TRATAMENTO DE EFLUENTES EM UMA INDÚSTRIA DE BATATA PALHA E

CHIPS

Vander Luiz da Silva

Universidade Estadual do Paraná – Campus de Campo Mourão
vander-luiz@hotmail.com

Giovana Defendi de Oliveira

Universidade Estadual do Paraná – Campus de Campo Mourão
gio_defendi@hotmail.com

Ana Paula Kozechen

Universidade Estadual do Paraná – Campus de Campo Mourão
anapaulakozechen@hotmail.com

Resumo
A presente pesquisa tem como objetivo detalhar o processo empregado no
tratamento de efluentes, em uma indústria de batata palha e chips, localizada na
região noroeste do Paraná. Para tanto, foram realizadas observações diretas do
local de estudo, bem como entrevistas semiestruturadas, juntamente com os
funcionários da indústria. A mesma é de pequeno porte, do segmento alimentício.
Seus produtos são oriundos do processamento da batata, que por sua vez, implica
em efluentes. Dessa forma, esses devem ser tratados e, somente após tal prática,
encaminhados à companhia de tratamento de água e esgoto da região. Assim,
evitando-se possíveis problemas relacionados à degradação, tanto da fauna, como
flora de rios e lagos.

Palavras-Chave
Preservação de rios, Processo físico-químico, Despejos industriais.

1. Introdução
O efluente refere-se aos despejos líquidos provenientes de atividades ou processos
industriais (BRASIL, 2011). Ao serem despejados com os seus respectivos
poluentes, os efluentes implicam na qualidade dos corpos aquáticos e,
consequentemente, contribuem para degradação dos mesmos (GIORDANO, 2004).
É importante que os efluentes gerados nas indústrias sejam devidamente tratados.
De acordo com Robaina (2000), o tratamento de efluentes consiste na liberação de
despejos industriais dentro de parâmetros (temperatura, pH, substâncias orgânicas e
inorgânicas, entre outros), estabelecidos por lei, evitando impactos, tanto na fauna
como flora natural de rios e lagos.
Esta pesquisa tem como objetivo detalhar o processo empregado no tratamento de
efluentes, em uma indústria de batata palha e chips, localizada na região noroeste
do Paraná.

2. Metodologia
O estudo foi realizado a partir de observações diretas da indústria, em pleno
funcionamento, bem como entrevistas semiestruturadas, juntamente com os
funcionários da mesma. Esta está situada na região noroeste do estado do Paraná.
O método de abordagem utilizado foi o qualitativo. A pesquisa classifica-se quanto
aos fins, como descritiva, pois é detalhado todo processo de tratamento de efluentes
na indústria. Quanto aos meios, classifica-se, como virtual e bibliográfica, pois foram
consultados documentos eletrônicos e um livro.

3. Resultados e discussões
A indústria é de pequeno porte, a qual emprega 8 funcionários. Esta pertence ao
segmento alimentício, cujos seus produtos (batata palha e chips) são oriundos do
processamento da batata in natura.
As principais etapas envolvidas no processamento da batata estão detalhadas a
seguir:
 Pré-lavagem e descascamento: ocorre a lavagem da batata, visando à
eliminação de impurezas externas (terra, insetos, entre outros). Além disso, a
sua casca é parcialmente retirada, por meio de cortadores automatizados;
 Corte: nesta etapa a batata ganha à forma desejada, ou seja, pode ser
cortada em fatia bem finas, palito ou palha;
 Lavagem: é realizada por meio de jatos d’água, para a remoção do amido, a
fim de evitar que as partes da batata se agrupem no momento de fritura,
tornando-a mais crocantes;
  Secagem: a batata é submetida a um intenso vapor, permitindo à eliminação
de líquidos contidos na mesma;
 Fritura: a batata é frita, em gordura vegetal, cuja temperatura varia em torno
de 180°C. Posteriormente, com auxílio de peneiras mecanizadas, retira-se o
excesso de gordura do produto;
 Adição de sal e empacotamento do produto: o sal é importante, pois
proporciona sabor e conserva o produto. Em seguida, a batata é embalada e
armazenada em caixas de papelão. Por fim, está pronta para ser distribuída
ao mercado consumidor.
O processamento da batata é automatizado. Entretanto, os funcionários têm como
funções a alimentação e supervisão dos equipamentos, entre outras atividades.
Entre as operações realizadas na indústria, a pré-lavagem, descascamento e
lavagem da batata merecem destaque, pois implicam em efluentes, que por sua vez,
são conduzidos por tubulações até um filtro. Neste caso, o filtro é responsável pela
retenção de partículas sólidas (cascas de batatas e impurezas). Posteriormente, o
efluente é encaminhado para tanques de alvenaria, visando à decantação do
mesmo.
No total, a indústria possui cinco tanques, denominados também de caixas
preparadoras. Essas caixas não possuem nenhum material, como pedra ou areia,
que venha contribuir no tratamento do efluente.
O efluente é submetido ao processo de floculação e sedimentação, em um
equipamento denominado de floco decantador. A partir da ação de produtos
químicos (cal comum, sulfato de alumínio e polímero) ocorre o agrupamento de
partículas, facilitando a separação entre o material sólido (lodo) e o líquido (água).
Contudo, antes da adição de tais produtos é necessário realizar a leitura do pH, com
auxílio de fitas de leitura de pH.
O lodo é mantido em um tanque, de pequenos orifícios, visando o escoamento de
toda ou qualquer substância líquida. É preciso que o lodo permaneça no tanque
durante, aproximadamente, 21 dias e, após seco, enviado ao aterro sanitário.
Enquanto que a água, com o intuito de alcançar parâmetros adequados, por meio de
tubulações, chega à companhia de tratamento de água e esgoto da região, a qual se
responsabiliza em finalizar este processo. Para isto, é realizado um tratamento
biológico. Neste caso, são utilizadas bactérias aeróbicas ou anaeróbicas,
possibilitando à remoção de matéria orgânica, já que as mesmas consomem este
material.
Por fim, o efluente está completamente tratado, não assumindo riscos ao ambiente,
incluindo os rios e lagos.

4. Considerações finais
Com base no estudo realizado nota-se que muitas indústrias, dos mais diferentes
segmentos, geram efluentes no ato do processamento de seus produtos. Neste
caso, é importante que os efluentes sejam devidamente tratados, por meio de
processos adequados (biológico, físico ou químico) e, posteriormente, despejados
em rios e lagos. Assim, evitando-se possíveis problemas ambientais, garantindo a
qualidade da água.

Referências
BRASIL.. Ministério do Meio Ambiente. Resolução n° 430, de 13 de maio de 2011, Regulamento do
Conselho Nacional do Meio Ambiente. Brasília: Diário Oficial da União, 2011.

GIORDANO, G.. Tratamento e controle de efluentes industriais, 2004. Disponível em:

<http://72.29.69.19/~nead/disci/gesamb/doc/mod7/2.pdf>. Acesso em: 28 ago. 2014.

ROBAINA, J. V. L.. Unidades experimentais de química: cotidiano inorgânico. Canoas: Ulbra, 2000.