TRABAJO APLICATIVO CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD

EMPRESA: AgroWayu Agroindustrias

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES C1 C2 C3 C4 C5 Total

Cano Otañe Maickol

Gil Calderón Angie

Muñoz Acosta Renato

71231 Silvera Otañe Gian

Docente: ZOILA LÓPEZ SALAVARRÍA

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

C1: Puntualidad y presentación personal (0-2)

C2: Presentación del informe (0-4 puntos).

C3: Dominio del tema y claridad (0-7 puntos).
C4: Uso de diferentes herramientas y uso correcto de las mismas (0-5 puntos).
C5: Respuestas a preguntas del trabajo (0-2 puntos).

Trujillo, Diciembre 2017

 CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD
ESTRUCTURA DEL INFORME DEL TRABAJO APLICATIVO, T3
ÍNDICE

1. DATOS GENERALES
1.1. Breve descripción general de la empresa.

Los datos básicos del negocio:

El nombre de la empresa es: AgroWayu S.A.C.

Rubro: Alimenticio

Tipo de sociedad: Anónima cerrada ya que solo cuenta con 4 socios.

Dirección: Está ubicado en Urbanización San Isidro, Trujillo.

Descripción del Negocio:

La empresa “AgroWayu” fue creada en enero de 2016, con su producto bandera

“Gelachía”. Este producto tiene un alto valor proteico, y su consumo, a la larga,
previene enfermedades, gracias a los componentes funcionales que dichos
productos contienen. Por todo lo mencionado anteriormente, este producto va
dirigido desde adultos hasta niños, más no a diabéticos.

El producto presentado se llama “Gelachía”, que es una gelatina de fruta natural

enriquecida con chía y quinua que está siendo innovada por la empresa
“AgroWayu” que está enfocada en la elaboración de productos agroindustriales
innovadores. Estos se elaboran cumpliendo las normas y estándares de calidad
ya establecidos, con la finalidad de lograr la satisfacción del consumidor.

1.2. Misión, visión, análisis FODA.

MISIÓN:
“Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos
agroindustriales, con un crecimiento sostenido y rentable, líder en la elaboración y
distribución de alimentos funcionales de buena calidad, destacándonos como la mejor
opción que ofrece productos sanos y naturales”
 VISIÓN:
“Ser la empresa Trujillana más destacada en 10 años, productora de alimentos
funcionales, que lidere el mercado local y posteriormente nacional, ofreciendo el mejor
producto a los consumidores”

ANALISIS FODA EMPRESA AGROWAYU: PRODUCTO “GELACHÍA”

INTERNO

Fortalezas
SE DEBE MANTENER
Local propio de producción.
Herramientas de trabajo sofisticadas.
Buena calidad del producto.
Alto contenido nutricional.
Oportunidades
Debilidades
QUE DEBEN AFRONTAR.
Marca y producto nuevo, no muy conocida.
Poca confianza de los consumidores ante
un producto nuevo.
Poca variedad de sabores del producto.
Falta de estandarización del producto.
Amenazas

EXPLOTAR EL PRODUCTO QUE DEBEN AFRONTAR.

Alta índice de aceptación de productos Competencia de productos posicionado en

nutritivos por la población en el mercado el mercado y con amenaza de sus precios
local. bajos.

Alta demanda por productos de quinta Escases de la materia prima, debido a la

gama (consumo directo). temporada de producción

Tendencia de consumo por productos Surgimiento de empresas agroindustriales

naturales y nutritivos. con productos similares

EXTERNO
 1.3. Entorno (clientes, competidores, proveedores).

