"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

DISEÑO DE UN SISTEMA DE
ALAMCENAMIENTO PARA UVAS

CICLO: VII
CURSO:
Envase, Empaque Y Embalaje De Productos
Agroindustriales
DOCENTE:
Ing. Nancy Lavado
INTEGRANTES:

 Aguilar Tello Juan David

 Flores Torio Celeste
 Llerena Arteaga Marilyn
 Sullon Azaña Rocío
 Torres Pérez Luis
 CONTENIDO

Introducción

Planteamiento del problema

Justificación e Importancia del Proyecto

Objetivos

Marco Teórico

LA UVA

 Generalidades: condiciones de almacenamiento

 Tipos de uva
 Estacionalidad de la uva

Diseño del sistema de almacenamiento

LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN DE LA PLANTA DE ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS DEL ALMACEN
 IDENTIFICACIÓN Y DIMENSIONAMIENTO DE ÁREAS
 DIAGRAMA DE ESPACIOS
INTRODUCCION

La uva es una de las producciones no tradicionales que adquiere importancia como

alternativa para la diversificación productiva en nuestra región (Anónimo, 1986).

El consumo mundial de uvas en estado fresco está en aumento, especialmente en países

desarrollados. Esto constituye una posibilidad interesante para la exportación en
contraestación al hemisferio norte, principal demandante (Pugliese y Cáceres, 1992).

Prolongar la vida útil de la uva de mesa tras la recolección adquiere suma importancia para
alargar el período de comercialización y obtener mejores precios en el mercado.

Es importante destacar que la respuesta positiva de los mercados consumidores se limita

a productos que cumplan con ciertos requisitos de calidad. En uva de mesa se requiere un
gran atractivo visual, alta apetecibilidad, adecuadas cualidades físicas y resistencia a la
conservación frigorífica y al transporte (Llorente, 1991).

Para lograr esto es necesario cosechar un producto en su estado óptimo de madurez, que
esté sano y realizar un procedimiento de empaque adecuado que permita conservar las
uvas de acuerdo a su potencial (Coll,1992)

Por lo anterior mencionado, en este informe se detalla acerca del diseño un almacén
adecuado para el almacenamiento de uvas.

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

Una mala administración y control de almacén, ocasiona que en muchas ocasiones se vea
obligado a rechazar varios pedidos, los cuales bajo una correcta solución podría realizar
(tomando en cuenta su capacidad productiva se da el abasto suficiente sin embargo el
desconocimiento de almacén juega un factor importante a la hora de saber si se puede dar
abasto en varias ocasiones). Aunque las optan por invertir en todo lo relacionado al proceso
de producción (nuevos equipos, sistemas de automatización de control, entre otros) han
descuidado en parte también todo lo relacionado al área de almacén y los insumos que se
manejan en esta
 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

En las regiones de clima templado la mayor parte de la producción de frutas y hortalizas es

estacional, a diferencia de las de clima tropical y subtropical, en donde el período de cultivo es más
amplio y la cosecha se distribuye en el tiempo. La demanda, sin embargo, es continua a lo largo del
año, por lo que el almacenamiento es el proceso normal para asegurar el aprovisionamiento de los
mercados por el mayor tiempo posible. El almacenamiento también puede ser una estrategia para
diferir la oferta del producto hasta que el mercado se encuentre desabastecido.

El cultivo de uva en Perú logra grandes cantidades de volúmenes en producción, la que es

destinada para la exportación. Sin embargo, no toda la uva es exportada. Se estima que el
12% de la uva producida no alcanza los parámetros de calidad para ser exportada

Se propone el diseño un almacén sustentado en las necesidades físicas y económicas de

la organización. Cumpliendo de manera adecuada la función de almacenaje, manteniendo
temperaturas adecuadas para evitar la proliferación de bacterias y reduciendo el uso de
sustancias tóxicas en las pieles con el fin de disminuir la contaminación del medio ambiente
y las redes de alcantarillado. De esta manera se busca un producto rentable, eficiente,
eficaz y de excelente duración.