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SEDE RETALHULEU
HORTALIZAS TROPICALES
Documento de apoyo al curso:
CULTIVOS I
C ONT ENID O
CAPÍTULO 1. GENERALIDADES SOBRE LAS HORTALIZAS ................................................................ 1
CONCEPTOS ...................................................................................................................................... 1
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA........................................................................................................... 4
ORIGEN ............................................................................................................................................14
MORFOLOGÍA ..................................................................................................................................17
CLIMA ..............................................................................................................................................29
ALTITUD ...........................................................................................................................................32
FERTILIZACIÓN .................................................................................................................................56
RIEGOS .............................................................................................................................................61
COSECHA .........................................................................................................................................90
CAPÍTULO 1
GE NE RAL ID AD E S
SOBR E L AS H ORTAL I Z A S
CONCEPTOS
HORTICULTURA
Se encarga del estudio de las hortalizas (Olericultura), de los frutales (Fruticultura), de las flores
(Floricultura) y de las plantas medicinales y especias.
OLERICULTURA
Es la rama de la Horticultura que se encarga del estudio de las Hortalizas. Proviene de los vocablos
latinos “oleus” que significa plantas para ser cocinadas, y “cultura” que significa cultivo.
HORTALIZA
Son órganos o tejidos suculentos y tiernos. Su alto contenido de celulosa los hace flexibles, y
poseen bajo contenido de lignina.
Por lo general, todas son de tamaño pequeño.
Calidad. Son más importantes los parámetros de calidad que el rendimiento.
Los períodos de su ciclo agrícola o vegetativo son muy cortos, en promedio de 85 a 100 días.
a. Son muy sensibles al manejo y requieren de atención detallada, por los siguientes factores:
b. Se adaptan muy bien a diversas condiciones climáticas, por lo que es necesario conocer qué se
puede sembrar según las condiciones del clima o la época del año.
d. Modo de consumo variado. Pueden consumirse en fresco, procesado (cocido o congelado) y/o
almacenado; sin perder sus características nutritivas.
f. Rápida recuperación de la inversión y ganancia neta muy alta por superficie y tiempo. Es el
aspecto más importante en la producción de hortalizas, donde con un buen y oportuno manejo,
se puede obtener el 100 % de ganancia mínima en aproximadamente 100 días.
I. China Central. En esta área se reportan 136 plantas endémicas, siendo las especies más
abundantes, rábano, col de China, cebolla y pepino.
II. India. En esta área se reportan 117 especies endémicas. Las más abundantes son la
berenjena y el pepino.
III. Asia Central (incluye el noroeste de India y Afganistán). Se reportan 43 plantas, siendo las
más abundantes, chícharo, haba, mostaza, cebolla, espinaca y zanahoria.
IV. Asia Menor. Se reportan 83 especies, siendo la lenteja la más abundante.
V. Mediterráneo. En esta región se reportan 84 especies, siendo las más abundantes, chícharo,
betabel, col, nabo, lechuga, apio y espárrago.}
VI. Etiopía. Se reportan 38 especies, siendo más abundantes la ocra y la sandía.
VII. Sur de México y América Central. Contempla el sur de México, Guatemala, Honduras y
Costa Rica. Las especies más abundantes son, maíz dulce, frijol ejotero, chilacayote,
calabaza, chayote, camote, chile, tomate y calabacita.
VIII. América del Sur (Perú, Ecuador y Bolivia). En esta zona se reportan 62 especies, siendo las
más abundantes, papa, frijol, pepino, tomate, calabaza y chile.
FAMILIA
Esta clasificación agrupa a las plantas, en este caso a las hortalizas, en géneros y familias, dándoles
un nombre científico en latín, el cual es universal, independiente de su nombre común, el cual
puede variar de un país a otro, e incluso en regiones dentro de un mismo país.
FAMILIA
Es un grupo de géneros, en el cual las plantas presentan semejanza genética y morfológica, y por lo
general tienen respuestas fisiológicas similares a un medio ambiente determinado. Por lo anterior
se deduce que un grupo de plantas de una misma familia puede tener el mismo manejo, aspectos
fitosanitarios (plagas y enfermedades), características de crecimiento, etc.
GÉNERO
Se refiere a un grupo de especies que está relacionado claramente con otros. Se escribe en latín y
con mayúscula la primera letra de la palabra.
ESPECIE
Son individuos más o menos comunes entre sí. Siempre se escribe en latín, con minúsculas y sin
tildes.
VARIEDAD BOTÁNICA
Es una población de plantas dentro de una especie cultivada, distinta en una o más características
botánicas. Se abrevia “var.” y se escribe después del nombre de la especie.
Dentro de la clasificación botánica de las hortalizas, se pueden mencionar las siguientes familias:
Portulaceae: Verdolaga.
Cucurbitaceae: Sandía, melón, pepino, calabacita.
Es importante comprender la diferencia que existe entre ciclo de vida y el ciclo agrícola o
vegetativo de una planta.
El ciclo de vida de una planta comprende dos fases o etapas, la vegetativa y la reproductiva. La
primera inicia en la germinación de la semilla y emergencia de la plántula hasta llegar a su estado
juvenil, caracterizándose por un crecimiento acelerado. La fase reproductiva comprende los
procesos de floración y fructificación. El ciclo de vida de una planta termina cuando se obtiene la
madurez fisiológica de la misma, o sea, hasta la producción de las semillas botánicas.
Por lo tanto, según su ciclo de vida, las hortalizas se clasifican en plantas anuales, bianuales y
perennes.
PLANTAS ANUALES
Son aquellas hortalizas cuyo ciclo de vida inicia y concluye en un mismo año, y en un período que
generalmente dura de 2 a 6 meses. Dentro de este grupo están las solanáceas, cucurbitáceas,
leguminosas, algunas crucíferas (brócoli, coliflor, mostaza) compuestas (lechuga) y quenopodiáceas
(espinaca).
PLANTAS BIANUALES
Son las hortalizas que terminan su ciclo de vida en dos temporadas de desarrollo, marcándose
claramente las fases vegetativa y reproductiva. Dentro de este grupo tenemos hortalizas de las
familias amarilidáceas, quenopodiáceas, umbelíferas, liliáceas, crucíferas, etc.
PLANTAS PERENNES
Son aquellas que a través de su ciclo de vida fructifican y producen semillas varias veces, por lo que
una vez establecido el cultivo éste puede durar varios años. Por ejemplo, espárrago, alcachofa,
chayote, chile arbustivo, entre otros.
A. HORTALIZAS DE RAÍZ
HORTALIZAS DE TALLO
C. HORTALIZAS DE HOJAS
Acelga Brassica nigra Koch. Col de Bruselas Brassica oleracea var. gemmifera DC.
Ajo Allium sativum L. Col o Repollo Brassica oleracea var. capitata L.
Amaranto Amaranthus paniculatus L. Espinaca Spinacia oleracea L.
Apio Apium graveolens var. dulce L. Lechuga Lactuca sativa L.
Berro Nasturtium officinale L. Perejil Petroselinum crispum L.
Cebolla Allium cepa L. Puerro Allium porrum L.
Cilantro Coriandrum sativum L. Col de Bruselas Brassica oleracea var. gemmifera DC.
Entre otras.
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Brócoli Brassica oleracea var. itálica L.
Calabacita Cucurbita pepo L.
Coliflor Brassica oleracea var. botrytis L.
G. HORTALIZAS DE SEMILLA
Guatemala, es un país privilegiado por su ubicación en el globo terrestre. Según Vavilov (1951), la
ubica en una franja que va del Ecuador al trópico de Cáncer, con condición climática predominante
de tropical a subtropical.
Esto hace que se cuente con diversidad de climas, como cálido, templado y frío; terrenos planos,
cercanos al nivel del mar, con cierto porcentaje de pendiente en la boca costa y terrenos que
contrastan la planicie de valles combinados con la región de montañas del país, lo cual da lugar
también a que se cuente con una gran diversidad de recursos fitogenéticos, entre los cuales se
incluye la producción de hortalizas.
Para la producción de hortalizas nuestro país cuenta con dos regiones geográficas que se agrupan
de acuerdo a su requerimiento de clima, siendo éstas: la región productora de clima frío y la región
productora de clima cálido.
La región productora de hortalizas de clima frío está formada por los departamentos de San
Marcos, Huehuetenango, Quetzaltenango, Sololá, Totonicapán, Guatemala, Chimaltenango, Jalapa,
Sacatepéquez y Quiché; en donde se cultivan especies hortícolas como, haba, zanahoria,
remolacha, coliflor, repollo, brócoli, lechuga, espinaca, cebolla, nabo, apio, rábano, chilacayote,
frijol ejotero, espinaca, perejil, cilantro, hierba buena, acelga, fresa, güicoy, ajo, puerro, papa,
güisquil, alcachofa, garbanzo, colinabo y perulero, entre otras.
