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SUBSECTOR : Biología

PROFESOR : Ma. José Espinoza


NIVEL : Cuarto Año Medio
AÑO : 2013
Célula como unidad
UNIDAD :
funcional
SEMESTRE : Primero

GUÍA Nº 1
“Biomoléculas”

Propiedades de los seres vivos:


 Todos se componen de células
 Homeostasis: mantención de las condiciones internas dentro de ciertos márgenes estrechos de variación.
 Crecimiento y desarrollo: los seres vivos crecen por el aumento de su masa de materia viva, aumentando el tamaño de sus
células o el número de ellas. Se desarrollan, al experimentar una serie de cambios típicos a lo largo de su vida.
 Metabolismo: Los seres vivos necesitan un aporte constante de energía mediante este proceso, que es el conjunto de
transformaciones fisicoquímicas o biológicas que ocurren dentro del organismo cuya finalidad es obtener energía y sintetizar
(fabricar) o transformar moléculas necesarias para los distintos procesos orgánicos. La reacciones metabólicas se pueden
dividir en:
o Anabólicas: Síntesis de moléculas complejas a partir de otros simples. Estas reacciones se realizan con gasto energético
(Endergónicas). Ejemplo: Fotosíntesis y síntesis de proteínas.
o Catabolismo: Degradación de moléculas complejas a otras moléculas más simples. Son reacciones que liberan energía
(Exergónicas). Ejemplo: Respiración celular.

 Irritabilidad: Es la capacidad de responder frente a un estímulo (cambio) externo e interno.


 Reproducción: Generación de nuevos seres vivos. Esto involucra mecanismos por los cuales traspasan a sus descendientes el
material hereditario.
 Adaptación: Capacidad de los seres vivos de estar en armonía con el medio ambiente. Son capaces de modificar su
estructura, funcionamiento y comportamiento de acuerdo a las condiciones de un ambiente determinado.
 Movimiento: Desplazamiento de los animales y movimiento en plantas, hongos y en organismos unicelulares.
 Evolución: Capacidad de modificar sus hábitos y características de acuerdo a las transformaciones del entorno, dándoles una
ventaja reproductiva y de sobrevivencia dentro de su medio ambiente. Estas modificaciones pueden transmitirse de una
generación a otra, lo que determina un cambio evolutivo.

Capítulo 1: Niveles de Organización de la Materia

La materia se encuentra organizada en diferentes estructuras, desde las más pequeñas hasta las más grandes, desde las
más complejas hasta las más simples. Esta organización determina niveles que facilitan la comprensión de nuestro objeto de
estudio: la vida.
Cada nivel de organización incluye a los niveles inferiores y constituye, a su vez, los niveles superiores. Y lo que es más
importante, cada nivel se caracteriza por poseer propiedades que emergen en ese nivel y no existen en el anterior.

Así, una molécula de agua tiene propiedades diferentes de la suma de las propiedades de sus átomos constitutivos
(Hidrógeno y Oxígeno). De la misma manera, una célula cualquiera tiene propiedades diferentes de las de sus moléculas
constitutivas, y un organismo multicelular dado tiene propiedades nuevas y diferentes de las de sus células constitutivas. De
todas las propiedades emergentes, sin duda, la más maravillosa es la que surge en el nivel de una célula individual, es nada
menos que la vida y constituye el primer nivel de la materia viva.
La interacción entre los componentes de un nivel de organización determina sus propiedades. Así, desde el primer nivel
de organización con el cual los biólogos habitualmente se relacionan, el nivel subatómico hasta el nivel de la biosfera, se
producen interacciones permanentes. Durante un largo espacio de tiempo estas interacciones dieron lugar al cambio evolutivo.
En una escala de tiempo más corta, estas interacciones determinan la organización de la materia viva.

1.- Nivel Atómico: Elementos químicos que constituyen la materia. Ejemplo: Carbono (C),
Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Hidrógeno (H).

2.- Nivel Molecular: Constituido por moléculas, orgánicas (monosacáridos, aminoácidos,


ácidos grasos, nucleótidos) e inorgánicas (agua y sales minerales).

3.- Nivel Macromolecular: Unión de moléculas orgánicas (monómeros) para formar


cadenas de polímeros como Carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. (Fig. 1)
Fig. 1
4.- Nivel de Organelos o Complejos de Macromoléculas: Constituyentes celulares con
funciones específicas, como: membrana celular, mitocondrias, cloroplastos, etc. (Fig. 2)

Fig. 2
5.- Nivel celular (1era Unidad Operacional): Primer nivel autónomo de la materia
viva. La célula es la base común de construcción de todos los seres vivos; algunos
están constituidos por una sólo célula y se denominan Unicelulares, y otros por
muchas células y son los Multi o Pluricelulares. Las células se dividen en 2 grandes
tipos:
 Procariontes: Células que carecen de una membrana nuclear que delimite y
Fig. 3 encierre el material hereditario y de organelos citoplasmáticos.
 Eucariontes: Células con un núcleo organizado delimitado por una membrana
nuclear y con organelos citoplasmáticos (Fig. 3).

