Universidad Nacional del Callao

G EN
Facultad de Ingeniería Química

IN IE
Escuela Profesional de Ingeniería Química

E
CURSO: Ingeniería Económica
D R

IA
TEMA: “Mini Planta de Enlatado de Pescado”
FACULTAD

QUIMICA
PROFESOR: Mg. Jorge López

ALUMNOS: Borja Celis, Julio César

Dueñas Pérez, Mónica Gabriela
Medico atencio, smith

CLASE: 02-Q

CICLO: VI
OLP

2017-A

Callao-Perú

UN
AC - 1966
OBJETIVOS

General

• Presentar un estudio para la posible instalación de una Planta procesadora de

conservas de Anchoveta en agua.

• Realizar el estudio económico y financiero, para determinar la rentabilidad de la

Planta procesadora de Conservas de Anchoveta

Especifico

 Establecer la viabilidad de una planta de enlatados de anchoveta

MARCO TEORICO:

Anchoveta

Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en aguas superficiales frías cerca de la
costa, pero pueden estar hasta 180 km de distancia de la costa. Se alimenta de plancton y se
reproduce principalmente entre julio y septiembre y en menor proporción durante los meses
de febrero y marzo.
Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte
dorsal y plateado en el vientre. Vive unos 3 años alcanzando unos 20 cm de longitud. Tiene
alta tasa de grasa con muchos ácidos grasos omega-3 y omega-6.

CONSERVA ALIMENTICIA

• Es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea
posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo
de tiempo.
LÍQUIDO DE GOBIERNO: EN AGUA Y SAL

 Producto precocido, en el cual se ha adicionado como medio de relleno agua y sal

en un porcentaje menor al 5%.

PRESENTACIÓN DE LA CARNE: FILETE

• Porción longitudinal del pescado de tamaño y forma irregular, separadas del cuerpo
mediante cortes paralelos a la espina dorsal, y cortados o no transversalmente para
facilitar su envasado.
Diagrama de Proceso de una mini Planta de Enlatado de Pescado
 MAQUINARIAS

1. MESA DE LIMPIADO Y FILETAEDO

Mesa de fileteado con fregadero:

Marca: Zhongkai
Material: Acero inoxidable
Lugar de origen: China Continental
Costo: 150 dólares americanos

2. HORNO-ENFRIADORA AUTOMATICA BAJO VACIO (MAQUINA

VISCERADORA)

Maquina automática para retirar viseras de los pescados:

Marca: Kunchi
Capacidad de Producción: 5-6 Peces /min
Lugar de origen: China Continental
Costo: 4000 dólares americanos

3. COCEDOR DE PESCADO
Olla multifuncional a Presión
Marca: TON
Capacidad: 51 Litros
Lugar de origen: China Continental
Costo: 300 dólares americanos

4. FAJA TRANSPORTADORA
Cinta transportadora de la categoría alimenticia
Marca: NUOHUA
Capacidad: 50Kg/m
Longitud máxima: 6m
Precio: 700 dólares americanos

5. FAJA SANITARIA (FILETE)

Cinta transportadora producto terminado
Marca: HUAYU MACHINERY
Capacidad: 50Kg/m
Longitud máxima: 8m
Precio: 2000 dólares americanos
6. GUILLOTINA
Máquina de corte de pescado para diversos tipos de pescado
Marca: SSS Hardware International Trading Co
Capacidad: 40-50 pescados/min
Precio: 1000 dólares americanos

7. AUTOCLAVE HORIZONTAL PARA ESTERILIZAR CONSERVAS

Autoclave de alta presión esterilizador para latas, alimentos
Marca: LONGWANG
Capacidad: 5.7 metros cúbicos
Precio 75000 dólares americanos

8. MAQUINA CERRADORA Y CODIFICADORA

Envasado automático al vacio por succion de latas de conserva
Marca: YONGX IN
Capacidad: 60 latas / min
Precio: 30000 dólares americanos

9. CAMARA FRIGORIFICA
Planificar la capacidad de almacenamiento
Marca: CHEERING
Capacidad: personalizado
Precio: 2000-5000 dólares americanos

