Informe Lab 1

1
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
DEPARTAMENTO QUÍMICO BILÓGICO Y DE LA SALUD
SECCIÓN DE LABORATORIO
1100
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CODIGO QQ-533
PRACTICA N° 1 Y 2
IDENTIFICACION Y EXTRACCION DE BIOMOLECULAS
“CARBOHIDRATOS”
INTEGRANTES:
Erik Gonzales 20141900328
Jesamin Andino 20161930019
Jessie Zelaya 20151930139
Kristyn Castañeda 20161900033
Mariela Amaya 2016190009
FECHA:
17 DE julio de 2019
Bioquímica – QQ533 2
Practica: 1 y 2
Identificación Y Extracción De Biomoléculas (Carbohidratos)
INTRODUCCION
La química de los alimentos está directamente relacionada con todas las transformaciones
que sufren éstos a lo largo de las manipulaciones a las que están sujetos. Es una ciencia que cada
día va adquiriendo mayor importancia puesto que representa la estructura básica del conocimiento
en el que se apoyan todas las tecnologías relacionadas con los alimentos.
Las biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva. Resultan de la
unión de los bioelementos por enlaces químicos entre los que destacan los de tipo covalente.
Los glúcidos también son conocidos con los nombres poco apropiados de HIDRATOS DE
CARBONO, CARBOHIDRATOS o AZÚCARES. Los glúcidos son biomoléculas formadas por
C, H y O exclusivamente, químicamente se definen como polialcoholes con un grupo aldehído o
cetona. Sus funciones biológicas son fundamentalmente dos: energética y estructural.
Los glúcidos pueden ser simples o complejos, los más sencillos son los monosacáridos y
los complejos están formados por dos o más monosacáridos: disacáridos y los polisacáridos.
OBJETIVOS:
GENERAL:
 Aprender a identificar carbohidratos simples y complejos mediante técnicas
comunes de identificación de carbohidratos.
ESPECIFICOS:
 Identificar estructuras básicas de biomoléculas en este caso carbohidratos
 Definir el papel de las biomoléculas en el campo de la biotecnología.
 Estudiar las propiedades de los carbohidratos.

Practica: 1 y 2
MARCO TEORICO
Los carbohidratos también son conocidos con los nombres poco apropiados de HIDRATOS
DE CARBONO, GLUCIDOS o AZÚCARES. Como indica su nombre, los hidratos de carbono
—o carbohidratos— (CHO) son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
presentan la fórmula general Cx(H2O)n, y tienen estructura de polihidroxialdehído o de
polihidroxiacetona; además, todos los carbohidratos presentan grupos funcionales C=O o OH.
Los CHO son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y también los
más consumidos por los seres humanos (en muchos países constituyen entre 50 y 80% de la dieta
poblacional). Los hidratos de carbono que provienen del reino vegetal son más variados y
abundantes que los del reino animal; se originan como producto de la fotosíntesis y son los
principales compuestos químicos que almacenan la energía radiante del Sol. De hecho, la glucosa
que se sintetiza en las plantas representa la materia prima fundamental para la fabricación de casi
todos los carbohidratos. Pueden ser simples o complejos, los más sencillos son los monosacáridos
y los complejos están formados por dos o más monosacáridos: los disacáridos y los polisacáridos.
1. Explicar que es un monosacárido, oligosacárido y un polisacárido.
 Monosacáridos. Son los glúcidos más sencillos que hay, a partir de ellos se constituyen
todos los demás glúcidos. Son de color blanco, solubles en agua, de sabor dulce y pueden
cristalizar. Su fórmula general es CnH2nOn, variando n entre 3 y 7. Así, distinguimos entre
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
Los monosacáridos se representan mediante fórmulas. Una representación muy usual es la
de Fischer. Se trata de una fórmula lineal y plana. Pero los monosacáridos en disolución
Practica: 1 y 2
acuosa reaccionan frente al agua y sufren una ciclación, convirtiéndose en moléculas en
forma de anillo que pueden ser de dos tipos, alfa o beta según la disposición de un
grupo –OH.
 Oligosacáridos: Son moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos, mediante el
llamado enlace glucosídico. Este enlace se efectúa entre un grupo alcohol de cada
monosacárido con el desprendimiento de una molécula de agua. Esta reacción se da entre
el –OH del carbono 1 de un monosacárido y, generalmente, el –OH del carbono 4 del otro
monosacárido. Hay diferencia si el enlace se efectúa entre monosacáridos de la forma alfa
o de la forma beta (ambas formas de la glucosa son isómeras). Los disacáridos también son
sólidos cristalizables, solubles en agua y de sabor dulce, por eso también son denominados
azúcares.
La función de los disacáridos es también energética, aunque para ser utilizados por
las células, primeramente, deberán ser descompuestos en sus monosacáridos integrantes.
 Polisacáridos: Están formados por centenares de monosacáridos, unidos por enlaces
glucosídicos. Son, por lo tanto, macromoléculas. No son solubles en agua ni tienen sabor
dulce, aunque son sólidos de color blanco.
2. Clasificación de los Monosacáridos en base al número de átomos de carbono que
poseen:
 Triosa (3 Carbonos)
 Tetrosa (4 Carbonos)
 Pentosa (5 Carbonos)
 Hexosa (6 Carbonos)
 Heptosa (7 Carbonos)
Practica: 1 y 2
3. Escribir la formula e importancia de los siguientes carbohidratos: triosa, tetrosa,
pentosa, hexosa más utiliza en la industria de alimentos:
ESTRUCTURA FORMULA IUPAC COMÚN IMPORTANCIA