6.- Nivel Tisular o Tejidos: Unión de células con forma y función similar. Ejemplo:
Tejido nervioso, muscular, conectivo, epitelial, etc. (Fig. 4)
Fig. 4
7.- Nivel de Órgano: Diferentes tejidos pueden constituir órganos con una función
determinada. Ejemplo: Riñón (Fig. 5), Pulmón, Corazón, etc.

8.- Nivel de Sistema: Conjunto de órganos con una función específica. Ejemplo:
Sistema circulatorio, Sistema digestivo, Sistema renal (Fig. 6), etc.

9.- Nivel de Organismo Pluricelular o Individuo (2da unidad Operacional):


Fig. 5 Conjunto de sistemas y órganos que funcionan coordinadamente y no en forma
separada, dando lugar a un organismo viviente. Ejemplo: Jirafa, Perro, Hombre
(Fig. 7), entre otros.

10.- Nivel Poblacional: Conjunto de organismos similares que viven en un espacio


determinado. Ejemplo: Población de Jirafas de África en el 2012 (Fig. 8), población
de humanos en Talcahuano 2010
Fig. 6
11.- Nivel Especie: Poblaciones de organismos que en el ambiente natural pueden
reconocerse como semejantes y reproducirse, dando origen a descendencia fértil.

12.- Nivel de Comunidad: Conjunto de organismos distintos que habitan un


ambiente común y que se encuentran en interacción recíproca. Esa interacción
regula el número de individuos de cada población, el número y tipo de especies
existentes en la comunidad. (Conjunto de poblaciones que interactúan entre sí.)
(Figura 9)
Fig. 7
13.- Nivel de ecosistema (3era Unidad Operativa): Es la suma de la comunidad
más su medio ambiente (Figura 10).
Esta organización biológica, está constituido por todos los organismos que
componen esa unidad (componente biótico) y el ambiente en el que viven
(componente abiótico). Estos componentes interactúan de diversas maneras.
Ejemplo: En el ecosistema de la sabana africana (Fig. 11), por ejemplo, se pueden
encontrar los tres niveles tróficos habitualmente presentes en los ecosistemas: los
Fig. 8 productores, en este caso, acacias y gramíneas; los consumidores primarios,
jirafas, y los consumidores secundarios, leones; y los descomponedores que
degradan la materia orgánica hasta sus componentes primarios inorgánicos.

Fig. 9

Fig. 11

Fig. 10
14.- Biomas: La superficie de la Tierra se
puede dividir en diferentes biomas. Los
biomas son áreas geográficas que se
diferencian por su vegetación característica
(Fig. 12).
Un bioma es una clase o una categoría, no
un lugar. Cuando hablamos del bioma de la
sabana, por ejemplo, no estamos hablando
de una zona geográfica
determinada, sino de todas las sabanas del
planeta. Por ejemplo, los límites no son tan
definidos como los muestran los mapas, ni
tampoco es fácil clasificar con criterios
semejantes a todas las áreas del mundo. Sin
embargo, el concepto de bioma enfatiza
una verdad importante: donde el clima es el
mismo, los organismos también son muy
similares, aunque no estén genéticamente
Fig. 12 relacionados.

15.- Biosfera: Todos los organismos que habitan la Tierra constituyen la biosfera. La
biosfera es la parte de la Tierra en la que existe vida; es sólo una delgada película de
la superficie de nuestro planeta (Fig. 13).

Fig. 13

“Cada nuevo nivel de organización no constituye simplemente la agrupación de los componentes del nivel anterior, sino que
presenta propiedades nuevas, variadas y diferentes de las de cada uno de sus componentes. La cantidad, la proporción y el modo
de combinarse de los componentes determinan las propiedades del nuevo nivel de organización. Las moléculas, por ejemplo, son
estructuras sin vida, que al organizarse, pueden dar origen a una célula, en que la vida aparece como una característica nueva y
distinta.”

Capítulo 2: Biomoléculas

El número de elementos que existe en la naturaleza es cercano a 100. Sin embargo, no todos participan en la
composición de la materia viva; de hecho, llama la atención que tan sólo 6 de ellos la constituyen y éstos no son los más
abundantes en la corteza terrestre. Estos 6 elementos son: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo y Azufre. Se les ha
llamado Macroelementos de la materia viva por encontrarse en gran proporción en las células. A otros, que se encuentran en
menor proporción, se les ha denominado Microelementos, ejemplo: Sodio, Potasio, Calcio, Magnesio y el Fierro.
Dentro de las moléculas que componen los seres vivos (Biomoléculas), distinguiremos entre las Inorgánicas y Orgánicas.