La producción de hortalizas, como en otros países productores del mundo, tiene que afrontar
alguna problemática, por lo que, para la región de clima frío se puede mencionar:
La disponibilidad de recursos, principalmente de tierra y capital. Esto hace que la actividad
hortícola en esta región esté en manos de pequeños productores y algunos medianos.
El problema anterior trae por consecuencia problemas como bajo nivel tecnológico en cuanto al
manejo agronómico (sistemas de siembra, control fitosanitario, riegos, conservación de suelos,
etc.).
Plagas y enfermedades: tizón tardío y temprano, mosca blanca, gusanos o larvas de mariposas,
nematodos, gallina ciega, hongos y plagas del suelo, virosis, plagas masticadoras y chupadoras
del follaje, bacteriosis (principalmente Pseudomonas).
Contaminación por riego con aguas con desechos orgánicos y por aspersiones con agroquímicos
en altas dosis y alto número de aplicaciones.
Terrenos con topografía accidentada (altas pendientes) que al cultivarlos siempre se produce
pérdidas de suelo por erosión hídrica o eólica.
En los últimos años se ha tenido problemas más serios, provocados por las altas precipitaciones a
consecuencia del acomodo que se ha dado en la región de los fenómenos del niño y de la niña,
ocasionando pérdidas de áreas de cultivo por inundaciones y deslaves de terrenos, lo que ha
venido a afectar a muchos agricultores en ambas regiones, bajando su nivel de ingreso económico
familiar e incidiendo también en la economía nacional al tener menores volúmenes de exportación
que generan menores ingresos de divisas al país.
En el renglón hortícola, Guatemala produce volúmenes que le permiten satisfacer la demanda del
mercado interno y además del mercado externo con exportaciones a países como El Salvador,
Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Estados Unidos, Panamá, Suecia, Bélgica, Canadá, Alemania,
España, Dinamarca, Holanda, Italia, Japón, México, entre otros; lo cual representa un ingreso de
divisas dentro del renglón de productos no tradicionales.
IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA
CULTIVO DE CHILE
La región suroccidental del país ofrece buenas condiciones para su cultivo, como buena alternativa
de producción. Existe una gran diversidad de Chiles de diferentes tipos en cuanto a su forma,
sabor, color, tamaño y picor (pungencia).
En el mercado interno se demanda a nivel familiar como industrial, teniendo a la vez aceptación
para su exportación, su rentabilidad es muy buena y su precio se mantiene casi constante durante
todo el año, con algunas épocas donde su precio mejora.
Su consumo es especialmente en fresco (75 %), aunque también se consume procesado en forma
de salsas, polvo, curtidos, ensaladas, aderezos, rellenos, sopas, condimento, entre otras. El
consumo nacional de Chiles ha venido incrementándose, con una tendencia ascendente de
aproximadamente 3 % anual.
CULTIVO DE TOMATE
CULTIVO DE MELÓN
Se cultiva en prácticamente todos los lugares del mundo que posean un clima cálido y poco
lluvioso. Entre los principales países productores se encuentran, China, Turquía, Estados Unidos,
España e Irán, con una producción que supera el 60 % mundial. Otros países productores del
mundo, en importancia, son, Brasil, México, Costa Rica, Honduras, Republica Dominicana,
Venezuela, Ecuador y Guatemala, en América; Francia, Rumania e Italia, en Europa; Marruecos,
Egipto y África del Sur en África.
Los mercados de Europa realizan importaciones procedentes de Brasil, Costa Rica, Israel,
Marruecos, Honduras, Ecuador, Guatemala, África Del Sur, República Dominicana y Venezuela.
CULTIVO DE PEPINO
El fruto es muy apreciado en el arte culinario por la presentación que ofrece a los platillos
nacionales e internacionales. En nuestro país existen regiones apropiadas para su cultivo, con y sin
riego. Su destino principal es para mercada interno. Este cultivo se realiza generalmente en
huertos.
Es muy importante como hortaliza, para el aprovechamiento de sus frutos que son muy apreciados
especialmente en la época de calor, por su frescura y sabor dulce. Según la variedad o híbrido, los
frutos pueden ser alargados, redondos, ovalados, con la piel color verde claro, lisos o rayados, con
un peso que varía entre 5 – 10 libras. El color de la pulpa por lo general es rojo, existiendo algunas
variedades de pulpa amarilla.
el número de frutos. Su reproducción se hace por semillas, las que conservan su poder de
germinación durante cuatro años.
ORIGEN
CHILE
El género Capsicum es originario de América del Sur, específicamente de los países de Perú,
Bolivia, Argentina y Brasil. Las especies del género se han adaptado muy bien en América Tropical,
incluida Guatemala.
TOMATE
El género Solanum tuvo su origen en América Central y América del Sur, específicamente en Chile,
Bolivia, Perú, Ecuador y México. Al inicio se cultivaba como una planta ornamental, pero a partir
de 1900 se extendió el cultivo como alimento humano.
Al igual que las otras hortalizas cucurbitáceas de clima cálido, se consideran originarios de África y
Asia Occidental.
C APÍTUL O 2
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
DIVISIÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
CULTIVO DE CHILE
CULTIVO DE TOMATE
MORFOLOGÍA
CULTIVO DE CHILE
Son plantas anuales en cultivo en zonas templadas o perennes en regiones tropicales, pudiendo
volver a rebrotar y producir en el segundo año. Algunas variedades picantes son perennes.
El sistema radicular es pivotante, con muchas raíces adventicias sobre el hipocótilo, alcanzando
profundidad de 70 a 120 cm y de 50 a 90 cm de desarrollo horizontal, hasta los 120 cm. La
mayoría de raíces se encuentran entre los 5 y 40 cm de profundidad.
Los tallos son erectos, ramificados, de crecimiento
determinado, herbáceo o semileñoso, de 50 a 90 cm
hasta 120 cm de altura, según la especie o variedad,
con promedio de 60 cm; su color es verde oscuro.
Las hojas son enteras, simples, alternas, ovaladas o
lanceoladas.
Las flores son perfectas (hermafroditas), axiales en las
ramas, de color blanco, a veces púrpura.
El fruto generalmente es una baya y en algunas
variedades se hace curvo cuando madura; de color
verde (debido a la clorofila), amarillo o rojo (debido a
pigmentos como xantofila o caroteno) en la madurez,
de sabor dulce o picante. La picosidad o pungencia del
fruto es debida al pigmento capsicina. La maduración
del fruto es de 90 a 130 días, según la variedad. Tienen
contenido de Vitaminas A, B1, B2 y C.
Su reproducción es por semillas, las cuales tienen un poder germinativo de 2 a 3 años, bien
tratadas pueden durar hasta 4 años. Su período de germinación es de 5 a 10 días.
Las recomendaciones de cultivo son generales para la mayoría de especies y variedades,
diferenciándose un poco en cuanto a distancias de siembra y días a cosecha.
CULTIVO DE TOMATE
CULTIVO DE MELÓN
CULTIVO DE PEPINO
Es una planta tropical, anual, rastrera o trepadora, herbácea, que se le cultiva para el
aprovechamiento de sus frutos que se consumen en estado natural (en fresco) o en curtidos.
CULTIVO DE SANDÍA
Jalapeño: Chile picante muy popular, para consumo en fresco, enlatado y en curtidos. Su sabor
es agradable y estimulante. Se adapta a climas cálidos y templados. Son plantas de tamaño
medio, de 45 – 60 (– 70) cm de altura y 50 cm de ancho, erectas, con abundante pubescencia,
de tallo verde y follaje denso. Su floración es de 35 días en promedio. Su fruto es declinado,
moderadamente largo de 5 – 7 cm y de 2.5 – 3 cm de ancho, forma cónica, color verde oscuro y
rojo al madurar, con un alto contenido de Vitamina C cuando madura (150 – 180 mg/100 g). Se
cosecha a los 75 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 60 cm entre surcos y 30 cm entre
plantas.
Serrano: Chile picante muy popular, para consumo en fresco, enlatado y en curtido. Son plantas
con alturas de 75 – 90 cm, erguidas, vigorosas, abiertas, con follaje denso. Sus frutos son de 3.5
a 5.0 cm de largo por 1.0 – 1.5 cm de ancho, uniformes, de color verde y rojo al madurar. Se
cosecha a los 75 – 80 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 70 cm entre surcos y 40 cm
entre plantas.