ANÁLISIS DEL SECTOR Y LA COMPETENCIA

Barrera de entrada Rivalidad entre competidores

- Diferenciación del producto - Diferenciación de los

alimenticio productos
- Lealtad a la empresa AgroWayu y - Enfoque y conducta
al producto innovador (Gelachía) gerencial
- Acceso limitado a la tecnología - Incremento de la
- Rivalidad entre competidores capacidad de respuesta .
- Surgimiento de empresas
agroindustriales con productos
similares
- Competencia de productos
posicionado en el mercado y con
amenaza de sus precios bajos.
Análisis del Sector y
la Competencia del
Proveedores Producto Compradores
“GELACHÍA”

Poder de los compradores

Poder de los proveedores
- Número de compradores
- Costo de cambio de - Disponibilidad de productos
proveedor sustitutos
- Contribución de los - Rentabilidad de los
proveedores a la Disponibilidad de proveedores
calidad del producto sustitutos
- Costo de cambio del
proveedor
Problema/Necesidad:

Actualmente en el Perú, ha habido un crecimiento evidente de personas con

problemas en relación a la mala alimentación, lo que implica una mayor
cantidad de habitantes que tomen conciencia y se preocupe por su
alimentación, los cuales lógicamente tienen que satisfacer sus necesidades
alimenticias. Muchos de estos lo hacen en locales naturistas en las que pagan
precios no tan económicos, y otros simplemente en locales de comida rápida
que son más baratos que los anteriores pero que lleva implícito una dieta que
a la larga no es saludable. Son estos hechos los que dejan en evidencia el
problema o la necesidad de crear una empresa que responda a la creciente
demanda y que a la vez sea una alternativa de calidad y más barata que los
locales existentes del sector, sumado la comercialización de un producto
innovador y nutritivo que ayude a reducir estos problemas alimenticios.

Clientes:

Por las características del negocio, se cuenta con un amplio número de

clientes lo que significa que se puede ser flexible con el servicio y se tienen
muchas oportunidades para desarrollar. El mercado al cual está dirigido las
“Gelachias” son a clientes de a partir de los 3 años para adelante. Personas
preocupadas por su alimentación para reducir enfermedades.

Perfil del Consumidor:

El negocio de las “Gelachías” va dirigido a personas las cuales su edad fluctúa
desde los 3 años hasta los 60 o más, ya que es ahí donde la chía cumple una
gran función nutricional. Asimismo, en la estructura del colágeno y la quínoa se
encuentran la gran parte (18 y 19 AA) de los 20 aminoácidos existentes, lo cual
se traduce en que la “Gelachía” es un producto apto para niños, jóvenes y
adultos.

Segmentación del Mercado:

Según INEI, en la ciudad de Trujillo la población es de 957 010 personas. El

mercado a segmentar para la comercialización de los productos de la empresa
DEMOGRÁFICAS GEOGRÁFICAS PSICOGRÁFICAS
Sexo Etnicidad Clase Social

Masculino y femenino Indistinto Estratos 3 en adelante (media- media a

alta)

Nivel S.E Tipo de población Personalidad

Personas de estatus Familias que vivan Familias y personas comprometidas

socioeconómicos en en la provincia de con su trabajo que buscan opciones
general Trujillo. saludables y nutritivas de alimentarse
con productos.

Estado Civil Región Cultura

Indistinto Indistinto Personas peruanas y extranjeras que

deseen consumir productos saludables
y nutritivos.

Religión Ciclo de vida

Indistinto Niños, jóvenes y adultos

2. PROCESO PRODUCTIVO
2.1. Descripción del proceso productivo.
RECEPCIÓN: Se recepciona la materia prima (maracuyá) y se almacena en
envases de plástico hasta su llegar a su maduración (algunos), los productos ya
maduros se usa para el proceso de inmediato. La chía y la quinua se almacena
en envases de vidrio respectivamente tapados.

SELECCIÓN: Se selecciona la materia prima en buenas condiciones, tomando

en cuenta las características organolépticas de esta.

PESADO: Después de seleccionar la materia prima, se pesa cierta cantidad para

la elaboración del producto (se usa de acuerdo a la cantidad a producir). Al
mismo tiempo la chía y la quinua de acuerdo a la cantidad a producir.

LAVADO: La materia prima ya pesada, pasa a ser lavada, desinfectando la

materia prima para el próximo proceso. Paralelamente se lava la chía y la
quinua.

DESPULPADO: Se procede a retirar toda la pulpa de la maracuyá pesada,

colocando en recipientes de acero inoxidable.

