-Une las hojas de bijao de cada lado
hacía al centro y amárralo con un pabilo
o cuerda.
-Coloca los Juanes en una olla con
agua hirviendo y déjalos allí por
aproximadamente 50 minutos más o
menos.
-Cuando estos ya estén hervidos
sácalos y déjalos enfriar a temperatura
ambiente.
Tacacho con cecina
El plato consiste usualmente en dos
bolas de tacacho, una pieza
de cecina y una de chorizo; sin
embargo esta proporción puede
variar a pedido del comensal.
Ingredientes:
 1 Kg. de Cecina(Puedes
reemplazarlo por carne de res
seca al sol)
 1 /2 Kg. de Chorizo
 20 Plátanos verdes
 100 gr. de manteca de cerdo
 4 cucharadas de tocino picado
y frito.
Preparación:
I.E.ISABEL CHIMPU
-Se ponen a asar a la brasa los
plátanos
OCLLO
-Luego se limpian con cuchillo bien
afilado uno a uno los plátanos y se
machacan con una piedra o mazo de
madera sobre un depósito de madera
especial para esto.
-Al machacarlos se agrega sal al gusto,
manteca y tocino picado y frito.
-Aparte se fríe el chorizo y cecina
cortados en pedazos de unos 50 gr.
c/u.
-Se amasan en bolas el plátano
machacado y se sirve unas dos bolas
acompañado de una porción de cecina
y otra de chorizo.
-Se adorna con una hoja de lechuga y
ensalada de cebolla.
Región Selva
Platos típicos
Aula: 1ro H
2018
 Región Selva
La gastronomía peruana se
caracteriza por poseer un sabor
especial y una variedad infinita que
se puede disfrutar en cada rincón del
país, producto de la influencia de
diversas culturas, así como la
utilización de insumos propios de la
zona. Tal es el caso de la cocina
amazónica, considerada como una
de las más exquisitas del mundo por
el uso indiscutible de sus
ingredientes, sabores y texturas;
elementos que estimulan los
sentidos y despiertan sensaciones
inigualables.
En la selva central se consume
mucho más la trucha, el chancho y
el plátano. Muchos de estos platos
se preparan en Chanchamayo en
Junín, Satipo, Oxapampa,
Amazonas por nombrar algunos
lugares.
A continuación, conoce cuáles son
los platos más representativos que
ofrece la selva peruana:
El Juane
El juane es muy consumido durante
la fiesta de San Juan que se
celebra el 24 de junio de cada año
en honor a Juan Bautista. Tuvo su
origen en la ciudad de Moyobamba.
Ingredientes:
 8 presas de gallina o pollo
 8 aceitunas
 8 huevos
 1 kilo y medio de arroz
 4 tazas de agua
 1 cucharada de ajo molido
 1/4 de cucharita de orégano
 2 hojas de laurel
 2 cebollas
 1/2 taza de manteca de cerdo
 16 hojas de bijao (dos por
porción)
 Sal, pimienta y comino al gusto
 1 cucharada de palillo o azafrán
 1 cubito de caldo de gallina
Preparación:
-En una olla para el arroz pon un poco
de aceite y ajo molido, vierte el agua y
déjala allí hasta que esté por hervir,
agrega el arroz y déjalo cocinar.
-Teniendo tu arroz listo colócalo sobre
una fuente y déjalo enfriar a
temperatura ambiente.
-Sancocha los 8 huevos aparte.
-En una sartén derrite la manteca de
chancho y añade el ajo. Dora la cebolla
y agrega el palillo, el cubito de caldo de
gallina, orégano, laurel y sal.
-Teniendo el aderezo en la sartén.
Agrega las presas de pollo y fríelas
hasta que estén selladas.
-Vierte agua para que las presas
hiervan durante media hora a fuego
medio.
-Retira las presas y mezcla el arroz con
el aderezo.
-Divide la masa en ocho porciones y
agrega a cada una, una presa de pollo
o gallina, una aceituna y un huevo.
-Estira dos hojas de bijao sobre la mesa
y pon dentro una ración.
-Dale una forma redonda al arroz y
colócalo en el medio.