Viernes 2 Agosto 2019

Para los chicos Innovar

Hamburguesas Bondiola
de cerdo al paquete

Pág. 2 Pág. 6

el exito de la
tele en tu diario

A la plancha

Bifes
de cerdo
Pág. 4

De fiesta

Pernil
de cerdo
Pág. 5

Súper especial a puro cerdo

En tiempos donde hay que cuidar el bolsillo y la salud, te damos una serie de recetas con carne de cerdo que es mucho
más sana que la de vaca y además más económica. Animate, milas de cerdo con repollitos de Bruselas y mucho más.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 2 de agosto de 2019

UN SECRETO OTRA OPCION

datos
útiles

Prácticas hamburguesas
completas de cerdo y chorizo
}} Armá unas
hamburguesas
distintas en casa.
Hacelas con carne
de cerdo, que es más
sana que la de vaca,
y potenciales el
sabor con un par de
chorizos.

Ingredientes Laurel 2 hojas y sumar el chorizo desgranado

CarrE de cerdo 700 grs
Chorizos de cerdo 3
Sal 1 cda
Nuez moscada 1 cdta
Semillas de coriandro 1 cdta
Semillas de hinojo 1 cdta
Pimienta negra 1 cdta
Pepinillos en vinagre:
Pepino 1
Chile 1
Vinagre de alcohol 1 taza
Agua 1 taza
AzUcar 1 taza
Ajo 3 dientes (ambos bien fríos), condimentar
y amasar bien.
Aderezo:  Armar hamburguesas de unos
Mostaza 5 cdas 10 cm de diámetro y 2 cm de
Miel 3 cdas alto y reservar en heladera entre
films.
Armado:   Para los pepinillos, llevar a
Cebolla hervor el agua con el azúcar,
Lechuga 1 planta vinagre, el laurel y el chile.
Queso cheddar Cuando rompe hervor, agregar
Pan de hamburguesa los pepinillos y cocer por 5
minutos.
Procedimiento   Para las hamburguesas, cocer
Para la masa, colocar la carne en sartén con oliva y cubrir con
de cerdo picada en una asadera queso cheddar al darlas vuelta.
TENE EN CUENTA
A la hora de elegir el corte
de cerdo con el que vas a
hacer las hamburguesas,
tratA de que sea de un corte
magro. TratA de elegir carne
como el cuadril, el carrE, y
nunca compres la bondiola
porque tiene demasiada
grasa interna. Si bien es rica,
no le va a caer bien a las
hamburguesas.
Buenos Aires, viernes 2 de agosto de 2019 suplemento Cocina Popular 3

sabias que... consejo

datos A la hora de desterrar falsos mitos sobre la carne de cerdo, hay que recordar que se trata Consumí repollitos de Bruselas: tienen gran

útiles de un alimento que aporta fósforo, zinc, potasio y cuenta con muchas partes bajas en grasa.
Además, es de una de las muchas técnicas culinarias saludables para el tratamiento y la
cantidad de antioxidantes. Estas coles reducen
y previenen la formación de los efectos de los
lucha contra la obesidad, por lo que en definitiva tiene múltiples beneficios saludables y radicales libres, y por ello contribuyen a frenar
nutrientes que hacen de la carne de cerdo el alimento ideal para incluir en nuestra dieta. el envejecimiento prematuro de las células.

Riquísimas milas de cerdo con

ensalada de repollitos de Bruselas
}} La carne de cerdo
es mucho más
económica que la de
vaca y las milanesas
son igual de
sabrosas. Aprovechá
y acompañalas con
esta súper ensalada.

