Monosacáridos

Son los azúcares simples, subunidades de las que se forman los disacáridos, oligosácaridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Son sólidos, incoloros y cristalinos, solubles en agua y con sabor
dulce.

Su estructura es una cadena de carbonos no ramificados en la que los átomos de carbono están
unidos por enlaces simples. Uno de los átomos de carbono está unido a un átomo de oxígeno por
un enlace doble, formando un grupo carbonilo.

Glucosa: Tiene un sabor dulce y es soluble en aire. Todas las células del organismo pueden
utilizarla y es el único sustrato energético para las células cerebrales y de la médula ósea.

Galactosa: se transporta por la sangre y se encuentra en los cerebrósidos, en los lípidos

compuestos por el cerebro y los vegetales en forma de galactana. Es soluble en agua y tiene un
sabor azucarado.

Fructosa: Se encuentra en las frutas y en la miel. Tiene un sabor más dulce y su poder
edulcorante es cuatro veces mayor que la glucosa, pero su velocidad de absorción es mucho más
lenta.

Disacáridos

Resultan de la unión de dos monosacáridos y precisan de la acción de disacaridasas intestinales

para su absorción.

Sacarosa: formado por una glucosa y una fructosa. Es el azúcar común obtenido de la remolacha
y la caña de azúcar.

Lactosa: azúcar de la leche de los mamíferos. Tiene un sabor dulce moderado y es el menos
soluble en agua. Está formado por una glucosa y una galactosa, que se separan mediante la
enzima lactasa.

Maltosa: formada por dos moléculas de glucosa y se obtiene por hidrólisis industrial del almidón.

Oligosacáridos

Contienen de tres a nueve monosacáridos en su molécula.

Malto-oligosacáridos,

Fructo-oligosacáridos.
Polisacáridos

Resultan de la unión de diversos monosacáridos o de sus derivados. Los más importantes son el
almidón, el glucógeno, la hemicelulosa y la pectina.

Almidón: es la gran reserva glucídica de los vegetales y dada su hidrosolubilidad, se almacena con
gran cantidad de agua, lo que hace que ocupe mucho sitio en la célula. Es muy abundante en los
cereales y legumbres.

Glucógeno: es el polisacárido de reserva más importante en las células animales. Está formado
por moléculas de glucosa. Es especialmente abundante en el hígado y en el músculo estríado.

ENFERMEDADES

Diabetes tipo 1. Suele aparecer en gente joven, normalmente por debajo de los 35 años.
Intensa sensación de sed, el aumento del volumen de orina y el acusado apetito a pesar de lo cual
el paciente pierde peso. Enfermedad del sistema inmunológico, en el curso del cual las células del
páncreas productoras de insulina son atacadas y destruidas por otras células de nuestro propio
organismo. Los pacientes diagnosticados de diabetes tipo 1 precisan desde el momento del
diagnostico ser tratados con insulina.

La Diabetes tipo 2, presentación en personas de edad más avanzada, por lo que no es raro que
se diagnostique a estos pacientes varios años después del comienzo de la enfermedad, por
ejemplo, el paciente tiene un infarto de miocardio y en los análisis se detecta una franca
hiperglucemia.