1.

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO

SECTOR

El mercado al cual se enfocará Pata crunch inicialmente será local, específicamente en la ciudad
de montería, (córdoba), zona geográfica que cumple con los requerimientos necesarios para llevar
a cabo el plan de negocios a investigar, al ser esta la región más poblada de córdoba

dirigido a todo público desde niños entre los 5 en adelante. En familias que actualmente vivan en
los estratos 3, 4, 5 y 6, también es necesario que se encuentren laborando y no cuenten con una
persona que les ayude con las labores del hogar todos los días de la semana.

El sector de los snacks en Colombia, ha venido aumentando con el pasar de los años gracias a su
variedad de productos agrícolas. A pesar de que hoy en día existen muchos tipos de snacks, las
papas fritas, los patacones y los chicharrones siguen dominado el sector. Sin embargo,
recientemente las personas se preocupan mucho por la salud, lo que hace que todos los snacks
que no son saludables tienen una tendencia a bajar su participación en el mercado (ProColombia,
n.d).

1.1 ANALISIS DEL SECTOR

El plátano es la materia prima principal en la elaboración de productos alimenticios, por lo tanto

clasifica en procesos de manufactura con actividad de elaboración de productos alimenticios y
bebidas, más específicamente en el grupo de procesamiento de frutas legumbres, hortalizas,
aceites y grasas, por lo anteriormente mencionado se analizara dicho sector de alimentos y los
aspectos más influyentes en el crecimiento o decrecimiento del mismo, al igual que los aspectos
más importantes a tener en cuenta para hacer parte del sector con la incursión en el mercado.
Como todo sector las dificultades generan inconvenientes y cambios monetarios en la estructura
de un sector, en este caso el de los alimentos que pese a su dinamismo en el mercado factores
como las temporadas de invierno, sequias, la tendencia en los últimos años de la subida del dólar
y por ende la subida en los alimentos de la canasta familiar han representado inconvenientes, sin
embargo, las cifras muestran que es un sector sólido. “En los últimos años, la prioridad de las
políticas económicas de Colombia se ha basado en la promoción de tratados de libre comercio
con el fin de poder proteger la economía de las crisis externas, de la región y el resto del mundo,
e impulsar la inversión en el país. De esta manera, se ha observado el crecimiento del PIB
aproximadamente en un 4% desde 2011, y algunas cifras ofrecidas por Proexport indican que en
2011, 9% del PIB del país correspondió a este sector, al igual que el 21% de los ingresos de
exportaciones, y 19% del empleo a nivel nacional.” plataformas empresariales en el exterior de
Galicia (Pexga), articulo sector alimentario en Colombia 2014 informe sectorial. La distribución
según la comercialización de algunos productos alimenticios está determinada en tiendas de
barrio 46%, grandes superficies 22%, mercados 10%, sitios especializados 9%, panaderías 5%,
vendedores ambulantes 3%, otros 14% según el artículo sectorial alimentario en Colombia. Si
bien la tendencia alimenticia se ha visto marcada por la preferencia de productos procesados que
sean fáciles de preparar y que contengan empaques llamativos para el público, esto gracias a que
la población femenina que comúnmente es la encargada de las labores de la casa debe salir a
trabajar

En el 2014 fue el segundo sector que más contribuyó a que la economía colombiana creciera un
4, 6% anual. En 2015 la industria en general presentó una caída en las ventas del 3,1%, sin
embargo, el sector de alimentos muy por el contrario aumento en los primeros meses del año un
6,3 % en la producción y un 5% en las ventas según la Asociación de Empresarios de Colombia
(Andi), lo que significa que el panorama parece ser positivo gracias al consumo de alimentos. El
aumento de la demanda de productos para el hogar y el aumento del poder adquisitivo de los
consumidores han logrado que en los años anteriormente mencionados hayan existido buenas
expectativas de crecimiento. La tecnología impulsa el crecimiento y fomenta la competitividad,
es un reto que debe ser asumido por las empresas dedicadas a los alimentos, ya que
constantemente las empresas se dotan de nuevas tecnologías que acortan los procesos logísticos
medida que se ve reflejada en la disminución de los costos. Las perspectivas del sector de
alimentos parecen versen afectadas por la reforma tributaria ya que esta podría afectar productos
como el acetite donde puede generar un incremento de precio de 125 pesos, el quinto más
consumido por los consumidores. También esta medida afecta legumbres y hortalizas. A pesar de
los cambios tributarios y de los inconvenientes que ha pasado el sector se puede decir que,
gracias al consumidor, a su intención de compra y sus preferencias aun representa una buena
oportunidad para invertir e incursionar en el.
1.1.1 ANÁLISIS DEL SUB-SECTOR

la micro-empresa pata crunch estará ubicada en el barrio granada transversal 11 diagonal 12/
montería, córdoba, sector comercial del municipio, punto estratégico para distribuir y abastecer a
nuestros comerciantes quienes son los encargados de llevar el producto final hasta el paladar del
consumidor, por otro lado, gracias a la ubicación de la empresa es fácil hacer llegar el producto a
terceros, como habitantes del sector o peatones que circulen en esta área.

