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Grupo: 202025_26
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
INTRODUCCION
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SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar los tipos de contaminación generados por los procesos de producción
dentro de una empresa y los mecanismos de mitigación de los mismos.
Reconocer el nivel de gestión ambiental que tiene una empresa catalogada como
Pyme
Exponer el impacto de la contaminación de la empresa a través del análisis del
sector productivo al cual pertenece.
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RECECCION DE LA
FRUTA
LAVADO
DESPULPADO
DOSIFICADORA
EMPACADO AL
VACIO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
DISTRIBUCION
COMERCIAL
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Espera
Alternativa Distancia
0 Condición Tiempo
.
No. Si No
Descripción metros minutos
Compra de guayaba seleccionada
60
1. en galpones de frutas y selección
minutos
preliminar
Transportes de guayaba en
30
2. canastas hasta la planta de
minutos
abastecimiento en carros
Inspección y selección de frutas
manual sobre la mesa de trabajo,
3. 60
eliminando las que estén en mal
minutos
estado.
Transporte de guayaba por banda
20
4. trasportadora hasta el equipo de
minutos
lavado
Lavado de guayaba utlizando
5. maquina lavadora de rodillos 25
minutos
Transporte de guayaba por sobre
6. banda transportadora hasta la 20
marmita electrica minutos
Escaldado en marmita eléctrica 60
7.
minutos
Vaciado a la marmita eléctrica y 60
8 alimentación de la despulpadora minutos
Despulpado de la guayaba en la 120
9 maquina despulpadora minutos
Refinado de la pula de guayaba
25
10 utilizando la maquina despulpadora
minutos
y tamiz menor
Transporte a tubería a tanque frio 20
11 utlizando bomba positiva minutos
Enfriameiento la disminución
20
12 gradual de la temperatura de frutas
minutos
en tanque friomediante
Transporte por tuberia a
10
13 embasadora semiautomática
minutos
utilizando bomba positiva
Envasado y sellado en bolsas de
polietileno de media densidad 180
14 (calibre 3) utilizando envasadora minutos
semiatomatica
Transporte de pulapa de gusyaba
30
15 en canastas a cuarto frio utilizando
minutos
carro montacarga pequeño
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Congelación cuarto frio
16 10 horas
Almacenamiento fianl en cuarto frio Requerid
hasta despacho del producto o por el
17 terminado departam
ento de
despacho
En el proceso de despulpar las frutas cuenta con un flujo de actividades,
semejantes entre todas, a continuación un ejemplo de las actividades pertinentes
que se realizan en cada proceso.
RESUMEN
TIEMPO EN
ACTIVIDAD CANTIDAD MINUTOS
operaciones 9 1110
inspecciones 2 100
transportes 6 130
almacenamientos 1
TOTAL 18 1340
Esta empresa valora la salud de las personas por ello trabaja con frutas de óptima calidad
y sin persevantes o químicos que atenten contra la salud de las personas, a continuación
se describe detalladamente las áreas con su respectivo proceso
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Los residuos sólidos que se generan corresponden a residuos ordinarios como papel,
plásticos y cartón que provienen de los empaques donde vienen originalmente las frutas;
No hay un proceso de separación, sino que se almacenan en la caneca de la basura
hasta que la sacan a la calle para el proceso de recolección normal de los residuos. No
hay generación de vertimientos, emisiones, ruido ni olores.
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SECADO
La fruta es colocada en mesas o canastillas plásticas que se encuentran bien
desinfectadas para secarlas bajo condiciones del medio ambiente puede
utilizar un ventilador para acelerar el proceso.
GRADO DE MADUREZ Y SOLIDOS SOLUBLES
Se utiliza el refractómetro para determinar si la fruta presenta el contenido de
sólidos solubles totales (ºBRIX) o de azucares para ser procesados.
DESPULPADO Y ACIDULADO
Este proceso requiere de personal capacitado, que debe acatar ciertas
condiciones mínimas como son de uso de vestuario apropiado, tapa bocas,
delantal, gorro, guantes y mantener la asepsia. En esta parte del proceso se
eliminan partes de la fruta deteriorada; se retira la corteza, las semillas y el
corazón central, esta operación se puede realizar manualmente, se usa ácido
cítrico como acidulante.
PESAJE Y EMPACADO
Este se realiza en las bolsas de polietileno de capacidad de 250gr, el empacado
debe hacerse con la mayor asepsia posible, acatando todas las normas de
higiene y sanidad que requiere la elaboración de productos alimenticios
EMPACADO
Se realiza con máquinas manuales que trabajan a base de calor a través de
una banda de teflón que oprime el polietileno, como recomendación debe
hacerse rápido y al límite de sellado para no quemar la bolsa
ALMACENAMIENTO DE LA PULPA
La pulpa puede almacenarse en refrigeración entre 5ºC – 10ºC o también
puede dejarse al medio ambiente pero en sitios frescos donde no les del sol,
por periodos cortos de tiempo.
TRANSPORTE
Este se hace preferible en camiones con termo King para asegurar la calidad
de la pulpa y que esta no se vea afectada durante el trasporte por temperatura.
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DISTRIBUCION COMERCIAL
Se hace llegar las cantidades de producto requerida a los diferentes
establecimientos encargados de la venta del mismo.
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Residuos sólidos
Los residuos sólidos conforman el otro componente ambiental de importancia
significativa, representados principalmente por cáscaras y semillas. Adicionalmente se
generan muchos residuos sólidos que corresponden principalmente a embalajes.
Contaminación atmosférica
El problema de olores es frecuente en este subsector, especialmente cuando no se
efectúan adecuadamente las operaciones de limpieza y no se almacenan
adecuadamente los residuos sólidos generados. Por otro lado, se encuentran las
emisiones generadas por el combustible de las calderas, en especial cuando se emplea
carbón, como ocurre en algunas fábricas de bocadillo. De menor impacto son las
emisiones cuando se utiliza como combustible ACPM, siendo poco relevantes por la
cantidad que utilizan y mucho menos las que operan con gas natural, ya que éste es
considerado como un combustible limpio.
Aguas
Uno de los principales problemas ambientales con que cuenta este subsector se debe a
los excesos en los consumos de agua, lo que a su vez representa la generación de
grandes cantidades de vertimientos industriales. Las fuentes de generación de estos
residuos líquidos obedecen a los procesos de lavado de materias primas, maquinaria,
equipo y planta; este tipo de vertidos se caracteriza por tener sólidos en suspensión, altos
contenidos de demanda bioquímica de oxígeno, DBO, demanda química de oxígeno,
DQO, color y en algunos casos plaguicidas procedentes desde el mismo cultivo. En el
proceso de lavado de equipos e instalaciones, se hace un gran aporte en cuanto a
detergentes y variación de pH.
Contaminación Acústica
En este proceso y por tener maquinaria que elabora un porcentaje considerado del trabajo
de despulpar frutas genera la contaminación acústica
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Sin embargo, en el proceso evolutivo, han venido desarrollándose con mucho éxito
medidas implementadas en el origen de la contaminación de manera preventiva, obtenido
como resultado de una considerable disminución en la contaminación ambiental y por
consiguiente un mejor desempeño ambiental, un manejo adecuado de materias primas
representado en la disminución en los costos en la compra de éstos, asociado a bajos
costos de tratamiento de la contaminación hídrica y atmosférica, aumentando de esta
manera la productividad con menos costos, mejor uso del agua de consumo, la energía
y los residuos sólidos, con lo cual además se garantiza a las industrias una mayor
competitividad.
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BIBLIOGRAFIA
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