Cómo hacer harina de grillo

Para nadie es un secreto la crisis alimenticia que hay en todo el mundo. Los
alimentos cada día están más escasos y la producción agrícola ha mermado en
todos los países, lo que ha provocado que cada día en un país próspero y
pujante también pueda ir decayendo la alimentación de sus ciudadanos.

Surgen de esta necesidad, varias técnicas que a su vez buscan sustituir o

complementar las comidas de todo el mundo. Se han variado las arepas o tortillas
que antes se hacían con harina de maíz o de trigo, se has hecho de harina de
yuca, auyama, batata u otra verdura.

Pero ahora hay una novedad. Se han hecho estudios sobre como incluir insectos
en estas preparaciones. Si aunque suene extraño, los insectos son ricos
en proteínas. Gracias a la globalización esto se haría posible. Ya no serían un
plato principal, exótico y exclusivo de algunos países, sino que estaría en mayor
cantidad de mesas en todo el mundo.
En este artículo hablaremos sobre la Harina de grillo. Como se realizó el
descubrimiento, quiénes hicieron los estudios, como se elabora, sus cualidades y
sus usos.
Existe una dualidad, sobre quiénes son los responsables de este descubrimiento.
Si son de nacionalidad Colombiana, Diego Cruz, biólogo de la Universidad
Javeriana, y Yovanna Serrato, o dos estudiantes de Estados Unidos Charles
Wilson y Omar Ellis.
Hablaremos de las dos posturas e investigaciones. En primer lugar hablaremos de
la investigación colombiana y en segundo lugar la investigación norteamericana.
Grillos

Investigaciones colombianas:
Los estudios colombianos, realizados por los científicos la Dra. Yovanna
Serrato microbióloga industrial y el Biólogo Diego Cruz de la Universidad
Javeriana, comenzaron a interesarse en el tema, hace tres años en España, al
mismo tiempo que hacían un post grado en el país europeo.
Ellos han estado por mucho tiempo interesados en la posibilidad de crear un
alimento que sea de bajo costo procesarlo y que tenga un alto valor nutricional. Su
iniciativa fue financiada por la Unión Europea, llegando a la conclusión que
los grillos son insectos que tiene un alto valor nutricional.
La Organización de las Naciones Unidas, desde hace algún tiempo ha hecho
campañas fomentando el consumo de insectos para combatir la desnutrición.
Estos biólogos se basaron en eso para buscar cómo ayudar a lograr un producto
que sea nutricional, económico y como expandir este consumo.
Las investigaciones comenzaron en el 2015, se realizaron varios estudios
determinando que los grillosposeen un alto valor nutricional, a pesar de ser de
orden animal es de muy bajo costo ambiental su producción. Se pueden criar a un
costo muy por debajo de otros animales y aportan mucho más nutrientes.
El procesar la harina de grillo, cuesta un 85% menos que criar otros animales y
cada porción de ella tiene un 65% de proteína animal, sustituyendo perfectamente
a una porción de carnes rojas y sin tener los efectos contraproducentes que eso
ocasiona, ya que no se tiende a subir el ácido úrico por ejemplo.
Para criar a los grillos no se necesita un espacio muy acondicionado, ni
fertilizantes, medicinas, ningún aditivo costoso, que afecte económicamente a qué
las crías y tampoco afectan a las personas que los consumen ya que tampoco
tienen hormonas ni preservativos.

Por todo esto, se escogió el rancho Las Mezas, porque tiene todos los elementos
que propician la crianza óptima de los grillos, se agrupan por tamaño, peso y
características, luego se deshidratan, para después volverlos polvo, logrando
hacer la harina.
A parte de querer formar un producto que sea económico, nutricional, apetitoso y
de fácil acceso a todo consumidor, estos dos científicos quieren fomentar una
nueva estrategia de consumo enseñándoles a las comunidades más pobres, todo
el proceso de la elaboración de la harina, sin necesidad de comprarla y así sea
parte de sus sustento diario.

Y aún más ambicioso, que no solo sea el pueblo colombiano quien lo consuma,
sino que pueda ser del dominio público y mundial está nueva forma de conseguir
alimento a un menos costo. Para ayudar a erradicar el hambre en todos los países.

Esta iniciativa, se ha ganado el reconocimiento y el premio Everis Colombia

compitiendo con otras 150 propuestas innovadoras, ganando está en el rubro
salud y biotecnología. Gracias a estas propuestas como otras en otros ámbitos, el
gobierno de Colombia ha decidido que a partir del 2018 invertirán en proyectos de
tecnología y ciencia el 1% de su ingreso bruto anual.
Panes de Grillos

Investigaciones norteamericanas.
En la Universidad de Oregón hay dos estudiantes Charles Wilson y Omar Ellis que
basándose en los estudios de la Organización de Naciones Unidas de 2013, sobre
el consumo de insectos y de sus propiedades. Se interesaron en ellos y
comenzaron a hacer sus propias investigaciones.