 Inorgánicas: Moléculas que no son formados sólo por los seres vivos, pero son muy importantes para ellos y por ende,
deben ser administrados en la dieta. Ejemplos: agua y sales minerales.
 Orgánicas: Son sintetizadas (fabricadas) exclusivamente por organismos vivientes. Se estructuran en base de átomos de
carbono, del mismo modo que otras moléculas orgánicas que no forman parte de los seres vivos (bencina, parafina, etc.)

Moléculas Inorgánicas

AGUA:
Fig. 14 El agua es el compuesto más abundante y de mayor trascendencia en los seres
vivos. Más del 60% de la materia viva es agua y constituye entre el 70-80% del peso
total de una célula. Presenta propiedades importantes para la vida, por ende, la vida es
imposible en ausencia de ella.
El agua tiene carácter Bipolar (Fig. 14), puesto que el Oxígeno presenta carga
negativa, ejerciendo atracción con los Hidrógenos, que presentan carga positiva.
Las moléculas que se disuelven en agua se denominan Hidrofílicas y aquellas que no se disuelven en ella son Apolares
(sin carga) y se denominan Hidrofóbicas.
Otra propiedad es ser buen solvente, convirtiendo al agua en el medio de transporte ideal para los organismos vivos, y
es un excelente medio para que se realicen diversas reacciones químicas, en las que muchas veces interviene, rompiendo
moléculas en presencia de ella (agua), proceso llamado Hidrólisis.
Otra característica importante, es su alto calor específico, es decir, tiende a mantener su temperatura constante, lo que
confiere termoestabilidad a la célula.

Otras propiedades del agua son:


 Alto calor de vaporización: cantidad de calor requerido para que un líquido pase a un estado gaseoso, gracias al cual los
seres vivos pueden disipar grandes cantidades de calor mediante la evaporación de pequeñas cantidades de agua.
 Alta tensión superficial: Resistencia a la penetración de la superficie de un líquido causada por la cohesión de sus
moléculas. El agua tiene una tensión superficial extremadamente alta.
 Capilaridad: El movimiento del agua o de cualquier líquido a lo largo de una superficie; resulta del efecto combinado de la
cohesión y la adhesión
 Imbibición: El movimiento de agua por capilaridad hacia el interior de las semillas en germinación y de sustancias como la
madera y la gelatina, que se hinchan como resultado de ello.

SALES MINERALES:

Constituyen una pequeña proporción de la masa de los seres vivos, pero los iones en que se descomponen desempeñan
funciones muy importantes como:
 Mantienen los volúmenes de agua en la célula
 Participan en variados procesos, como los siguientes:
 El Sodio (Na) y el Potasio (K), participan en la conducción del impulso nervioso.
 El Calcio (Ca) es un importante constituyente de los huesos y de los dientes, es indispensable en la contracción muscular y
coagulación sanguínea.
 El Magnesio (Mg) es un constituyente de la Clorofila (pigmento vegetal)
 El Fierro (Fe) es parte de la Hemoglobina, la cual transporta el oxígeno en la sangre.

En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran básicamente de tres modos diferentes:

Disueltas La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos, tal es el caso del Sodio
(Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-), Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato (PO43-), iones
que participan en diversas reacciones químicas en función de su afinidad eléctrica. Por
ejemplo, regulación de la acidez (pH) y formación de potenciales eléctricos.
Además es muy importante considerar que sales como el Sodio (Na +) y el Cloruro (Cl -)
mantienen el equilibrio hidrosalino.
Precipitadas Otras sales se encuentran precipitadas formando, de este modo, estructuras sólidas y rígidas;
tal es el caso del fosfato cálcico (Ca 3 (P04)2), que al precipitar sobre una matriz de
proteínas fibrosas forma los huesos. El caparazón de los moluscos y de los crustáceos
y la dentina de los dientes están formados por carbonato cálcico (CaCO 3) y las espículas
de algunas esponjas están formadas por sílice (SiO2).
Otras moléculas inorgánicas, por último, se encuentran combinadas con alguna
molécula orgánica. El ejemplo más llamativo es el hierro (Fe 2+) en la molécula de
Combinadas hemoglobina y el magnesio (Mg 2+) en la clorofila. También algunos iones se asocian a
enzimas. En un organismo vivo, la mayoría de las reacciones químicas ocurren por la
existencia de unas sustancias que las catalizan denominadas enzimas. Sin estos
catalizadores, dichas reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas que apenas
rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas necesitan para su
funcionamiento la presencia de algunas sales (cofactores enzimáticos).

Tabla 1. Algunos Minerales Esenciales en la Nutrición Humana.