1.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

En Colombia hay muchas empresas que se dedican a fabricar patacones pre cocidos, en montería
no existe una empresa que se dedique directamente a este tipo de actividad como lo es la venta de
patacones pre cocidos ya listos para freír empacados al vacío , aunque no existan empresas que
directamente ofrezcan este servicio como tal pero si existen establecimientos que ya venden los
patacones preparados tales como restaurantes, ventas ambulantes, sin embargo la poca
competencia facilita la competitividad y la incursión en el mercado, es allí donde se debe cautivar
el mercado para empezar a fidelizar clientes.

Realizando un detallado análisis, encontramos que nuestra mayor competencia es una empresa
ubicada en cerete dedicada también a la producción y comercialización de patacones pre cocidos
aparte de eso En el mercado existen productos al vacío de papas a la francesa, casquitos de yuca,
cerdo (costillitas a la BBQ, tocinetas) y productos a base de pollo como lo son Nuggets, palitos
de pollo y entre otros, lo que convierte a nuestro producto en un digno rival con características
únicas para competir.

VENTAJA CON RELACIÓN A LA COMPETENCIA

Teniendo en cuenta que en el sector de montería existen pocos o no hay empresas iguales o
similares la nuestra podemos decir que no tendremos competencia directa si no indirecta como es
el caso de las empresas o mini empresas dedicadas a la comercialización de congelados como son
empanadas deditos buñuelos que se ve mucho en nuestra región. Siendo así la ventaja que
tenemos es que les vamos a brindar un producto típico de nuestra región 100 % natural
económica variedad en la presentación, excelente calidad y atención
En cuanto a la competencia ubicada en cerete la ventaja que tendríamos seria primero que todo la
idea de darnos a conocer por medio de pancartas por redes sociales también la variedad de
tamaño y grosor que le daría a nuestros clientes más opciones de compra y diferentes precios

1.3 ANALISIS DEL ENTORNO

Actualmente Colombia es el segundo productor de plátano según la FAO. Colombia es el

principal exportador a nivel mundial y entre los principales departamentos productores este san
juan de Urabá Según estudio realizado por el profesor Germán Umaña (septiembre 2012) el
sector más promisorio de la industria colombiana es el de los alimentos y la agroindustria, pero se
encuentran amenazadas por la escasez de materia prima. Según la ANDI uno de los problemas
que tiene la industria en el país es la escasa demanda, Umaña señalo que la demanda no ha tenido
una gran caída; lo que ha decaído es la demanda de productos nacionales antes los productos
importados. En Colombia se ve un déficit en proyectos de inversión, como se sabe Colombia
produce plátano y este es exportado; esta materia prima no se aprovecha en el país ni en la región.
Plantear la conservación de plátano y comercialización a través de patacón pre cocido es una
oportunidad para aumentar y promover o motivar el consumo de productos nacionales por encima
de los internacionales.

Teniendo en cuenta la vida actual de las personas, la cual es más rápida que anteriormente, esto
conlleva al consumo de alimentos de preparación rápida. El patacón precocido reúne estas
características y es una buena opción para las personas que llevan este estilo de vida. Este
proyecto se llevará a cabo en la ciudad de montería en la población urbana; actualmente no
cuenta con una empresa que distribuya este patacón precocido; si existen empresas que
comercializan productos listos para freír, pero no el patacón precocido como tal.

Pese a ser productor, el país ha dejado de exportar alrededor 45.000 toneladas de plátano e
importa el 100% para consumo interno de Ecuador. Tal situación ha afectado de manera decisiva
la región del Urabá antioqueño, pues el sector platanero ha perdido 6.000 empleos de pequeños
productores. Según las cifras de exportaciones agrícolas del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, el país pasó de exportar cerca de 156.000 toneladas en 1999 a algo más de
110.000 en el 2017
En montería no existe una empresa que comercialice patacón precocido por lo que no hay
competencia con respecto a este producto, pero si existen empresas que se encargar de
comercializar otro tipo de productos que podrían ser competencia para el patacón precocido. En
cerete existe una empresa que se encarga de la comercialización de este producto que no es muy
conocida, pero pasaría a ser competencia; nuestro mercado se enfocara también a comercializar a
los hogares. A nivel nacional existe una empresa llamada ColAgricola que comercializa tostones
de plátano verde (patacones). A nivel internacional Nicaragua es un competidor fuerte pues se
encarga de distribuir y comercializa productos derivados del plátano entre esos los tostones

1.3.1.1 ENTORNO POLITICO: Normativa de la industria

 El 26 de octubre del 2005 el ICONTEC editó la norma técnica colombiana NTCISO

22000. “Esta norma específica requisitos para un sistema de gestión de Inocuidad de los
alimentos en la cadena alimentaria cuando una organización necesita demostrar su
capacidad para controlar los peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos con
el objeto de asegurar que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano. Es
aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño y que estén

implicadas en cualquier parte de la cadena alimentaria y quieran implementar sistemas que

consistentemente suministren productos inocuos.” (ICONTEC, 2005)

 Decreto 3075 de 1997: “La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.” Esta
normativa, aplica para todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación y
comercialización de alimentos, entre muchas más, en el territorio nacional colombiano
(INVIMA, 1979).
 Capítulo 3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Artículo 13: todas las
personas que vayan a manipular alimentos, deben de pasar primero por una revisión
médica, la cual debe repetirse siempre que se ausente por un tiempo del trabajo, esto con
el fin de prevenir una contaminación de los alimentos manipulados. Artículo 14: toda
persona que vaya a manipular alimentos debe de tener una formación en educación
sanitaria y prácticas higiénicas, normalmente cada empresa es la que brinda este tipo de
capacitaciones
  RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001: “La presente
resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de
alimentos” (INVIMA, 1979).
 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005: “Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial
46150 de enero 13 de 2006.” (Ministerio de la protección social, 2006).