Long Red Cayenne: vaƌiedad de Đhile ŵuy piĐaŶte, llaŵado ĐoŵúŶŵeŶte ͞Đhile ĐhoĐolate͟, paƌa
consumo en fresco, seco o curtido. Son plantas de 50 – 60 cm de altura, erguidas y abiertas.
Sus frutos son largos, de 12 – 15 cm de largo por 1.5 – 2.0 cm de ancho, con pared delgada,
color verde intenso y rojo al madurar. Se cosecha a los 70 ddt. Su distanciamiento de siembra
es de 70 cm entre surcos y 35 cm entre plantas.
Anaheim: variedad de chile medianamente picante, para consumo en fresco, seco y curtidos.
Son plantas de 50 – 60 cm de altura, erectas, con follaje abundante y vigoroso. Sus frutos son
de 18 cm de largo por 4 cm de ancho, con paredes delgadas. Se cosecha a los 80 ddt. Su
distanciamiento de siembra es de 50 – 60 cm entre surcos y 30 cm entre plantas.
VARIEDADES DE TOMATE
Floradade 760-01: tipo manzano, de excelente calidad y alto rendimiento. Frutos grandes, de
forma globular, color intenso. Se cosecha a los 80 ddt. Hábito de crecimiento medio
determinado.
Homstead 24-760-03: tipo manzano, de hábito determinado, excelente para transporte en
estado inmaduro. Fruto grande, forma de globo, color rojo intenso. Se cosecha a los 90 ddt.
Manalucie 760-04: tipo manzano, de hábito indeterminado, excelente para transporte y
mercado fresco. Frutos grandes, forma de globo, color rojo brillante, con pocas semillas. Se
cosecha a los 80 ddt.
Manapal 760-06: tipo manzano, hábito indeterminado, bueno para transporte y mercado.
Frutos grandes, forma de globo anchada, color rojo intenso. Se cosecha a los 80 ddt.
Nápoli 770-03: variedad tipo pastas, excelente para mercado e industria del enlatado, de hábito
determinado. Frutos de forma de jocote, de 6.5 cm de largo y 3 – 4 cm de diámetro. Se
cosecha a los 70 ddt.
Roma 770-05: tipo pasta, bueno para transporte, mercado e industria del enlatado, hábito
determinado. Fruto de forma ovalada, de 6 cm de largo por 3 – 4 cm de ancho. Cosecha a los
80 ddt.
UC-82 B 77-07: tipo pasta, de hábito determinado, follaje denso, resistente al transporte, bueno
para la industria de enlatado. Fruto de forma redonda ovalada, tamaño medio, sólidos, de color
rojo. Cosecha a los 70 ddt.
VF-134 E 770-08: tipo pasta, de hábito medio determinado. Frutos redondos ovalados, tamaño
medio, color rojo. Cosecha a los 65 ddt.
MH 6203 770-09: tipo pasta, hábito determinado, buena aceptación y demanda en mercados.
Frutos grandes, forma cuadrada a redonda ovalada, con paredes gruesas, color rojo. Cosecha a
los 70 ddt.
Rocky Ford y Bender. Con costillas muy bien marcadas y olor aromático penetrante.
Honey Ball y Casaba. Fruto de tamaño grande, sin costillas, con redecillas poco tupidas y pulpa
rosada.
Mayan Sweet. Desarrollada por el ICTA, de color blanco cremoso, sin reticulación, de poco
aroma y muy dulce, con rendimientos medios de 700 cajas/mz.
Tam Dew. Similar a la anterior, con frutos de menor tamaño y lisos, susceptible al Mildiu
velludo.
Perlita. Se caracteriza por el reticulado en la cáscara, la pulpa es color salmón y es aromática.
La cosecha se realiza antes de que el fruto desprenda, por lo que se requiere hasta dos cortes
diarios.
Entre las variedades adicionales de Pepino con resistencias especiales a ciertas enfermedades, se
tienen, HIGHMOOR, resistente a la roña causada por Cladosporium cucumerinum; FLETCHER,
resistente al añublo algodonoso y a la roña; STONO, resistente al añublo algodonoso; NIAGARA,
resistente al mosaico; ASHE, resistente al añublo algodonoso y a la roña.
Entre las variedades que ya tienen muchos años y que todavía son populares por ser de muy buena
calidad en ciertos lugares, se tiene: STRAIGHT 8, MARKETER A & C, POLARIS. Esta última con
resistencia a Antracnosis y añublo algodonoso.
Los Pepinos de encurtidos, como las ensaladas, han sido creados con adaptación a ciertas áreas y
condiciones especiales, sobre todo las variedades más resistentes. Las variedades más sembradas
son: NATIONAL PICKLING, MODEL, MR 17, PIXIE, SPARTAN 27, YORK STATE PICK.
Entre los híbridos F1 de Pepino que ofrecen algunas casas comerciales de semillas especializadas,
tenemos: F1M HYBRID, ASHLEY, BURPEE HYBRID CUCUMBER, SATICOY HYBRID. Ejemplos de los
Pepinos híbridos para encurtidos, está la variedad SPARTAN DAW.
C APÍTUL O 3
E C OL OGÍA D EL C ULTI VO
CLIMA
CULTIVO DE CHILE
Es ideal climas cálidos y templados, pudiéndose cultivar todo el año, con riego en la época seca.
Por ser muy sensible a heladas, en clima frío se debe cultivar entre los meses de abril y agosto. En
climas adversos con baja humedad relativa y alta temperatura, se provoca la caída de flores y
frutos pequeños, debido a la excesiva transpiración que conlleva el déficit de agua en la planta.
CULTIVO DE TOMATE
Es una hortaliza de clima cálido, desarrollándose bien en climas con Temperaturas entre 18 a 26 °C,
no resiste heladas en ninguna etapa de su desarrollo.
amarre del fruto debido a que se destruyen los granos de polen. Cuando la temperatura es de 10
°C o menor, se provoca el aborte de las flores.
El viento puede ser dañino. El clima húmedo con temperaturas altas y HR superior al 75 % no es
apropiado, ya que favorece el ataque de enfermedades fungosas.
CULTIVO DE MELON
Es una planta muy exigente en los aspectos climáticos y edáficos. Es indispensable cultivarlo en
condiciones de clima cálido pues no resiste en lo más mínimo el frío (Temperaturas de 10 – 12 °C
son nocivas). A pesar de ello, tampoco soporta ambientes secos ni demasiado cálidos. La
germinación es excelente a 35 °C. La temperatura óptima de desarrollo es de 18 – 23 °C.
Para producir frutos sólidos y de buen sabor, el Cultivo de Melón necesita que exista un período
cálido no menor de 25 °C durante el día y 15 °C durante la noche, por lo menos un mes antes de la
maduración de los frutos, acompañado de una baja humedad relativa y sin lluvias.
CULTIVO DE PEPINO
Al igual que muchas cucúrbitas, es de clima cálido, por lo que no tolera heladas. Se desarrolla bien
en clima con Temperaturas entre 18 – 30 °C, máximas de 32 °C y mínimas de 10 °C, siendo la
óptima de 25 °C. A menos de estas temperaturas, las plantas no prosperan, deteniéndose su
crecimiento (menos de 14 °C). Para una adecuada germinación, la temperatura debe ser alta, a
razón de 3 a 4 días de germinación en temperaturas de 35 °C a 25 °C, respectivamente.
No tiene que existir Humedad excesiva, porque altos niveles de humedad favorecen la incidencia
de enfermedades fungosas. La Humedad Relativa (HR) está comprendida entre 65 – 75 %.
Una alta Intensidad de Luz estimula la fecundación de las flores, mientras que una baja intensidad
de luz la reduce.
Se reporta que Fotoperiodos largos (más de 12 horas luz) y altas temperaturas, se producen más
flores masculinas, y bajo condiciones de fotoperiodos cortos resultan más flores femeninas.
También se reporta que con aplicaciones de biorregulador Etephon se aumenta el porcentaje de
flores femeninas.
CULTIVO DE SANDIA
Es de clima cálido y templado, por las condiciones de México, Centro América, El Caribe y otras
regiones ubicadas a similar latitud y con Temperaturas entre 18 – 29 °C, aunque para la
fructificación requiere temperaturas medias superiores a los 20 °C, con un ambiente seco y cálido.
En las zonas demasiado húmedas la fructificación y calidad del fruto son muy bajas. Es sensible a
las heladas.
Para que las plantas de Melón y Sandía produzcan frutos dulces, es necesario que los cultivos
cuenten con noches frescas y suelos secos en la época de maduración del fruto, ya que esto
favorece la acumulación de azúcares. Las plantas no soportan una humedad excesiva, además de
que los altos niveles de humedad del ambiente favorecen la incidencia de enfermedades fungosas
como el Mildiu y la Cenicilla. La calidad de los frutos en áreas húmedas es más baja que la de áreas
secas.