10. BASCULA
Bascula Para Pescado con Escala
Marca: Weston
Capacidad: 300 Lbs
Precio: 1535 dólares americanos

11. TINAS CONTENEDORAS

Cajas contenedoras para pescado congelado
Marca: Shanghai SCC Environmental Technology Co
Capacidad: 1000 Litros
Precio: 529 dolares

12. MONTACARGAS
Montacargas diésel y Caletilla elevadora a baterías:
Marca: Chinaniuli
 Capacidad: 3000Kg
Precio: 7000 dólares americanos

13. MARMITA DE VAPOR

caldera de vapor con chaqueta de cocción con agitador de mezcla
Marca: Kunbo
Capacidad: 100 Litros
Precio: 600 dólares americanos

14. EXHAUSTER (TUNEL DE VACIO)

Caja de escape formación de vacío en los envases con producto
Marca: JM
Capacidad: variable
Precio: 7000-15000 dólares americanos

15. CARROS DE ACERO INOXIDABLE PARA AUTOCLAVE

La autoclave horizontal incluye 2 cestas de esterilización

16. ETIQUETADORA
Maquina etiquetadora automática con impresora para fecha de latas
Marca: LEADWORLD
Capacidad: 20-300 unidades / min
Precio: 6000 dólares americanos
BÚSQUEDA

Terreno para la ubicación de una Mini planta de Enlatados de Pescado

Terreno en Huaral Hacienda Paradores Huaral, Fundo Huaral, Huaral, Lima
1000.00 m2
-El terreno es ideal, porque es para una mini planta industrial.

Ubicación: La Esperanza, Hacienda PARADORES. a 10MIN DEL CENTRO DE

HUARAL Lotes para Casa de Campo Área total : 1000m2 APROX. Precio: $45 por mt2
Lotes en Hermosa Hacienda Frutícola PARADORES, independizados e inscritos en
Registros Públicos, libres de hipoteca.
A una hora y media de Lima,ideal para la industria pequeña.
PROCEDIMIENTO

MINI PLANTA ENVASADORA DE ANCHOVETA

envases de un kilo envase de hojalata 100g, peso de anchoveta 650 g y liquido de cobertura
250 gramos

precio por
Equipos en General unidades unidad precio
mesa de fileteado 10 150 1500
horno enfriadora automatica + carritos 1 4000 4000
cocedor de pescado 4 800 3200
faja transportadora 10 700 7000
faja sanitaria (filete) 10 2000 20000
gillotina 1 1000 1000
autoclave horizontal para esterilizar
conservas 1 75000 75000
Maquina cerradora y codificadora 1 30000 30000
camra frigorifica 1 5000 5000
bascula 1 10000 10000
tinas contenedoras 10 529 5290
montacargas 1 7000 7000
marmita de vapor 4 600 2400
exhauter (tunel de vacio) 1 150000 150000
etiquetadora 1 6000 6000
TOTAL 327390
PLAN DE INVERSION FIJA
Precio total de Equipos 327390
Terreno 600000
edificacion 200000
preparacion 5000
contratista 170000
transporte 500000
mobiliario de oficina 10000
pruebas-pre arranque 3000
gasto de gestion 7000

IF (invesion fija) 1822390

IF depreciable 1037390

b)costos fijos
a)costo de manufactura %/mes %/año
Mano de obra directa MOD 10185 142590
MOD (14 sueldos/año, 21 operadores,
485$/mes 142590
b)gasto indirecto de fabricacion (GIF)fijo
mano de obra indirecta MOI 20%MOD 28518
supervision directa 20%(MOD+MOI) 34221.6
suministro de operación (1% costo de
planta) 5273.9
mantenimiento y reparacion (6% costo de
planta) 31643.4
costo de calidad (15% MOD) 21388.5
depreciacion (10% IF depreciable) 103739
seguro de fabrica (3% IFdepreciable) 31121.7
gastos generales de fabrica ( 0.5%
IFdepreciable) 5186.95
CMF 403683.05
gastos administrativos (14 meses) 142590
gastos de ventas 0
CF 546273.05
total de costos fijos (sin depreciacion) 442534.05

produce y
vende Kg/
año 675000 Kg
 precio de
c) CVU venta 3 $/kg
CVU
CVU $/
Insumo unidad conss/kg Precios $/insumo Kg
*costos de fabricacion
anchoveta Kg 1.1 0.46 0.506
liquido de cobertura Kg 0.25 0.46 0.115
envases kg 0.1 0.2 0.02
combustible Gal 0.5 0.83 0.415
otros costos variables 0.3
sub. Total costo manufactura
variable 1.356
*gastos de ventas 5%P 0.15
total CVU 1.506