1.3.1.2 ENTORNO ECONOMICO

Colombia, Indonesia, Vietnam, Egipto, Turquía y Sudáfrica, son los países que hacen parte del
CIVETS (iniciales de estos mercados emergentes) (Calderón, n.d), lo que quiere decir que cada
uno de ellos tiene economías muy destacadas y un alto potencial de desarrollo. Esto es un aspecto
positivo para Colombia ya que, pasa de ser un país violento a un país confiable para invertir.

Actualmente Colombia cuenta con 16 TLC (Ministerio de industria y comercio, 2017), Esto es
una ventaja que todos los sectores de la economía pueden sacar provecho, ya que, con estos
acuerdos, se facilitan todas las exportaciones de cualquier producto. Actualmente la economía
colombiana se ha visto afectada por el aumento de la inflación, el dólar y las tasas de interés, lo
cual ha ocasionado que el precio del barril de petróleo siga a la baja y un devaluó del peso
colombiano, según el índice del Big Mac fue del 50,8 por ciento en el 2015 (columnistas, 2016).

ILUSTACION 1. Inflación total al consumidor

Fuente: (Banco de la República, 2017) “Uno de los factores que más había afectado a los
consumidores en los primeros 8 meses del año 2016, había sido la inflación de alimentos que
alcanzó un 15,71% al mes de julio. En el total de 2016, la inflación de alimentos se ubicó en
7,22%.” (Revista Dinero, 2017).

ILUSTRACION 2. Balanza comercial.

Fuente: (Oficina de Estudios Económicos, 2017)

En febrero del 2017 la balanza comercial, se encontró en (-816,6) millones de dólares FOB
(DANE, 2017).

A pesar de que Colombia está pasando por un mal momento en la economía, para el 2017 se
tienen grandes expectativas, ya que se espera un aumento en el consumo privado, un crecimiento
en el PIB de 2.8% (Portafolio, 2016).

Otro factor importante que es necesario tener en cuenta, es que “Colombia importa alrededor de
14.4 millones de toneladas de alimentos” (Columnistas, 2016), causando que todos los precios
del mercado aumenten, perjudicando así a todos los ciudadanos.

1.3.1.4 ENTORNO TECNOLOGICO

En 2017, Colombia conservó el puesto 84, en una lista de 176 países, en el Índice de Desarrollo
de las TIC (tecnologías de la información y las comunicaciones) que realiza la Unión
Internacional de Telecomunicaciones (UIT), el brazo de las Naciones Unidas para la materia. Ya
que la materia prima de nuestro producto en este caso el plátano va a provenir de san juan de
Urabá consultamos un poco y encontramos que Corpoica, a través de la regional Antioquia,
comenzó el proceso de actualización tecnológica a los técnicos agrícolas vinculados al renglón,
con el fin de iniciar el proceso de reducir la brecha de productividad que poseen los productores
nacionales como parte de la reingeniería que requiere tal actividad productiva. Este sector de la
producción se convierte en una oportunidad invaluable de desarrollo para un importante
segmento de población campesina, tanto del Urabá antioqueño como del Eje Cafetero, que
requiere de especial atención dentro de las políticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural que se vienen implementando con el fin de alcanzar las metas de empleo establecidas en el
Plan Nacional de Desarrollo. A pesar de esto, el sector de los snacks no hace mucho uso de este
desarrollo tecnológico, ya que todavía la parte productiva sigue siendo muy tradicional y en
ciertos casos, artesanal. Sin embargo, es necesario usar equipos especializados en los empaques,
rotulado y etiquetado.

1.3.1.5 ENTORNO LEGAL

Para garantizar una viabilidad normativa, la ejecución del proyecto planteado debe estar acorde
con los requisitos legales y normativos de la actualidad. La normatividad del sistema propuesto
incluye normas que rigen la edificación e instalaciones de la planta procesadora de alimentos,
normas que rigen la materia prima y el área de recepción, normas que rigen el envasado y
rotulado, normas que rigen el manejo de residuos sólidos.

