ANÁLISIS COMPARATIVO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL CULTIVO DE

ARROZ DE ECUADOR Y PERÚ

Por: Econ. Jimmy Anastacio y Eco. Ivàn Prieto

Costos de producción del cultivo de arroz en el Ecuador

Datos analizados para el primer trimestre del año 2017 evidencian que la estructura de costos está
compuesta entre un 75% y 78% por costos variables, dependiendo del sistema de cultivo y su nivel de
tecnificación.

Los costos variables pueden clasificarse en 3 grandes grupos, mano de obra, insumos, transporte de la
cosecha, maquinaria y equipos y. Los rubros de insumos, maquinarias y equipos son los que marcan
mayormente la diferencia entre los grados de tecnificación del cultivo. La estructura del costo fijo es muy
similar en los diferentes sistemas, conformado principalmente del alquiler del terreno, el costo
administrativo y los gastos financieros.

Figura 1. Estructura de costos del arroz, según sistema de cultivo y nivel de tecnificación, año 2017 (Q1). Elaborado por J. Anastacio
en base a datos del MAG

El costo por hectárea en un sistema de cultivo secano no tecnificado es 1,92 veces inferior al costo de
producción de un sistema secano tecnificado y 1,96 veces inferior a un cultivo bajo riego tecnificado. Sin
embargo, los rendimientos de cada cultivo distan entre sí, por ejemplo, del sistema riego tecnificado podría
esperarse un rendimiento 2,14 veces mayor que un sistema secano no tecnificado, lo cual se traduce en un
menor costo unitario. Se observa que el costo de producir una saca de arroz de un cultivo secano no

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tecnificado y tecnificado es 10% y 8%, respectivamente, superior al costo de producción unitario en un
sistema de riego tecnificado.

El siguiente cuadro resume la dinámica entre el costo total y el rendimiento esperado en cada sistema de
cultivo:

Figura 2. Costo unitario de producción esperado del cultivo de arroz ($/Kg), año 2017 (Q1). Elaborado por J. Anastacio en base a datos
del MAG

De acuerdo a datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), el rendimiento promedio nacional en el
2015 fue de 56 sacos por hectárea cultivada, 51,6 sacos en el año 2016, y de 42,2 sacos en el primer
cuatrimestre del 2017. Según Castro (2017), “las principales variables que influenciaron en la reducción del
rendimiento se encuentran los factores climáticos, especialmente el incremento del volumen en las
precipitaciones, lo que impactó en la severidad e incidencia de enfermedades como el manchado y
vaneamiento del grano”.

Figura 3. Rendimiento promedio del cultivo de arroz por zona geográfica (sacos/ha). Elaborado por J. Anastacio en base a datos del
MAG

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En base al rendimiento promedio observado, podría inferirse que una estructura de costos referencial para
el cultivo nacional sería la del sistema secano semi-tecnificado. Cañarte (2014) estima que un 60% del área
sembrada es de secano y 40% bajo riego. Es importante mencionar que según los datos observados este
sería el sistema con el mayor costo unitario (ver Figura 2). Bajo estos supuestos, es probable que,
considerando un rendimiento promedio de los últimos años de 50 sacas por hectárea, el costo de
producción de la saca de arroz en cáscara haya sido de aproximadamente de $32,63. No obstante, con el
bajo rendimiento del cultivo en el primer cuatrimestre 2017 por factores climáticos, es posible que los
cultivos de baja tecnificación hayan tenido incluso un costo unitario superior.

En el escenario descrito, el precio oficial de sustentación de $35,5 por saco generaría un margen de utilidad
pequeño de 8,8%, pero con una estructura de costos unitarios muy sensible frente a la variabilidad del
rendimiento del cultivo, el cual no solo depende de la productividad propia del sistema, sino de factores
exógenos.

El precio oficial también representa un desafío para la cadena de comercialización. De acuerdo al sistema de
monitoreo de precios del SINAGAP, para el mes de octubre de 2017 (19-24 de octubre), el precio del
kilogramo de arroz pilado registró valores entre $0,70/kg hasta $1,19/kg, dependiendo el mercado y el
producto (tipo de pilado, envejecimiento, tamaño del grano). Por ejemplo, un arroz pilado natural grano
corto con un precio de mercado de $0,70/kg equivale a un precio por saco de 100 libras de $31,75 (mercado
TTV - Guayaquil), mientras que un arroz pilado natural grano largo con un precio de mercado de $1,19/kg
representa un precio por saco de $53,97 (mercado 3 de Noviembre - Cuenca).