Macrominerales Funciones
Calcio ( Ca2+ ) Constituyente de huesos y dientes; participa en la regulación de la actividad nerviosa y
muscular; factor de coagulación.
Fosforo (P) Constituyente de: huesos, dientes, ATP, intermediarios metabólicos fosforilados y
ácidos nucleicos
Sodio ( Na+ ) Catión principal del medio extracelular. Regula volemia, balance ácido/base, función
nerviosa y muscular, bomba Na+, K+-ATPasa.
Potasio (K+) Catión principal del medio intracelular, función nerviosa y muscular, bomba Na +/K+ -
ATPasa.
Cloro (Cl-) Balance de electrolitos, constituyente del jugo gástrico.

Magnesio (Mg2+) Constituyente de huesos y dientes; cofactor enzimático.


Microminerales Funciones
Iodo ( I- ) Constituyente de hormonas tiroídeas (tiroxina).

Fluor ( F- ) Incrementa dureza de hueso y dientes.

Hierro (Fe2+ ) Presente en la hemoglobina para el transporte de O2.

*Macrominerales son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día.

Moléculas Orgánicas

Son compuestos formados por átomos de Carbono y sintetizados (fabricados) por los organismos vivientes.
Los compuestos orgánicos más sencillos son los Hidrocarburos, en los cuales se unen átomos de carbono,
constituyendo una cadena. Además el carbono tiene la posibilidad de unirse o enlazarse con átomos de Hidrógeno.
Estos compuestos son estables, Apolares y por los general, insolubles al agua.
Los compuestos orgánicos más importantes de los seres vivos se clasifican en 4 grandes grupos de Biomoléculas:

 Hidratos de carbono
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos

Actividad Diagnóstica 1 ¿Qué sabes de los Hidratos de carbono?:


- Responde en tu cuaderno:
1. ¿Para qué consumimos H. De Carbono?
2. ¿Qué elementos químicos la Componen?
3. ¿Cuál es la unidad básica de esta Macromolécula?
4. ¿Qué característica conocen?

HIDRATOS DE CARBONO:

Este grupo de sustancias se conocen, además, con el nombre de Glúcidos por el sabor dulce de los más simples y
Carbohidratos. Sus moléculas están formadas por átomos de Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), son compuestos
terciarios, puesto que son 3 elementos químicos que los componen básicamente.
Proporcionan energía a nuestro organismo, es decir, 1 gramos de H. de C. Aporta 4,1 Kcal. Esta energía permite: Realizar
todas las actividades de trabajo, deportes, actividades recreativas (jugar, bailar), Mantener la temperatura corporal, entre otras.
Tienen principalmente una función energética inmediata para el organismo y fundamentalmente para la célula y así,
esta llevar a cabo sus actividades o procesos.
Están presentes en gran parte de las estructuras vegetales.
La Unidad Básica o más simple, se le denomina Monosacárido. Por ejemplo: La Glucosa, que es el principal alimento
para las células animales. Además, está la Fructosa y Galactosa.
Cuando los monosacáridos responden a la siguiente fórmula: (CH2O)n, corresponde a los monómeros (Mono = uno), los
cuales se unen para formar carbohidratos más complejos llamados polímeros (poli = muchos). Según el número de carbonos que
tengan en su estructura se dividen en:
 Triosas: C3H6O6 Ejemplo: Fosfogliceraldehído
 Tetrosas: C4H8O4 Ejemplo: Eritrosa
 Pentosas: C5H10O5 Ejemplo: Ribosa
 Hexosas: C6H12O6 Ejemplo: Glucosa, Fructosa y galactosa.
Disacáridos: Es la unión de 2 monosacáridos a través de un enlace llamado Glucosídico con la liberación de una molécula de
agua. Ejemplo: La sacarosa es la unión de la Glucosa con la Fructosa, la Lactosa es el azúcar presente en la leche y es la unión de
glucosa más galactosa y la maltosa es la unión de 2 glucosas.
Sacarosa: Es el azúcar de caña, se encuentra presente en la betarraga y su fórmula empírica es C 12H22O11. (Fig.15)

Fig. 15

Oligosacaridos: Son azúcares con un número de unidades monoméricas entre 2 y 10. Los oligosacáridos más presentes en la
naturaleza son: La inulina y oligofructosa que están formados por cadenas de fructosa que pueden terminar en glucosa o
fructosa. Están presentes en muchos vegetales: cebolla, ajo, plátano, alcachofa, etc. Los galactooligosacáridos están formados
por cadenas de galactosa y están presentes en la leche y en algunas plantas. Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos
y glucoproteínas que se encuentran en la superficie externa de la membrana celular y por lo tanto tienen una gran importancia
en las funciones de reconocimiento celular.