Ingredientes Sal y pimienta la mitad a lo largo. Condimentar

con sal, pimienta, salvia y oliva. CONSEJO
Milanesas: Puré de batata calabaza: Cubrir con aluminio y cocinar en el
CarrE de cerdo cortado Batata calabaza 3 unidades horno hasta que estén tiernas. Pelar
para milanesas 1/2 kg. Salvia c/n bien y mixear con la manteca, sal y
Si bien es cierto que
Mostaza 1 cda. Manteca 80 grs. pimienta. las milanesas son mas
Ajo 3 dientes Sal y pimienta 4. Para la ensalada: lavar los saludables al horno, son
Perejil 1 cda. repollitos de Bruselas y quitarles mas ricas fritas. Para
Ralladura de limon 1 cdta. Procedimiento la parte marrón del cabito. Luego, eso es necesario tener
Sal y pimienta 1. Marinar la carne de cerdo para agarrarlos de la parte donde está
Huevos 4 unidades milanesas con el ajo, el perejil, la el cabo y cortar bien finitos con
un par de datos para
Pan rallado c/n mostaza, la pimienta y la ralladura la mandolina. Poner en un bowl reducir los efectos malos
de limón. Mezclar bien y dejar en todos los repollitos fileteados y de la fritura. Siempre la
Ensalada: la heladera por un tiempo (1 hora agregar sal y jugo de limón. Mezclar cantidad de aceite debe
Repollitos de Bruselas 1 aprox). con las manos para que se vayan exceder al solido. Es decir
bandeja 2. Mezclar los huevos con sal y ablandando. Agregar el queso
Nueces pecan 1/2 taza pasar la carne para milanesas bien rallado y las nueces pecan tostadas,
que las milanesas deben
Queso rallado 3 cdas. marinada y luego rebozar con pan aceite de oliva y pimienta negra. nada en aceite y estar
Jugo de limon 1 cda. rallado. 5. Freír las milanesas y servir con comodas en la sarten.
Aceite de oliva 3 cdas. 3. Cortar las batatas calabaza por limón.
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No dejes de consumir carne de cerdo OJO CON LA SAL

datos La carne de cerdo está compuesta por fibras blancas en gran medida, que Si vas a preparar la receta tal como es esta,

útiles contienen menos cantidad de grasa que la carne roja. La proporción de ácidos grasos
saturados es menor. Muchas características de la carne de cerdo son parecidas a la
con jamón crudo, tené en cuenta que cuando
lo cocinás se potencia la sal por lo que no le
carne de pollo, es decir, a la carne blanca. De este modo, el consumo de carne de cerdo agregues mucha sal a los bifes porque te van a
aporta al cuerpo nutrientes básicos como las vitaminas B1 y B12, el hierro o el zinc. quedar demasiado fuertes.

Sorprendentes bifes de cerdo

rellenos con vegetales glaseados
}} El carré de cerdo
es una carne magra
y suele quedar
seca con algunas
preparaciones. Por eso
acá te damos una gran
opción con un relleno
sorprendente.

Ingredientes
CarrE de cerdo 4 bifes
Champignones 200 grs
Jamon crudo 100 grs
Queso azul 100 grs
Cebollas de verdeo 2
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Guarnición:
Cebollas moradas 2
Zanahoria 1
Tomates cherry 100 grs
Batatas 2
Radicchio 1/2
Cerveza 500 cc
Azucar negra 50 grs
Procedimiento
Para los bifes, tomarlos,
retirar Comenzar salteando
los hongos fileteados en oliva
sin mover hasta que estén
dorados. Sumar el jamón crudo
y verdeo. Salpimentar y pasar a
un bol. Mezclar con queso azul
Abrir los bifes al medio sin
cortarlos del todo, cerrarlos
con palillos, salpimentar y
dorarlos en oliva de ambos
lados.
 Para la guarnición, saltear
la cebolla fileteada, zanahoria
en rodajas, batatas en
rodajas previamente hervidas,
radicchio en trozos grandes y
los cherry.
 Salpimentar y desglasar con
cerveza, sumar el azúcar negra
y mezclar bien.
UN DATO
Cuando pones los
champignones en la chapa
no los toques. Dejalos
que se doren bien, que
tomen cuerpo y gusto,
si los champignones no
se doran no van a tener
sabor a nada. Despues de
unos minutos entonces si
empeza a moverlos.
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Impresionante pernil de
cerdo con ensalada coleslaw
}}¿Tenés una fiesta?
¿Querés recibir Esta
amigos en casa? prepara
ción
No lo dudes, hacé rinde pa
ra 30
personas
este pernil y te
soluciona la comida.
Salen sándwiches
para 30 personas,
súper sabrosos y
económicos.