Llegando a la conclusión que la alimentación con insectos sería muy económico,

ya que ellos no necesitan control alimenticio, ni aplicaciones de alimentos, eso
comparándolos con la cría de ganado, al igual que con la agricultura su costo
sigue siendo menor ya que no necesita fertilizantes ni personal especializado para
criarlos.

Los grillos son insectos ricos en vitaminas, minerales y proteínas, prácticamente

un alimento completo, y esto lo saben y lo consumen más de la mitad de la
población mundial, solo en el occidente, no es muy bien visto, ni se ve muy
apetitoso. ¿Cómo se podría cambiar esta forma de verlos? Y lo más importante
¿cómo se les puede invitar a comerlos?
De esta manera se dio la idea de crear una forma comercial, económica y
llamativa de atraer la atención del público para que los pruebe y luego pueda
consumirlos. Tenía que ser algo versátil, y que se pudiera usar en varios platos o
por lo menos complementarlos.

De esta manera se llegó a la conclusión de crear harina de grillos, que a pesar de

no tener gluten puede usarse para hacer arepas, tortillas o tomarlo como una
proteína en polvo, como los suplemento vitamínicos que usan los deportistas.

Una vez expuestas las dos teorías sobre quienes fueron sus creadores,
hablaremos un poco de la harina. De sus aspectos más relevantes y de interés
general.

¿Qué es la Harina?
Es el resultado de la crianza, selección, deshidratación y pulverización de grillos,
convirtiéndole en polvo. Es decir, en harina. Estos grillos son formados
cuidadosamente con todos los estrictos controles de higiene y sanidad. Son
blandos, pequeños y con pequeños cuidados para ser criados.

Características:
La harina de grillo, tiene muchas ventajas y condiciones que la hacen única. Entre
ellas tenemos:

1. La harina de grillo, es una harina suave, que puede usarse en la elaboración

de arepas, tortillas, o usarla como un complemento proteico.
2. También se puede hacer barras energéticas.
3. La crianza de los grillos no necesita muchos insumos.
4. Su sabor es agradable.
 5. Su valor es económico.
6. No tiene gluten.

Pasta hecha con Harina de Grillos

¿Cómo se hace?
Para hacer harina de grillo, el proceso es muy sencillo:
 Se crían los grullos en granjas que se acondicionan para ello.
 Se clasifican.
 Se colocan a deshidratar.
 Se colocan en vasijas de barro con sal.
 Se meten a unos hornos para tostarlos.
  Por último se pulverizan
 Se empacan y listo, se pueden comercializar.
Beneficios de la harina:
Además de ser económica, nutritiva y versátil, la harina de grillo tiene otros
beneficios o puntos a su favor. Entre los que podemos citar:
1. Puede ser usada como complemento proteico: es una harina que ayuda a
quemar grasa, a la formación de músculos.
2. Es rica en fibra: Lo que ayuda a las dietas que deben ser bajas en
concentración de carbohidratos, como las que deben consumir los físico
culturistas.
3. Ayuda a combatir el estreñimiento y problemas del colón.
4. Es ideal para controlar el peso: Si realizas ejercicios, puedes hacer barras
energéticas con la harina de grillo para complementar tu ingesta de
proteínas y fibra.
5. Es libre de gluten: al no pasar por procesos de blancamiento donde hay uso
de químicos, la liberan del gluten. Así no afectara tú sistema digestivo.
6. Posee vitamina B12: ayuda a mejorar tú memoria, fortalece tú sistema
nervioso y te proporciona energía.
7. Posee aminoácidos esenciales: Lo que complementaria tú dieta.
Propiedades:
Las propiedades de la harina de grillo, son variados. Podemos decirte que en 12
gramos de esta maravilla podemos encontrar:

 Posee minerales como: hierro, calcio, magnesio, manganeso, cobre, selenio,

zinc, fósforo.
 Vitaminas: Biotina, B2, B12, ácido fólico.
 Calorías un 55 %.
 Carbohidratos 8 gramos.
 Proteínas 7 gramos.
 Grasas 2 gramos y grasas poli saturadas.
 Moni saturado.
 No posee gluten.
Cómo se crían los grillos:
Los grillos se escogen de dos tipos muy comunes en Colombia, y son de fácil
reproducción. Se realiza en cinco procesos sencillos: reproducción, levante,
procesamiento industrial, tratamiento e incubación.
Se le entrega a los posibles cultivadores las semillas de formación de los futuros
grillos, los cuales al estar cerca de nacer, la empresa los transporta a un área
apropiada para ellos. En los campos se acondicionan parte de las granjas donde
se multiplicaran los grillos, proceso que se lleva menos de dos meses. La
producción es comprada por la empresa.