Los Polisacáridos: Es la unión de varios monosacáridos unidos por el enlace Glucosídico, por ejemplo:
 Glucógeno: Reserva energética en células animal. Cadena lineal.
 Almidón: Estructura similar al Glucógeno, se considera reserva de glucosa en células vegetales.
 Celulosa: cadena de amilasa más amilopectina. Forma pared en las células vegetales, cuya función es de sostén. Tienen
una aplicación industrial en la fabricación de papel y tejidos y es el más abundante en la tierra.
 Quitina: Tienen una función Similar a la de la celulosa. Forma parte de la pared celular de algunos hongos y esqueleto
externo de algunos insectos.
Los carbohidratos pueden unirse a otras Biomoléculas como Lípidos formando Glicolípidos, o a proteínas constituyendo
Glicoproteínas.
Los H. De carbono están presentes en el Pan, papas, cereales (arroz, fideos, avena, sémola, maíz), azucares, miel y alimentos
que los contienen en abundancia.

Actividad 2: Complete el siguiente recuadro en su cuaderno:


Hidratos de Carbono Nombre Se encuentra en… Característica o Función

Glucosa
Disacárido Sacarosa
Celulosa

LÍPIDOS:
Son moléculas insolubles en agua (Hidrófobos), y
solubles en solventes apolares (orgánicos) como alcohol,
benceno y éter. Están constituidos por átomos de C, H, O y
también pueden contener P, como por ejemplo los
Fosfolípidos (Fig. 16) y N. (Compuesto cuaternario)
Su función principal es fuente de energía de
reserva. Son aislantes Térmicos ya que son malos
conductores de calor y Amortiguadores, son constituyentes
de membranas celulares, precursores de hormonas
esteroidales y de la vitamina D, entre otras características.
En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3
kilocalorías por gramo. La unidad básica es el Ácido Graso y
Fig. 16 el Glicerol.

Hay 4 tipos principales de Lípidos:


 Grasas Neutras o Glicéridos: Son Lípidos simples, que sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en su estructura. Están
constituido por Glicerina y ácidos grasos. Los ácidos grasos son cadenas con 16-18 carbonos y un grupo carboxilo (-COOH) en
su extremo y un grupo R (radical) que diferencia un ácido graso de otro. Hay 2 tipos de ácidos grasos: Saturados, que no
tienen dobles enlaces entre sus carbonos, e Insaturados, que tienen dobles y triples enlaces entre sus carbonos, como los
aceites o lípidos de origen vegetal.
Dependiendo del número de ácidos grasos que se unan a una molécula de glicerol, se clasifican en: Monoglicéridos,
diglicéridos o triglicéridos (Fig. 17), estos últimos son los más abundantes

Fig. 17

Las grasas neutras se acumulan en células llamadas Adipositos, formadas por una membrana celular, un núcleo y una gran
gota de grasa, su conjunto forma el Tejido Adiposo, el cual sirve como termorregulador corporal y protección contra traumas
(golpes).
 Ceras: son Lípidos simples, de cadena larga. (aprox. 40 átomos de carbono)

 Fosfolípidos: Lípidos complejos, puesto que además de carbono, hidrógeno y oxígeno tienen fósforo en su estructura. (Fig.
16). Son triglicéridos en los cuales se reemplaza un ácido graso por un grupo fosfato. Junto con el colesterol son constituyentes
de membranas celulares, otorgándoles plasticidad y fluidez. El grupo fosfato determina una zona polar o hidrófila, es decir,
que presenta afinidad por el agua, mientras que las dos colas de ácidos grasos determinan la zona apolar o hidrofóbica, es
decir, que repele al agua. Al agregar un fosfolípido en agua forma una estructura esférica llamada Micela.
 Esteroides: Grasas de estructura compleja, como Colesterol, que son precursores de las hormonas esteroidales y otros
compuestos como la Vitamina D, estrógeno y progesterona.
Los lípidos los consumimos en: Aceites, mantequillas, margarinas, grasas animales, paltas, aceitunas, nueces y maní.

PROTEÍNAS:

Actividad Diagnóstica 2 ¿Qué sabes de las proteínas?:


- Responde en tu cuaderno, las siguientes preguntas:
1. ¿Para qué consumimos proteínas?
2. ¿Qué elementos químicos conforman las proteínas?
3. ¿Cuál es la unidad elemental o básica de las Proteínas?
4. ¿Qué función o características conoces de las proteínas?