Ingredientes 5 cucharadas de mostaza Ralladura de limon   Para la salsa, colocar en un bol 5

1 lata chica de cerveza rubia Jugo de limon cucharadas de mostaza, 5 cucharadas
Pernil de cerdo 9k Pimienta de miel, una lata chica de cerveza UN SECRETO
Ensalada: Sal rubia, mezclar y llevarlo a reducir a una
Salmuera: Repollo blanco 1/2 u. olla en fuego lento. A la hora de cocinarla
1 l de agua Zanahorias 3 u. Procedimiento   Para la ensalada coleslaw, colocar
5 dientes de ajo Cebolla morada 1 u Para la salmuera, poner a calentar 1L manzana verde, zanahoria, repollo en el horno el cuero
100 grs de sal Manzana verde, 1 u de agua y agregarle laurel, romero, morado, repollo blanco, cebolla debe ir para arriba
30 grs de azucar Pasas de uva rubias y negras: tomillo, orégano , 100grs de sal gruesa, morada,hojas de menta y pasas de uva y si en casa tenes
1 ramita de romero 1 puñado 30grs de azúcar y dejarlo hervir durante en un bol.
1 ramita de oregano 5 min. Pasar a una jeringa e inyectar el   Para el aderezo de la ensalada, una rejilla de acero
1 ramita de tomillo Aderezo crema: pernil. colocar mayonesa, yogurt, leche, ponela ya que la pata
1 hojita de laurel Yogurt natural 200 cc   Para qué el cuero salga bien limón, ajo rallado y mezclar. Luego
Leche 50 cc crocante, hacerle cortes cuadriculados verter sobre los vegetales y revolver. Se va a largar su jugo.
Salsa: Ajo rallado 1 solo al cuero con un cuchillo muy recomienda que se coma algunas horas
5 cucharadas de miel Menta fresca afilado. después de preparada.
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Fue clave la inversión MUY IMPORTANTE

datos Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina,
útiles ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. La
carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente
ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol
con relación al cerdo producido hace 10 años
Es clave el papel film con el que se envuelve la
bondiola. No se puede hacer con el que se vende en
los súper ya que es muy fino y no resiste el calor.
Hay que comprar en las papeleras el film grueso que
resiste calor.

Súper potente bondiola al

paquete con vegetales agridulce
}}En esos días en
los que querés
sorprender a tus
invitados, en los
días que estás con
tiempo, entonces
ésta es tu receta
ideal. Te van a
aplaudir todos.

Ingredientes Ajo 3 dientes film apto para cocción (cerrar

las puntas). Envolver con papel EL PAQUETE
Bondiola 1 Salsa: aluminio y cocer al horno medio/
Comino Yogur natural 1 pote fuerte por 2 horas en fuente para La idea es darle dos
Jengibre 2 cdas Ajo 1 diente horno con base de agua.
Ralladura de naranja 1 cda Ralladura de limon 1 cdta  Para la guarnición, llevar a vueltas de papel film
Aji molido Cilantro 1 cda hervor el agua, vinagre y azúcar y resistente y despues
Mostaza 2 cdas Menta 1 cda colocar la harina, cebolla y repollo terminar de hacer el
Ketchup 3 cdas Tomate 1/2 fileteados más las semillas de
Pimienta Cebolla morada 1/4 mostaza, le ajo entero, los granos paquete con papel de
Sal Jugo de limon de pimienta y sal. Hervir por 5 aluminio. Si bien se van a
minutos, apagar el fuego y dejar concentrar los jugos algo
Guarnición: Procedimiento enfriar.
se puede escapar por lo
Agua 1 taza En un bol, mezclar el comino con  Para la salsa, mezclar el yogur
Vinagre 1 taza el ají molido, jengibre rallado, con el ajo rallado más la ralladura que hay que ponerle un
Semillas de mostaza 1 cda mostaza, ketchup, la ralladura, más la cebolla, tomate, el cilantro poco de agua en la base de
Pimienta negra en grano pimienta y sal. Adobar la bondiola y menta también picados. Aderezar la asadera.
Sal con la mezcla y envolver en papel con jugo de limón.
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datos ¿Qué es el punto napar?