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Artículo 6°. Condiciones generales. Los establecimientos destinados a la fabricación,

procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución, comercialización y expendio
de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS

 Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente

riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
 Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
  Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y
deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el
mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la
presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

 La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de
producción e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así
como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
 La edificación debe poseer una adecuada separación física de aquellas áreas donde se
realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras
operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes.
 Los diversos ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la
instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del
personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados
según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el
despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la
contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las
condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las
operaciones de producción y/o para la conservación del alimento.
 La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las
operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas según lo establecido en el plan
de saneamiento del establecimiento.
 El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de
insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo
además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o
productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas.
 Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda
y no pueden ser utilizadas como dormitorio.
  No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto de la presente
resolución, específicamente en las áreas destinadas a la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento y expendio.
 En los establecimientos que lo requieran, especialmente las fábricas, procesadoras y
envasadoras de alimentos, se debe contar con un área adecuada para el consumo de
alimentos y descanso del personal que labora en el establecimiento.
 En los establecimientos contemplados en el presente título, no se permite el alma-
cenamiento de elementos, productos químicos o peligrosos ajenos a las actividades
propias realizadas en este

ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. Las materias primas e insumos para
alimentos cumplirán con los siguientes requisitos:

a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación,

alteración y daños físicos.

b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y
sometidos a análisis de laboratorio cuando asI se requiera, para determinar si cumplen con las
especificaciones de calidad establecidas al efecto.

c. Las materias primas se someter n a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser
requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.

d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al
uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de
microorganismos; no podrán ser re congeladas, además, se manipular n de manera que se
minimice la contaminación proveniente de otras fuentes.

e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de
proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.

f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes,

salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten
peligros de contaminación para los alimentos.
g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se
destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá
eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de
contaminación para los alimentos.

ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad

sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

Programa de Desechos Sólidos:

En cuanto a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas,
recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo,
almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la
contaminación de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.

resolución 5109 de 2005

ENVASE: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los
cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes y envolturas. Un envase puede
contener varias unidades o tipos de alimentos pre envasados cuando se ofrece al consumidor.

ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS.

artículo 4o. requisitos generales. Los rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo
humano, envasados o empacados, deberán cumplir con los siguientes requisitos generales:

1. La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el producto

alimenticio envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo
alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningún
aspecto.

2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado

en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión
a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas
sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. Si en el rótulo o
etiqueta se describe información de rotulado nutricional, debe ajustarse acorde con lo que para tal
efecto establezca el Ministerio de la Protección Social.

3. El rótulo o etiqueta no deberá estar en contacto directo con el alimento, salvo que el
fabricante, envasador, empacador o re empacador obtenga ante el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, la correspondiente autorización, para lo cual
los interesados deberán suministrar los estudios que avalen la seguridad de las tintas utilizadas y
del papel o de cualquier otra base en la que se registre la información, de manera que no se altere
ni afecte la calidad sanitaria o inocuidad de los productos alimenticios.

Cuando sea del caso, el Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizará los
exámenes de laboratorio para verificar la conformidad de lo descrito en el presente numeral.

4.Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deberán
contener aditivos.

5.Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulada emplea
ndo palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que se refieran o sugieran directa o
indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse,
ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se
relaciona en forma alguna con otro producto.

6.Cuando utilicen representaciones gráficas, figuras o ilustraciones que hagan alusión a

ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante
artificial, en la etiqueta o rótulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la
expresión “sabor artificial”.

1.3.2 ANALISIS DEL ENTORNO ESPECIFICO (ANALISIS DE PORTER)

●1.3.2.1 el poder de nuevos competidores: hay una gran amenaza, pues el sector de snacks y
pasabocas está en constante crecimiento. Adicionalmente la amenaza en los patacones puede ser
mayor, ya que como antes se ha mencionado existen pocas empresas que ofrecen estos productos
y al ver que este proyecto tenga una excelente acogida, muchas compañías van a querer
incursionar en estos. Aunque el número de empresas que ofrecen productos del sector de snacks y
pasabocas es elevado, actualmente existen pocas compañías que ofrecen características similares
a las de Pata crunch, lo que genera como consecuencia una baja rivalidad competitiva y una
posible mayor rentabilidad. Cabe señalar que la poca competencia puede generar grandes
ventajas para el posicionamiento del proyecto, pues es más factible instaurarse como líder en la
mente de los consumidores, logrando un mayor poder de negociación con los proveedores y los
demás miembros de la cadena de valor

●1.3.2.2 el poder negociador de los proveedores: el principal proveedor es el abastecedor de la

materia prima (los plátanos y los guineos), este proveedor es el más influyente para La
información presentada en este documento es de exclusiva responsabilidad de los autores, sin
embargo, existen muchos proveedores de este tipo por lo que, si se presenta algún inconveniente,
el paso a seguir es buscar otro que cumpla las características necesarias para este abastecimiento.
Otro proveedor es, la empresa de empaques, el cual se encarga de distribuir los empaques con sus
respectivas características, por último y no menos importante que los anteriores, el distribuidor
del aceite vegetal. Estos tres proveedores tienen gran poder de negociación, ya que cumplen un
papel fundamental en la realización del proyecto y sin estos no se podrá llevar a cabo.

● 1.3.2.3 El poder de negociación de los clientes: Este proyecto tendrá muchos clientes y uno
de estos serán mayoristas, como los almacenes de cadena, los cuales tienen gran poder de
negociación, ya que estos tienen mucha oferta de productos. El resto de clientes (personas
naturales) no tienen poder de negociación.