Aunque la Sandía no requiere de abundante luz para germinar, se aconseja que se establezca en
terrenos bien asoleados. Una alta intensidad de luz estimula la fecundación de las flores, mientras
que una baja intensidad de luz la reduce.
ALTITUD
La altura recomendada para el Cultivo de MELÓN es entre 0 – 900 msnm, para el Cultivo de PEPINO
su altura oscila entre los 0 – 1,400 msnm y para el Cultivo de SANDÍA, se recomiendan las alturas
comprendidas entre 0 – 1200 msnm.
SUELO Y TOPOGRAFÍA
CULTIVO DE CHILE
CULTIVO DE TOMATE
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje,
aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante
se desarrolla perfectamente en suelos arcillo arenosos y arenosos.
Es exigente en condiciones de suelo, siendo mejor terrenos bien sueltos, con muy buena fertilidad,
frescos y en condiciones hídricas perfectas, pues le daña mucho el encharcamiento del agua.
Requiere de suelos franco arenosos, ricos en materia orgánica.
CULTIVO DE PEPINO
Se adapta a cualquier tipo de suelo, prefiriendo los suelos fértiles, francos, franco-arenosos o
franco-arcillosos, de estructura suelta y granular, con alto contenido de materia orgánica, sin capas
duras o compactado, con buen drenaje y buena profundidad para facilitar la retención de agua,
pues gran parte del sistema radicular se encuentra en los primeros 40 cm de profundidad.
Prefiere suelos fértiles, con textura que va de arenosos a franco-arenosos, estructura suelta y
granular, con buen contenido de materia orgánica. El suelo no debe tener capas duras ni
compactas. Suelos profundos con alta capacidad de retención de humedad y pH de 5.5 a 6.5.
NECESIDADES HÍDRICAS
Éste tiene un abundante y acelerado crecimiento vegetativo en un periodo muy corto, de modo
que déficit de agua en cualquier etapa del desarrollo de las guías, reducen el número y peso de
frutos. El periodo crítico en requerimiento de agua (mayor consumo) se inicia al empezar la
formación de las guías y se prolonga hasta la madurez de los frutos; debido a que el melón
presenta una marcada susceptibilidad al exceso de humedad, es importante que el agua de riego
no moje el cuello de la planta, hojas, ni frutos, para prevenir la incidencia de enfermedades
causadas por hongos. Como norma general se prefiere unos ocho días antes de la cosecha,
someter el cultivo a un estrés hídrico aplicando solo el 50% del volumen de agua requerido, con el
fin de incrementar los azúcares y firmeza del fruto.
CULTIVO DE PEPINO
La precipitación así como la humedad deben ser relativamente bajas de manera que se reduzca la
incidencia de enfermedades. La calidad de los frutos en áreas húmedas es más baja que la de zonas
secas.
Un fruto maduro está formada por más del 90% de agua (un fruto de 14 kilos contiene más de 11
litros de agua). Por tanto, el suministro de agua adecuado es crítico para optimizar el rendimiento y
la calidad de este cultivo. Las sandías poseen el potencial de desarrollar raíces profundas (1.2 a 1.8
metros), pero dicha profundidad depende en gran medida de las condiciones del suelo y las
prácticas de cultivo. La restricción en la profundidad de las raíces y el hecho de que las sandías
crecen normalmente en suelos arenosos con baja capacidad de retención de agua, hace necesario
el empleo de la irrigación para obtener rendimientos consistentemente altos en muchas regiones
del mundo.
La carencia de agua durante el establecimiento del cultivo de sandía retrasa la maduración y causa
lapsos de producción. Además, la sequía en etapas vegetativas tempranas produce reducción de
superficie foliar y rendimiento.
C APÍTUL O 4
T EC NOL OGÍ A D EL C UL TI VO
La tecnología de los cultivos de Hortalizas se divide en dos etapas, semillero y campo definitivo.
Hortalizas de la familia Solanaceae, como los Cultivos de CHILE y de TOMATE, necesitan primero
pasar por la etapa de semillero para después realizar el trasplante al campo definitivo, esto es
debido, al pequeño tamaño de sus semillas y lo más importante es por los cuidados que las
plántulas de Chile y de Tomate necesitan en la primera etapa de su desarrollo, comprendido entre
los primeros 30 a 35 días después de la siembra.
La germinación de la semilla, como primera etapa del cultivo, necesita cuidados máximos a nivel
del semillero, de lo cual depende la obtención de plántulas sanas, vigorosas y uniformes.
En estos cultivos puede evitarse hacer el semillero, comprando plántulas en pilón para
trasplantarlas inmediatamente al campo definitivo. En este caso, la etapa de semillero es realizado
en las empresas productoras y proveedoras de dichos pilones.
Ambos cultivos pueden sembrarse directamente en el campo definitivo (no haciendo semillero), lo
cual no es recomendable a nivel comercial.
En las Hortalizas de la familia Cucurbitaceae, como los Cultivos de MELÓN, PEPINO y SANDÍA,
puede realizarse la etapa de semillero, aunque comúnmente no se hace, pudiéndose sembrar
directamente al campo definitivo, debido a que el tamaño de sus semillas son mayores y porque
no necesitan la intensidad de cuidados en esta primera etapa.
ETAPA DE SEMILLERO
EN SOLANACEAS (CHILE TOMATE)
ÉPOCA DE SIEMBRA
CULTIVO DE CHILE
Para consumo en fresco, como Pimientos, Jalapeños o Serranos, se pueden sembrar todo el año,
con la necesidad de aplicar riego en la época de verano.
Los Chiles que se comercializan en seco (chile chocolate, cobanero, pasa, guaque, entre otros), se
siembran entre julio y agosto, para cosecharlos en época seca, pues necesitan de 20 a 25 días sin
lluvia previo a la cosecha, para que el Chile tenga un buen secamiento. En clima frío, debe
cultivarse entre los meses de abril a agosto, fuera de la época de heladas.
CULTIVO DE TOMATE
Se puede sembrar durante todo el año, con la condición de aplicar riego para la época de verano.
El suelo a utilizar en el semillero debe tener buena estructura, textura, con bastante porosidad,
manteniendo húmeda la superficie del suelo durante todo el ciclo de crecimiento de las plántulas.
Primero se debe picar el suelo entre 20 a 40 cm de profundidad, a manera que quede bien mullido
(cuando sea posible se pasa arado y rastra); se deben marcar los tablones o semilleros usando
estacas y pita, delimitándolo en forma rectangular.
En el Cultivo de CHILE, para cultivar una manzana (1 mz) de terreno se recomienda elaborar 35 m2
de semillero, lo cual incluye 20 % adicional de plántulas para la resiembra, pudiéndose elaborar 2 a
3 semilleros con las dimensiones antes indicadas. Para cultivar una manzana de TOMATE son
suficientes 30 m2 de semillero.
Para evitar el ataque de hongos, nematodos e insectos, se recomienda desinfectar el suelo del
semillero con productos en forma de vapores tóxicos de acción volátil, que se difunden en el suelo.
Se debe cubrir el tablón por 48 horas (2 días) antes de sembrar, para que hagan efecto los
productos.
SIEMBRA EN EL SEMILLERO
Se recomienda aplicar fertilizante completo (por ejemplo 15-15-15, N-P-K) en dosis de 4 libra/35
m2 de semillero, incorporado al suelo.
Diez días después de la germinación, se debe fertilizar con Urea (46 % N) para que las plántulas
sean vigorosas, realizándolo de la siguiente manera: abrir zanjas en medio de las líneas de
plántulas a lo ancho del tablón, dejar caer 1 – 2 onzas, cubrir y regar el suelo inmediatamente.
En el semillero, las plántulas son susceptibles al ataque de hongos e insectos. Los hongos provocan
el marchitamiento del tallo conocido como ͞daŵpiŶg off͟ o ͞ŵal del talluelo͟. Entre los insectos
que afectan en la etapa de semillero se tienen gusanos tierreros,
tortuguillas, mosca blanca y áfidos.
CAMPO DEFINITIVO
SIEMBRA Y TRASPLANTE
Se recomienda regar el semillero un día antes del trasplante, para arrancar con facilidad la plántula
y no dañar sus raíces. Luego es necesario humedecer las raíces de la plántula o del pilón en una
solución de Agallol, en dosis de 25 gramos (cc) en 10 litros de agua.