RESULTADOS

GIF variable 0.715 $/kg

costo manufacturado unitario
CMU) 1.36368437 $/Kg

Punto de Equilibrio 365644.6118 Kg/año

costo de conversion unitario 1.581850444 $/Kg

costo de produccion unitario

(CPU) 2.315293407 $/kg

ventas=(precio)x(produccion)
CP= CV+CF
ROI=UTILIDAD/INVERCION
PUNTO DE EQUILIBRIO
V=CP
 INFORMACIÓN PARA CONSTRUIR LA CARTA ECONÓMICA DE PRODUCCIÓN
CF CV CP V
USO PRODUCIÓN PRODUCCIÓN U (MILES
(MILES (MILES (MILES (MILES
(%) DIARIA (Kg) (TON) DE $)
DE $) DE $) DE $) DE $)
0 0 0 546.27305 0 546.27305 0 -546.27305
20 432.692308 135 546.27305 203.31 749.58305 405 -344.58305
40 865.384615 270 546.27305 406.62 952.89305 810 -142.89305
60 1298.07692 405 546.27305 609.93 1156.20305 1215 58.79695
80 1730.76923 540 546.27305 813.24 1359.51305 1620 260.48695
100 2163.46154 675 546.27305 1016.55 1562.82305 2025 462.17695
USO DE CAPACIDAD DE PLANTA CF, CV, CP, V Y U
USO (%) CVU CFU CPU ROI (%) ROV (%)
0
-
20 1.506 4.04646704 5.55246704 -87.4
29.9756391
-
40 1.506 2.02323352 3.52923352 -19.6
18.9083045
-
60 1.506 1.34882235 2.85482235 3
7.84096983
80 1.506 1.01161676 2.51761676 3.22636483 14.3
100 1.506 0.80929341 2.31529341 14.2936995 21.1
DATOS DE ENTRADA
CAPACIDAD DE PLANTA PRECIO
675 3
(TON/AÑO) ($/KG)
CVU
INVERSIÓN (MILES $) 1822.39 1.506
($/KG)
COSTOS FIJOS (MILES DE $) 546.27305
FUNCIONES OBJETIVO: U=V-(CV+CF) ROI=U/I
ROV=U/V
RENTABILIDAD: ROI: RETORNO SOBRE LA INVERSIÓN
ROV: RETORNO SOBRE VENTAS

CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

CAPACIDAD DE PLANTA PRECIO
675 3000
(TON/AÑO) ($/TON)
CVU
COSTOS FIJOS (MILES DE $) 1822.39 1.506
($/TON)
PUNTO DE EQUILIBRIO
(TON/AÑO) 391.5 58% del grafico
 carta economica de produccion
2500

2000

1500

1000

500

0
0 20 40 60 80 100

CP V CF

60% 70% 80% 90% 100% 100%

AÑO 6 AL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
10
PRODUCCIÓN
405 472.5 540 607.5 675 675
(TON)
VENTAS
1215 1417.5 1620 1822.5 2025 2025
(MILES $)
COA
COSTO
609.93 711.585 813.24 914.895 1016.55 1016.55
VARIABLE
COSTO FIJO 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305
TOTAL COA 1156.20305 1257.85805 1359.51305 1461.16805 1562.82305 1562.82305
UTILIDAD 58.79695 159.64195 260.48695 361.33195 462.17695 462.17695
 FONDOS GENERADOS POR LAS OPERACIONES (FLUJO DE CAJA = INGRESOS -
EGRESOS)
AÑO 6 AL
MILES DE $ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
10
INGRESOS POR
1215 1417.5 1620 1822.5 2025 2025
VENTAS
EGRESOS
COSTOS VARIABLES 609.93 711.585 813.24 914.895 1016.55 1016.55
COSTOS FIJOS 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305 546.27305
EXCEPTO
103.739 103.739 103.739 103.739 103.739 103.739
DEPRECIACIÓN
TOTAL EGRESOS 1052.46405 1154.11905 1255.77405 1357.42905 1459.08405 1459.08405
FONDOS
162.53595 263.38095 364.22595 465.07095 565.91595 565.91595
GENERADOS