TRIOSAS Se obtiene en la
fotosíntesis, durante la
2,3- fase oscura (ciclo de
Aldotriosa Calvin). Además, es un
Dihidroxipropanal D- paso intermedio de
C3H6O3 Gliceraldehido bastantes rutas
metabólicas, como la
glucólisis.
Las triosas tienen
gran importancia en
Cetotriosa 1,3- Di- el metabolismo de
C3H6O3 Dihidroxipropanona Hidroxiacetona los hidratos de
carbono y de la
respiración.
TETROSAS Es un intermediario
en la fijación del
Aldotetrosa 2,3,4-tri Eritrosa CO2 durante el ciclo
C4H8O4 hidroxibutanal de Calvin y es
precursor en la
biosíntesis de
algunos
aminoácidos.
Es utilizada en la
industria cosmética
junto con el DHA
Cetotetrosa 1,3,4- reaccionando con la
C4H8O4 trihidrixibutanal Eritrulosa queratina de la piel
dando un color marrón
temporal.
PENTOSAS Se forma a partir

de la eritrosa y es
el componente del
Aldopentosas 2,3,4,5- Ribosa ADN y ARN.
C5H10O5 tetrahidroxipentanal
Forma parte de la
pared celular
vegetal, pectina y
Aldopentosas 2,3,4,5- Arabinosa hemicelulosa.
C5H10O5 tetrahidroxipentanal
Practica: 1 y 2
Es esencial en
nutrición humana,
fácilmente
Aldopentosas 2,3,4,5- Xilosa absorbida en el
C5H10O5 tetrahidroxipentanal intestino.
Es la molécula sobre la
cual se fija el CO2
durante el ciclo de
Calvin.
Cetopentosas 1,3,4,5-
C5H10O5 tetrahidroxiacetona Ribulosa
Es intermediaria
en la ruta de las
pentosas fosfato,
Cetopentosas 1,3,4,5- Xilulosa se genera ribosa.
C5H10O5 tetrahidroxiacetona
HEXOSAS Es la fuente de
energía de las
células.
Aldohexosas 2,3,4,5,6- Glucosa
C6H12O6 Pentahidroxihexanal
Forma parte de
algunos
polisacáridos
Aldohexosas 2,3,4,5,6- Manosa vegetales y de las
C6H12O6 Pentahidroxihexanal glucoproteínas
animales.
Se encuentra en
glucolipidos y
glucoproteínas, en
Aldohexosas Galactosa las membranas
C6H12O6 1,3,4,5,6- celulares y se
pentahidroxihexanal sintetiza en las
glándulas
mamarias.
Practica: 1 y 2
Es el más dulce de
los carbohidratos y
1,3,4,5,6- se encuentra en la
Cetohexosa pentahidroxi-2- Fructosa miel y en los frutos
C6H12O6 hexanona más maduros. Y
junto a la glucosa
forman la sacarosa
4. Explique que es una aldosa y una cetosa:
 Aldosa: Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonil al final de la
cadena carbonosa.