Para que la plántula o el pilón resista el trasplante y obtener un buen porcentaje de pegue (hasta
96 %), se recomienda sumergir los tallos y hojas, por 10 segundos, en una solución de un
antitranspirante (p.ej. Mobileaf), moverlos suavemente y dejarlos escurrir. Esta solución forma
una capa impermeable de cera sobre ambos lados de las hojas, evita la transpiración y disminuye la
pérdida de humedad de la planta. (Mobileaf: 1.5 libras/10 galones agua para una manzana)
En términos generales la siembra puede efectuarse de octubre a febrero, hasta los primeros días
de marzo en aquellas regiones donde la temporada de lluvias no se establece plenamente en
mayo.
Por ejemplo, en el Valle de la Fragua se tienen dos etapas para la siembra de Melón:
Etapa 1. Corresponde a las siembras que se realizan desde el mes de septiembre hasta
mediados de octubre. En este caso se tienen problemas de Mildiu velludo (enfermedad
provocada por hongos) y alta incidencia del gusano barrenador del Melón (plaga insectil). Por
los descensos de temperatura, en esta etapa se tienen bajos rendimientos y fruto pequeño, por
lo que ésta es la etapa más riesgosa.
Etapa 2. Corresponde a siembras que se realizan en el mes de enero hasta mediados de
febrero. En este caso se cuenta con las condiciones más favorables para el desarrollo del
cultivo. Su principal problema son los pulgones, insectos transmisores de virus.
CULTIVO DE PEPINO
La polinización es muy importante en la reproducción del cultivo, porque la mayoría de flores son
unisexuales. La reproducción del cultivo es por semillas, las cuales germinan con facilidad en la
oscuridad y pueden mantener su poder germinativo por 4 – 5 años.
Las mejores semillas son las certificadas y deben reunir las siguientes características:
La siembra se realiza directamente en el terreno, cuyas semillas son más resistentes y su tamaño
permite distribuirlas uniformemente, ya sea a mano o con máquinas sembradoras.
Las mejores semillas son aquellas que están certificadas, las cuales aseguran al productor que éstas
pertenecen a la variedad recomendada. Si no es posible conseguir semilla certificada, el productor
tendrá que escoger las semillas que se adapten mejor a las condiciones específicas de la región,
tomando en consideración los siguientes aspectos:
La semilla debe estar libre de plagas, enfermedades, de otras clases de semillas y de impurezas.
La semilla debe ser de cosecha reciente o de edad no mayor de tres años.
Si las semillas no han sido tratadas con fungicidas, se deberán desinfectar con sustancias
mercuriales orgánicas como Semesan, Spergon o Arasan, para prevenir enfermedades como la
Antracnosis, ahogamiento o pudriciones de las raíces.
Primero se debe elegir el terreno a manera de no cultivar donde antes se ha cultivado Tomate,
Tabaco, Berenjena o Chile, en un tiempo no menor de 2 años, con el objetivo de evitar la incidencia
de plagas y enfermedades. Es importante considerar la rotación de cultivos.
Se recomienda realizar una buena preparación del terreno con un paso de arado profundo (30 cm)
y uno o dos pasos de rastra, durante un tiempo prudencial antes del trasplante (puede ser 1 – 2
meses), para lograr una buena incorporación de los residuos.
El surqueo, o sea, la orientación de los surcos, hacerlo con pendiente de 0.7 a 1.0 %, para evitar
excesos de agua en la zona radicular y favorecer el drenaje. Aprovechar el surqueo para
desinfectar el suelo con productos como Metroprop (Mocap), Propamocarb (Previcur) y
Carbendazim (Dorosal); o con Counter 10 G, Megater, Agrofos, Terbufos o Furadan 10 G, en dosis
de 10 lb/mz, incorporados al suelo junto con fertilizante.
La siembra requiere una preparación previa y adecuada del terreno (2 – 3 meses antes), lo cual
puede hacerse con la siguiente secuencia:
CULTIVO DE PEPINO
Como labranza primaria es conveniente utilizar una subsoladora para mejorar el drenaje del suelo,
a una profundidad de más de 20 cm (40 cm es aconsejable), para romper las capas impermeables
del subsuelo. Después del subsoleo, se barbecha a una profundidad de 25 – 30 cm, incorporando
los residuos vegetales, las malezas y los abonos orgánicos.
Posteriormente se prepara la cama de siembra, lo cual se efectúa con una rastra de dientes para
dejar el suelo bien mullido, sin terrones, a una profundidad de 20 cm, para permitir el buen
desarrollo del sistema radicular. Puede aprovecharse esta actividad para la incorporación de
fertilizante completo al suelo.
Cuando el terreno no ha sido preparado con anterioridad se realiza la labranza primaria con el fin
de aflojar la tierra para permitir la entrada de aire y para obtener una mejor capacidad de
almacenamiento de agua. En esta etapa es conveniente utilizar un subsolador para mejorar el
drenaje del suelo, a una profundidad de 40 cm. Después del subsoleo se barbecha a una
profundidad de 25 – 30 cm, incorporando los residuos vegetales, las malezas y los abonos
orgánicos.
La densidad óptima de plantas en este sistema es de 40,000 a 60,000 plantas/ha, según las
características de la variedad. La distancia de siembra entre plantas puede ser de 20 a 25 cm y
entre surcos de 0.90 a 1.00 m, hasta 1.50 m, según la variedad.
Tutorar una planta consiste en colocarle cierta estructura que permita mantener erecta a dicha
planta. Este sistema se usa para la producción de Tomate para consumo en fresco y requiere del
uso de variedades de tipo indeterminado.
Se pueden hacer labores culturales (limpias, fumigaciones, fertilización, riegos, etc.) sin
molestias al cultivo.
Se pueden poner más plantas por unidad de área y con ello aumentar la producción.
Se protegen los frutos de las quemaduras del sol, más que sin tutores.
Se evita el contacto de los frutos con el suelo mojado por el agua de riego o lluvia.
La densidad de siembra y distanciamiento varía según los distintos sistemas de tutorado que
existen, por ejemplo, los siguientes:
Se usa para el método de hileras simples en donde a cada planta se le coloca un tutor para
sostenerla y guiarla. El distanciamiento puede ser de 0.35 x 0.80 m o de 0.25 x 1.00 m, con
densidades de 35,000 a 40,000 plantas por hectárea.
Este sistema se utiliza para el método de hileras dobles, colocando alambre a 1.80 m de altura, en
el centro del par de hileras. El distanciamiento varía de 35 a 50 cm entre hileras y de 60 a 80 cm
entre cada par de hileras y de 1.20 – 1.50 m entre los centros de los pares de hileras.
Espaldera es una estructura vertical con varios alambres a intervalos de 20 – 30 cm hasta una
altura de 1.50 – 1.80 m entre plantas de hilera y de 0.90 – 1.00 m entre hilera.
Consiste en colocar dos postes o soportes a cada extremo de la hilera, unidos por un alambre en la
parte superior. A cada planta se le amarra una pita en la base de la misma y esta pita se une al
alambre en la parte superior, siendo la pita la que tendrá la función de tutor. Las distancias son
similares a las anteriores. El trasplante puede ser al tresbolillo y distancias de 40 cm entre plantas
en la hilera y 50 cm entre hileras, con un pasillo de 1.30 m. La densidad de siembra es de 38,000
plantas/ha.
La siembra es directa, en forma manual (al chorrillo) o mecanizada (semilla peletizadas) utilizando
sembradoras de precisión. Se recomienda dejar distancias de 1.2 a 2.0 m entre surco y de 0.5 a 1.0
m entre plantas, pudiéndose hacer a hilera sencilla o doble. Se recomienda hacer un raleo o
aclareo cuando las plántulas tengan dos o tres hojas verdaderas, dejando una planta por postura.
Se recomienda colocar tutores para evitar que los frutos estén en contacto directo con el suelo, en
donde la humedad les provocaría la incidencia de enfermedades fungosas. Cuando se usan
tutores, éstos deben quedar a cada 5 m, existiendo 12 plantas por estos 5 metros, depositando 3 –
4 semillas por postura, enterradas a una profundidad de 1 a 2 cm. La cantidad de semilla a utilizar
para una manzana es de 1.5 – 2.5 libras, lo cual da 3,500 a 10,000 plantas por manzana.
La siembra se realiza directamente sobre terreno plano o en surcos para favorecer el riego,
dejando distancias de 2.0 – 2.5 m entre surcos y sobre el surco se siembran 4 semillas a cada 1.8 m,
enterradas a una profundidad de 2 – 4 cm. Cuando las plantas empiezan a formar su segunda hoja
verdadera se hace un raleo, dejando las dos plantas mejor desarrolladas.
