BEBIDAS ALCOHOLICAS

Se pueden clasificar en 4 tipos: La bebidas fermentadas, las bebidas destiladas o

espirituosas, las bebidas fortificadas o generosas, y los licores y cremas.

Las bebidas fermentadas:

Las bebidas fermentadas, como su propio lo indica, son las que son logradas con un
proceso de fermentación que se consigue en la mayoría de los casos con complicidad
de la azúcar y de la levadura del producto que fermentemos. Este tipo de bebidas
aunque tengan la misma premisa tiene algunas variaciones en el proceso. Entre las más
populares en estas bebidas encontramos el vino y la cerveza.
También debemos nombrar bebidas fermentadas como el champagne, el cava,
chicha, sidra, vermut, sato, sake, pulke, tepache entre otras.

Las bebidas destiladas o espirituosas:

Dentro de las bebidas destiladas o espirituosas, conocidas también

como aguardiente, existe una gama muy extensa, estas son producto de la destilación
de jugos o caldos ya fermentados, esta destilación se obtiene hirviendo dichos líquidos.
Estas bebidas pueden ser producto de la destilación o en algunos casos reciben más
ingredientes como almidón y frutas para aumentar su sabor. También hay ligeras
variaciones en su proceso, pero la premisa sigue siendo la misma.

Entre las principales bebidas destiladas podemos nombrar

el whisky, vodka, tequila, ron,ginebra, pisco, orujo, brandy y coñac entre otras más.

Las bebidas fortificadas o generosas:

Las bebidas fortificadas o generosas, son las que han sido fermentadas para ser
finalmente “fortificadas” mediante adición de alcohol vínico, para aumentar su
graduación alcohólica o alcanzar un equilibrio en su sabor. El proceso de fortificación
consiste en agregarle alcohol (generalmente vínico) a la mezcla para que aumente su
contenido alcohólico. Entre estas bebidas se encuentran algunos vinos
fortificados como el oporto, jerez,madeira, Marsala, la manzanilla y banyuls francés.
“En general estas bebidas son fortificadas con brandy”

Los licores y cremas:

Los licores y cremas, son bebidas fabricadas con la conjunción de agua, alcohol, azúcar
y frutas, especies o hierbas. El proceso también suele ser variado pero el resultado es
parecido. Claro está que dependerá mucho del ingrediente principal, que suele ser o
una o varias frutas, especias o hierbas o la suma de algunas de estas.
Esta clasificación es las más vasta, puesto que la diversidad es casi como la geografía,
cada región o zona del mundo tiene algún licor o crema. Entre las más populares
encontramos las de frutas y las de hierbas. Algunas tienen fines medicinales, y el grado
de alcohol suele ser variado como la bebida en sí. En este género no hay restricciones
ni reglas.
Graduación alcohólica La graduación de una bebida indica, aproximadamente, el
volumen de alcohol etílico que contiene. Así, una botella de vino de 13º contiene un
13% de alcohol puro. El aguardiente puede contener hasta 5 gramos por litro de azúcar.

El alcohol etílico puro es un líquido incoloro, insípido e inodoro y son las “impurezas” las que
le dan sabor y aroma. El aguardiente debe contener un mínimo de 1,5 gramos por litro de
impurezas, y su graduación alcohólica mínima es de 30º G.L.

No obstante las normas le dan a la expresión “licor”, un sentido restringido, al definirlo como
bebida alcohólica compuesta de un alcohol etílico o un fermentado o ambos, a los que puede
agregarse cualquier aditivo permitido, lo que excluye los destilados vínicos antes mencionados.

El whisky, el vodka y el gin son destilados de amiláceas, su grado alcohólico mínimo es de

40º G.L.. El vodka es el destilado del caldo producido por fermentación de amiláceas, en
tanto que el whisky es el destilado del caldo producido por fermentación de cereales
(cebada o maíz), envejecido en vasijas de madera.

A diferencia del Tequila y el Ron, cuya graduación alcohólica mínima es de 40º G.L., la de los
aguardientes de fruta es solo de 30º G.L.

Se entiende como “licor de frutas” el que ha sido preparado con alcohol potable y con jugo o
pulpa de fruta o maceración o esencia de la misma. Los licores de damasco, papaya, pera, nuez
y níspero y el guindado, cherry y marrasquino, deben tener al menos 25º G.L., en tanto que, la
graduación mínima de los licores de naranja y mandarina, debe ser de 34º G.L.

El licor de Anís y el Anisette son licores suaves con una graduación alcohólica mínima de 25º
G.L. en tanto que el Arack, Pastis y Anesone, son fuertes, con una graduación mínima de 40º
G.L. Entre los licores amargos se encuentran el Bitter y Quina, con 25º G.L. como mínimo y el
Fernet y el Amargo con 30º G.L. Las normas los definen como licores elaborados con
alcoholes potables y principios amargos de origen vegetal.

CLASIFICACION:

1. VINOS
2. VINOS DE POSTRE O GENEROSOS
3. APERITIVOS
4. AGUARDIENTES
5. LICORES
6. BEBIDAS MEZCLADAS(COCTELES)
7. CERVEZA