Son Macromoléculas Compuestas por átomos de C, H, O y N; aunque a veces S y menos frecuente P, Fe, Cu, Mg e I. Presenta
un alto peso molecular y participa en la mayoría de las estructuras y funciones celulares. Algunas funciones son:
 Formar parte de las membranas biológicas
 Se encargan del transporte de algunas sustancias a través de la membrana plasmática
 Algunas hormonas son proteínas
 Todos los anticuerpos son proteínas (función importante en la defensa del organismo)
 Las enzimas son proteínas ( éstas hacen posible las reacciones químicas en los seres vivos)
La unidad estructural o básica de la Proteína es el Aminoácido. Existen 20 aminoácidos diferentes que constituyen todas las
proteínas animales y vegetales, de éstas existen algunos que no pueden ser sintetizados por el organismo y que deben ser
suministrados en la dieta (aminoácidos esenciales), en el caso del ser humano los aminoácidos esenciales son 8.
Los aminoácido presentan un grupo NH2 (Amino), que da el carácter básico y el grupo COOH (carboxilo), que le da el
carácter ácido a la molécula y el grupo R (Radical) que le da la identidad al Aminoácido (Fig. 18).
Fig. 19

Fig. 20
Fig. 18
Ej: Ácido glutámico
De acuerdo a la naturaleza del radical, los aminoácidos se clasifican en:
 Ácidos: Ejemplo: Ácido aspártico, ácido glutámico (Fig. 19)
 Básicos: Ejemplo: Lisina, Arginina, Histidina
 Neutros: Ejemplo Glicina, Alanina (Fig. 20).
Los aminoácidos se unen mediante el Enlace peptídico, liberando agua y formando dipéptido, tripéptidos o polipéptidos.
Las proteínas son polipéptidos, es decir, cadenas largas de Aminoácidos. Pueden constituir el 50% del peso seco de la
mayoría de las células. Por ejemplo:
 E. Coli: tienen un 70% de Agua y un 15% de proteínas.
 Las Células de Hígado de vaca: Tienen un 70% de agua y un 18% de proteínas
Las proteínas presentan estructuras complejas llamados polipéptidos, por ejemplo: la hemoglobina presente en la sangre,
transporta en Oxigeno y el Dióxido de carbono.
Las proteínas pierden su actividad biológica o capacidad para funcionar, frente a cambios de PH o temperatura. Cambio
conocido como Desnaturalización de las proteínas. La mayoría se desnaturalizan cuando se calientan entre 50° C a 60° C y otras
se inactivan por debajo de 10° a 15° C.
Las proteínas las consumimos en: carnes, Leche, Huevos, Cereales, legumbres y Frutos Secos.
Tabla 2. Funciones proteicas.
Función Ejemplos
 Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y participan como receptores o facilitan
el transporte de sustancias.
 Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios, flagelos y de los ribosomas.
Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos:
Estructural  El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
 La elastina el tejido conjuntivo elástico.
 La queratina de la epidermis.
Hormonal  La insulina y el glucagón (que regulan la glicemia), la hormona del crecimiento y la calcitonina
(que regula la calcemia).
Defensiva  Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.
 La trombina y el fibrinógeno participan en la formación de coágulos, y por ende evitan las
hemorragias.

Transporte  Transportan O2, la hemoglobina, en vertebrados y la mioglobina, en el interior de la célula


muscular.
 Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.
 Proteínas transportadoras de la membrana plasmática que regulan el paso de solutos y agua a
través de ella.

Contráctil  Actina y miosina son parte de las miofibrillas, responsables de la contracción muscular.
Reserva  La ovoalbúmina del huevo, la gliadina del grano de trigo, entre otras, son la reserva de
aminoácidos para el desarrollo del embrión.
Enzimática  Las Enzimas son catalizadoras de las reacciones químicas dentro de las células, es decir,
aceleran la velocidad de las mismas. Son numerosas y altamente especificas. Sin estos
catalizadores, dichas reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas que apenas
rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas necesitan para su
funcionamiento la presencia de algunas sales.
 Actúa a valores de pH y de temperatura específicas y cualquier cambio brusco de estos
factores podría dejarlas inutilizables (desnaturalización).
 La amilasa cataliza la degradación de los azucares. La lipasa cataliza la degradación de los
lípidos.

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEINAS

1. Estructura primaria. Corresponde a la


secuencia de aminoácidos en una proteína que
está determinada por la información
hereditaria y es responsable de los siguientes
niveles de organización. Esta estructura es
mantenida por los enlaces peptídicos y
determina la función de la proteína. (Fig. 21 a)

2. Estructura secundaria. Son los plegamientos de la


proteína que se forman por acción de los
enlaces de puentes de hidrógenos entre los
átomos de los aminoácidos. Existen dos tipos de
estructura secundaria, la hélice α que implica la
formación de enrollamientos en espiral de la
cadena y se encuentra en el colágeno y
elastina. Otra forma es la sábana plegada o
lámina ß que se encuentra en la fibroína de la seda.
(Fig. 21 b)

3. Estructura terciaria. Son estructuras


tridimensionales globulares que se forman al
plegarse las estructuras secundarias sobre sí
mismas, participan enlaces disulfuro (S – S),
atracciones iónicas, enlaces de hidrógeno e
Fig. 21
interacciones hidrofóbicas. La pérdida de esta
conformación puede ser por efecto del calor y se
denomina desnaturalización, las enzimas y los
anticuerpos tienen ésta estructura. (Fig. 21 c)