CULTIVO DE TOMATE
CULTIVO DE PEPINO
También se recomienda realizar esta labor cuando el cultivo va a ser llevado a cabo en espaldera,
lo cual puede ser con tutor individual o con alambres, colocando éstos cuando la planta tenga de
cinco a seis hojas verdaderas.
PODA
CULTIVO DE TOMATE
Esta práctica se realiza principalmente cuando los frutos van a destinarse para consumo en fresco y
de alta calidad, podando las plantas que se desarrollan con tutor o vara.
APORQUE
Para obtener frutos de calidad, especialmente cuando la cosecha está destinada para la
exportación, es importante dejar desarrollar únicamente 1 a 2 frutos por cada guía que emita la
planta, eliminando el resto mediante una poda.
CULTIVO DE PEPINO
Esta práctica se realiza solamente a nivel comercial, cuando el cultivo se encuentra en espaldera
(con tutor), podando los tallos laterales para evitar el crecimiento excesivo.
APORQUE
Aporque es colocar o arrimar tierra en la base del tallo de la planta. Esta práctica también recibe el
nombre de “calzado”.
El aporque se realiza entre los 10 a 20 ddt, para que las plantas no se vuelquen por su peso y los
surcos queden altos, disminuyendo la incidencia del hongo Phythoptora.
En el Cultivo de TOMATE, esta práctica es importante tanto para las plantas de vara (con tutor)
como para las de piso (sin tutor). Se realiza entre la 1ª y 2ª semanas posteriores al trasplante,
recomendándose que los primeros dos aporques sean ligeros y los siguientes más profundos y con
herramienta o equipo adecuado, procurando que el cierre del cultivo se haga antes de que las
raíces estén más desarrollados.
CULTIVO DE PEPINO
OTRAS PRÁCTICAS
En el Cultivo de MELÓN, cuando las plantas han empezado a producir ramas secundarias (25 a 30
dds), es conveniente dirigir las guías desde los bordes hacia el centro de las camas o tablones para
evitar que se dirijan hacia el surco de riego. Con esta práctica se logra mantener una calle amplia
en medio de dos tablones, lo cual facilita la realización de labores diversas en el cultivo.
Además, en las Cucurbitáceas (MELÓN, PEPINO Y SANDÍA) se recomienda a los 25 dds, instalar por
lo menos una colmena por manzana para favorecer la polinización.
MALEZAS Y SU CONTROL
El control químico se puede realizar utilizando productos como Sencor (Metribuzin), el cual es
selectivo para el Tomate, a razón de 0.5 kg/ha en preemergencia, a los 8 – 10 ddt o bien que las
malezas tengan dos hojas formadas. Este herbicida presenta la mayor ventaja pos-trasplante, con
el mejor control de malezas hasta por 35 días.
También puede aplicarse productos como: Sencor + Prefar (bensulida) a razón de 0.3 kg como pre-
emergente. Además 1 – 2 litros de Gramoxone (Paraquat) como pos-emergente o Gramoxone +
Sencor + Treflán (trifluralina); entre otros.
Se considera que la competencia de malezas ocasiona los mayores daños a los cultivos durante los
primeros 30 a 40 días de su ciclo. El período crítico de interferencia se considera entre los 19 a 42
días de iniciado el ciclo y su punto crítico es a los 27 días.
No se recomienda el uso de herbicidas en las cucurbitáceas, por lo que el control debe efectuarse
en forma manual, realizando dos limpias, a los 15 y 30 dds, o tres limpias a los 14, 28 y 42 dds,
respectivamente. Se considera factible la aplicación de herbicidas pre-emergentes, para lo cual se
requiere que el suelo este bien mullido, libre de terrones.
El control de malezas o escarda se sugiere hacerla en forma ligera a los 40 días aproximadamente,
siendo necesario acomodar las guías antes de efectuar esta práctica y no hacerla muy profunda (10
cm).
Control mecánico: se efectúa una o dos limpias con azadón o cultivadoras acopladas al tractor,
antes de que el cultivo haya extendido sus guías.
Control químico: implica el uso de herbicidas en la forma más segura de mantener libre de
malezas las plantaciones.
FERTILIZACIÓN
CULTIVO DE CHILE
Al no fertilizar adecuadamente en las primeras etapas del crecimiento, la planta empieza a florecer
antes de tiempo, tiende a quedarse enana y no produce frutos adecuadamente, según lo esperado.
Para producir 250 qq/mz, el cultivo extrae del suelo 145 lb de nitrógeno (N), 70 lb de fósforo (P2O5)
y 225 lb de potasio (K2O), los cuales son los requerimientos de la planta. Aplicaciones de abonos
completos, pueden ser aproximadamente de 100 kg de nitrógeno, 150 kg de fósforo y 150 kg de
potasio por hectárea (ha).
Primera Aplicación: a los 10 a 15 ddt, utilizando una fórmula completa como 15 – 15 – 15 (NPK)
o 20 – 20 – 0 (NPK), en dosis de 4 qq/mz, a 5 cm de profundidad y a 6 cm de la base del tallo.
Segunda Aplicación: a los 30 ddt, utilizando una fórmula completa como 15 – 15 – 15 (NPK), en
dosis de 4 qq/mz, a 10 cm de la base del tallo.
Tercera Aplicación: a los 50 ddt, utilizando una fórmula nitrogenada como Urea (46 % N) o
Nitrato de Potasio o Muriato de Potasio + Urea, en dosis de 5 qq/mz, a 10 cm de la base del
tallo.
Para evitar la pérdida de flores y frutos por pudrición apical, se recomienda aplicar Calcio – Boro
(Ca – B) durante el desarrollo del cultivo, a intervalos de 20 días por aplicación.
Las aplicaciones de fertilizantes foliares se pueden mezclar con productos químicos para el control
de plagas y enfermedades (plaguicidas).
CULTIVO DE TOMATE
Para obtener una cosecha de 1,600 cajas por manzana (caja de 50 libras), el cultivo extrae del suelo
170 lb de nitrógeno (N), 60 lb de fósforo (P) y 245 lb de potasio (K)
El fósforo fomenta el desarrollo de un buen sistema radicular e influye en una buena floración y
producción de frutos.
Los elementos secundarios, tales como Ca, Mg y Z, también son de importancia. Se adicionan al
suelo cuando se utiliza el súper fosfato o se añade piedra caliza o cal dolomítica. Algunas fórmulas
completas como Blaukorn 12 – 12 – 17 de la empresa Hoechst, vienen con elementos menores.
Primera Aplicación: Al momento del trasplante y 8 días después del trasplante, en dosis de 3.5
qq/mz de fórmula completa, colocando una (1) medida Bayer por planta.
Segunda Aplicación: Posteriormente, a los 25 días después realizar otra aplicación en igual
dosis.
Tercera Aplicación: Durante la floración, aplicar una medida Bayer/planta de nitrógeno.
Foliar. Realizar 4 aplicaciones de fertilizantes foliarles, a los 20 ddt y luego a intervalos de 15
días cada una.
Para obtener una cosecha de 20,000 frutos/mz, el cultivo extrae de suelo las siguientes cantidades
de nutrientes puros: 170 lb de nitrógeno (N), 74 lb de fósforo (P) y 230 lb de potasio (K).
Con esta base de nutrientes que requiere el cultivo y tomando en consideración los resultados del
análisis de suelo del terreno, se pueden recomendar las siguientes fórmulas:
CULTIVO DE PEPINO
Se recomienda fertilizar de acuerdo al análisis de suelo y con fórmulas completas, tales como: 15 –
15 – 15 (N-P-K), 15 – 15 – 23, 13 – 13 – 20 o 15 – 15 – 16. La aplicación de los fertilizantes se puede
hacer durante la pre siembra, la siembra y posterior a la misma.
En pre siembra, se recomienda aplicar fertilizante orgánico por lo menos 3 – 4 semanas antes de la
siembra. Estos abonos se distribuyen con palas, incorporándolos al suelo por medio de la aradura.
Si en el terreno existen residuos de la cosecha anterior, conviene picarlos para incorporarlos con el
paso del arado. Dos o tres días antes de la siembra se aplican fertilizantes inorgánicos al voleo y se
incorporan con el paso de la rastra, más o menos a 10 cm de profundidad. Si se aplican
fertilizantes 2 – 3 días antes de la siembra, no será necesario aplicarlos al momento de la siembra.
Las aplicaciones post-siembra se hacen cuando el cultivo está en pleno desarrollo. En este
momento se aplica el resto de nitrógeno (N). Las aplicaciones se hacen al voleo, recomendándose
hacerlo antes de una lluvia o de un riego para que el nitrógeno se infiltre bien a la zona de las
raíces. La forma de aplicación también es en bandas al lado de las plantas y se incorpora entre las
hileras.