FONDOS GENERADOS POR LAS OPERACIONES (FLUJO DE CAJA = INGRESOS -

EGRESOS)
AÑO 6 AL
MILES DE $ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
10
INGRESOS POR VENTAS 1215 1417.5 1620 1822.5 2025 2025
EGRESOS
MANO DE OBRA DIRECTA 142.59 142.59 142.59 142.59 142.59 142.59
MATERIA PRIMA DIRECTA 259.605 302.8725 346.14 389.4075 432.675 432.675
GIF (EXCEPTO
289.575 337.8375 386.1 434.3625 482.625 482.625
DEPRECIACIÓN)
GASTOS ADMINISTRATIVOS 142.59 142.59 142.59 142.59 142.59 142.59
GASTOS DE VENTAS 60.75 70.875 81 91.125 101.25 101.25
TOTAL EGRESOS 834.36 925.89 1017.42 1108.95 1200.48 1200.48
SALDO DE CAJA 380.64 491.61 602.58 713.55 824.52 824.52
 TIR
R = 14% R = 12%
AÑO FGO fd VA fd VA
0 -1822.39 1 -1822.39 1 -1822.39
VENTAS= P X PRODUCCION
1 162.53595 0.88 143.031636 0.9 146.282355 U=V-CP
2 263.38095 0.77 202.803332 0.8 210.70476 FGO=V-CV-CF+DEPRECIACION
3 364.22595 0.68 247.673646 0.71 258.600425 SALDO DE CAJA= INGRE-EGRE
4 465.07095 0.59 274.391861 0.64 297.645408
5 565.91595 0.52 294.276294 0.57 322.572092
6 565.91595 0.46 260.321337 0.51 288.617135 VA=fd*FGO
7 565.91595 0.4 226.36638 0.45 254.662178
8 565.91595 0.35 198.070583 0.4 226.36638
9 565.91595 0.31 175.433945 0.36 203.729742
10 565.91595 0.27 152.797307 0.32 181.093104
VAN 352.776319 567.883577

INTERPOLANDO
VAN R
352.776319 14
0 TIR 10.7663554
567.883577 12
TIR MAYOR QUE
TIR 10.8
10%
SE ACEPTA EL
TM 10
PROYECTO
TIR>TM, SE
ACEPTA EL
PROYECTO

ROI
AÑO 6 AL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 10
UTILIDAD 58.79695 159.64195 260.48695 361.33195 462.17695 462.17695
SUMATORIA
TOTAL 1764.6117
SUMATORIA/AÑOS 176.46117
ROI (%) 9.682953155
 PAYBACK
AÑO 6 AL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 10
FGO 162.53595 263.38095 364.22595 465.07095 565.91595 565.91595
RECUPERACIÓN 1130.57165
AÑO DE
RENVOLSO AÑO 6

VAN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
FGO 162.53595 263.38095 364.22595 465.07095 565.91595 565.91595
FD (GRAFICA A.2) 0.9091 0.8264 0.7513 0.683 0.6209 0.5645
VALOR VA 147.7614321 217.658017 273.642956 317.643459 351.377213 319.459554
VAN =817.35
SE ACEPTA EL PROYECTO
RECOMENDACIONES:

 La ubicación de la planta tiene que ser cerca de un terminal pesquero para evitar
gastos de transporte
 Se recomienda utilizar aceite por q conserva mejor la anchoveta
 Las maquinarias traer de USA por q ofrecen mejor calidad y garantía

CONCLUSIONES

 Se determino una planta de 4000 m2 donde 2000 sera patio de maniobras, se

contruira 2000 m2, 1500 para producción y 500 para área administrativa.

 La produccion de anchoveta y su bajo costo hacen fatible la viabilidad del proyecto

 En el pero se puede producir una empresa de enlatado de anchoveta

BIBLIOGRAFIA

 http://www.produce.gob.pe/index.php/ministerio/sector-pesca

 http://usmp.edu.pe/idp/seminarios-la-industria-de-la-anchoveta-en-el-peru/

 https://es.wikipedia.org/wiki/Engraulis_ringens