Universidad Interamericana de Panamá

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Farmacia

Laboratorio #6
Determinación de la Humedad

INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más
importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica
la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.
En los tejidos vegetales y animales existen dos formas generales: "agua libre" y "agua
ligada", como soluto o como solvente. El agua libre o absorbida, que es la forma
predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos
usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o
ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un
calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento
incluso a temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la
determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una
combinación tiempo-temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como
sólidos totales o materia seca.

OBJETIVO

Determinar el porcentaje de humedad en una muestra a través de técnicas fisicoquímicas

de los alimentos.

PROF. MIGUEL MELILLO

 LISTA DE MATERIALES Y REACTIVOS

Material y equipo:

• Cápsula de porcelana
• Estufa de secado con termostato
• Desecador
• Balanza analítica
 Sulfato de cobre
 Espátulas.

Desecador Balanza Analítica

Horno Secador Crisol de porcelana

PROF. MIGUEL MELILLO

 PROCEDIMIENTO

Diagrama 1 (General)

Diagrama 2 (Detallado)

1- Previo a este laboratorio debemos tener nuestro horno secador encendido para que
alcance una temperatura de 110 grados Celsius.
2- Lavar cuidadosamente 3 crisoles limpios y numerar con lápiz.
3- Enjuagar con agua destilada y colocar con su tapa semiabierta en el horno secador por
espacio de 1-2 horas a 110 grados.
4- Sacar los crisoles con ayuda de unas pinzas de metal y atemperar a temperatura
ambiente por unos 15 minutos.
5- Pesar en la balanza analítica y anotar su peso.
6- Pesar en un crisol 5 gramos de Sulfato de cobre penta hidratado, en otro cereal y en el
tercero una pastilla de aspirina, todos pulverizados previos en un mortero.
7- Colocar en el horno y esperar de 1-2 horas, repetir pasos 4 y 5
8- Calcular el % de humedad.

Formula:

% de humedad= (Pm-Ps)/m X100

Pm= peso de la cápsula y la muestra húmeda en gramos.

Ps= peso de la cápsula y la muestra seca en gramos.
m= peso de la muestra húmeda en gramos.