 Cetosa: el grupo carbonil de las cetosas lo tienen en el medio.
5. Describa la estructura química de la sacarosa:
Está formada por la unión de una molécula de β - D - fructosa con una de α - D - glucosa mediante
un enlace glucosídico β - 2 —> 1
Describa la estructura química del almidón:
El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de α - D - glucosa, unidas mediante
enlaces glucosídicos a - 1 —> 4. Existen dos tipos de almidón, la amilosa y la amilopectina, el
primero consiste de cadenas de glucosa unidas en la forma y con la isomería indicada. La
amilopectina tiene la misma estructura que la amilosa, pero, además, tiene ramificaciones α - 1 —
> 6.
Practica: 1 y 2
Describa la estructura química del glucógeno:
El glucógeno es otro polímero de la glucosa, su estructura es idéntica a la de la amilopectina, es
decir, está constituido por la unión de moléculas de α - D glucosa, mediante enlaces glucosídicos
α - 1 —> 4 y con ramificaciones α - 1 —> 6 pero, el glucógeno tiene un mayor número de ellas.
Además, el glucógeno es producido por las células animales y no por las vegetales.
Practica: 1 y 2
MARCO PRACTICO
Materiales Equipo Reactivos

Papel toalla Tubos de ensayo Agua destilada
Colador Gradilla Lugol
Cuchillo Pinzas Fehling A
Piña Espátula Fehling B
Limón Varilla Benedict
Manzana Beakers
Plátano Estufa
Galleta Balanza
Tortilla Gotero
Zanahoria Pipeta
Yuca
Papa
Gatorade
Coca- Cola normal
Coca- Cola light
PROCEDIMIENTO O METODOLOGIA
I. PRUEBA DE SOLUBILIDAD EN AGUA
1. Tome 6 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 mg de cada uno de los siguientes
carbohidratos:
Tubo Carbohidrato
1 Glucosa
2 Sacarosa
3 Almidón
4 Miel
5 Agua
Practica: 1 y 2
2. Agrega 2 ml de agua destilada a los tubos, agita fuertemente y anota en la tabla con
un (+) si es soluble y con un (-) si es insoluble.
Tubo Carbohidrato Solubilidad

1 Glucosa +
2 Sacarosa +
3 Almidón Ligeramente soluble
4 Miel de abeja +
5 Agua +
 Los tubos 1,2,4 y 5 son muy solubles gracias a sus grupos polares lo cual los hace muy
solubles en el agua.
 Mientras tanto el tubo 3(almidón) fue ligeramente soluble al estar a una temperatura
ambiente, mientras que si lo sometemos a calor este se solubiliza, y si lo dejamos enfriar
otra vez se vuelve poco soluble.