4. Estructura cuaternaria. Unión de dos o más


estructuras terciarias mediante enlaces
simples. (Fig. 21 d)

Clasificación:
Según su forma se clasifican en Fibrosas y Globulares. Según su composición química, en Simples si sólo están formadas por
aminoácidos y Conjugadas, cuando además tienen otro componente como por ejemplo:
- Lipoproteínas : Lipidos + aminoácidos, colesterol
- Glucoproteínas : Carbohidratos + aminoácidos, proteínas de membrana
- Nucleoproteínas : Acidos nucleicos + aminoácidos, ribosomas
- Cromoproteínas : Metal + aminoácidos, hemoglobina

Actividad 3: Investigue sobre las Enzimas, estructura y función, luego realice un pequeño resumen.

Actividad 4: Complete en su cuaderno, la siguiente tabla comparativa referida a la importancia biológica o función, composición
atómica, características, unidad Básica y calorías que aportan por gramo de compuesto de Lípidos, Glúcidos y Proteínas.

Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono


Composición Atómica
Unidad Básica
Importancia Biológica o función

Calorías

ÁCIDOS NUCLEICOS:

ATOMOS C–H–O–N–P
UNIDAD BASICA Nucleótidos
ENLACE Covalente fosfodiéster
FUNCION ADN: almacenamiento de la información genética.
ARN: expresión de la información genética.
ATP: participación en los procesos energéticos de la célula.

Es una Macromolécula formada por nucleótidos. Los tipos principales son el ácido desoxirribonucleico (DNA) y el ácido
ribonucleico (RNA).
Así como las proteínas están formadas por cadenas largas de aminoácidos, los ácidos nucleicos están formados por
cadenas largas de nucleótidos.
Un nucleótido, es una molécula más compleja que un aminoácido. Está formado por tres subunidades: un grupo
fosfato, un azúcar de cinco carbonos y una base nitrogenada; esta última tiene las propiedades de una base y además, contiene
nitrógeno.
La subunidad de azúcar de un nucleótido puede ser ribosa o bien desoxirribosa, la diferencia estructural entre estos dos
azúcares es leve. En la ribosa, el carbono 2 lleva un átomo de hidrógeno por encima del plano del anillo y un grupo hidroxilo
(OH) por debajo del plano; en la desoxirribosa, el grupo hidroxilo del carbono 2 está reemplazado por un átomo de hidrógeno.

Los nucleótidos pueden unirse en


cadenas largas que involucran a los grupos
hidroxilo de las subunidades de fosfato y de
azúcar. En la molécula de RNA, está formada por
una sola cadena de nucleótidos. Las moléculas
de DNA, en cambio, constan de dos cadenas de
nucleótidos enrolladas sobre sí mismas,
formando una doble hélice.
La ribosa es el azúcar en los nucleótidos
que forman ácido ribonucleico (RNA) y la
desoxirribosa es el azúcar en los nucleótidos que
forman ácido desoxirribonucleico (DNA). Hay
cinco bases nitrogenadas diferentes en los
nucleótidos, que son los sillares de construcción
de los ácidos nucleicos. Dos de ellas, la adenina
y la guanina, se conocen como Purinas. Las otras
tres, citosina, timina y uracilo se conocen como
Pirimidinas.
La adenina, la guanina y la citosina se
encuentran tanto en el DNA como en el RNA,
mientras que la timina se encuentra sólo en el
DNA y el uracilo sólo en el RNA. Aunque sus
componentes químicos son muy semejantes, el
DNA y el RNA desempeñan papeles biológicos
muy diferentes. El DNA es el constituyente
primario de los cromosomas de las células y es Fig. 22
el portador del material genético o hereditario.
La función del RNA es transcribir el mensaje
genético presente en el DNA y lo traduce a proteínas. El descubrimiento de la estructura y función de estas moléculas es hasta
ahora, indudablemente, el mayor triunfo del enfoque molecular en el estudio de la biología.

Clasificación
- Mononucleótidos: El principal es la molécula del ATP formada por la base nitrogenada adenina, el azúcar pentosa
ribosa y tres grupos fosfato unidos por dos enlaces covalentes que se rompen con facilidad, produciendo cada uno
aproximadamente 7 kilocalorías de energía por mol.
- Dinucleótidos: formados por la unión de dos nucleótidos, cuyos representantes son el NAD Y FAD que tienen función de
coenzimas, es decir activan a las enzimas para que cumplan su función.

- Polinucleótidos: Existen dos tipos, el ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico), que se diferencian en
el azúcar que contienen, la desoxirribosa en el ADN y la ribosa en el ARN. Las bases nitrogenadas que en el ADN son la
adenina, guanina, citosina y timina y en el ARN se cambia la timina por el uracilo. En los eucariotas la estructura del
ADN es de doble cadena, mientras que la estructura del ARN es monocatenaria, aunque puede presentarse en forma
extendida, como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr.