Para obtener una cosecha de 14,000 frutos por manzana, el cultivo extrae del suelo las siguientes
cantidades de nutrientes puros: 110 lb de N, 40 lb de P, 145 lb de K.
Según el análisis de suelo y la cantidad de nutrientes que el cultivo extrae del suelo, se pueden
hacer las recomendaciones de cualquiera de las siguientes fórmulas de fertilizantes:
RIEGOS
CULTIVO DE CHILE
En condiciones normales, al inicio realizar dos (2) riegos por semana, para posteriormente aplicar
de 12 a 15 riegos a cada 5 días. Los riegos deben ser ligeros pero con frecuencia.
CULTIVO DE TOMATE
Deben contemplarse tres períodos o etapas de la planta para la aplicación de riego y así obtener
una mejor calidad de los frutos y mayores producciones, debido a que las necesidades de riego
varían de acuerdo con la fenología de la planta:
La primera etapa comprende desde el trasplante hasta el inicio de la formación de los frutos, o
sea, la etapa de crecimiento.
La segunda abarca desde la formación de los frutos hasta el primer corte.
La última etapa es la más importante, debido a que requiere de más agua y comprende desde
los primeros hasta los últimos cortes (periodo de cosecha).
Los riegos en las primeras dos etapa (crecimiento hasta formación de frutos) se deben aplicar a
cada 10 – 15 días, hasta los primeros cortes, porque las plantas no necesitan mucha cantidad de
agua, aunque en la época seca hay que tener cuidado de mantener la humedad del suelo que el
cultivo requiere, dependiendo de la capacidad de retención del suelo, así podrán hacerse más
frecuentes o más esparcidos. Después del trasplante es importante regar a los 2 días.
En la tercera etapa o en cosecha, los riegos se aplican cada 10 días, dependiendo de las
condiciones climáticas y del suelo, efectuando un total de 10 a 14 riegos, por lo que en promedio
resulta una lámina de agua total aplicada de 85 cm aproximadamente, debido a los riegos ligeros
que se aplican.
Es recomendable la aplicación de riegos en la época seca, adoptando como los más aconsejables, el
sistema de riego por goteo y el de gravedad (inundación), debido a que el riego por aspersión
favorece el desarrollo de enfermedades fungosas. En suelos ligeros el riego puede ser a cada 5
días y en suelos pesados a cada 12 días. El período de mayor necesidad de agua es de la floración
hasta la cosecha.
CULTIVO DE PEPINO
Durante su ciclo de vida, requiere relativamente mucha agua para una buena producción, con un
promedio de 6 – 8 riegos durante su ciclo agrícola. La necesidad mínima de agua es de
aproximadamente 500 – 600 mm. Sin embargo, a pesar de su consumo relativamente alto de
agua, el Pepino prefiere un clima con una humedad relativamente baja.
El Pepino se cultiva en zonas áridas y semiáridas, por ello el suministro de agua reviste gran
importancia, especialmente en los períodos de demanda crítica, los cuales son:
La cantidad de agua que se aplique dependerá de la ocasión y del tipo de suelo, siendo para los
períodos de demanda crítica, aproximadamente las siguientes cantidades:
bastante profundo, por lo tanto, dos riegos profundos son suficientes para que el cultivo tenga un
buen desarrollo, teniendo la precaución de que el último riego no sea más tarde que 15 días
después de iniciada la floración, pues un exceso de humedad cuando la fruta está próxima a
cosecharse favorece el desarrollo de hongos que puedan dañar el fruto y perder su calidad para el
mercado.
Para la Sandía es más recomendable el riego por inundación o por goteo, ya que por aspersión
también se favorecen el desarrollo de enfermedades fungosas.
Existen 2 tipos de tutores que pueden utilizarse en estos cultivos: 1) de Rancho, y 2) de Línea
continua. El primero se forma con triangulaciones tomando como base el distanciamiento de
siembra sobre el surco y se recomienda con varas horizontales que luego de guiar la planta, los
zarcillos se aferran y la usan de cama. Es un tutor barato con la desventaja que por el peso puede
no resistir.
El tutor de línea continua es más caro por los materiales que se necesitan, sin embargo es más
fuerte y consistente porque los soportes están afianzados en puntos muertos. Para este sistema
puede utilizarse alambre calibre 10 o 12, o bien pita plástica (rafia). La primera pita se coloca a una
altura de 10 cm desde el suelo, la segunda a 20 cm de separación de la primera, y así
sucesivamente. El alto de los tutores puede ser de 1.50 a 2.00 m.
PLAGAS Y SU CONTROL
Las plagas en los cultivos de hortalizas, se clasifican de tres maneras: plagas del suelo y plagas del
follaje o de la parte aérea. Estas plagas de la parte aérea pueden ser masticadoras y chupadoras,
según el tipo de aparato bucal que posean, lo cual determina su forma de actuar sobre el cultivo.
En los Cultivos de Hortalizas (CHILE, TOMATE, MELÓN, PEPINO y SANDÍA), las plagas del suelo más
importantes son:
El control de los insectos – plaga puede realizarse mediante la aplicación de los siguientes
productos: Aldrín, Volatón 2.5, Clorahep, Clordano, Lorsban, Heptacloro, Curater, Diazigran. En
dosis de 75 lb/mz, distribuyendo 7 gr/planta, colocado alrededor de la base del tallo incorporado a
3 cm de profundidad. Aplicarlo al momento de la siembra o después del raleo.
Para el control químico de la Gallina ciega (Phyllophaga sp.), gusano nochero (Agrotis sp., Feltri sp.,
Prodenia sp.) y gusano alambre (Agrotis sp.), pueden utilizarse plaguicidas como Volatón o
Lorsban, en dosis de 1 – 1.5 medidas Bayer por bomba de 4 galones, para una manzana, antes de la
siembra en cada postura.
Para el combate del gusano nochero (Agrotis sp., Feltri sp., Prodenia sp.), también se utiliza un
cebo especial que se prepara con 100 libras de afrecho de trigo, 3 libras de Dipterex o Sevín, o 0.5
libras de Lannate, más 6 libras de azúcar o en su lugar 0.5 galones de melaza. Después de
mezclarlos bien, se humedecen hasta lograr una pasta no muy espesa. Se colocan pequeñas
cantidades de este cebo al pie de las plantas, en las últimas horas de la tarde.
Las plagas masticadoras del follaje o de la parte aérea, más importantes, son:
Gusanos de la hoja (Laphygma sp., Spodoptera sp., Pieris rapae, Prodenia sp.)
Gusano de la fruta (Heliothis sp.)
Gusano cachudo o cornudo (Manduca sp., Protoparce sp.)
Gusano medidor (Mocis sp.)
Gusano falso medidor (Trichoplusia sp.)
Minador de la hoja (Agromyza sp., Liriomyza sp.).
Tortuguillas (Diabrotica sp.)
Prodenia sp.
Laphygma sp.
Heliothis sp.
Pieris rapae
Minador de la hoja
Minador de la hoja
Diabrotica sp.
CULTIVO DE CHILE
La plaga de mayor importancia económica es el Picudo del Chile (Anthonomus eugenii Cano), tanto
en estado larvario como adulto, provocando la caída de flores y frutos. El nivel poblacional crítico
del Picudo del Chile es de 2 o más picudos por muestra de 40 terminales.
Las plagas del follaje o de la parte aérea, más importantes, son: Gusanos de la hoja (Laphygma sp.,
Spodoptera sp., Pieris rapae, Prodenia sp.), gusano medidor (Mocis sp.), falso medidor (Trichoplusia
sp.), tortuguillas (Diabrotica sp.), minador de la hoja (Agromyza sp., Liriomyza sp.), gusano peludo
(Estigmene acrea), barrenador del fruto (Diaphania nitidalis).
Diaphania nitidalis
Diaphania nitidalis
Para su control pueden realizarse aplicaciones de productos químicos, tales como: Folidol,
Malathion, Thiodan; en dosis de 1.0 – 1.5 – 2.0 litros/mz en 100 galones de agua (25 – 35
cc/bomba de 4 gl; o 1.5 medidas Bayer/bomba de 4 galones). Tamarón, en dosis de 0.75 litros/mz
en 100 galones de agua (20 – 25 cc/bomba de 4 gl). Lannate o Nudrin; en dosis de 8 – 12 oz/mz, 4
a 6 oz/tonel de 54 gl, 11 – 16 gr/bomba de 4 galones. Dipel, Turicide o Turibac, en dosis de 1 – 1.5
lb/mz, 8 – 12 oz/tonel de 54 gl, 20 – 30 g/bomba de 4 galones.