Dicha empresa le da al agricultor por así decirlo, entrenamientos, y los insumos

pertinentes para ellos. Es de vital importancia que a este proceso se pueda
sumar, las madres de familia, los afro descendientes y todas aquellas personas
que deseen y necesiten producir alimentos para sus familias o comunidades.
En Las Mezas Cundinamarca Colombia, se encuentra la planta que procesa la
harina de grillo. Allí llevan los cultivadores su producción de grillos y allí son
procesados, listas para que puede ser consumida por quién lo necesite. Ya que
esta proteína producto de los grillos puede ser consumida por cualquier persona,
no tiene efectos secundarios, ni contraindicaciones. Ya que no posee azúcar, ni
grasa.
Mercado de consumo:
Está harina es procesada para darle una alternativa proteica a cualquier persona,
pero se inventó para darle una solución al hambre y la falta de nutrientes de
muchas comunidades, sectores de la sociedad con menos poder adquisitivo. Pero
durante sus estudios de ha evidenciado que puede ser consumida, por deportistas
de bajo, medio y alto rendimiento.
Por ejemplo en Colombia, hay que educar a la población, porque el pueblo
colombiano no está acostumbrado a incluir insectos en su dieta diaria. Por lo tanto
se harán campañas informativas, sobre las propiedades de esta harina de manera
que el ´publico se interese por ella y pueda comenzar a consumirla.

La versatilidad de la harina de grillo aún no se ha explotado al máximo. Muchos

chefs alrededor del mundo se han comunicado con la empresa para solicitarles
permiso para usar la harina en sus recetas.

Esto le dará una gran propaganda y publicidad a la harina de grillo, ya que se verá
comprobada su calidad y beneficios que pude llegar a tener en su cuerpo, si la
consume.

Comparación nutricional:
Si comparamos la harina de grillo con otras fuentes alimenticias:
  La carne de vaca tiene entere 17 a 40 % de proteínas, mientras que un solo
grillo tiene hasta 70 %.
 En 20º calorías de esta, puede haber 8 gramos de grasa, 31 gramos de
proteínas, de fibra 7 gramos, de omega 3 1,8 gramos.
 200 gramos de carne posee o gramos de fibra, de omega 0.04 gramos, de
grasa 11 gramos.
 200 calorías de huevo tiene de proteína tiene 19 gramos, de omega 3, 0,1
gramo de fibra 3 gramos.
Como dato curioso en México y Colombia su comercialización es muy activa, su
precio es accesible, y muy nutritiva. Si en las demás culturas del mundo se pudiera
educar a sus habitantes a consumir este tipo de alimentos, el hambre en el planeta
se vería rebajada significativamente, además de buscar otras alternativas
parecidas con la ingesta de otros insectos que aportan altos valores nutritivos.

Por todas estas razones se evidencias que la harina de grillo puede ser la solución
viable, económica y sobre todos sustentable al problema mundial de falta de
alimento, ya que es de fácil procesamiento, y puede ser consumida por todo tipo
de personas. No hay ningún impedimento ni restricción para personas que sean
alérgicas a algo o simplemente intolerables a alguna comida (mientras puedan
tolerar los grillos).

Harina de grillos
Cada vez más en la actualidad, se ha convertido en una ‘’práctica común’’ el
consumo de los insectos en los humanos, aunque no está del todo normalizado,
los animales y los insectos conviven en armonía para completar la dieta e ingesta
diaria de las personas en varias zonas del mundo, principalmente del territorio
asiático.

Esto es algo que ha llamado la atención de muchos nutricionistas y biólogos, como

fue en el caso de Yovanna Andrea Serrato, una bióloga de Bogotá (capital del país
Colombia) y Diego Cruz (Cundinamarca, Colombia) ya que ambos han estado
enfocándose en diseñar e idear los mejores métodos para poder producir un tipo
de harina, un tanto peculiar si así se les quiere llamar, que esté hecha totalmente
de grillos, es decir 100% pura proteína de los animales.

Después de varios años de estudio, han conseguido lograr su sueño y han llevado
adelante su propia marca en España, constituyendo empresas conocidas como
Crickit y Arthrofood.

Muchas personas que cuidan su salud y aman la innovación se nutren con todo
tipo de alimento que provenga de los insectos. Uno de los es la harina de grillo,
pero no de cualquier grillo. Es un tipo de grillo en especial, son insectos
domesticados, es decir, que son criados bajo cuidados higiénicos especiales. El
tipo de grillo es muy blando y es el más fácil de criar.