● 1.3.2.4 la amenaza de los productos/servicios sustitutos: actualmente existen muchas

empresas en el sector de snacks y pasabocas, estas ofrecen una variedad de productos que tienen
la misma finalidad de los patacones congelados, estas organizaciones pueden llegar a ofrecer
precios menores y en cantidades más grandes, llegando a perjudicar a este proyecto.
 1.4 ANÁLISIS DOFA

1.4.1 Fortalezas

• Una de las personas que conforman la empresa cuentan con experiencia en el

manejo de alimentos y en el manejo de empresa.
• Se conocen los procesos de producción.
• Se cuenta con personal idóneo y de fácil acceso para la producción.
• Los costos de producción en términos de materias primas son bajos.
• La empresa está conformada por personal calificado para la creación y puesta en
marcha de empresa.
• Ofrecer un producto diferente a los patacones tradicionales al ser natural y más
crocante.

1.4.2 Debilidades

• Poca experiencia en el manejo de una empresa.

• Los recursos para poner en marcha y posicionar la empresa son escasos.
• Inicialmente los procesos de producción son de forma artesanal, ya que se cuenta
con poca tecnología.

1.4.3 Oportunidades

 En la región la competencia es muy poca, existen pocas empresas dedicada a la

producción y comercialización de patacones precocidos.
 La demanda existente es alta, en la ciudad hay una cantidad considerable de restaurantes,
supermercados y hogares que necesitan el producto.
 El uso constante de patacones en restaurantes de la ciudad al ser un alimento típico de la
región.
 En los supermercados es poco común encontrar presentaciones de patacones precocidos.
 El gusto por productos relacionados con el plátano.
 La región es pionera en el cultivo de plátano.
 El personal requerido es de fácil acceso.
 1.4.4 Amenazas

 Barreras de entrada al mercado por ser una empresa nueva.

 Reglamentación estricta de los temas relacionados con salubridad.
 Tramitación lenta para contar con las normas básicas para vender a supermercados
(invima).
 La competencia ya cuenta con experiencia en el mercado.
 Los impuestos y la carga tributaria para una empresa nueva en el mercado pueden
dificultar su crecimiento.
 Hay mucha competencia indirecta, ya que estos se pueden reemplazar por otros tipos de
alimentos.
 La conciencia de la gente de cuidarse y comer saludable, hace que el consumo de
patacones sea menor.
 Temas políticos que afecten a los agricultores y todo el proceso productivo de la materia
prima. Por ejemplo, los paros de transportadores y el cierre de las vías, adicionalmente la
seguridad de respectivas zonas del país.
 El alto costo de los transportes terrestres es la consecuencia del alto costo de venta de los
productos.

1.5 DEFINICION DEL NEGOCIO

Definición: Producto obtenido mediante la transformación del plátano verde en trozos aplanados
después de ser sometido a un tratamiento térmico con aceite. Este producto exige que el plátano
sea estrictamente verde.

Descripción del producto: El patacón es 100% plátano el cual aporta fibra, vitaminas y
minerales, requerimientos básicos nutricionales de los seres humanos. Este producto por ser un
producto precocido solo consta de dos ingredientes en su formulación:

• Plátano

• Sal
Presentación: Este producto se presentará empacado al vacío, cada presentación constará de 10
unidades, y cada unidad con un peso de 10 g. Estará rotulado de la siguiente forma:

• Contenido neto aproximado: 100 g.

• Nombre comercial (PATA CRONCH) listos para ti . (Patacones caseros).

• Fecha de fabricación. Lote.

• ficha técnica e ingredientes

• Vida útil.

• Logotipo de la empresa fabricante

Esta nueva idea de negocio será una productora y comercializadora de patacones de plátano pre
cocido congelados. La empresa tendrá el nombre de Pata crunch, la cual será constituida por dos
estudiantes de Ing. de alimentos El nombre de Pata crunch surgió de la combinación entre
patacones y Crocante en inglés , debido que el objetivo es iniciar la comercialización en la ciudad
de origen, luego nacionalmente, pero teniendo una proyección de exportación a largo plazo, y
para esto es importante que las personas extranjeras tengan claro que estos productos vienen de
nuestro país. Pata crunch es una palabra corta y de fácil recordación, lo cual es muy importante
para que se pueda grabar en la mente de los consumidores. Adicionalmente es una palabra de
fácil pronunciación para cualquier extranjero, ya que todas las letras usadas en el nombre, existen
en los otros idiomas.

La idea es que las personas reconozcan la empresa, como la que ofrece los mejores patacones del
sector de los snacks, los cuales tienen la mejor calidad, sabor, frescura, presentación y lo más
importante es que cualquier persona sin importar el hábito alimenticio que tenga, los puede
consumir. La ventaja competitiva de la compañía será, ofrecer patacones frescos, con un sabor y
textura muy agradable para cualquier paladar, que sean productos que se adapten a diversas
maneras de preparación, logrando una acogida en todos los consumidores sin importar los hábitos
alimenticios que tengan.

Como ya se mencionó se ofrecerá patacones de plátano los cuales tendrán diferentes

presentaciones que a través de la encuesta a realizar se determinara cuáles son los preferidos por
las familias. aunque anteriormente una de nosotras tuvo la oportunidad de realizar dicha encuesta
en el sur y norte de montería que arrojo que las presentaciones que preferían los monterianos eran
tres las cuales eran pequeños (tipo cocteleras), medianos (acompañantes de comida) y grandes
(plata principal). Las tres opciones tendrán el nombre de la empresa en el empaque, para que sean
estos mismos los que se encarguen de darse a conocer.