Las plagas chupadoras del follaje o de la parte aérea, más importantes son:
Aphis sp.
Bemisia tabaci
La Mosca Blanca (Bemisia tabaci) es otra de las plagas de mayor importancia económica en estos
cultivo, por lo que se recomienda realizar prácticas de manejo integrado de las plagas (MIP),
siembra intercalada, uso de trampas, de productos biológicos como Naturalis, rotación de cultivos,
entre otras.
Para las plagas insectiles aplicar Tamaron, Nuvacron, Azodrin, Metasystox, Sistemin.
Para los arácnidos, aplicar Akar, Helthane, Super Acar, Acricid, Molestan, Karathane.
Las plagas chupadoras principales son la mosca blanca (Bemisia tabaci), pulgones (Aphis sp.),
chinches (Nezara sp., Lygus sp.), trips (Thrips sp.), ácaros (Tetranychus sp.), chicharrita, cigarritas,
saltón (Empoasca sp.), siendo las mismas a las descritas para los cultivos de Chile y Tomate.
Para combatir estas plagas puede utilizarse Tamarón (sistémico y de contacto) en dosis de ½ - 1
lt/mz en 100 galones de agua, o bien ¼ - ½ litro por tonel de 50 galones. También puede
emplearse insecticidas como Metasystox y Sistemín (sistémicos) en igual dosis o ½ - ¾ de medidas
Bayer por bomba de 4 galones.
ENFERMEDADES Y SU CONTROL
Control químico: Captán, Banrot, PCNB, Ridomil, Benlate, Lannate, Nuvacron, Galben, Manzate,
Agrimicin, Champion, Clortosip, Antracol, Shell Maneb-80, Dithane, Daconil, Zineb, Fermate,
Zerlate, Agallol, Cobretane, otros; en dosis de 50 gr/4 gl de agua. Iniciar a los 10 – 15 ddt y
continuar cada 8 – 10 días según la incidencia de la enfermedad.
Se manifiesta en las hojas con pequeñas manchas oscuras con el centro claro
y puntos oscuros en el centro de las manchas. Muchas hojas mueren y las
plantas son destruidas a la cosecha, reduciéndose notablemente. La
enfermedad es frecuente verla en tiempo húmedo y temperatura sólida.
I. MANCHA BACTERIANA O
MANCHA DE XANTHOMONAS (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria)
La planta se observa verde, las hojas comienzan a enrollarse hacia el haz, tallo, ramas, flores y/o
frutos se ven normales. Al arrancar la planta, las raíces presentan secamiento en la parte leñosa
y se observa que la necrosis avanza hacia la raíz pivotante.
La planta se marchita completamente, follaje decolorado, la raíz presenta necrosis casi
completa y llega hasta la base del tallo. A veces se detecta el micelio de color blanco sobre la
base y parte superior del tallo. Las estructuras miceliales globosas blancas, luego se tornan de
color café.
La planta totalmente seca y se defoliación.
El control cultural se realiza con el manejo de la pendiente de riego para evitar encharcamientos,
poca remoción del suelo en el área de las raíces durante las limpias, amontonamiento de la mayor
cantidad de tierra en la base de las plantas (calzado o aporque) y tratar de alejar el canal de riego,
rotación de cultivos y adecuada preparación del suelo, evitar la rotura de las raíces en la aplicación
del fertilizante con chuzo.
El control químico se realiza con productos como Ridomil en dos aplicaciones, la primera en banda
antes de trasplante o posterior, en forma localizada; la segunda 20 ddt. También se recomienda el
uso de nematicidas.
K. VIROSIS
Se reportan hasta 10 tipos de Virus, encontrándose entre los más comunes, el Virus del Mosaico
del Tabaco (VMT) y el Tabaco Etch Virus o jaspeado (TEV). Los principales agentes transmisores
son la mosca blanca, áfidos, trips y ácaros, por lo que el control se debe dirigir a estos vectores.
Los síntomas son el ennegrecimiento o necrosis del ápice del fruto, causado por deficiencia de
Calcio o de Boro, excesos de sales, sequías extremas cuando se forma el fruto. El control se realiza
con mantener uniforme la humedad del suelo y brindar humedad suficiente cuando los frutos
están en desarrollo.
Alteración del fruto causada por una deficiencia de Calcio durante su desarrollo. El aumento rápido
de la temperatura, la salinidad elevada, el estrés hídrico y térmico, son factores que favorecen en
gran manera la aparición de esta fisiopatía. La sensibilidad a esta fisiopatía es variable en función
del cultivar.
Asfixia radicular
Producida por exceso de riegos, y encharcamientos del suelo. El pimiento es muy sensible a este
problema. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en
el suelo, que se manifiesta por una pudrición de toda la parte inferior de la planta.
Se produce por aportes irregulares de agua y/o altos niveles de humedad relativa en frutos
maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La
sensibilidad es variable entre cultivares.
Fitotoxicidades
El pimiento es una especie que manifiesta con facilidad síntomas de toxicidad por la aplicación de
productos inadecuados. Dichos síntomas suelen traducirse en la aparición de deformaciones y
manchas amarillas en hojas, intensas y rápidas defoliaciones, etc.
También la raíz de pimiento es muy sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la muerte de las
raicillas que se manifiesta claramente por un necrosamiento.
Temperatura baja
Las bajas temperaturas inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar
deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.
En los Cultivos de MELON, PEPINO y SANDÍA, las principales enfermedades que los afectan son las
siguientes:
También pueden utilizarse los fungicidas Poliram Combi, Dithane, Antracol, Difolatam, Cobrethane
y Oxicob; en dosis de 3 lb/mz en 80 – 100 galones de agua, 1.5 lb por tonel de 50 galones de agua.
También se le denomina Mal de los Semilleros, Damping off, Chamusquera, Sancochote en la base
del tallo y Chiquillo. Se manifiesta por una lesión que aparece en la base del tallo, casi a ras del
suelo, muriéndose las plantas a los pocos días.
Para el control de estos virus se recomienda el uso de variedades o cultivares resistentes, además
de controlar las plagas de insectos chupadores, quienes son los trasmisores de estos virus.
COSECHA
CULTIVO DE CHILE
Los indicadores físicos de cosecha son: longitud o tamaño adecuado del fruto y color característico
del fruto. Ambos indicadores están en función de la variedad y/o del tipo de Chile que se cultive.
La variedad California Wonder, se cosecha a los 70-75 ddt, con fruto de color escarlata y de 12
cm. de longitud.
La variedad Yolo Wonder, se cosecha a los 75 ddt, con fruto de color escarlata y de 12 cm. de
longitud.
El tipo de Chile Jalapeño, se cosecha a los 75 ddt, con fruto de color verde-rojo y de 5-7 cm. de
longitud.
El tipo de Chile Serrano, se cosecha a los 75 ddt, con fruto de color verde intenso y de 3-4 cm.
de longitud.
CULTIVO DE TOMATE
Otra característica general del Melón para corte, es que la mayor parte de melones cambian de
color, normalmente de verde grisáceo a amarillo cremoso o castaño. Otra característica de
madurez es que los frutos exhalan un olor característico agradable.
En el caso de las variedades Honey Dew y Mayan Sweet, la cosecha se realiza cada dos días,
cuando los frutos toman un color blanco-crema, que es cuando alcanzan como mínimo 9 % de
concentración de azúcar.
CULTIVO DE PEPINO
Cuando el Pepino se destina a la industria, se puede utilizar máquina cosechadora, la cual recoge la
planta completa con el fruto, trasladándola a una separadora.
Si la parte del fruto que toca el suelo es de color amarillo crema; si es blanquecino, la fruta no
está en punto de madurez.
Si al raspar la piel (epidermis) de la fruta con la uña, la cáscara (pericarpio) se siente dura
(leñosa).
Para cortar el fruto, nunca se debe desprender de la planta con la mano, sino que debe cortarse
dejándole por lo menos 5 cm de pedúnculo. La cosecha debe realizarse preferentemente
temprano por la mañana (6 – 10 horas) y una vez cosechadas las frutas, protegerlas del sol
colocándolas en un sitio fresco y seco.
Para obtener frutos de buen tamaño y calidad, deben dejarse desarrollar 4 frutos por planta, para
las variedades Charleston Gray, Príncipe Carlos, Royal Charleston, Jubille, Peacock, y 6 – 8 frutos
por planta para la variedad Sugar Baby.
C APÍTUL O 5
C OST OS D E P R ODUCCIÓN Y
C OME RC IA LI ZAC I Ó N
COSTOS DE PRODUCCIÓN
CULTIVO DE TOMATE