Harina de grillos
A nivel mundial, existen granjas que se concentran en la cría de grillo, claro está,
en algunas localidades es más común que en otras. En comparación con la carne
de ganado, los alimentos a base de harina de insecto, como los que son
elaborados a base de grillo resultan muy ventajosos, su cría no necesita de
mucha agua, tierra ni tampoco de alimento.
¿Tiene mal sabor? No. La harina de grillo tiene un sabor muy delicioso, además
existen muchas recetas a preparar como el mushi de grillo, en las diferentes
preparaciones no te darás cuenta de que estas comiendo ningún insecto. Muchos
especialistas en comida fitness, opinan que el hacer barras de proteínas con
grillo, ayudan a evitar la obesidad.
¿Cómo hacer harina de grillo? Es muy fácil la harina de grillo se prepara al
colocar a disecar los grillos, luego pasan en un proceso en el que se colocan en
una salmuera y luego se colocan en una vasija de barro, la cual se colocara en el
horno para tostarlos. Después de tostarlo, se pulveriza y listo, tienes harina de
grillo. Sigue leyendo y conoce la razón por la que debes incluir la harina de grillo
en tu alimentación, además de otros alimentos a base de insecto. Te dejamos
con nuestra guía sobre COMO HACER HARINA DE GRILLO.
El objetivo que se busca con la harina de grillos.
Si bien ahora son más variados los fabricantes de harina de grillos, los fabricantes
de las originales han ganado un premio Chivas Venture, el cual se puede decir que
es un exponente que les ayudará a representar a su país (ya que ambos son
colombianos) en los ‘’torneos’’ mundiales del emprendimiento que se realizarán
más adelante en Oxford (reino unido).

Grillos cocinados
 Pan
de grillos y saltamontes
Con la harina de grillos se busca imponer un nuevo estilo de vida, mucho más
nutritivo, natural y de origen animal, siempre y cuando asegurándose de que estos
alimentos tengan la energía suficiente que necesita el cuerpo humano para
funcionar y realizar todas sus labores básicas sin ningún tipo de problema; los
diversos proyectos se enfocan también en los desarrollos de las nuevas
tecnologías alimenticias, donde se podrán transformar los insectos (en este caso
específicamente los grillos) en un tipo de harina especial nutritiva y consumible por
los seres humanos.
Actualmente en el territorio colombiano es posible ya encontrar las harinas hechas
a base de grillo, por lo cual se puede decir que ya marcan una alternativa para la
nutrición de esta población, y según palabras de Cruz, tenemos que ‘’Se busca
apoyar a la gente que ha sido víctima de los diversos conflictos, intentando ayudar
a todos y a ellos específicamente en la capacitación y producción de los insectos’’.
Estos productos son totalmente sostenibles debido a que si se compara con los
altos costes de la producción de otras cosas, como por ejemplo las carnes, con la
producción de la proteína hecha a base de los grillos te estás ahorrando por lo
menos un 85% del efecto invernadero que este produce, además del agua y la
cantidad de espacio necesario para poder realizarlos.
Los grillos utilizados
Para elaborar la harina hecha a base de grillo, solamente se utilizan dos clases
de grillos, las cuales se pueden encontrar en diversas zonas del país y del
mundo, lo cual hace que sea incluso mucho más fácil la ‘’producción’’ de estos
insectos para su posterior comercialización, además es bien sabido que los
grillos se multiplican con una gran rapidez y de manera bastante fácil, sin incluir
costos externos de ningún tipo.
Los proyectos se encuentran divididos en cinco áreas, donde es la reproducción, a
la cual le sigue la incubación y el levante, después proviene un tratamiento y como
último tenemos el procesamiento industrial. Yovanna nos comunica que ellos
nunca les entregan las ‘’semillas’’ a las personas que se van a encargar de la
posterior reproducción y producción de los grillos, sino que reciben los grillos
cuándo estos ya están preparados para nacer, lo que ellos se enfocan es de darle
al insecto el hábitat adecuado para que crezcan de manera más rápida

Existen un tipo de producción realizada en los campos y la misma se conoce como

el montaje de las granjas replicables, estas se hacen por un coste muy bajo y de
fácil construcción, necesitando solamente dos días para la formación de éstas.
A partir de ellas los productores comienzan a sacar las cosechas
aproximadamente tres meses después y a recibir el dinero que dicha producción
les ha dejado.
Como ganancia inicial, se estima que reciban aproximadamente unos 10 mil
dólares y si una granja produce, por ejemplo unos 340 kilos al mes, si se
descuentan todo lo que se va a llevar en cuanto a gastos para la producción y
alimentación, etc. se tendría una ganancia de aproximadamente unos
140.000.000$ mensuales.
El valor nutricional de los insectos
Otras marcas, como por ejemplo Crunchy critters en el reino unido han
demostrado todas las propiedades y tabla nutricional que tiene la harina de
grillo, además de que han sido un éxito exponencial.
Según los laboratorios científicos de Oxford y Rikkyo, provenientes de reino unido
y Japón respectivamente, se ha determinado que los grillos tienen muchas
proteínas que son incluso muchísimo más altas que la carne habitual,
independientemente de donde provenga esta, es decir que la harina proveniente
de los grillos nos aporta más proteína que la carne de ternera y pollo, así como
también nos aporta un valor vitamínico más alto en vitaminas como el B 12 o
favorece a la producción de calcio y hierro en el cuerpo.
En zonas diversas de Japón y el reino unido (aunque cada vez es mayor la
cantidad de nutricionistas que lo recomiendan) las sugerencias para las personas
con déficits en su alimentación son las harinas de grillo, porque estas ayudarán a
que aumente sus valores de forma muy rápida.
Si se prepara un bizcocho a partir de la harina de grillo comercializada, es posible
obtener alimentos que sean hasta más de 90 veces más concentrado en cuanto
a la nutrición que si se preparara el bizcocho normalmente con la harina de trigo,
explicó otro de los emprendedores con esta harina, esta vez en el territorio
español.
Ventajas y beneficios de la harina de grillo
Las principales ventajas, beneficios y propiedades de la harina de grillo son los
siguientes:
Ayuda a aumentar la masa muscular