Actividad 5: Verdadero o Falso. Justifique las falsas.


1. ___ La principal función de las proteínas es energética.
2. ___ Los polímeros están formados por numerosos monómeros.
3. ___ En la naturaleza existen 20 clases de aminoácidos diferentes.
4. ___ Las hormonas son derivados de lípidos.
5. ___ Las proteínas son los compuestos orgánicos de menor diversidad funcional.
6. ___ Las macromoléculas poseen sólo enlaces iónicos.
7. ___ La estabilidad de las proteínas se mantiene sólo gracias a enlaces peptídicos.
8. ___ Los lípidos tienen una importante función estructural.
9. ___ Los polisacáridos como el glucógeno y el almidón se clasifican como heteropolímeros.
10. ___ Los lípidos tienen como característica un comportamiento anfipático.
11. ___ Un homopolímero se caracteriza por contener una sola clase de monómero.
12. ___ El papel de los ácidos nucleicos es principalmente de carácter informacionl.
13. ___ La forma tridimensional de la molécula proteica depende sólo del número de cadenas polipeptídicas que constituyen su
molécula.
14. ___ La diversidad estructural y funcional de un polímero depende de la variedad de sus monómeros.
Actividad 6: Responde las siguientes preguntas
a) ¿En qué se diferencian el almidón y celulosa?
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________________________________________________________________________________________
b) Nombre las diferencias entre un ácido graso saturado y uno insaturado
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________________________________________________________________________________________
c) Menciona el orden en que se utilizan las macromoléculas como fuente de energía
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

d) ¿Qué tienen en común el enlace glucosídico y el peptídico?


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________________________________________________________________________________________
e) Indica las principales características del ADN y en qué se diferencia con el ARN
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________________________________________________________________________________________
Actividad 7: Selección Múltiple
1. ¿Cuál de las siguientes biomoléculas posee una composición lipídica?

A. Insulina C. Vasopresina E. Adrenalina


B. Acetilcolina D. Testosterona

2. De los 20 aminoácidos que forman proteínas en humanos, algunos de ellos se denominan aminoácidos esenciales porque

A. forman parte de la mayoría de las proteínas.


B. son sintetizados por el organismo y no se requieren en la dieta.
C. no se sintetizan en cantidades suficientes y deben estar en la dieta.
D. son sintetizados por microorganismos simbiontes del tracto digestivo.
E. son los aminoácidos más simples de los cuales se derivan los demás.

3. Una persona sometida a un ayuno prolongado, ¿en qué secuencia degradará sustratos para obtener su energía?

A. Carbohidratos → proteínas → grasas C. Grasas → proteínas → carbohidratos


B. Carbohidratos → grasas → proteínas D. Proteínas → grasas → carbohidratos
E. Grasas → carbohidratos → proteínas

4. La siguiente tabla muestra la composición de algunos nutrientes en cinco alimentos diferentes:

¿Cuál de estos alimentos es recomendable agregar a la dieta de un individuo que dentro de 2 horas participará en una
competencia deportiva de alta exigencia?

A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 E. 5

5. ¿Cuál(es) de las siguientes hormonas difunde(n) rápidamente por la bicapa lipídica de la membrana celular?

I. Estrógenos.
II. Insulina.
III. Oxitocina.

A. Sólo I. B. Sólo II. C. Sólo III. D. Sólo I y II. E. Sólo II y III.

6. Las macromoléculas biológicas se sintetizan a partir de la unión de monómeros. El siguiente esquema muestra la
estructura de un componente básico de una macromolécula.

¿Qué se puede afirmar con respecto a las macromoléculas organizadas por este monómero?

A. Forman parte de las paredes celulares. D. Representan reservas energéticas.


B. Organizan hormonas sexuales. E. Se sintetizan en células autótrofas.
C. Tienen función hidrolítica.

7. Las sales minerales son sustancias que contribuyen a la regulación de muchos procesos biológicos. ¿Cuál de las
siguientes funciones es atribuible al fierro?

A. Posibilita la llegada del oxígeno a los tejidos. D. Regula los niveles de sales plasmáticas.
B. Participa en la generación de impulsos nerviosos. E. Permite la contracción muscular.
C. Participa en la coagulación sanguínea.

8. El sudor es un mecanismo que contribuye a la homeostasis térmica gracias a la siguiente propiedad del agua:

A. alto calor específico C. alto calor de vaporización E. capacidad ionizante


B. elevada tensión superficial D. neutralidad eléctrica

9. De las siguientes biomoléculas orgánicas. NO es un polímero:

A. ADN B. ARN C. proteína D. glucógeno E. fosfolípido

10. De los siguientes cinco términos, el que incluye a los otros cuatro es:

A. agua
B. iones
C. enzimas
D. organelo
E. membrana
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