Historia

La milanesa es conocida como

cotoletta alla milanese en Mil�n

cotoletta alla napoletana en N�poles
cotoletta alla palermitana en Palermo (Sicilia)
escalope � la milanaise en Francia
Wiener Schnitzel (bistec vien�s) en Alemania y pa�ses de habla alemana
tonkatsu en Jap�n
La pol�mica sobre el pa�s de origen de la milanesa perdura, aunque todo parece
indicar que el origen es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen
austr�aco ya que, en la segunda mitad del siglo xix las varias invasiones
austr�acas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena.
Inmigrantes de ambos pa�ses llevaron este plato a varios pa�ses hispanoamericanos.

Cortes de carne

Milanesa a la napolitana
En los pa�ses donde es usual consumir carne de ternera, como Argentina, Bolivia,
Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas de este tipo. Normalmente se las
prepara con los siguientes cortes: nalga (tambi�n denominada pulpa), peceto,
cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.

Tambi�n se las hace de pescado y pollo. En algunas regiones, si se hacen con el

cuarto trasero del pollo, se las denomina �milanesas de pollo�, y si se hacen con
la pechuga, supremas.[cita requerida]

Se consumen tambi�n milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne.

Variantes

Milanesas a caballo, tambi�n llamadas milanesa a lo pobre

La milanesa a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate,
jam�n cocido, queso (mozzarella, fresco, cuartirolo o Port-Salut) y especias
(or�gano, pimienta y aj� molido) que se termina de cocinar al horno. A pesar de su
nombre, no es originaria de N�poles sino de Buenos Aires: fue creada alrededor de
1940 en el hoy desaparecido restaurante "N�poli" (propiedad de Jos� N�poli),
ubicado en el el bajo porte�o, frente al Luna Park.1?

La milanesa a caballo es una milanesa frita de carne vacuna con dos huevos fritos
encimados. Generalmente se acompa�a con papas fritas. En Chile, este plato se llama
"milanesa a lo pobre" y lleva tambi�n cebolla. La milanesa a la provenzal se hace
con ajo y perejil en el huevo del rebozado.

La chuleta valluna es un plato t�pico de la regi�n colombiana de Valle del Cauca y

la cultura afrocolombiana del Pac�fico. Es una milanesa preparada generalmente con
un corte magro de lomo de cerdo (aunque puede emplearse res o pollo) que se sirve
acompa�ada de arroz, rodajas de tomate, cebolla, lim�n, tajadas fritas de pl�tano
maduro o papas fritas y una bebida llamada lulada.

Chuleta valluna
Otras formas no tan tradicionales son:

La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompa�ada con papas

fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y morr�n o pimiento morr�n.
La milanesa rellena se prepara generalmente con nalga o bola de lomo y los
ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne. Los
ingredientes son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de
zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal y morrones (guindillas, pimientos no
picantes) o jalape�os. Este tipo de milanesa se cocina en el horno y se sirve
acompa�ada con habas y tomates.
La milanesa teziuteca es una variante de carne rebozada oriunda de Teziutl�n (en el
Estado de Puebla). Se desconoce desde d�nde lleg� el nombre tradicional de este
platillo. Hacia el a�o 1732, los habitantes de Teziutl�n a�n no conoc�an los cortes
de las reses, sin embargo era costumbre que los hacendados que ofrec�an el servicio
de comida para viajeros que iban hacia Xalapa o Mart�nez de la Torre ped�an de sus
ganados filetes finos para guisarlos. Para utilizar la menor cantidad de carne
posible, agregaron diferentes ingredientes y utilizaron las carnes de menor
calidad, para que fuera chiclosa y mantuviera ocupada la mand�bula del comensal. El
capeado era lo m�s grueso posible y ten�a sabor a huevo.