La harina de grillo ayuda a quemar grasa y además a construir músculos. Para el

aumento muscular, se requiere de un alto consumo de proteína, por esta razón,
este tipo de haría contribuye a que una vez que practique alguna actividad física tu
cuerpo trabaje la parte muscular y la alimentación ayudará en dicha construcción
de músculos.

La mayoría de la alimentación que debe tener un atleta y un culturista se basa en

el consumo bajo de carbohidratos para mejorar el rendimiento y para que te
sientas saciado y pierdas la mayor cantidad de grasa acumulada requieres sustituir
los carbohidratos por alimentos que tengan mucha fibra y proteína como es el caso
de la harina de grillo.
Ayuda a perder peso
Las comidas que son preparadas con harina de grillo, te ayudaran a quemar grasa
y a consumir la cantidad adecuada de proteína. Lo que debes hacer es eliminar
alimentos que no te aporten mucha proteína y sustituirlos por los alimentos que
sean ricos en fibra y proteína. En este caso la harina hecha a base de grillo puede
ser tu mejor ayuda, puedes preparar ricas barra de proteína para luego de hacer
ejercicio.

No tiene gluten

Muchos usan la harina de trigo blanca, la cual pasa por un proceso de

blanqueamiento y otros tanto, donde se usan muchos químicos que para tu
sistema digestivo es malísimo. En el caso de la harina de grillo, no pasa eso, por
ser libre de gluten no te afectara el sistema digestivo y además por ser más fácil
de digerir y te ayudará a perder peso.

Tiene un alto contenido de Vitamina B12

Hoy día los mayores problemas de salud en el mundo son las deficiencias de
nutrientes. Por ello es que el alimentarse con harina de grillo que te proporciona
casi un 17% de valor diarios que requieres de vitamina B12. El tener una
alimentación adecuada de vitamina B12 ayudará a que tengas buena memoria,
energía, ayuda al sistema nervioso a que funcione de la manera adecuada.

Es una rica fuente de aminoácidos esenciales

La harina de grillo por ser rica en proteína, se considera un alimento rico en
aminoácidos, que constituyen las moléculas importantes que se obtienen de la
dieta alimenticia.
Granjas de cría de grillos

Propiedades de la harina de grillo

La harina de grillo tiene propiedades asombrosas, como las siguientes:
Una porción de 12 gramos contiene:

 55 calorías.
 8 gramos de carbohidratos.
 7 gramos de proteína.
 2 gramos de grasa.
 4 % de hierro.
 2% de calcio.
 17 % de vitamina de B12.
  23% de vitamina b2.
 No contiene gluten.
 Monoinsaturado
 Grasas poliinsaturadas.
 Magnesio.
 Manganeso.
 Cobre.
 Selenio.
 Zinc.
 Fósforo.
 Biotina.
 Ácido fólico.
La harina que se hace a base de grillos es una harina con un gran potencial de
proteína y por ser libre de gluten, no causa daño alguno en el estómago. Un
beneficio de comer un alimento ricos en fibra como la harina de grillo es que,
ayudará a controlar el peso y los niveles de azúcar, además de contribuir a que el
envejecimiento sea más lento y tu cerebro este mucho más sano.

¿Por qué comer harina de grillos?