ESTUDIO TECNICO

2.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

El mercado potencial para la comercialización de los patacones pre cocidos “pata croch ” sería la
población perteneciente al área urbana y rural . Siendo el mercado objetivo la población urbana
de cabecera, debido a su importancia socioeconómica, comercio fluido, vías de acceso. Para
comenzar la producción de los patacones comenzaremos por pequeñas cantidades que equivalen
a un bulto de plátano por semana mientras vamos consiguiendo las empresas para poderlo
distribuir en el mercado. Dependiendo de los socios que obtengamos con el tiempo iremos
aumentado la producción y los empleados para llegar a cabo todas nuestras metas. Tendremos en
cuenta del número de patacones producidos al mes.

2.1.2 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL Patacón

PRODUCTO
MARCA DEL Pata croch
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL Producto obtenido mediante la transformación del plátano verde
PRODUCTO en trozos aplanados después de ser sometido a un tratamiento
térmico con aceite. Es un excelente complemento alimenticio rico
en potasio y energía, ideal en todas las etapas del crecimiento.
Aporta fibra, vitaminas y minerales, requerimientos básicos
nutricionales de los seres humanos.
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de alimentos ubicada en el barrio
ELABORACIÓN granada de la ciudad de montería
Temperatura promedio 35°C
Teléfono de contacto: 300 842 5790 -321 844 5177
 Color Amarillo verdoso
Organolépticas
Sabor Característico
Proteína 1.3 g
FACTORES DE Grasa 0.37 g
CALIDAD Humedad 65.28 g
Fisicoquímicas
Cenizas 1.17 g
Hidratos de 31.89 g
carbono
ENVASE Película de polipropileno bioorientado y polietileno expandido
CONDICIONES DE Refrigerado
ALMACENAMIENTO Y Se puede mantener a temperatura ambiente
DISTRIBUCIÓN
VIDA ÚTIL ESPERADA 6 meses
FORMAS DE Se puede consumir acompañado con queso, carne desmechada,
CONSUMIR como canastilla, como snacks.

2.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO

este proyecto comenzará en los estratos 3, 4, 5 y 6; y principalmente se desarrollará en montería

Nosotros contamos con la facilidad que tenemos un lugar apropiado propio para llevar a cabo la
producción de los productos. Este local o vivienda se encuentra en el sector industrial, cerca de
todo el comercio y esto nos facilita que las personas conozcan más el producto y nos facilita la
producción de este producto por el tamaño y nos presta todas las condiciones necesarias como la
higiene. Para la localización de la empresa se tuvieron en cuenta varios aspectos:
1. Cercanía para el comercio y consumo de los productos: debe ubicarse en una parte

donde sea fácil llegar tanto a envigado como a el poblado inicialmente. También

debe ser un lugar con flujo de personas, ya que en la fábrica también se tendrá un

punto de venta propio.

2. Entorno: el entorno no debe ser residencial, ya que va a funcionar una fábrica y

como tal puede emitir ruido u otro tipo de contaminantes.

3. Accesibilidad: debe tener varias rutas de acceso y la facilidad de diferentes de

medios de transporte

4. Estrato: estará ubicado en un barrio de estrato medio, por motivo de costos en los servicios
públicos.

Imagen: localización del proyecto

2.2.1 MACRO LOCALIZACION

Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir en donde se va a instalar el

proyecto de una productora y comercializadora de patacones pre cocidos en la ciudad de montería
(córdoba) específicamente en el barrio granada fueron las siguientes en cuanto a macro
localización:

Tipo de lugar: a partir de una investigación realizada se llegó a la conclusión de que en montería
no cuenta con una productora de patacones pre cocidos que ofrezca estos servicios directamente
Monto de inversión: Nuestro monto de inversión sería poco, y se utilizara para el equipamiento
proyecto ya que el sitio es de una de nuestras integrantes
Estado de las vías de acceso: la principal vía de acceso al barrio granada está en muy buenas
condiciones, luego está la ruta que va hacia los barrios seis de marzo, p- 5, el obrero, samaria
entre otros por la cual se puede acceder de manera fácil las calles son muy transitables ya que
cerca de dos cuadras en específico se encuentra el mercado del sur también hay pequeños
almacenes de cadena cerca como el ara, justo y bueno, surtimax vendedores ambulantes pequeños
negocios. La localidad cuenta con agua potable, luz, alcantarillado, gas, internet

Mapa de córdoba Mapa de montería

2.2.2 MICRO LOCALIZACION

Los factores que se consideraron para decidir dónde se iba a instalar el proyecto de un restaurante
de comidas típicas en el barrio granada fueron los siguientes en cuanto a micro localización:

Lo primero que se consideró es que ya se tiene el local o vivienda donde se va a realizar el

proyecto. Además, se realizó una revisión del entorno para corroborar que no hubiera ningún
vecino indeseable que pudiera afectar el uso del servicio ofrecido y qué tipos de negocios ancla
está cerca del proyecto.
Como negocios anclas se tomaron los pequeños supermercados como ara, surtimax, justo y
bueno, la olímpica también negocios de comidas rápidas y restaurantes que nos representó una
oportunidad para el proyecto de patacones debido a que tendremos más cercanía a ellos sientan
interés por nuestros productos

Ubicación: barrio granada trans 11 dig 12

Revisión del entorno: No se detectaron vecinos indeseables.