Practica: 1 y 2
II. DETERMINACIÓN DE AZUCARES COMPLEJOS
1. Lo primero que hicimos fue rotular los 6 tubos con su respectivo nombre y preparamos
un tubo con 3 ml de solución de almidón al 1% y le agregamos 10 gotas de Lugol.
Tubo Muestra
1. Manzana
2. Galleta
3. Tortilla
4. Zanahoria
5. Plátano
6. yuca
2. preparamos pequeñas rebanadas de diversos productos ya mencionados anteriormente en
tubos de ensayo.
Practica: 1 y 2
3.Agregamos a cada muestra 10 gotas de Lugol y agitamos para saber si cambiada de
color si tiene almidón (++) y (-) en los que no hay cambios.
 Pudimos observar que el almidón es un patrón de color violeta oscuro y en la imagen se
observa que alimento tiene almidón.
 Concluimos que, entre más almidón contiene un alimento, más azucares complejos
contiene.
MUESTRA COLOR OBSERVACION

Manzana + Lugol No Cambio No Contiene Azucares Complejos
Zanahoria +Lugol Poco Azul Claro Poca Cantidad de Azucares Complejos
Plátano + Lugol Violeta Contiene Azucares Complejos
Galleta +Lugol Violeta Contiene Azucares Complejos
Tortilla +Lugol Violeta Contiene Azucares Complejos
Yuca + Lugol Violeta Contiene Azucares Complejos
III. DETERMINACIÓN DE AZUCARES SIMPLES
1. Coloca 3ml de solución de glucosa en tubo de ensayo. Este tubo será el tubo No.1.
2. Prepara las muestras liquidas; jugos y frescos, en tubos de ensayo, colocando 3ml de cada
una. Numera cuidadosamente los tubos.
3. Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3ml de agua destilada.
4. Agrega 4 gotas de reactivo Fehling A y 4 gotas de reactivo Fehling B a cada tubo.

Practica: 1 y 2
5. Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de color.
El color naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.
6. Anota en qué muestras hubo cambio de color y la intensidad de éste, comparando con el
primer tubo, que es la muestra patrón.
Muestra Color observado Color al Presencia de

al agregar Fehling calentar azucares simples
Glucosa Azul oscuro Naranja Si
Refresco de
cola Verde Naranja Si
Limón Azul claro No cambio No
Piña Azul oscuro Amarillo Ligeramente
Gatorade Azul marino Leve naranja Si
Fresco light Verde oscuro café No
 A veces los colores de los alimentos hacen que las reacciones no sean claras.
Practica: 1 y 2
IV. DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES
1. Coloca 1ml de solución de glucosa, maltosa, fructuosa y sacaros en los tubos de
ensayo.
2. Numerar los tubos.
3. Agregar de 5-10 gotas del reactivo de Benedict.
4. Coloca en baño mari por unos minutos y observa un cambio de color, el color
amarillo o anaranjado rojo indica la presencia de azucares reductores.
5. Anota en que muestras hubo cambio de color y la intensidad de este.
REGISTRO DE OBSERVACIONES
MUESTRA Color al Presencia de Numero
calentar reductores de tubo
Anaranjado Si 1
GLUCOSA Rojo
FRUCTUOSA Amarillo Si 2
SACAROSA Azul celeste No 3
 Tubo 1 al colocar la solución de glucosa más 5 a 10 gotas de reactivo de Benedict se
observó que la glucosa presenta un color anaranjado lo cual se indica que la reacción fue
positiva y por lo tanto es un azúcar reductor.