La razón radica en que es muy saludable para ti, económicamente es mucho más
accesible que la harina tradicional. Los beneficios para la salud son muchísimos,
como ya se mencionó anteriormente si tienes problemas celiacos o eres
intolerante al gluten, debes dejar de comer la harina tradicional de trigo y sustituirla
por harina de grillo. Para los atletas es el alimento principal para ayudarlos a
construir masa muscular y perder peso.
En Colombia, México y Bogotá el comercio de la harina de grillo es muy activo.
El precio de la harina de grillo no es muy elevado y aporta grandes nutrientes, te
sorprenderá de como tu organismo te lo agradecerá.
Estamos ante la alimentación del futuro
La entomofagia se le conoce como a la práctica llevada por las personas, que
consiste básicamente en comer los insectos, de hecho esta práctica no es nada
nueva ni tampoco surgió con las harinas de grillo, sino que la misma existe desde
hace mucho tiempo solamente que era practicada con menos frecuencia. Según
números manejados por la FAO, se estima que existe un total de 2000 millones
de personas que solamente basan su dieta en insectos, suponiendo una
porción importante de la dieta.
Entre 6 y un 10% de las proteínas de los habitantes del territorio asiático, véase
china, Japón y Tailandia), pero también américa latina y áfrica, destacando en
México que es donde se tiene un mayor consumo de la harina de grillos. La harina
que se intenta comercializar puede ser preparada para elaborar muchas
comidas, por ejemplo un buen plato de pasta o por qué no, preparar
bizcochos y tortas con ellas, ya que tienen mucha b12, podría decirse que
tienen 10 veces más vitamina b12 que la que te aporta un plato de salmón, la
harina de grillos también tiene omega 3, omega 6 y se encuentra libre de azúcares
y gluten que pueden ser perjudiciales para las personas.
Podría ser una alternativa para los deportistas
El hecho de que la mayoría de marcas que producen harina a base de grillos
lleven la palabra ‘’fit’’ en su nombre, no es ninguna casualidad. De hecho se ha
especializado o se tiene como un campo posible la producción de estos alimentos
para las personas fanáticas del deporte o que bien se desempeñan en equipos
profesionales independientemente de la disciplina que sean, además de que se ha
podido determinar que las proteínas que les otorga los grillos pueden competir
con el suero de leche que utiliza las personas bodybuilder o escultores de su
propio cuerpo.
Centrarse en la alimentación de ellos es uno de los campos más importantes y
según la entrevista que se ha realizado, no muchos deportistas han probado estas
harinas, pero los que sí lo han hecho comentan esta novedad como algo
agradable y que la gente debería intentar y que, si bien no han consumido todo lo
que la harina de grillos puede ofrecerle (las diversas presentaciones y recetas) no
muestran su mente cerrada ante las posibilidades de la misma.

No debe pasarse demasiado de los grillos

Es necesario hablar de que todo no es purpurina y escarchas con la harina de
grillos, según una universidad de California (ubicado en estados unidos) determinó
que la harina de grillos requiere si bien menos procesos que la producción del
ganado tradicional, existen otras formas para aumentar la oferta y las personas
que se dedican a comercializarla han ‘’inflado’’ o exagerado en cierta forma esto,
es decir, que la sostenibilidad que tiene la producción de la harina de grillo va a
depender de la alimentación que tengan los mismos.
Esto no quiere decir que no sea algo mucho más barato y en cierta parte ecológico
que la producción del ganado común, pero más bien se trata de aclarar que
siempre se trata de una variable que puede hacer que la producción sea más o
menos rentable, ya que los grillos utilizados con este fin se suelen alimentar de los
cereales o de celulosa.
En el territorio español, según los productores de las harinas de grillo mucha gente
los ha contactado para ser un proveedor de dichos insectos, por lo que se afirma
que van a salir muchas nuevas granjas de estos insectos para la fabricación
de las harinas de grillo, extendiéndose por todas las zonas y alcanzando todos
los países, confiados en que se seguirá una línea como la de otros países de
Europa.
Se estima que la comercialización y la venta de las harinas de grillo sea una
práctica cada vez más normalizada en el futuro, cuando las personas se den
cuenta de todo el valor nutricional que tienen los grillos y cómo su producción,
si bien no será gratis es mucho menor en cuanto a costes y gastos de agua que la
que se utiliza para criar por ejemplo otros animales del ganado.
Se invitan a las personas que desean consumir harina de grillos por curiosidad que
lo hagan sin ningún tipo de asco o presentimiento negativo desde antes de
probarla, hay que recordar que estamos ante un mundo nuevo y las posibilidades
de variar la alimentación siguen evolucionando al igual que lo hará nuestra dieta.

Esta granja de insectos quiere

alimentarnos con grillos criados
éticamente
Comer insectos no es algo nuevo, pero la idea de criar y
matar éticamente a las criaturas invertebradas para ser
devoradas después sí lo es. ¿Hay manera de criar a un
insecto para que sea feliz antes de que llegue a su destino
como ingrediente de la...
Por Jessica Wynne Lockhart
14 Enero 2016, 10:00am
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No como nada que tenga cara.

Esta ha sido la regla que ha gobernado sobre mis decisiones alimentarias durante gran
parte de la pasada década. Decidí convertirme al vegetarianismo primero por
consideraciones hacia el medio ambiente, pues no estaba dispuesta a participar en un
sistema que genera gases de efecto invernadero a la atmósfera y altera drásticamente
los ecosistemas del planeta.