Negocios anclas: todo el mercado del sur y negocios alrededores, pequeños supermercados como
surtimax, justo y bueno, ara, la olímpica, restaurantes como pollos Arana, brasa caribe entre otros

Análisis de la estructura urbana: En la ciudad de montería, donde circula más el turista es en el

sector centro- sur de la ciudad, ya que allí existen más negocios.

2.3 MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS

MATERIA PRIMA: plátano, sal y aceite, agua

MATERIALES
 2.4 INGENIERIA DEL PROYECTO

2.4.1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Entrada de materia prima Almacenar en Lavado

Pelado
bodega

Empacado
Almacenar en Fritura
Aplanado
congelador

Rotulado Producto Comercialización

terminado

2.4.3 PLANO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

2.4.3 Equipamiento

Activo/ concepto Proveedor Cantidad

Computador Tienda Lenovo 2
Teléfono fijo Homcenter 1
Impresora Tienda lenovo 2
escritorio Homcenter 1
2.4.3.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS

Maquinaria y equipos Cantidad Descripción

Maquina pataconera 1 Elaborada en acero

industrial inoxidable, funciona de
manera hidráulica, tiene
como función el aplanado
del plátano para dar forma
de patacón.
Empacadora al vacío 1 Elaborada en acero
inoxidable, funciona
extrayendo el aire de la
bolsa que es utilizada como
empaque para el producto.
Estufa industrial 1 Elaborada en acero
inoxidable, funciona a gas
y es utilizada para el
calentamiento de las ollas
en el proceso de precocido.
Ollas de acero inoxidable 2 Utilizadas para el proceso
industrial 100 litros de pre-cocido de los
patacones
Refrigeradora industrial 1 Utilizada para el
almacenamiento del
producto terminado y
empacado con el fin de
conservarlo.
Tina de lavado en acero 1 Utilizada para el lavado en
inoxidable salmuera del plátano
después del pelado y
cortado.
 3. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

3.1 PLANEACION ESTRATEGICA ORGANIZACIONAL

 Estrategias de Difusión

Hacer uso de los medios de comunicación que permitan el posicionamiento del producto. Se
imprimirán volantes, en el sitio donde tendremos el negocio se ubicará un pendón alusivo a la
actividad desarrollada ya que las personas que decidan comprar directamente lo pueden hacer.
También se hará uso de la radio, esta estrategia va para clientes de tiendas y consumidor final

 Estrategia para los clientes de las tiendas

Esta estrategia va dirigida a os clientes de tiendas; por realizar compra de los patacones le
brindaremos descuentos por iniciar a vender el producto. Se estudiará que las tiendas que
adquieran el producto por primera vez y sigan comprando por dos meces seguidos tengan un
descuento del 20% en las compras del tercer mes

 Estrategias para los clientes finales

en el segundo mes de funcionamiento se sacará el paquete de patacones con suero costeño

que acompañe el producto

Establecer los precios de los patacones precocidos que sean asequibles y a la vez que generen
un buen marguen de utilidad y conocer la opinión que tiene la población objetivo de la ciudad
de montería acerca de los precios que pagarían por la obtención del producto, pero también
teniendo en cuenta el punto de equilibrio

 Estrategias de Precio

Establecer los precios de los patacones precocidos que sean asequibles y a la vez que generen
un buen margen de utilidad y conocer la opinión que tiene la población objetivo de la ciudad
de montería acerca de los precios que pagarían por la obtención del producto, pero también
teniendo en cuenta el punto de equilibrio.
Punto de Equilibrio

Fórmula para encontrar el punto de equilibrio

𝐶𝐹
𝑃𝐸 =
𝑃𝑉𝑞 − 𝐶𝑉𝑞

3.1.1 FUTURO PREFERIDO (VISIÓN)

Para el 2021 PATACRUNCH se posicionará en el mercado cordobés como la mejor

empresa de patacones precocidos, mediante los procesos adecuados para lograr hacer de
nuestro producto el mejor en calidad y presentación; convirtiéndonos así en una empresa
exitosa y logrando cumplir con todas las expectativas

3.1.2 IDENTIDAD ESTRATÉGICA (MISIÓN)

Somos PATACRUNCH dedicados a la producción, comercialización, distribución y

venta de patacones a amas de casas, tiendas, restaurantes, hoteles y empresas de cadena;
mediante procesos de excelente calidad que hacen de nuestro producto el mejor.
Alimentamos el bienestar de las familias monterianas ofreciendo un producto fresco,
natural e innovador

3.1.3 PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS

Los principios corporativos para la empresa son:

 Trabajo en equipo: Buscamos la colaboración entre los miembros de la empresa

para trabajar con efectividad y brindarle un óptimo servicio a nuestros clientes y
consumidores.
 Servicio al cliente: La satisfacción del cliente interno y externo, la puntualidad y
el respeto por los acuerdos convenidos, son el comportamiento permanente de
todas las personas que conforman la organización.
  Calidad y excelencia: Todas nuestras actuaciones estarán dirigidas a la perfección
y a la obtención de los mejores resultados a través de la práctica constante de
nuestros valores.
 Integridad: Las relaciones personales, con la empresa, con los proveedores y
nuestros clientes, las llevamos a cabo con transparencia, honradez y
responsabilidad.
 Pro actividad: Nuestros procesos se innovan para crear valor, optimizar los
recursos y lograr rentabilidad, calidad en el servicio al mínimo costo. Buscamos
permanentemente la mayor efectividad para llevar a cabo nuestros compromisos.