Practica: 1 y 2
 Tubo 2 la fructosa adicionamos 5 a 10 gotas del reactivo de Benedict y al colocar a baño
maría se da producción de óxido cuproso y se observó que presenta un color amarillo, se
puede decir que la reacción es positiva.
 Tubo 3 la sacarosa adicionamos dos gotas del reactivo de Benedict y al agitar y colocar a
baño maría, la producción de óxido cuproso se observó que presenta un color celeste y
que no precipita nos indica que la reacción es negativa ya que se puede entender que no es
un azúcar reductor.
 Se pudo concluir con esta prueba que la glucosa, fructosa y maltosa si son azúcares
reductores.
 El indicador para demostrar si un azúcar es o no reductor es la presencia de un
precipitado amarillo o anaranjado esto nos dice que la prueba es positiva y por lo tanto
existe un azúcar reductor.
 Concluimos que la coloración producida va desde amarillo anaranjado dependiendo de
la concentración del óxido de cobre y esta a su vez de la cantidad de cobre reducido.
V. Obtención de Almidón
Almidón. Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por
amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de
todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la
mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de
almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra
presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
Practica: 1 y 2
El almidón se encuentra en los cereales (arroz, trigo, etc.) y en los tubérculos (papas, boniato,
etc.) y es una de las sustancias que aporta mayor cantidad de calorías a la alimentación del
hombre.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una serie de
constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que es discutible si son
oligoconstituyentes del almidón o contaminantes no eliminados completamente en el proceso de
extracción.
Procedimiento Experimental
1. Como primer paso fue rayar la yuca
2. En una balanza granataria pesamos el Baker luego de pesar el Baker le vertimos la yuca
rayada y pesamos.
Practica: 1 y 2
3. Después agregamos más o menos el doble de su volumen de agua destilada.
4. luego dejamos en reposo hasta que se haya asentado el almidón, luego sacamos el
almidón en un papel filtro y dejamos a que se seque.

Practica: 1 y 2
5. luego que este se haya secado pasamos a pesar.
Proceso de Gelatinización
1. Hacemos una suspensión del almidón con 20ml de agua destilada
2. Ponemos a calentar, agitando constantemente.
3. Introducimos un termómetro a la suspensión del almidón para leer la temperatura a la
cual cambia de un aspecto normal a uno gelatinoso, en este caso el cambio se dio a los
74°C.
Practica: 1 y 2
% Rendimiento
 Peso de la muestra de yuca = 141.3g
 Peso del papel filtro = 1.4g
 Peso del almidón + papel filtro = 29.4g
 Peso del almidón = 29.4g – 1.4g = 28.0g
 %Rendimiento = 28.0g/141.3g x 100=19.81g

Practica: 1 y 2
Cuestionario
1. ¿Cómo están compuestos los reactivos de Lugol, Fehling y Benedict y a qué tipo de
carbohidratos es aplicable?
 LUGOL:
1. Se disuelven 2 g de ioduro de potasio (KI) en 100 ml de agua destilada.
2. Se agrega 1 g de cristales de yodo.
3. Se completa hasta 300 ml de agua destilada.
El Lugol nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las
papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque se
les añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en
el papel porque se utiliza para darle consistencia
 FEHLING: Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para
detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de
Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
1. Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
2. Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de
hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre.
 BENEDICT: nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo
la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede
reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico
Practica: 1 y 2
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que
precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se
lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
1. Sulfato cúprico.
2. Citrato de sodio.
3. Carbonato anhidro de sodio.
2. Escribe los siguientes conceptos:
 Monosacárido: Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no
se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de
tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3.
 Disacáridos: Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación
(unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosúdico (con pérdida de una
molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que
une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en
función del -OH hemiacetal o hemicetal.
 Polisacáridos: olisacáridos. Son biomoléculas que se encuadran entre losglúcidos y están
formadas por la unión de una gran cantidad demonosacáridos y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas,
ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.