Después de años alimentándome con proteínas sin cara, que son las más amigables
con el medioambiente, finalmente encontré una cara que se lleva bien con mis
sensibilidades verdes. Y pertenece a un insecto.

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Inaugurada en 2014, Next Millennium es una de las primeras granjas en
Norteamérica que cría grillos y gusanos para consumo humano. Es propiedad de
Jarrod Goldin, un quiropráctico de profesión, y de sus hermanos Ryan y Darren,
quienes ya habían criado grillos anteriormente, pero para venderlos a las tiendas de
mascotas.
EL COPROPIETARIO DE LAS GRANJAS NEXT MILLENNIUM, DARREN GOLDIN FUERA DE LA GRANJA EN NORWOOD, ONTARIO.

Los hermano Goldin están convencidos de estar criando "la comida más densa
nutrimentalmente del planta", ya que los insectos contienen mucha proteína y poca
grasa, además de que provocan un impacto ambiental muy bajo. Los grillos, por
ejemplo, necesitan 12 veces menos alimento que el ganado para producir la misma
cantidad de proteína, además de desprender menos gases de efecto invernadero y
amoníaco. Estas importantes características no han pasado desapercibidas por la
industria de la comida saludable, además de las ventas directas al consumidor, cada
año Next Millenium vende hasta 1 100 kilos de harina de grillo por mayoreo a
compañías que fabrican barras de proteínas y otros productos nutritivos. Pero, dentro
de todos sus beneficios, hay que tomar en cuenta que para conseguir toda esta proteína
valiosa, las criaturas tienen que ser criadas y matadas en cautiverio; y con la falta de
regulaciones legales en pro de los invertebrados, me pregunto si existe una forma
"humana" o correcta de faenar insectos.
LEE MÁS: Este video te hará repensar tu visión sobre el futuro de la comida.
En Next Millenium, cerca de 15 millones de grillos son criados en contenedores
blancos, construidos para que las necesidades de los insectos estén cubiertas por
completo. Cada contenedor recibe agua por medio de un sistema de irrigación y tiene
luz, temperatura y humedad controladas. Los grillos son faenados y procesados de la
forma que la familia cree que es más humana. Están incluso considerando instalar un
sistema de rampas para que los grillos que se escapen no sean pisados
accidentalmente.

LOS RECIPIENTES QUE CONTIENEN MILLONES DE GRILLOS CRIADOS PARA CONSUMO HUMANO.
MANTIS RELIGIOSA

Next Millenium también cría gusanos en sus instalaciones. Goldin asegura que las
larvas, que prefieren los ambientes tibios, son criadas en "recipientes confortables" y
en "condiciones muy humanas", con una dieta que se suplementa con vegetales. Goldin
admite que la forma en la que han elegido criar a sus insectos —desde usar agua
corriente en vez de agua de depósito, a su elección de raciones de comida– es
enteramente subjetiva. "Si hace una diferencia fisiológica en los grillos o no, no estoy
seguro", confiesa. "No estoy seguro de lo que debería hacerse para tratar a un insecto
humanamente".

La verdad es que nadie realmente lo sabe. Las pruebas de sufrimiento en los

vertebrados son bastante claras, porque el dolor se mide a través del aumento de la
presión sanguínea y la liberación de hormonas del estrés. Sin embargo estas pruebas
son mucho más complicadas si se quieren aplicar en invertebrados. Hay algo cierto: los
insectos son capaces de experimentar la nocicepción —habilidad de percibir el peligro
potencial—, pero no hay evidencia de que puedan percibir el dolor. De hecho, hay
mucha evidencia de lo contrario.

Tomemos por ejemplo a la que continua apareándose aún cuando está siendo comido
por su pareja hembra. Y, vamos, ¿quién no ha atravesado una mosca con un
escarbadientes y ha visto como continua caminado sin problemas? "El problema del
dolor es muy subjetivo", dice Steve Marshall, un entomologista de la Universidad de
Guelph. "Los insectos responden ciertamente al estímulo negativo. ¿Pero está el
insecto pensando 'Oh por dios, como sufro a causa de estas condiciones
desfavorables'? No lo creo. Creo que esa es una antropocéntrica forma de verlo.

La mayoría de los vegetarianos (yo incluida) se horrorizan con la idea de

asesinar a un bebé cordero, pero no se niegan a la idea de aplastar a un molesto
mosquito.

Para muchas personas, el pensamiento moral sobre comer o no insectos se limita a la

capacidad del invertebrado para sufrir. Otras personas discuten que el número de
vidas perdidas es el problema. Cuando la granja se expanda, Goldin estima que cada
semana Next Millennium tostará y molerá cerca de 5 mil kilos de grillos, para producir
1 250 kilos de harina de grillos —usada en postres, como macarrones, cupcakes y
panqués—. Es un proceso que mata a millones de insectos y son estos números los que
a algunas personas les parecen espantosos.