Se determinan los siguientes valores corporativos:

 Compromiso: Hace parte del desarrollo responsable de las tareas, asumiéndolas

como un acto de convicción personal para beneficio de nuestros clientes.
 Honestidad: Somos íntegros en todas nuestras actuaciones, nuestros actos son
abiertos, objetivos, claros y justos
 Franqueza: Somos sinceros al expresar nuestras opiniones.
 Respeto: Trataremos a nuestros, clientes, consumidores y colegas con las debidas
consideraciones, respetando sus opiniones y considerando sus inquietudes.
Respetamos y apreciamos a nuestros colaboradores, a sus opiniones y a su trabajo,
honramos y valoramos a las personas y a la sociedad. Propiciamos las
oportunidades iguales para nuestro personal y proveedores.
 Responsabilidad: Tenemos un compromiso firme para cumplir la visión, misión,
principios corporativos y objetivos estratégicos, orientando a nuestro personal
hacia el crecimiento y desarrollo permanentes, a la lealtad hacia nuestra
organización y al trabajo en equipo.

3.2 Tipo de Empresa: Figura Jurídica

3.3 Organigrama de la empresa
La empresa estará conformada por: (2) operarios calificados, un vigilante y un ingeniero de
alimentos que desarrollará labores administrativas y de inspección (gerente) y un aseador. A
continuación, se muestra el organigrama:

3.3.1 DESCRIPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS

Funciones Ingeniero de alimentos

 Facilitar información, para que las actividades se realicen bajo condiciones óptimas de
seguridad, salud e higiene.
 Coordinar los procesos de empacado.
 Realizar el control, inspección, de todos los procesos para garantizar una salida del
producto en óptimas condiciones.
 Debe ser la cara legal de la empresa, buscar nuevos mercados, gerenciar a la empresa,
administrando y evaluando mejores formas de hacer llegar el producto a más personas.

 Funciones de los operarios

 Realizar actividades diarias de recepción del plátano, inspección y selección del plátano
 Lavado
 Pre-cocido
 Pisado
 Empacado

Funciones del vigilante: Velar por la seguridad de la planta y productos empacados, también por
la seguridad del personal de trabajo.

Funciones del aseador: mantener limpio las instalaciones dentro y fuera del local

3.4 POLÍTICA DE RECURSOS HUMANOS

 Integridad del negocio

los trabajadores deberán adoptar e implementar una política de tolerancia que prohíba
cualquier tipo de soborno, corrupción, extorción y fraude. Todas las operaciones deben
llevarse a cabo de forma transparente y deberán ser registradas correctamente

 Confidencialidad

los trabajadores no deberán revelar ninguna información confidencial proporcionada por

nuestra empresa PATACRUNCH relativa a su relación de negocios a sus representantes,
excepto cuando se refiera específicamente para proporcionar bienes y servicios a
PATACRUNCH o en su nombre

 Fraude y otras conductas delictivas

los trabajadores o miembros familiares que trabajan en nuestra mini empresa no deberán
violar ninguna ley penal o realizar cualquier acto ilegal, incluyendo el fraude y el robo,
mientras mantienen una relación comercial con, o que actúen en nombre de PATACRUNCH

 Normas de trabajo
nosotras como gerentes debemos respetar los derechos humanos de nuestros trabajadores
tratarlos con respeto y dignidad. Incluyendo a los trabajadores fijos, temporales, migrantes,
estudiantes cabe destacar que en nuestra pequeña mini empresa inicialmente seremos nosotras
mismas las encargadas de sacar adelante nuestra empresa es decir nosotras nos encargaremos
de la producción con la ayuda de otra persona, del empacado, comercialización, ventas,
contabilidad y demás ya que como estamos empezando no estaremos en la capacidad
económica para contratar trabajadores. Pero una vez nuestra mini empresa avance podremos
ir de poco a poco contratando trabajadores a los que trataremos con respecto.

 Política contra el trabajo infantil

PATACRUNCH no acepta el trabajo infantil y nosotras como gerentes y dueñas del negocio
no aceptaremos personas menores de edad

 Calidad e inocuidad

PATACRUNCH se ha comprometido para proporcionar a sus clientes y a la sociedad

productos confiables y seguros

Por lo tanto, PATACRUNCH espera que los trabajadores siempre consideren la inocuidad de
los ingredientes y la calidad en sus propias operaciones y en la cadena de suministro

Los trabajadores deben proporcionar a PATACRUNCH cualquier información crítica que

implique que cualquiera de los productos o servicios proporcionados por el proveedor
pudieran llegar a afectar la calidad o la inocuidad de los productos de PATACRUNCH

 Salud y seguridad

Nosotras debemos garantizar condiciones de trabajos seguras y saludables, mediante

controles adecuados, procedimientos de seguridad, mantenimiento preventivo y equipos de
seguridad. Todas estas prácticas deben cumplir con las leyes aplicables