A esto se suma la problemática en torno al ingreso de producción de arroz desde el Perú, a un menor precio.
La Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador estima que en cinco años el contrabando de arroz
desde Perú pasó de 20.000 a 80.000 toneladas de arroz ilegal en el 2016, prácticamente 10% del consumo
nacional anual.1 De acuerdo a la fuente citada, el quintal de arroz de contrabando ingresa a un precio
alrededor de los $22.

Si bien parte de los problemas descritos están relacionados con el control, trazabilidad, y capacidad de
almacenamiento del grano, a continuación, abordaremos un análisis comparativo de costos de producción
entre Ecuador y Perú, con la finalidad de establecer la brecha competitiva.

Aproximación de la brecha competitiva respecto a Perú

El presente estudio tiene un carácter exploratorio que podrá dar indicios sobre donde se encuentran las
principales brechas competitivas. Los costos y su comportamiento porcentual en una estructura, es dinámica
en el tiempo, por lo que la información a obtener debe ser considerada únicamente como referencial.

Información presentada por Altamirano (2017), para la región de Lambayeque (cultivo de tecnología media)
es analizada en la Figura 4 que resume la comparación de estructura de costos entre Ecuador y Perú (arroz
en cáscara).

Se observa que el costo de transporte representa un peso menor en el costo de Perú que en Ecuador, 3% y
%5 respectivamente, de igual manera, el costo hora del uso de maquinaria y equipos, además del costo
laboral (Perú, 18%; Ecuador, 21%). El único rubro que tendría un peso superior en el costo de producción
peruano es el de insumos. En este rubro se encuentra el costo de la semilla, cuyo valor sería mayor para la
producción en el Ecuador que en el Perú, no obstante, el valor de los fertilizantes y demás agroquímicos

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http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/8/campana-para-frenar-el-contrabando-de-arroz

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tendría un peso mayor en el costo de producción de Perú (26%) en comparación al de Ecuador (22%),
además de otros insumos que no pudieron ser identificados en detalle.

Figura 4.Comparación de estructuras de costos para el cultivo de arroz en Ecuador y Perú. Elaborado por J. Anastacio en base a datos
de Altamirano (2017), MINAGRI Perú y MAG Ecuador.

El costo de producción por hectárea en Perú es mayor, no obstante, se compensa con mayores
rendimientos.

El promedio peruano de rendimiento por hectárea de cultivo de arroz fue de 7,2 toneladas en el año 2016,
una significativa diferencia respecto al rendimiento de Ecuador en el mismo año de 4,8 toneladas por
hectárea. No obstante, hay regiones peruanas que tienen rendimientos muy superiores al promedio, como
Arequipa, Ancash, La Libertad y Lambayeque, con registros desde y mayores a 8 y 9 toneladas. La región
norte del Perú concentra la superficie de cultivo del arroz: Piura, Amazonas, Lambayeque, Cajamarca, La
Libertad, San Martin, además de Arequipa en el sur.

Los datos citados por Altamirano (2017) corresponden al año 2015, lo cual limita un análisis nominal de
costos, sin embargo, con las limitaciones que implica, se realizó una aproximación del costo actual peruano
incrementándolo por la tasa de inflación acumulada entre los años 2016 y 2017 (5%), con lo cual se obtuvo
que el costo de producción de una saca de arroz en el Ecuador ($32,63/saco) sería aproximadamente 68%
mayor que en Perú ($19,36/saco).

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Figura 5. Estimación y comparación de costos de producción unitarios en el cultivo de arroz Ecuador y Perú. Valor Indexado Perú =
100. Elaborado por J. Anastacio en base a datos de Altamirano (2017), MINAGRI Perú y MAG Ecuador.

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Bibliografía
Altamirano, E. (2017). NIVELES DE PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ARROZ EN LA REGION NORTE DEL PERU: CASO
LAMBAYEQUE Y LA LIBERTAD - 2000-2015. Lima: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA.

Cañarte, C. N. (2014). APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA “S.R.I.” (System of Rice Intensification) EN ARROZ (Oryza sativa L.), EN LA
PARROQUIA JUAN BAUTISTA AGUIRRE DEL CANTÓN DAULE, PROVINCIA DEL GUAYAS. Guayaquil: UNIVERSIDAD AGRARIA
DEL ECUADOR.

Castro, M. (2017). RENDIMIENTO DE ARROZ EN CÁSCARA, PRIMER CUATRIMESTRE 2017. QUITO: Ministerio de Agricultura y
Ganadería.

Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria. (2017). Informe del Arroz. Lima: Ministerio de Agricultura y Riego.

Ministerio de Agricultura y Ganadería. (2017). Costos de producción del cultivo de arroz en secano y riego.

Ministerio de Agricultura y Riego. (2016). Evolución de producción y precios de arroz. Lima.

Anexo