Es la consistencia determinada que debe tener una salsa o una mermelada para poder napar un plato, es conocida como
útiles punto de napa o punto nappé. Es la textura ideal para dejar una fina capa de la preparación que cubra el producto sin ser
excesivamente espesa o pegajosa. En ese punto exacto la mermelada tendrá un aspecto brillante y suave que conferirá a
nuestro plato un aspecto suculento. Normalmente conseguiremos el punto de napa dejando reducir la mermelada hasta que se
evapore parte de su líquido. De esta forma también concentramos el sabor de sus ingredientes.

Delicioso yogurtcake con

mermelada de frutillas
}}Un postre ideal para
aquellos a los que les
gusta comer rico, pero
además no consumir
demasiadas calorías.
Es liviano, pero súper
delicioso.

Ingredientes Para la mermelada: con azúcar y sumar el jugo de limón.

Frutillas 1 kilo
Masa: Azucar light 300 grs
Galletitas de vainilla 1 Jugo de limón 1
paquete
Manteca 50 grs Procedimiento
Para la masa de la yogurtcake,
Relleno: procesar las galletitas de vainilla
Yogur natural 600 grs con la manteca derretida. Forrar un
Crema de leche 300 grs molde desmontable de 26 cm, base
Azucar impalpable 3 cdas y bordes y cocer al horno medio por
Coco rallado 40 grs 5 minutos con peso para que no se
Gelatina sin sabor 7 grs deforme.
Jugo de limon 35 cc  Para la mermelada, cortar las
frutillas en cuartos y espolvorear
NO TE OLVIDES
Cocer por 30 minutos a fuego fuerte
revolviendo de tanto en tanto,
está lista cuando la mermelada A la hora de poner
napa sobre plato frío. Reservar en la masa en el horno,
heladera.
 Para el relleno, mezclar la crema tenes que agregarle
con el yogur, el coco rallado y el peso y para eso lo
azúcar impalpable. Hidratar la mejor es ponerle un
gelatina en jugo de limón y diluir a
baño María. Incorporar la preparación
papel de aluminio y
equiparando densidades. completarlo con una
 Verter el relleno sobre la masa y buena cantidad de
reservar en freezer por 3 horas. porotos.
 Decorar con mermelada.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 2 de agosto de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Que tatuaje de preparar vos?
comidas te harias?

Naty Colombato: Para los amantes de este
fabuloso alimento! (Una palta cortada a la
mitad)

dez:
Gonzalo Hernan Carlos Sada:
Andrea Juárez: Yo tengo una ensalada de Pretzels Mini Marquis
e
frutas muy delicada en mi espalda.

Manuel Luengo: Yo tengo un chop de cerveza

y cruzado un pancho jajaja...

María José Ríos: Sin dudas que si tuviera que

hacerme no dudaría en una torta, soy fanática
pero no sé si me animo. Patricia Laisa:
@Aamalita: @lacocinadesyl:
Tortilla
Torta Brownie Lemon Pie
Ariel Gorosito: El asado, yo me haría un buen
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
costillar a la estaca y si es posible grande en 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
toda la espalda.

Pamela Crespi: Tienen que ser sutiles los

La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
tatuajes, entonces podría ser un muffin como
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
los que te sirven con el café. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!