Practica: 1 y 2
3. Escriba 2 diferencias entre la glucosa y fructosa
 Glucosa:
 La glucosa- Es una aldohexosa. Su carbono está unido a un átomo de
hidrógeno por un solo enlace y a un átomo de oxígeno por un enlace doble.
 La glucosa- se come, es absorbida en el torrente sanguíneo, se dirige al hígado
donde es descompuesta para suministrar energía al cuerpo entero. El proceso
de descomposición requiere de la insulina.
 Fructosa
 La fructosa-Es una cetohexosa. Su carbono está unido solamente a un átomo
de hidrógeno por un solo enlace.
 La fructosa-se come y es absorbida, pero libera su energía más lentamente
que la glucosa. No necesita de la insulina para ser metabolizada y por lo tanto
es ligeramente una mejor opción para los diabéticos.
4. Escribe el nombre de los monosacáridos que forman parte de la estructura de la
sacarosa.
 α-D-Glucosa (C1)
 β-D-Fructosa (C2)
Practica: 1 y 2
5. Enumere 2 diferencias entre la lactosa y la sacarosa
 Lactosa:
 La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de β - D - galactosa y
una molécula de D - glucosa (la cual puede ser α ó β).
 La lactosa es un compuesto que se encuentra de manera muy abundante en la leche, sirve
como una fuente de carbohidratos para las crías de los mamíferos
 Sacarosa:
 Está formada por la unión de una molécula de β - D - fructosa con una de α - D - glucosa
mediante un enlace glucosídico β - 2 —> 1.
 La sacarosa la producen los vegetales, la mayor parte de la que consumimos los humanos
proviene de la caña de azúcar.
6. ¿Qué función tiene los carbohidratos simples en los seres vivos?
Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
7. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?
 Sensibilidad a la Insulina: Los alimentos con almidón resistente poseen un bajo índice
glucémico de modo que la liberación de insulina se realiza de forma gradual.

Practica: 1 y 2
 Control del Peso: El aumento de fibra soluble puede conllevar un trabajo «extra» al
sistema digestivo. Además de generar un efecto vaciante, reduciéndose la sensación de
hambre y «antojos» entre comidas durante el día.
 Ácido butírico: En este proceso de fermentación se originan ácidos grasos de cadena
corta: acetato, butirato y propionato, los cuales, producen un efecto beneficioso sobre la
salud del colon.
 Salud Intestinal: La flora intestinal está formada por una inmensa cantidad de bacterias,
buenas y malas, aproximándose el peso total de esta colonia en torno a los 2kg.
8. ¿Además de la papa, que otro tipo de material podríamos a ver utilizado para aislar
almidón y en ese caso que variaciones se deberían introducir al método, cual
representa un mayor rendimiento?
 MAIZ: 76%
 TRIGO: 75%
 YUCA: 84%
 ALMIDON DE ARROZ: 81%
9. ¿A qué se le llama gelatinización del almidón?
Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden embeber agua de manera
reversible; es decir, pueden hincharse ligeramente con el agua y volver luego al tamaño original
al secarse. Sin embargo, cuando se calientan en agua, los gránulos de almidón sufren el proceso
denominado gelatinización, que es la disrupción de la ordenación de las moléculas en los

Practica: 1 y 2
gránulos. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa, la gelatinización
total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura,
siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan.
CONCLUSION
 El reactivo de Fehling sirve para la determinación azucares reductoras en una muestra.
Esta práctica es muy importante ya que por medio de estos métodos se aprende como
identificar los distintos tipos de azucares que existen.
 Los carbohidratos son biomoléculas que contienen glucosa, mejor conocida como
azucares,y se clasifican en simples y complejos.
 Los azucares simples son de rápida absorción y tienen sabor más dulce, los complejos
presentan absorción más lenta y son reserva de energía como por ejemplo el almidón.
Bibliografía
Biologia y Geologia 1° Bachillerato. ( 2014-2015). Sierra Sur.
Dergal, S. B. (2006). Quimica de los alimentos. Naucalpan de Juárez: Pearson Educación de
México, S.A. de C.V.
Educ. quím vol.24 no.1. (ene. 2013). Mexico: ISSN 0187-893X.
Jaime, J. M. (Octubre de 2011). eponimos-cientificos. Obtenido de
https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/
Practica: 1 y 2

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CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

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IDENTIFICACION Y EXTRACCION DE BIOMOLECULAS

Erik Gonzales 20141900328

Jesamin Andino 20161930019

Jessie Zelaya 20151930139

Kristyn Castañeda 20161900033

Mariela Amaya 2016190009

en el que se apoyan todas las tecnologías relacionadas con los alimentos.