COCCIÓN: Se procede a cocinar la quinua por unos 20-25 minutos.

REMOJADO: Después de lavar la chía se procede a remojar esta con agua

caliente.

HOMEGENIZACIÓN: En esta etapa se juntan todos los insumos (maracuyá,

chía, quinua y agua) para obtener una solución homogénea.

ENDULZADO: Se procede a adiciona azúcar a la solución homogenizada (se

agrega de acuerdo a la cantidad de elaboración).
 PASTEURIZACIÓN: La solución se pasteuriza a 80°C durante 10 min, y se
adiciona colapez 5g, aprovechando la alta temperatura para que esta se pueda
disolver.

ENVASADO: Se procede a llenar los envases del producto hasta llegar a la

cantidad establecida, que es 130ml por producto.

REFRIGERADO: El producto ya envaso se pasa a refrigerar durante 3 horas,

hasta que este gelifique completamente

2.2. Principales productos y SKU.

Productos
Productos gelificados: gelatina y gomas.

 Gelachía:
Producto orgánico de consumo inmediato (5ta Gama). Producto
gelificado innovador y diferenciado, reforzado con alimentos
altamente nutricionales (chía y quinua), con una concentración exacta
de colapez que le brinda una textura adecuada y consistente.
STOCK: Sabor a maracuyá, sandía
PRESENTACIONES: taper, frasco, molde

 Gomaymanto:
Goma orgánica de consumo inmediato (5ta Gama). Producto gelificado
y frutado, sabor a aguaymanto reforzado con chía blanca. Con textura
más consistente y resistente.

PRESENTACIONES: taper, frasco

 Tunaymanto:
Goma orgánica de consumo inmediato
Producto gelificado y frutado, sabor a tuna reforzado con chía.
Con textura más consistente y resistente.

PRESENTACIONES: taper, frasco

 PRODUCTO GELACHÍA

DESCRIPCIÓN Producto gelificado , innovador y

nutritivo

GAMA 5ta gama (consumo inmediato)

PRESENTACIONES Taper (130 ml)

Frasco de vidrio (170 ml)

Forma de molde ( 140 ml )

COMPONENTES Pulpa de fruta

Chía

Quinua

Colapez

VALOR NUTRICIONAL Colágeno (entre un 85 y un 90%),

sales minerales, agua y azúcares.

18 de 20 aminoácidos existentes
se encuentran presentes en la
estructura de colágeno

PH 3,76

TIEMPO DE VIDA UTIL 7 días

COLOR Naranja

PODER GELIFICANTE 220 º Bloom

 BRIX 24,3 grados Brix

2.3. Materia prima, materiales o insumos que utiliza.

1.1. Recursos

 Materia prima directa: fruta (maracuyá, aguaymanto, tuna, sandía,

etc.), colapez, goma de algarrobo.
 Materia prima indirecta: chía, quinua, envases (vidrio, plástico),
etiquetas.
 Mano de obra: Área de producción, área de marketing y área de ventas.

ADMINISTRADOR

ÁREA DE ÁREA DE VENTAS

PRODUCCIÓN

OPERARIOS DE PERSONAL DE VENTA

PRODUCCIÓN

 Instrumentos: Termómetro, pHmetro, Vaso de precipitación, moldes,

balanza digital, etc.
 Servicios: Luz y gas.
3. DIAGNÓSTICO
3.1. Utilizar las diferentes herramientas de calidad, gráficos de control,
capacidad de proceso, planes de muestreo y/o nuevas metodologías de
enfoque de mejora de la calidad para realizar un diagnóstico del proceso en
relación a los requisitos de calidad que tienen los productos o servicios.

4. PROPUESTA DE MEJORA
Elaborar propuestas de mejora para los principales problemas identificados en
el diagnóstico.

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6. BIBLIOGRAFÍA

NOTA:

SE DEBE DE INCLUIR FOTOS Y/O VIDEOS

PRESENTACIÓN DE: INFORME ESCRITO, PPT, EXCEL

*Presentación y sustentación: Semana 14 y 15