqueda y reserva del nombre

2. Elaboración de la minuta (solo persona jurídica)

3. Escritura pública (solo persona jurídica)

4. Obtención del número de RUC

5. Elección del régimen tributario

6. Compra y legalización de los libros contables

7. Autorización del Libro de Planillas

8. Registro de trabajadores en EsSalud

9. Licencia de funcionamiento

5.2 BARRERAS DE SALIDA

• Barreras de salida económicas. Son todos los costos legales y laborales relacionados con
vender un negocio en marcha o desmantelarlo y liquidarlo por partes. Aun un pequeño restaurant
con pocos empleados, en la actualidad podría enfrentar indemnizaciones laborales por despido de
más de s/100.000. Pero eso no es todo. En algunos casos, para lograr costos variables bajos dados
por un gran volumen de producción, la empresa tuvo que invertir en activos fijos importantes (por
ejemplo, máquinas o equipamiento especializado). Esto por un lado complica la venta, al haber
poca demanda para estos activos y, por el otro, empuja a seguir funcionando, aun cuando
estratégicamente no convenga, debido a costos bajos de producción que podrían permitir
sobrevivir algún tiempo más. Franquicias, acuerdos comerciales o contratos vigentes con
proveedores o clientes complicarían aún más la salida.

• Barreras de salida estratégicas. Dejar un sector no siempre implica liquidar la empresa;

muchas veces se reduce a dejar de producir algún producto o prestar un servicio. Por ejemplo,
algunos hoteles de cierta categoría incluyen en los paquetes un servicio propio de transfer desde y
hacia el aeropuerto, que reduce el margen de ganancias por venta, pero no puede ser eliminado por
cuestiones de posicionamiento. En otras situaciones, la gerencia puede verse obligada a mantener
un local o un determinado producto secundario para no dejar que la competencia se afiance en un
sector y amenace la posición competitiva en los sectores primarios para la empresa. Esto sucede a
menudo cuando las grandes cadenas de supermercados mantienen sucursales en zonas de reducida
demanda actual para frenar el avance geográfico de la competencia.

• Barreras de salida personales o emocionales. Ya sea porque el negocio es propio y costó

mucho esfuerzo y trabajo, o porque aceptar la necesidad de una salida rápida afecta el currículo de
un administrador contratado, siempre existen barreras de salida subjetivas que, aun en las
situaciones más complicadas, impiden reconocer la necesidad de liquidar la empresa o discontinuar
un producto. ¡No vamos a discontinuar el producto que creó el abuelo! (ver"Familia+Negocio")
En estas circunstancias, las barreras de salida personales pueden tener mayor peso relativo que
todas las demás circunstancias del negocio.

5.3 PODER DE NEGOCIACIÒN DE LOS PROVEEDORES

 CARMELITA SAC - EMPRESA COMERCIAL DE ABARROTES

 ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen el mismo servicio,
nosotros optamos por este proveedor por la variedad de productos, por sus bajos precios y
la accesibilidad de pago.

 RAMOS SAC - EMPRESA COMERCIAL DE PAPELERÌA Y ÙTILES

ESCOLARES

ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen los productos,
nosotros optamos por este proveedor por la accesibilidad de llevar al por mayor y menor los
productos que ofrecen, sus bajos precios y la accesibilidad de pago.

 Empresa SERCON SAC – EMPRESA COMERCIAL DE PRODUCTOS

INFORMÀTICOS

ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen el mismo servicio,
nosotros optamos por este proveedor por sus bajos precios y la accesibilidad de pago.

5.4 PODER DE NEGOCIACION DE MIS CLIENTES:

El público objetivo está compuesto por las personas que trabajan en empresas privadas. Es
con ellos con quienes se tendrá un poder de negociación de manera directa y quienes
aportarán los factores para valorar la propuesta respecto a las características del “Plato
Saludable de hamburguesas de quinua”. La propuesta será una alternativa para las personas
que podrán acceder a ellas y disfrutar del restaurante con sus instalaciones, a disposición de
sus hijos y de una manera ágil y accesible.

6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visión

El Restaurante Vegetariano "Deli Figura" tiene como visión de llegar a ser la cadena de restaurante
más exitoso en nuestra especialidad, y así general trabajo e inversión para el desarrollo socio-
económico.
 6.2. Misión
El Restaurante Vegetariano "Deli Figura" tendrá como misión promover la cultura del buen comer,
mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo
mejorar la salud de las personas, considerando una alimentación integral a la sociedad.

6.3. Objetivos estratégicos

o Certificación de calidad de los productos que ofrecemos

o Ofrecer platos innovadores y nutritivos
o Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable
o Crear conciencia de una buena alimentación lo cual es beneficioso para cuerpo
humano.
o Introducir al vegetarianismo como una alternativa de calidad.
o Tener un punto estratégico para que el lugar sea mas accesible a los clientes.
o Asesorar a nuestros clientes para ser una mejor selección de los diferentes
productos a brindar.

6.4. Fuentes generadoras de ventaja competitiva

La idea del proyecto, consiste en la realización de comida sana, para luego venderla en el
mismo lugar donde se realiza, vendrán los clientes a por ella y se venderán en recipientes de
papel de aluminio resistente, igual o parecido, a los que utilizan las tiendas de pollos asados
para mantener el calor y no enfriarse la comida a la hora de llevársela a sus casas, si deciden
no llevársela a su casa pueden también consumirla en el mismo establecimiento donde habrá
un pequeño salón para la consumición del cliente, donde también habrá la posibilidad de
comprar bebidas.

Resulta una idea innovadora y no existen imitaciones en el entorno en el que deseamos

montar dicha empresa, lo parecido que puede haber son los restaurantes de comida rápida.
Resulta innovador porque la comida será sana, es decir, la utilización de la dieta mediterránea
que es la que aconsejan los especialistas en alimentación y la que llevan a cabo en muchos
comedores escolares.

El negocio que vamos a llevar a cabo y donde va a estar nuestra ubicación, no existe ninguna
idea existente o parecida y tampoco resulta ser importado de ningún otro entorno, quizás
algo parecido a nuestra idea o como competidores a nuestro estilo podemos tener y con
bastante importancia: los comedores universitarios que existen.

Ninguno de los componentes de los que llevamos a cabo dicha idea contamos con
experiencia previa en el negocio, ni tampoco en ningún tipo de negocio de otros sectores.

La situación económica por la cual estamos pasando le puede afectar, debido a que opten
por realizar nuestros clientes ellos mismos sus propias comidas, pero nuestros precios serán
económicos y los más adaptable a la situación económica en la que nos encontramos y
también debido a la segmentación que nos queremos dedicar o atraer: los estudiantes y
personas mayores, que no cuentan con una economía muy holgada, aunque nos dedicaremos
a todo el público en general.