CARBONO, CARBOHIDRATOS o AZÚCARES. Los glúcidos son biomoléculas formadas por

C, H y O exclusivamente, químicamente se definen como polialcoholes con un grupo aldehído o

cetona. Sus funciones biológicas son fundamentalmente dos: energética y estructural.

 Aprender a identificar carbohidratos simples y complejos mediante técnicas

comunes de identificación de carbohidratos.

 Identificar estructuras básicas de biomoléculas en este caso carbohidratos

 Definir el papel de las biomoléculas en el campo de la biotecnología.

 Estudiar las propiedades de los carbohidratos.

DE CARBONO, GLUCIDOS o AZÚCARES. Como indica su nombre, los hidratos de carbono

—o carbohidratos— (CHO) son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,

presentan la fórmula general Cx(H2O)n, y tienen estructura de polihidroxialdehído o de

1. Explicar que es un monosacárido, oligosacárido y un polisacárido.

cristalizar. Su fórmula general es CnH2nOn, variando n entre 3 y 7. Así, distinguimos entre

triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.

Los monosacáridos se representan mediante fórmulas. Una representación muy usual es la

acuosa reaccionan frente al agua y sufren una ciclación, convirtiéndose en moléculas en

 Oligosacáridos: Son moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos, mediante el

monosacárido con el desprendimiento de una molécula de agua. Esta reacción se da entre

monosacárido. Hay diferencia si el enlace se efectúa entre monosacáridos de la forma alfa

las células, primeramente, deberán ser descompuestos en sus monosacáridos integrantes.

 Polisacáridos: Están formados por centenares de monosacáridos, unidos por enlaces

dulce, aunque son sólidos de color blanco.

2. Clasificación de los Monosacáridos en base al número de átomos de carbono que

3. Escribir la formula e importancia de los siguientes carbohidratos: triosa, tetrosa,

pentosa, hexosa más utiliza en la industria de alimentos:

ESTRUCTURA FORMULA IUPAC COMÚN IMPORTANCIA

PENTOSAS Se forma a partir

4. Explique que es una aldosa y una cetosa:

 Cetosa: el grupo carbonil de las cetosas lo tienen en el medio.

5. Describa la estructura química de la sacarosa:

un enlace glucosídico β - 2 —> 1

Describa la estructura química del almidón:

El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de α - D - glucosa, unidas mediante

enlaces glucosídicos a - 1 —> 4. Existen dos tipos de almidón, la amilosa y la amilopectina, el

primero consiste de cadenas de glucosa unidas en la forma y con la isomería indicada. La

Describa la estructura química del glucógeno:

El glucógeno es otro polímero de la glucosa, su estructura es idéntica a la de la amilopectina, es

Materiales Equipo Reactivos

I. PRUEBA DE SOLUBILIDAD EN AGUA

1. Tome 6 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 mg de cada uno de los siguientes

un (+) si es soluble y con un (-) si es insoluble.

Tubo Carbohidrato Solubilidad

ambiente, mientras que si lo sometemos a calor este se solubiliza, y si lo dejamos enfriar

otra vez se vuelve poco soluble.

II. DETERMINACIÓN DE AZUCARES COMPLEJOS

un tubo con 3 ml de solución de almidón al 1% y le agregamos 10 gotas de Lugol.

2. preparamos pequeñas rebanadas de diversos productos ya mencionados anteriormente en

3.Agregamos a cada muestra 10 gotas de Lugol y agitamos para saber si cambiada de

color si tiene almidón (++) y (-) en los que no hay cambios.

 Pudimos observar que el almidón es un patrón de color violeta oscuro y en la imagen se

observa que alimento tiene almidón.

MUESTRA COLOR OBSERVACION

III. DETERMINACIÓN DE AZUCARES SIMPLES