Esto es probablemente el por qué PETA –en noticias que no sorprenden a nadie– no
apoya el consumir insectos. Por otra parte, Peter Singer, un conocido especialista en
ética y fundador del movimiento de liberación animal, dice que él es "agnóstico" acerca
de matar insectos. Pero para esos con bajo nivel moral, el sufrimiento de los insectos
no está ni siquiera en su radar.
De hecho, la conversación sobre el bien de los insectos es algo nuevo, a pesar de que
los insectos han sido cultivados y usados como comida durante miles de años. (¿Ubicas
ese brillo en los caramelos de goma y el color rojo profundo en la mezcla de los
pasteles? Puedes agradecer al insecto lac y al insecto de escala
cochinealrespectivamente.) La mayoría de los vegetarianos (yo incluida) se horrorizan
con la idea de asesinar a un bebé cordero, pero no se niegan a la idea de aplastar a un
molesto mosquito. Parece que en lo que respecta a asesinar a las criaturas vivientes,
hay una doble moral: es mucho más fácil sentir empatía cuando es lindo y cariñoso que
cuando se arrastra y es asqueroso.

ACERCAMIENTO A UN CONTENEDOR DE GRILLOS.

Aún para expertos como Marshall, no es una pregunta fácil de responder.

"¿Deberíamos matar a un ser viviente para comer? Ese es un problema filosófico
bastante difícil con el que luchar, ya que no somos capaces de fotosintetizar nuestra
propia comida", cuenta. Hasta que logremos hacerlo, tendremos que tomar energía de
otros organismos y lidiar con ello tan ética y responsablemente como podamos". "Es
realmente cuestión de elegir el mejor de dos males", acuerda Goldin. La demanda por
este mal necesario no tiene límites. Desde que empezó su negocio hace menos de dos
años, Next Millennium ya ha expandido sus instalaciones de mil a 3 mil metros
cuadrados, con planes para crecer aún más. Goldin dice que cada semana reciben cerca
de 20 llamadas telefónicas de compañías de comida que están interesadas en colaborar
o usar harina de grillo en sus productos.

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Aunque hay sólo alrededor de cinco granjas de insectos en Norteamérica, la industria
parece estar en crecimiento. Pero sin legislación sobre el bien de los insectos, ¿quién
parará a los nuevos empresarios de usar el enfoque de Next Millennium para hacer
fábricas de insectos? Si le preguntas a Ikka Taponen, director de operaciones de
Economía de Insectos Nórdica basada en Helsinki, el dinero es la barrera más grande.
"El tratamiento ético es el más beneficioso económicamente", explica el granjero de
insectos. Después de todo, si los grillos fueran encerrados en pequeñas áreas o en
condiciones que fueran dramáticamente diferentes a las de su ambiente natural, se
canibalizarían unos a otros y las enfermedades florecerían. Sin embargo, Tamponen
acepta que hay dos oportunidades donde los derechos de los insectos podrían ser
abusados fácilmente. Primero, mientras que el enfriar en seco es el método de
eutanasia preferido (Next Millennium hace esto), es también el más caro. Es posible
que las granjas más grandes los matarían en formas más "dolorosas": los podrían
meter en agua hirviendo o aplastar. Segundo, los métodos de cría podrían ser alterados
para encubar insectos innaturalmente más grandes. "Tal vez la crianza llevaría a tasas
de mortalidad más grandes, pero sería aceptado si la biomasa que se gana es mayor de
la perdida", dice Taponen.

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Así, con la ausencia de pruebas de que los insectos sienten dolor, las guías existentes
para la cría humana de insectos parece más arraigada en marketing que en la ética. Por
ejemplo, Next Millennium consideró usar como alimento las sobras de los
restaurantes, lo que podría cortar los costos de operación, reducir el costo de los
consumidores, y minimizar el impacto ambiental en general. Pero Goldin admite que
tanto los grillos como los gusanos reciben una fórmula fina, orgánica y no modificada
genéticamente para agradar a los compradores de Whole Foods. Después de todo, el
primer problema fue el de convencer a los consumidores de comer insectos –hacer que
consumieran insectos alimentados con basura podría ser una pesadilla de marketing—.
Es interesante que, según algunas interpretaciones de Leviticus, el comer grillos es
kosher. Sin embargo, Godlin dice que hacer que un rabino certifique los productos de
la granja continua siendo un desafío. Está aún en debate si el comer invertebrados
es halal –y dependiendo de la escuela de pensamiento, los insectos tendrían que ser
"sacrificados" en formas de muerte "natural", incluyendo el cortar la cabeza del
insecto. En otras palabras, el matarlos congelándolos probablemente sería haram.
"Déjanos lidiar con un cambio de paradigma a la vez", dice Goldin. "Esto es solo el
principio".